Рагу из овощей

Домашнее рагу из овощей — несложное в готовке овощное блюдо из обжаренных и затем тушеных в томатном пюре молодых овощей.
Рагу из овощей

Когда наступил сезон молодых овощей, стоит порадовать себя и близких вкусным рагу из овощей. К слову, овощное рагу готовится очень просто и достаточно быстро. Состав овощей можно варьировать и готовить блюдо по своему вкусу. По желанию, всегда можно приготовить рагу достаточно жидкое — как суп. Или очень густое, в качестве второго блюда.

Рагу из овощей очень удобно готовить в сотейнике — глубокая сковородка с высокими стенками, крышкой и длинной ручкой. Основная функция сотейника — тушение или варка, припускание продуктов, а также приготовление соусов. В сотейнике очень удобно обжаривать продукты, перемешивая их встряхиванием. Для овощного рагу необходима обжарка ингредиентов, и сотейник с этим хорошо справляется.

Принято считать, что рагу это блюдо из небольших кусочков мяса или овощей, которые предварительно обжариваются, а затем тушатся в соусе. А вот в итальянской кухне рагу готовится из сильно измельченных продуктов, как например соус-рагу болоньезе, или другой вкусный мясной соус, который также готовится из фарша — соус аматричана, выходец из Лацио.

Редко можно встретить вегетарианские блюда — овощное рагу, без добавки мяса или дичи. Иногда в рагу добавляют грибы, что значительно улучшает их вкус. Впрочем, большинство считает, что рагу должно быть с мясом — различный гуляш или фрикасе. Но, это дело вкуса и личных предпочтений.

Ингредиенты для рагу из овощей

2 порции

  • Кабачок 1 шт
  • Баклажан 2 шт
  • Болгарский перец 2 шт
  • Острый перец 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Молодая картошка 2 шт
  • Спелый помидор 4-5 шт
  • Сборная зелень (укроп, петрушка, кинза) по вкусу
  • Оливковое масло 50 мл
  • Соль, черный перец, сахар, кориандр по вкусу

Пошаговый рецепт рагу из овощей

  1. По желанию, в рецепт можно добавить и другие овощи — чеснок, коренья, черешковый сельдерей, патиссоны, цуккини и др. Рагу из овощей будет еще вкуснее. Советую обязательно использовать молодые кабачки, которые еще можно не очищать, а также молодые баклажаны с блестящей темной поверхностью и несозревшими семенами. Помидоры для соуса должны быть максимально спелые и очень сочные, чтобы не пришлось добавлять в овощное рагу воду.

    Молодые овощи.
  2. Все овощи необходимо предварительно обжарить или испечь. Учитывая, что баклажаны при жарке впитывают масло как губка, а повышать калорийность овощного рагу не хочется, предлагаю баклажаны испечь. Молодые баклажаны вымыть, с помощью острого ножа полосками срезать кожицу. Положить баклажаны на тарелку и поставить ее в микроволновую печь на 7-8 мин. Баклажаны отлично испекутся. Точно также советую подготовить болгарский перец — очистить его от семян и испечь в микроволновке 5-6 мин, затем переложить горячий перец в полиэтиленовый пакет, пока перец немного не остынет и отслоится внешняя пленка, которую надо удалить.
  3. Лук и морковку очистить и крупно нарезать. Стручок острого перца очистить от семян и белых внутренних перегородок и нарезать небольшими кусочками, а лучше соломкой. В сотейнике или глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить в масле лук, морковку и перец в течение 4-5 мин.

    Обжарить овощи.
  4. Молодой кабачок, не очищая, нарезать крупными кубиками. Несколько молодых картофелин очистить и также нарезать кубиками, приблизительно вдвое меньше, чем нарезан кабачок. Добавить кабачок и картофель к обжаренным овощам. Периодически помешивая, жарить овощи на среднем огне без крышки. Время обжарки ингредиентов для рагу — пока овощи не станут наполовину готовыми.

    Добавить кабачок.
  5. Остывший и очищенный от пленки болгарский перец нарезать полосками и добавить к обжаренным овощам. Баклажан разрезать пополам и нарезать на кусочки. Добавить испеченный баклажан в овощное рагу. Добавить 0.5 ч. л. сахара, 0.5 ч. л. молотого кориандра, соль и черный перец по вкусу. Перемешать овощи, убавить огонь и накрыть сотейник крышкой. Тушить овощи в собственном соку 5-10 мин.

    Добавить баклажан и перец.
  6. Пока овощи тушатся, надо приготовит томатное пюре из свежих спелых помидоров. Помидоры сложить в глубокую миску и залить кипятком на 1-2 мин. Охладить помидоры под проточной холодной водой. Шкурка помидора легко снимется. Очистить помидоры от шкурки и семян, удалить белые части, зону роста. Сложить мякоть помидоров в блендер и перемолоть мякоть в пюре. Если в пюре попадаются твердые включения — остатки семян, белых частей, то лучше дополнительно протереть пюре сквозь сито.

    Томатное пюре.
  7. Добавить подготовленное томатное пюре к обжаренным овощам. Довести рагу из овощей до кипения и тушить на слабом огне под крышкой не менее 20 мин. Обычно время готовки овощного рагу — до 1 часа, но если овощи молодые и хорошо обжаренные, 30 мин вполне достаточно. Если вам покажется, что влаги в рагу слишком мало, можно добавить немного воды, но не более чем полстакана.
  8. Тушить блюдо до полной готовности. Рагу во время тушения лучше не перемешивать, чтобы овощи остались целыми. Далее есть варианты. Рагу из овощей можно приготовить достаточно жидким и похожим на суп, как готовят гуляш, или сделать его ближе ко вторым блюдам, как делают чили кон карне. Все должно быть так, как вам нравится. Лишнюю жидкость можно выпарить, сняв крышку с сотейника.

    Тушить овощи.
  9. Готовое овощное рагу разложить в глубокие тарелки. По желанию, если любите острое, вполне можно посыпать овощное рагу щепоткой острого перца крупного помола или нарезать немного свежего острого перца, разложив его на рагу. Обязательно посыпать овощное рагу мелко нарезанной сборной зеленью.

    Посыпать зеленью.
  10. Горячее рагу из овощей — очень вкусное второе блюдо, вполне может быть густым супом, если оставить в блюде значительную часть жидкости из овощей. Так как овощное рагу не содержит мяса, блюдо отлично подойдет для вегетарианцев. Стоит сказать, что благодаря томатному пюре, рагу обладает достаточно интенсивным вкусом, намного сильнее, чем вкус лечо.

    рагу из овощей
  11. Подавать овощное рагу следует только горячим. В качестве бонуса, советую добавить 2-3 разрезанных пополам помидора «черри».
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, с кабачками, со сладким перцем.

Домашнее рагу из овощей — очень вкусное летнее блюдо для хорошего обеда.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Тома
    Очень вкусно всем понравилось .
    Ответить
  • Алла
    Спасибо большое,очень вкусно.
    Ответить
  • Елена
    Очень вкусно, только помидор чуток больше добавила, и, конечно же, чеснока -3 зубчика!
    Ответить
  • Юлия
    Спасибо, очень вкусное и полезное блюдо! Готовлю уже второй раз подряд.
    Ответить
  • Вика
    Спасибо очень понравилось
    Ответить
  • Марина
    По технологии исполнения очень простой рецепт, режем овощи, обжариваем и тушим. Молодые овощи приготовленные таким способом очень пп и не требуют добавления свинины или говядины. Благодарю Сергей!
    Ответить
  • Юлия
    спасибо огромное!! рецепт просто супер! Делала в мультиварке, все нежное, ароматное! Еще добавила куриные бедра - обжарила 15 минут на небольшом огне и положила тушиться к овощам, мясо супер нежное!
    Ответить
  • Rimma
    Прииготовила сегодня. Единственно, не было синих,но и без них очень вкусно. На днях сделаю точно по рецепту, синие уже в холодильнике)) Спасибо за очередной шедевр из простых продуктов.
    Ответить
  • Лена, Брянск
    Таких рецептов надо поискать. Подход и эрудиция автора впечатляет. Спасибо большое!
    Ответить
  • Мария
    Увидела рецепт в вашем ФБ. Попробовала, всем понравилось. И другие рецепты буду пробовать. Вы молодец!
    Ответить
  • Тома
    готовила первый раз, домашние оцениели. Спасибо за рецепт!
    Ответить
  • Саша
    Согласен!
    Ответить
  • Саша
    Лучший рецепт! Спасибо
    Ответить
  • Надежда
    Прекрасный
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность рагу из овощей:58
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 3237