Баклажаны с орехами

Пошаговый рецепт приготовления жареных баклажанов с орехами и кинзой. Рулетики из баклажанов с пряной зеленью, чесноком, орехами — бесподобны.
Баклажаны с орехами

Олимп кулинарии! Какой он??? Наверняка никто не скажет. Но я уверен, кавказские кухни занимают там одни из первых мест. И весьма заслужено.

Лобио, харчо, баклажаны с орехами, шашлык, хаш, чача, айран, чурчхела — давно стали визитной карточкой Кавказа, и готовятся по всему миру. Очень популярны баклажаны с помидорами, баклажаны с сыром, другие закуски из баклажанов — во всех видах.

При всем разнообразии кухонь Кавказа, все же почти всем блюдам присущ общий стиль — применение определенных продуктов, распространенных на Кавказе. Контраст острого, ароматного и пряного.

Ингредиенты

4-6 порций

  • Баклажаны 2-3 шт
  • Грецкие орехи 100 г
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Кинза 0.5 пучка
  • Растительное масло 100 мл
  • Хмели-сунели, виноградный уксус, соль по вкусу
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Для начала надо подготовить баклажаны. Плоды вымыть и вытереть насухо. Отрезать кончики. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной не более 1 см, пластинки. Краевые пластинки использовать не стоит. Со среднего размера баклажана получается 4-6 пластин.

    Все для начинки.
  2. Если баклажаны горчат, нарезанные на пластины баклажаны обильно посолить, и положит под гнет на 15-20 минут, чтобы ушла горечь.

    Нарезать баклажаны.
  3. Пока баклажан «отдыхают», готовим начинку. Зелень кинзы нарезать ножом. Нарезав, отложить в сторону.
  4. Очистить чеснок и лук.
  5. Готовить начинку можно перекрутив все компоненты на мясорубку, а можно измельчить блендером. Мы воспользуемся блендером.
  6. Сложить в блендер орехи, очищенный чеснок, нарезанный на 4-6 частей лук, кинзу, всыпать по вкусу соль, хмели-сунели, влить 1 ст. л. виноградного уксуса. Измельчить все до состояния пасты.

    Сложить в блендер.
  7. Очень тщательно перемешать смесь. Если смесь слишком сухая, можно добавить немного гранатового сока или винного уксуса. Собственно начинка готова.

    Перемешать смесь.
  8. Баклажаны отмыть от соли, отжать руками и промокнуть бумажной салфеткой. Если баклажаны предварительно не солили, то сразу переходим к жарке. Жарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле. Жарить до подрумянивания с каждой стороны. Старайтесь не передержать. При жарке баклажаны сильно впитывают масло, поэтому его стоит подливать во время жарки.

    Жарить на растительном масле.
  9. Баклажаны должны стать темно-золотистыми. Выложить поджаренные баклажаны на тарелку и дать им остыть.

    Баклажаны темно-золотистые.
  10. Для придания закуске эстетичного вида, можно разложить рулетики на зеленые салатные листья. Пока баклажаны остывают, на большое блюдо разложить листья шпината или салата. Если листья немного вялые, заранее стоит положить их в холодную воду, тогда они станут плотными и свежими.

    Выложить на тарелку.
  11. Когда баклажаны остыли, начинайте формировать рулетики. Для этого на край пластинки баклажана положить полную чайную ложку начинки, немного прижать ее пальцами, чтобы получился плотный комок. Аккуратно свернуть по очереди все баклажаны вокруг начинки, чтобы получились рулетики.

    Свернуть баклажан вокруг начинки.
  12. Выложить баклажаны на подготовленное блюдо. Можно даже добавить немного зелени.

    Выложить на блюдо.
  13. Поставить баклажаны с орехами в холодильник для остывания.

    баклажаны с орехами
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, с орехами.

Жареные баклажаны с орехами и кинзой — превосходная закуска.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Hripsime
    Прекрасный рецепт. Спасибо за рецепт.
    Ответить
  • Зина
    Рецепт очень нравится Мой сын просит делать каждый день хотя раньше никогда не ел баклажаны
    Ответить
  • Оля
    Дякую дуже смачно
    Ответить
  • Dimitti Goguadze
    Две крупные ошибки в рецепте.
    Баклажаны надо обязательно посолить и оставить на час пускать воду, потом хорошо выжать. Тогда при жарке им нужно минимальное количество масла, на сковороду хватает чайной ложки! Если бросить не просалывая то ,после приготовления они будут плавать в масле и сами баклажаны становятся мягкими как каша.
    Во вторых. Орехи в начинке необходимо вначале прокрутить без ничего и причем до тех пор крутить пока не начнет немного выделяться масло , только потом добавлять все остальное. Этот процесс выделения масла, именно он и определяет это блюдо и является его изюминкой.
    Ответить
    • Оля
      Вы наверно не внимательно читали там написано посолить баклажаны и поставить под гнет.
      Ответить
    • Варвара
      Ого, спасибо большое !!! Это важно..а я то все мучилась, почему у меня по вкусу сильно отличается от того, что я ела в Грузии...
      Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за замечания, Dimitti. Я постараюсь их учесть, когда буду готовить баклажаны в следующий раз.
      Ответить
  • Лара
    Спасибо, интересный рецепт! Иду делать!
    Ответить
  • @Nodar_Drasaveli
    Я рад,что вам нравится грузинская кухня. Это именно грузинское блюдо,как впрочем и 90% перечисленных Вами названий. Спасибо!
    Ответить
  • гуля
    Спасибо за хороший рецепт.
    Ответить
  • Римма
    Сережа, виноградный уксус можно заменить на яблочный? Не помню чтоб в наших магазинах я встречала виноградный уксус.
    Ответить
    • Елена
      возьмите вместо виноградного немного бальзамического уксуса - вкус только выиграет
      Ответить
  • Виктория
    Спасибо! Как подписаться на Ваш блог? Виктория
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:4-6 Порций
Калорийность:
Подготовка:20 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 2287