Как приготовить баклажаны с орехами
Олимп кулинарии! Какой он??? Наверняка никто не скажет. Но я уверен, кавказские кухни занимают там одни из первых мест. И весьма заслужено.
Лобио, харчо, баклажаны с орехами, шашлык, хаш, чача, айран, чурчхела — давно стали визитной карточкой Кавказа, и готовятся по всему миру. Очень популярны баклажаны с помидорами, баклажаны с сыром, другие закуски из баклажанов — во всех видах.
При всем разнообразии кухонь Кавказа, все же почти всем блюдам присущ общий стиль — применение определенных продуктов, распространенных на Кавказе. Контраст острого, ароматного и пряного.
При всем обилии острых и кислых соусов: аджики, ткемали, сацибели, на мой взгляд, самым вкусным является баже — пряный соус из грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Его обычно подают к мясу и рыбе.
Также среди закусок очень популярны разнообразные блюда из баклажан. Сочетание баклажан с начинкой из орехов, пряной зелени, чеснока и винного уксуса, похоже на бажи — просто удивительно. А если в начинку добавить грецких орехов, то получится просто неповторимая закуска — баклажаны с орехами. Приготовим жареные баклажаны с орехами
Ингредиенты (4-6 порций)
- Баклажаны 2-3 шт
- Грецкие орехи 100 г
- Лук 1 шт
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Кинза 0.5 пучка
- Растительное масло 100 мл
- Хмели-сунели, виноградный уксус, соль по вкусу
Баклажаны с орехами. Пошаговый рецепт
- Для начала надо подготовить баклажаны. Плоды вымыть и вытереть насухо. Отрезать кончики. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной не более 1 см, пластинки. Краевые пластинки использовать не стоит. Со среднего размера баклажана получается 4-6 пластин.
Баклажаны, орехи, кинза — все для начинки
- Если баклажаны горчат, нарезанные на пластины баклажаны обильно посолить, и положит под гнет на 15-20 минут, чтобы ушла горечь.
Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной не более 1 см, пластинки
- Пока баклажан «отдыхают», готовим начинку. Зелень кинзы нарезать ножом. Нарезав, отложить в сторону.
- Очистить чеснок и лук.
- Готовить начинку можно перекрутив все компоненты на мясорубку, а можно измельчить блендером. Мы воспользуемся блендером.
- Сложить в блендер орехи, очищенный чеснок, нарезанный на 4-6 частей лук, кинзу, всыпать по вкусу соль, хмели-сунели, влить 1 ст. л. виноградного уксуса. Измельчить все до состояния пасты.
Сложить в блендер орехи, очищенный чеснок, нарезанный на 4-6 частей лук
- Очень тщательно перемешать смесь. Если смесь слишком сухая, можно добавить немного гранатового сока или винного уксуса. Собственно начинка готова.
Очень тщательно перемешать смесь
- Баклажаны отмыть от соли, отжать руками и промокнуть бумажной салфеткой. Если баклажаны предварительно не солили, то сразу переходим к жарке. Жарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле. Жарить до подрумянивания с каждой стороны. Старайтесь не передержать. При жарке баклажаны сильно впитывают масло, поэтому его стоит подливать во время жарки.
Жарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле
- Баклажаны должны стать темно-золотистыми. Выложить поджаренные баклажаны на тарелку и дать им остыть.
Баклажаны должны стать темно-золотистыми
- Для придания закуске эстетичного вида, можно разложить рулетики на зеленые салатные листья. Пока баклажаны остывают, на большое блюдо разложить листья шпината или салата. Если листья немного вялые, заранее стоит положить их в холодную воду, тогда они станут плотными и свежими.
Выложить поджаренные баклажаны на тарелку и дать им остыть
- Когда баклажаны остыли, начинайте формировать рулетики. Для этого на край пластинки баклажана положить полную чайную ложку начинки, немного прижать ее пальцами, чтобы получился плотный комок. Аккуратно свернуть по очереди все баклажаны вокруг начинки, чтобы получились рулетики.
Аккуратно свернуть баклажан вокруг начинки, чтобы получился рулет
- Выложить баклажаны на подготовленное блюдо. Можно даже добавить немного зелени.
Выложить баклажаны с орехами на подготовленное блюдо
- Поставить баклажаны с орехами в холодильник для остывания.
Баклажаны с орехами
Жареные баклажаны с орехами и кинзой — превосходная закуска
Закуски и соусы, Рецепт вкусных баклажанов с орехами, Как готовить баклажаны с орехами| Выход: | 4-6 Порций | |
| Калорийность: | – | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 20 мин | |
| Приготовление: | 40 мин | |
| Готовится за: | 60 мин | |
| Кухня: | Кавказская кухня | |
| Метки рецепта: | быстрые рецепты вегетарианские блюда кавказская кухня рецепты с баклажанами рецепты с орехами быстрые рецепты с баклажанами быстрые рецепты с орехами | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Сережа, виноградный уксус можно заменить на яблочный? Не помню чтоб в наших магазинах я встречала виноградный уксус.
— возьмите вместо виноградного немного бальзамического уксуса - вкус только выиграет
— Спасибо! Как подписаться на Ваш блог? Виктория
— Хорошая закуска. У нас ее делают сразу много, и иногда даже заливают небольшим количеством легкого маринада на основе гранатового сока или винного уксуса.
— Вкуснотища! Самая лучшая начинка для рулетиков
— Забыл за этот рецепт совсем. Надо себя порадовать. Вам спасибо за напоминание
— все очень вкусно! первый раз делала. правда без зелени и соуса, да лук на терке терла и орехи молола дном стакана...блендера нет :) получилось прям как у моей бабушки
— Такой же состав соуса содержит рецепт приготовления харчо . Очень вкусно!!!
— Добавляйте больше уксуса. и...без блендера не обойтись)
— Пробовал, перешибает все остальное. Так что — по вкусу ....
— Как всегда, гениально и просто!
— именно — ЗАКУСКА! тот кто не знает вкуса водки не оценит :)
спасибо за рецепт, твой блог уже давно в закладках ;)
— Это самая любимая мной закуска ...
Это есть можно до бесконечности ...
Обалденная весЧЬ!!!
Всем советую
— До бесконечности этого есть нельзя, надо этим закусывать ...
— Ну красиво же!