Баклажаны с орехами

Олимп кулинарии! Какой он??? Наверняка никто не скажет. Но я уверен, кавказские кухни занимают там одни из первых мест. И весьма заслужено.

Лобио, харчо, баклажаны с орехами, шашлык, хаш, чача, айран, чурчхела — давно стали визитной карточкой Кавказа, и готовятся по всему миру. Очень популярны баклажаны с помидорами, другие закуски из баклажанов — во всех видах.

Баклажаны с орехами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 4-6 порций)

• Баклажаны 2-3 шт
• Грецкие орехи 100 гр
• Лук 1 шт
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Кинза 0.5 пучка
• Растительное масло 100 мл
• Хмели-сунели, виноградный уксус, соль по вкусу

1. Для начала надо подготовить баклажаны. Плоды вымыть и вытереть насухо. Отрезать кончики. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной не более 1 см, пластинки. Краевые пластинки использовать не стоит. Со среднего размера баклажана получается 4-6 пластин.
   

   Баклажаны, орехи, кинза — все для начинки

   
   
2. Если баклажаны горчат, нарезанные на пластины баклажаны обильно посолить, и положит под гнет на 15-20 минут, чтобы ушла горечь.
   

   Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной не более 1 см, пластинки

3. Пока баклажан «отдыхают», готовим начинку. Зелень кинзы нарезать ножом. Нарезав, отложить в сторону.
4. Очистить чеснок и лук.
5. Готовить начинку можно перекрутив все компоненты на мясорубку, а можно измельчить блендером. Мы воспользуемся блендером.
6. Сложить в блендер орехи, очищенный чеснок, нарезанный на 4-6 частей лук, кинзу, всыпать по вкусу соль, хмели-сунели, влить 1 ст. л. виноградного уксуса. Измельчить все до состояния пасты.
   

   Сложить в блендер орехи, очищенный чеснок, нарезанный на 4-6 частей лук

7. Очень тщательно перемешать смесь. Если смесь слишком сухая, можно добавить немного гранатового сока или винного уксуса. Собственно начинка готова.
   

   Очень тщательно перемешать смесь

8. Баклажаны отмыть от соли, отжать руками и промокнуть бумажной салфеткой. Если баклажаны предварительно не солили, то сразу переходим к жарке. Жарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле. Жарить до подрумянивания с каждой стороны. Старайтесь не передержать. При жарке баклажаны сильно впитывают масло, поэтому его стоит подливать во время жарки.
   

   Жарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле

9. Баклажаны должны стать темно-золотистыми. Выложить поджаренные баклажаны на тарелку и дать им остыть.
   

   Баклажаны должны стать темно-золотистыми

10. Для придания закуске баклажаны с орехами эстетичного вида, можно разложить рулетики на зеленые салатные листья.  Пока баклажаны остывают, на большое блюдо разложить листья шпината или салата. Если листья немного вялые, заранее стоит положить их в холодную воду, тогда они станут плотными и свежими.
    

    Выложить поджаренные баклажаны на тарелку и дать им остыть

    
    
11. Когда баклажаны остыли, начинайте формировать рулетики. Для этого на край пластинки баклажана положить полную чайную ложку начинки, немного прижать ее пальцами, чтобы получился плотный комок. Аккуратно свернуть по очереди все баклажані вокруг начинки, чтобы получились баклажаны с орехами.
    

    Аккуратно свернуть баклажан вокруг начинки, чтобы получился рулет

12. Выложить баклажаны с орехами на подготовленное блюдо. Можно даже добавить немного зелени.
    

    Выложить баклажаны с орехами на подготовленное блюдо

13. Поставить баклажаны с орехами в холодильник для остывания.
    

    Баклажаны с орехами

Жареные баклажаны с орехами и кинзой — превосходная закуска

Про рецепт

• Выход: 4-6 Порций
• Подготовка: 20 мин
• Приготовление: 40 мин
• Готовится за: 60 мин