Баклажаны с орехами

Баклажаны с орехами

Пошаговый рецепт приготовления жареных баклажанов с орехами и кинзой. Рулетики из баклажанов с пряной зеленью, чесноком, орехами — бесподобны.

Олимп кулинарии! Какой он??? Наверняка никто не скажет. Но я уверен, кавказские кухни занимают там одни из первых мест. И весьма заслужено.

Лобио, харчо, баклажаны с орехами, шашлык, хаш, чача, айран, чурчхела — давно стали визитной карточкой Кавказа, и готовятся по всему миру. Очень популярны баклажаны с помидорами, баклажаны с сыром, другие закуски из баклажанов — во всех видах.

При всем разнообразии кухонь Кавказа, все же почти всем блюдам присущ общий стиль — применение определенных продуктов, распространенных на Кавказе. Контраст острого, ароматного и пряного.

При всем обилии острых и кислых соусов: аджики, ткемали, сацибели, на мой взгляд, самым вкусным является баже — пряный соус из грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Его обычно подают к мясу и рыбе.

Также среди закусок очень популярны разнообразные блюда из баклажан. Сочетание баклажан с начинкой из орехов, пряной зелени, чеснока и винного уксуса, похоже на бажи — просто удивительно. А если в начинку добавить грецких орехов, то получится просто неповторимая закуска — баклажаны с орехами. Приготовим жаренные баклажаны с орехами

Ингредиенты для баклажанов с орехами

4-6 порций

  • Баклажаны 2-3 шт
  • Грецкие орехи 100 г
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Кинза 0.5 пучка
  • Растительное масло 100 мл
  • Хмели-сунели, виноградный уксус, соль по вкусу

Пошаговый рецепт баклажанов с орехами

  1. Для начала надо подготовить баклажаны. Плоды вымыть и вытереть насухо. Отрезать кончики. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной не более 1 см, пластинки. Краевые пластинки использовать не стоит. Со среднего размера баклажана получается 4-6 пластин.

    Все для начинки.
  2. Если баклажаны горчат, нарезанные на пластины баклажаны обильно посолить, и положит под гнет на 15-20 минут, чтобы ушла горечь.

    Нарезать баклажаны.
  3. Пока баклажан «отдыхают», готовим начинку. Зелень кинзы нарезать ножом. Нарезав, отложить в сторону.
  4. Очистить чеснок и лук.
  5. Готовить начинку можно перекрутив все компоненты на мясорубку, а можно измельчить блендером. Мы воспользуемся блендером.
  6. Сложить в блендер орехи, очищенный чеснок, нарезанный на 4-6 частей лук, кинзу, всыпать по вкусу соль, хмели-сунели, влить 1 ст. л. виноградного уксуса. Измельчить все до состояния пасты.

    Сложить в блендер.
  7. Очень тщательно перемешать смесь. Если смесь слишком сухая, можно добавить немного гранатового сока или винного уксуса. Собственно начинка готова.

    Перемешать смесь.
  8. Баклажаны отмыть от соли, отжать руками и промокнуть бумажной салфеткой. Если баклажаны предварительно не солили, то сразу переходим к жарке. Жарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле. Жарить до подрумянивания с каждой стороны. Старайтесь не передержать. При жарке баклажаны сильно впитывают масло, поэтому его стоит подливать во время жарки.

    Жарить на растительном масле.
  9. Баклажаны должны стать темно-золотистыми. Выложить поджаренные баклажаны на тарелку и дать им остыть.

    Баклажаны темно-золотистые.
  10. Для придания закуске эстетичного вида, можно разложить рулетики на зеленые салатные листья. Пока баклажаны остывают, на большое блюдо разложить листья шпината или салата. Если листья немного вялые, заранее стоит положить их в холодную воду, тогда они станут плотными и свежими.

    Выложить на тарелку.
  11. Когда баклажаны остыли, начинайте формировать рулетики. Для этого на край пластинки баклажана положить полную чайную ложку начинки, немного прижать ее пальцами, чтобы получился плотный комок. Аккуратно свернуть по очереди все баклажаны вокруг начинки, чтобы получились рулетики.

    Свернуть баклажан вокруг начинки.
  12. Выложить баклажаны на подготовленное блюдо. Можно даже добавить немного зелени.

    Выложить на блюдо.
  13. Поставить баклажаны с орехами в холодильник для остывания.

    баклажаны с орехами
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, с орехами.

Жареные баклажаны с орехами и кинзой — превосходная закуска.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

25 отзывов

  • Hripsime
    Прекрасный рецепт. Спасибо за рецепт.
  • Зина
    Рецепт очень нравится Мой сын просит делать каждый день хотя раньше никогда не ел баклажаны
  • Оля
    Дякую дуже смачно
  • Dimitti Goguadze
    Две крупные ошибки в рецепте.
    Баклажаны надо обязательно посолить и оставить на час пускать воду, потом хорошо выжать. Тогда при жарке им нужно минимальное количество масла, на сковороду хватает чайной ложки! Если бросить не просалывая то ,после приготовления они будут плавать в масле и сами баклажаны становятся мягкими как каша.
    Во вторых. Орехи в начинке необходимо вначале прокрутить без ничего и причем до тех пор крутить пока не начнет немного выделяться масло , только потом добавлять все остальное. Этот процесс выделения масла, именно он и определяет это блюдо и является его изюминкой.
    • Оля
      Вы наверно не внимательно читали там написано посолить баклажаны и поставить под гнет.
    • Варвара
      Ого, спасибо большое !!! Это важно..а я то все мучилась, почему у меня по вкусу сильно отличается от того, что я ела в Грузии...
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за замечания, Dimitti. Я постараюсь их учесть, когда буду готовить баклажаны в следующий раз.
  • Лара
    Спасибо, интересный рецепт! Иду делать!
  • @Nodar_Drasaveli
    Я рад,что вам нравится грузинская кухня. Это именно грузинское блюдо,как впрочем и 90% перечисленных Вами названий. Спасибо!
  • гуля
    Спасибо за хороший рецепт.
  • Римма
    Сережа, виноградный уксус можно заменить на яблочный? Не помню чтоб в наших магазинах я встречала виноградный уксус.
    • Елена
      возьмите вместо виноградного немного бальзамического уксуса - вкус только выиграет
  • Виктория
    Спасибо! Как подписаться на Ваш блог? Виктория
  • Ференц
    Хорошая закуска. У нас ее делают сразу много, и иногда даже заливают небольшим количеством легкого маринада на основе гранатового сока или винного уксуса.
  • Svetlana Fedotova
    Вкуснотища! Самая лучшая начинка для рулетиков
  • Сергей Джуренко
    Забыл за этот рецепт совсем. Надо себя порадовать. Вам спасибо за напоминание
  • Ольга Кетураките
    все очень вкусно! первый раз делала. правда без зелени и соуса, да лук на терке терла и орехи молола дном стакана...блендера нет :) получилось прям как у моей бабушки
  • Виталя
    Такой же состав соуса содержит рецепт приготовления харчо . Очень вкусно!!!
  • Olyа
    Добавляйте больше уксуса. и...без блендера не обойтись)
    • DJ
      Пробовал, перешибает все остальное. Так что — по вкусу ....
  • All
    Как всегда, гениально и просто!
  • dozvil
    именно — ЗАКУСКА! тот кто не знает вкуса водки не оценит :)
    спасибо за рецепт, твой блог уже давно в закладках ;)
  • Игорь Копылов
    Это самая любимая мной закуска ...
    Это есть можно до бесконечности ...
    Обалденная весЧЬ!!!
    Всем советую
    • DJ
      До бесконечности этого есть нельзя, надо этим закусывать ...
  • Влад
    Ну красиво же!
Факты про рецепт
Выход:4-6 Порций
Калорийность баклажанов с орехами:
Подготовка:20 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 3233