Олимп кулинарии! Какой он??? Наверняка никто не скажет. Но я уверен, кавказские кухни занимают там одни из первых мест. И весьма заслужено.

Лобио, харчо, баклажаны с орехами, шашлык, хаш, чача, айран, чурчхела — давно стали визитной карточкой Кавказа, и готовятся по всему миру. Очень популярны баклажаны с помидорами, другие закуски из баклажанов — во всех видах.

При всем разнообразии кухонь Кавказа, все же почти всем блюдам присущ общий стиль — применение определенных продуктов, распространенных на Кавказе. Контраст острого, ароматного и пряного.

При всем обилии острых и кислых соусов: аджики, ткемали, сацибели, на мой взгляд, самым вкусным является баже — пряный соус из грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Его обычно подают к мясу и рыбе.

Также среди закусок очень популярны разнообразные блюда из баклажан. Сочетание баклажан с начинкой из орехов, пряной зелени, чеснока и винного уксуса, похоже на бажи — просто удивительно. А если в начинку добавить грецких орехов, то получится просто неповторимая закуска — баклажаны с орехами. Приготовим жареные баклажаны с орехами

Баклажаны с орехами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 4-6 порций)

  • Баклажаны 2-3 шт
  • Грецкие орехи 100 гр
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Кинза 0.5 пучка
  • Растительное масло 100 мл
  • Хмели-сунели, виноградный уксус, соль по вкусу
  1. Для начала надо подготовить баклажаны. Плоды вымыть и вытереть насухо. Отрезать кончики. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной не более 1 см, пластинки. Краевые пластинки использовать не стоит. Со среднего размера баклажана получается 4-6 пластин.
    Как приготовить Баклажаны с орехами. Шаг 1: все для начинки

    Баклажаны, орехи, кинза — все для начинки


  2. Если баклажаны горчат, нарезанные на пластины баклажаны обильно посолить, и положит под гнет на 15-20 минут, чтобы ушла горечь.

    Как приготовить Баклажаны с орехами. Шаг 3: Нарезать баклажаны

    Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной не более 1 см, пластинки

  3. Пока баклажан «отдыхают», готовим начинку. Зелень кинзы нарезать ножом. Нарезав, отложить в сторону.
  4. Очистить чеснок и лук.
  5. Готовить начинку можно перекрутив все компоненты на мясорубку, а можно измельчить блендером. Мы воспользуемся блендером.
  6. Сложить в блендер орехи, очищенный чеснок, нарезанный на 4-6 частей лук, кинзу, всыпать по вкусу соль, хмели-сунели, влить 1 ст. л. виноградного уксуса. Измельчить все до состояния пасты.

    Как приготовить Баклажаны с орехами. Шаг 5: Сложить в блендер

    Сложить в блендер орехи, очищенный чеснок, нарезанный на 4-6 частей лук

  7. Очень тщательно перемешать смесь. Если смесь слишком сухая, можно добавить немного гранатового сока или винного уксуса. Собственно начинка готова.

    Как приготовить Баклажаны с орехами. Шаг 7: перемешать смесь

    Очень тщательно перемешать смесь

  8. Баклажаны отмыть от соли, отжать руками и промокнуть бумажной салфеткой. Если баклажаны предварительно не солили, то сразу переходим к жарке. Жарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле. Жарить до подрумянивания с каждой стороны. Старайтесь не передержать. При жарке баклажаны сильно впитывают масло, поэтому его стоит подливать во время жарки.

    Как приготовить Баклажаны с орехами. Шаг 9: Жарить на растительном масле

    Жарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле

  9. Баклажаны должны стать темно-золотистыми. Выложить поджаренные баклажаны на тарелку и дать им остыть.

    Как приготовить Баклажаны с орехами. Шаг 11: Баклажаны темно-золотистые

    Баклажаны должны стать темно-золотистыми

  10. Для придания закуске баклажаны с орехами эстетичного вида, можно разложить рулетики на зеленые салатные листья.  Пока баклажаны остывают, на большое блюдо разложить листья шпината или салата. Если листья немного вялые, заранее стоит положить их в холодную воду, тогда они станут плотными и свежими.
    Как приготовить Баклажаны с орехами. Шаг 13: Выложить на тарелку

    Выложить поджаренные баклажаны на тарелку и дать им остыть


  11. Когда баклажаны остыли, начинайте формировать рулетики. Для этого на край пластинки баклажана положить полную чайную ложку начинки, немного прижать ее пальцами, чтобы получился плотный комок. Аккуратно свернуть по очереди все баклажані вокруг начинки, чтобы получились баклажаны с орехами.

    Как приготовить Баклажаны с орехами. Шаг 15: свернуть баклажан вокруг начинки

    Аккуратно свернуть баклажан вокруг начинки, чтобы получился рулет

  12. Выложить баклажаны с орехами на подготовленное блюдо. Можно даже добавить немного зелени.

    Как приготовить Баклажаны с орехами. Шаг 17: Выложить на блюдо

    Выложить баклажаны с орехами на подготовленное блюдо

  13. Поставить баклажаны с орехами в холодильник для остывания.

    баклажаны с орехами

    Баклажаны с орехами

Жареные баклажаны с орехами и кинзой — превосходная закуска

Про рецепт

Кавказская кухня
  • Выход: 4-6 Порций
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин
Автор: Закуски и соусы
Баклажаны с орехами
4.9 (98.64%) 44