Сливы маринованные

Сливы маринованные — непревзойденная закуска. Пошаговый рецепт маринования сливы, заготовка на зиму. Восхитительный вкус.
Сливы маринованные

Слива — одно из важнейших фруктовых деревьев в странах с умеренным климатом. К нам слива попала, как считают знатоки, из Италии и, другим путем, с Кавказа. Собственно слива продукт гибридизации дикой алычи и терна, окультурена в глубочайшей древности и выращивалась, по началу, на Кавказе и в Малой Азии.

По себе знаю, слив много не съешь, живот загуляет. А вот всевозможные домашние заготовки, сливянки — это всегда актуально, востребовано и очень вкусно. Сливы заготавливают разными способами. Варенье, джемы, компоты, чернослив. Сушка, засолка, копчение, заморозка, маринуют. А также всевозможные соусы, приправы, заправки.

Маринованная слива — прекрасный гарнир к любым блюдам. Хотя, если подумать, скорее прекрасное разнообразие гарнира, добавка, придающая гарниру пикантность. На мой взгляд, маринованная слива, в первую очередь, превосходная закуска, в прямом смысле. Рецепты маринованных слив, хотя и разные, но всегда это очень вкусно.

Ингредиенты для слив маринованных

10-15 банок 0.5л

  • Сливы 10 кг
  • Сахар 3 кг
  • Винный уксус 0.5 л
  • Лавровый лист 40 г
  • Гвоздика 20 г

Пошаговый рецепт слив маринованных

  1. Представьте себе: Вы, в бархатном халате и шлепанцах, с белым воротничком, курите кальян на балконе, любуясь на деревья и диких собак. На столике красного дерева, инкрустированном слоновой костью, стоит серебряный поднос с хрустально запотевшей рюмкой ледяной водки, и на блюдечке китайского фарфора лежит маринованная слива, наколотая на золотую двузубую вилку … Ну как?

    Сливы венгерка.
  2. В Японии маринованные (соленые) сливы «умебоси» (яп. 梅干) — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой мелкие розовые солёные сливы. Японские ученые нашли в маринованной сливе (умебоси) субстанцию, которая способна останавливать рост вируса H1N1. Во Вьетнаме очень похожая приправа называется xí muội или ô mai. В странах Южной Азии она имеет название «эмблик» и готовится из индийского крыжовника. В Мексике продукт известен как chamoy, обычно его готовят из абрикоса или тамаринда с солью и сухим чили.
  3. На Кавказе из слив готовят соус ткемали и тклапи — обязательный компонент правильного супа-харчо (суп из свинины). Алыча, собственно, разновидность слив, и даже прямой предок, поэтому соусы «ткемали», это не обязательно дикая алыча, часто и обычные сливы.
  4. Сливы не обладают достаточным количеством собственной фруктовой кислоты, чтобы мариноваться в «собственном соку». Поэтому для маринования слив надо уксус. Лучше всего — виноградный. Кислотность готового маринада должна быть около 2%, чтобы прекратить развитие микроорганизмов. Но все равно, готовый продукт лучше подвергнуть или стерилизации, или прогреть при температуре 75-80 градусов — пастеризовать.

    Вымыть сливы.
  5. Мариновать лучше сливы, которые мы привыкли называть «венгерка» — не самые спелые. Лучше если они не переспевшие и слегка жесткие. Тогда в процессе мариновки они не превратятся в пюре. Сливы обязательно перебрать, удалить подпорченные — это важно (!). Оторвать хвостики. Ну и, конечно же, вымыть, стараясь отмыть сизый налет.
  6. Сложить фрукты в емкость для мариновки. Очень важно, чтобы емкость была из материала не подверженного окислению — пластик, фарфор, стекло. Круче всего — дубовая бочка. Но в домашних условиях вполне подойдет и большой пластмассовый таз.
  7. Способ укладки — просто высыпать сливы.
  8. Засыпать сливами дно емкости и разложить сверху лавровый лист и гвоздику. Засыпать еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику. И так далее. Последний слой должен быть — сливы.

    Сливы и специи.
  9. Кстати, на первый взгляд может показаться, что количество лаврового листа и гвоздики чрезмерно. Это заблуждение. В конце я даже пожалел, что не добавил еще. Но на вкус и цвет, как говориться…
  10. В кастрюле довести до кипения уксус. Всыпать в кипящий уксус сахар, лучше порциями, по 1-2 стакана. Размешивать до растворения. С точки зрения физики — растворить 3 кг сахара в 0.5 литра жидкости — невозможно. В итоге получится густая жидкость — сироп, с частичками сахара. Опять же — пусть вас это не пугает. Очень скоро фрукты добавят жидкости, и все будет как надо!

    Сварить маринад.
  11. Залить сливы кипящим маринадом-сиропом. Поначалу маринад сливы даже не покроет. Так и надо.

    Залить маринадом.
  12. Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.

    Второй день.
  13. Итак: Дважды в день, утром и вечером, надо слить в большую кастрюлю всю жидкость из емкости, в которой маринуются сливы. Сливы аккуратно перемешать с помощью большой ложки, а лучше просто рукой. Довести слитую жидкость до кипения, и залить ею сливы. На 2-й, ну максимум на 3-й день, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде.

    День третий.
  14. Емкость со сливами лучше накрывать кульком, или пленкой. Во-первых, чтобы не налетел мусор. Во-вторых, чтобы не налезли насекомые, особенно осы (!). В-третьих, чтоб сливы не «тягали» домашние. Сливы маринованные съедобны уже в первый день, и очень вкусные. Так что, к моменту консервации, возможно, уже нечего будет консервировать.

    День четвертый.
  15. В конце пятого дня слить весь маринад в кастрюлю. Довести до кипения.

    День пятый.
  16. Сливы замаринованные разложить в стерилизованные банки, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику.

    Разложить в стерилизованные банки.
  17. Залить сливы в каждой банке кипящий маринад, с помощью чашки. По самое горлышко! Накрыть крышкой и герметично закупорить.

    Залить сливы маринадом.
  18. Банки перевернуть, поставив их на крышку. Укутать все банки шерстяным или ватным одеялом, и держать так до полного остывания.

    Закупорить сливы крышками.
  19. Хранить маринованные сливы в банках лучше в прохладном месте. И только периодически извлекать по одной баночке, открывать и закусывать.

    Сливы маринованные

Сливы маринованные — закуска и просто лакомство

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Надежда
    Здравствуйте, подскажите, почему полопалась слива? И что теперь с ней делать?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Перезревшая. Можно попробовать сварить варенье (слив уксус).
      Ответить
  • Ірина
    Дуже смачно. Мені сподобалося і моїй сім'ї! Але дуже багато сиропу залишилося. Куда можна його використовувати?
    Ответить
    • Вікторія
      Сироп я уварюю та використовую при приготуванні м'яса
      Ответить
  • Світлана
    Дуже смачно! Дякую за рецепт.
    Ответить
  • Ирина
    Люблю такие пролонгированные рецепты. Не всегда могу сделать готовые консервы за один присест — и купить, и обработать, и банки простерилизовать... А тут банками можно заняться в другой день.
    Единственно, я не поняла, зачем в начале статьи говорится о желательной стерилизации или пастеризации, а в рецепте рекомендуется всего лишь обёртывание?
    Кроме этого , в результирующем маринаде точно будет 2% кислоты? Десятикратное доведение маринада до кипения, растворившийся сахар и выделившийся сок сильно понизят кислотность маринада.
    Ответить
  • Лина
    Спасибо очень, очень вкусно
    🌡
    Ответить
  • Ирина
    Спасибо автору за Рецепт!!!Удивляю каждый раз своих друзей. Вкус восхитительный!
    Ответить
  • Елена
    Это шедевр!!!
    Ответить
  • Галина
    Готую сливи саме за цим рецептом вже третій рік. Ось і зараз сливи в мене "в процесі".
    Скажу так, у косточці - самий "цимес". Не треба себе лишати задоволення)))
    Фото Сливы маринованные от автора Галина
    Ответить
  • Мила
    Сергей, очень заинтересовал ваш рецепт и отзывы почитала) буду готовить впервые, остался вопрос.
    Можно ли в конце, перед закруткой все же удалить косточки? Как думаете? Все же мне кажется так будет эстетичнее при представленной антураже в описании :)
    Ответить
  • Сергей
    Я колись це робив. Супер !
    Ответить
  • Алла
    По этому рецепту я делаю чернослив уже 18 лет и очень рада и благодарна тому человеку за этот рецепт.
    Ответить
  • Александр
    Лучший рецепт в мировой паутине!
    Ответить
  • Anita
    Šikarno.
    Ответить
  • Светлана
    Давно мечтала купить маринованную сливу, нигде не встретила и как мне кажется, не встречу. В прошлом году приготовила маринованную сливу на свой страх и риск... Я ещё от себя добавила в банки по палочке корицы. Результат превзошел все ожидания. Слива получилась настолько вкусной, сироп такой густой и ароматный, слива одна к одной!!На работу на Новый год на стол отнесла, сына угостила, знакомых... все под впечатлением!! Вот недавно стали продавать сливу сорта Венгерка, так что опять приготовлю по этому же рецепту!!!!!!
    Ответить
  • Теияна
    Вперше третій день)))
    Окрім жартів - це суперовський рецепт, це взагалі не похоже на щось інше! Але...
    Ну дуууже солодко. Соус має бути кісло-солодким, але не солодким.
    В мене не вєнгєрка, - мої, Рєнклод Альтана, але вщент зелені. Ну не можуть вони бути настільки солодкими!
    Цукру наступного року половину покладу, не більше.
    Але це справді дуже ексклюзивний смак, навіть з зайвим цукром.
    Гречно дякую за рецепт!
    Ответить
  • светлана
    можно ли заменить винный уксус бальзамическим,если да то в каком колличестве?
    Ответить
    • Лана
      Когда-то давно получила в подарок мешок зеленоватых слив и срочно пытаясь с ними что-то сделать, вычитала такой же рецепт, но дома был только бальзамический уксус и я рискнула - получилось всё прекрасно и очень вкусно.
      Ответить
    • Сергей Джуренко
      Я не пробовал. Но скорее всего нет.
      Ответить
  • Наталья
    Добрый день!
    Скажите, пожалуйста, винный уксус заменить на яблочный можно?
    Спасибо
    Описание рецепта очень понравилось, хочу попробовать
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Добрый день, Наталья.
      Можно, но вкус будет другой.
      Ответить
  • Светлана
    Добрый вечер
    Подскажите пожалуйста можно ли в этом рецепте использовать алычу ?
    Ответить
  • Светлана
    Сергей, Ваш рецепт маринованных слив мне попался в интернете 10 лет назад. Рецепт был распечатан и опробован.
    С тех пор в нашей семье ни один шашлык не обходится без вкуснейших слив. А также баночка со сливами служит отличным подарком родственникам и друзьям.
    Ответить
  • Александр
    Здравствуйте! Попробовал маринованную сливу у друзей, восхитился вкусом и теперь сделал сам. Получились великолепно, но использовал яблочный уксус 6% и 1/2 рецепта по весовке.
    Ответить
  • Светлана
    Подскажите пожалуйста, если готовые банки со сливами хранить при комнатной температуре то надо обязательно пастеризоваться ( скажем в духовке при t 80 гр ). банки со сливами перед закрытием крышками? Или и без этого могут стоять без проблем.
    Спасибо.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Банки перевернуть, поставив их на крышку. Укутать все банки шерстяным или ватным одеялом, и держать так до полного остывания.

      не надо их кипятить, там концентрация кислоты достаточная чтобы все было ОК
      За много лет не испортилась ни она банка, хотя и хранится в шкафу
      Ответить
  • Людмила
    Все сделала как в рецепте, но лавровый лист не положила в банки и гвоздику. Все испортила?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Наверное получится другое блюдо. Без характерного пряного оттенка.
      Ответить
  • Елена
    Огромное спасибо за рецепт! Не знали, куда девать сливу. Теперь знаем. Делала строго по рецепту. Нет, лавра положила больше и очень переживала! Но, как оказалось, зря. Рецепт сбалансированный. Кислоты и сладости в меру. Слива получилась чуть посвящённая, по консистенции плотная, очень ароматная. Буду делать обязательно и гораздо больше. Только гвоздики добавлю чуть поменьше, совсем чуть.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Елена. Рад!
      Ответить
  • Людмила
    Добрый день. Скажите пожалуйста, сливы не пускаю сок. На 10 кг, только 1 л. сока..?????
    Как быть дальше?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Добрый день, Людмила.
      Если сливы стоят 1-2 дня, то это нормально. А если значительно дольше, то, возможно, они были совсем зеленые? В этом случае лучше купить спелые и начать заново.
      Ответить
  • Наталия
    Большое Вам
    Спасибо!
    Вы супер! Храни Вас Господь!
    Ответить
  • Людмила
    Делала,РЕКОМЕНДУЮ!!! Ну очень вкусно. Спасибо за рецепт.
    Ответить
  • Вера
    У нас в этом году очень много слив. Я не знала, что с ними делать. Но, нашла Ваш рецепт, приготовила и сегодня пятый день закрою. Спасибо за рецепт. Очень вкусные сливы.
    Ответить
    • Людмила
      Добрый день, скажите пожалуйста чем можно заменить винный уксус в рецепте ?
      Ответить
      • Сергей Джуренко
        Можно приготовить самостоятельно, но он вроде бы сейчас доступен.
        Ответить
  • Виктория
    Знаю, что очень вкусно. Готовила. Но в этом году слива может быть червивая. Что будет если мариновать половинки?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Виктория, так делать не стоит. Скорее всего получится варенье.
      Ответить
  • Ольга
    Уррра, я его нашла!!! В прошлом году умудрилась на сохранить в закладки, всю неделю шерстила форумы, но нигде не было упоминания про бархатный халат, кальян и запотевшую рюмку водки, которые придают особый шарм рецепту))))) В прошлом году делала на пробу половину рецепта, угощая гостей всегда сопровождала вступительным -представьте, выходите вы на балкон и т.д.)))) Спасибо огромное автору! Мариновала, мариную и буду мариновать сливы именно по этому рецепту!
    Ответить
  • Анастасия
    Поставила сливы сегодня по вашему рецепту. Только в 2раза меньше всего. Буду ждать.
    Ответить
  • Татьяна
    Много лет мариную 👍дали рецепт на 11 дней, сама уменьшила дни получилось супер , рецепт всем нравится😋
    Ответить
  • Татьяна
    Сливы маринованные по вашему рецепту это шедевр, я вкуснее ничего не пробовала! Спасибо за такой чудесный рецептик, теперь только так делаю сливу! Всем советую, будете довольны от души!
    Ответить
  • Ольга
    Здравствуйте. Сергей, Скажите, пожалуйста, если на пятый день я маринад закипятила только один раз (утром), ничего страшного?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Здравствуйте, Ольга. Будет немного не по рецепту, но все равно должно быть вкусно
      Ответить
  • Алена
    Долго собиралась приготовить маринованные сливы! Почитала отзывы, и решилась! Сейчас открыла-очень вкусно ! Буду готовить и дальше по Вашему рецепту!!!
    Ответить
  • Оксана
    Скажите пожалуйста,а если муж переварил первый сироп он стал как подгорелая конфета и залил им сливы,это уже наверное труба?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Карамель получилась? привкус не очень, наверное. Можно попробовать сменить сироп на свежий, например.
      Ответить
  • Иванова Ирина
    Я пробовала эти сливы у приятелей - не могла остановиться . В этом году сама сделала . Это же сумасойтикаквкусно !!! Спасибо
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      И вам спасибо!
      Ответить
  • Тамара
    А прокалывать сливы не надо?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Часто спрашивают, надо добавить в рецепт. Нет, прокалывать не нужно.
      Ответить
  • Олена
    Спасибо за рецепт, смотрится обалденно! Сегодня сделала пробную партию... посмотрим, что получится😉
    Ответить
  • Марина
    Хочу приготовить маринованные сливы по Вашему рецепту. Уточните, пожалуйста, точно соль не нужна?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Марина, в рецепте все точно.
      Ответить
  • Окс
    А где оставлять сливы, которые в маринаде в чашке находятся? В холодильнике или просто на столе?
    Ответить
  • Алла
    Сергей, здравствуйте. Мариную венгерку второй день. После долгих поисков на кулинарных сайтах остановилась на вашем рецепте. Лаконичный и без излишеств. Как говорится, всё гениальное просто. Спасибо, угодили.
    Ответить
  • Нонна
    Добрый день! Начала мариновать сливы по вашему рецепту - половинную норму. Но ошибочно растворила 1, 5 кг сахару в 0.5 л уксуса. То есть уксуса в маринаде у меня получилось больше, чем нужно. Что будет со сливами в этом случае?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Нонна, скорее всего всё будет хорошо. Сливы будут немного кислее. Перед самой заливкой в банки попробуйте маринад и можно добавить кипяток. Но я думаю и так нормально будет
      Ответить
  • Евгения
    Моя идеальная слива! Готовлю по Вашему рецептуу несколько лет уже. Один год пропустила и все зимние праздники мои близкие и не очень были, мягко говоря, очень опечалены, отсутствием слив😂
    Спасибо Вам, Сергей, за чудные несложные и абсолютно идеальные рецепты!!!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Евгения, огромное спасибо за теплые слова!
      Ответить
  • Ольга
    Итак - сливы.
    Приготовила, но, уже извините, слегка дополнила рецепт.)
    У вас не указан процент кислоты в уксусе. У меня - 6-процентный. Я готовила половину нормы и на 4-й день вкус сливы мне показался очень сладким, поэтому к 250 мл, я добавила еще 50. И еще прибавила чайную ложечку соли. Закатывая в баночки, прибавила по несколько зерен черного перца. Получилось прекрасно.) Спасибо.)
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв и подробности, Ольга!
      Ответить
      • Людмила
        Можно использовать яблочный или гранатовый уксус?
        Ответить
        • Сергей Джуренко
          Попробуйте. Получите другой вкусовой оттенок. Я не пробовал.
          Ответить
  • Надежда
    Прекрасный Рецепт
    Ответить
  • GALINA
    Больше спасибо за рецепт, все понятно, описаны все нюансы, очень приятно читать ваши рецепты
    Ответить
  • Ирина
    Делала несколько лет по вашему рецепту- это шедевр! Когда сливы съедали, в оставшемся соусе мариновала мясо-оооочень вкусно! А в этом году сделала сироп не с тем уксусом-бальзамическим вместо винного. простояли один день. Может, стоит промыть и залить правильным сиропом, как думаете?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за высокую оценку, Ирина. Бальзамический уксус даст более резкий вкус. На любителя.
      Ответить
  • Оля
    Мне кажется что это произведение искусства, блюдо ресторанного уровня. Спасибо Вам, удивляю свою семью и коллег не первый год.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, неожиданная оценка)
      Ответить
  • Юлия
    Очень вкусно должно быть, но развалилась вся слива, хоть и не перезревшая была ((( может дело в уксусе, хотя я грешу на кипящий сироп , но у всех получилось , судя по отзывам
    Ответить
  • Ольга
    Сергей!!!🌟🌟🌟
    Я вам честно признаюсь, каждый год (уже третий) я закрываю сливы именно по вашему прекрасному рецепту .
    И каждый год я его не сохраняю, но ищу именно ваш. И помню из всего рецепта я начало...,,выхожу я в бархатном халате...,,
    Вообщем эти волшебные строки я читаю и понимаю, что нашла таки опять и снова мой любимый рецепт слив
    Благодарю от всего сердца за этот прекрасный рецепт.
    Удачи Вам, творчески -кулинарного полёта и много Много крутых и бомбических рецептов!!!
    💖💖💖💖💖💖💖💖💖
    Ответить
  • Рита
    Два года назад у нас был необычный урожай на сливы. Не знала, что с ними делать. Фотографией слив поделилась в фб. И вот там в комментариях мне дали ссылку на Ваш рецепт. Я тут же принялась за дело. Признаюсь, очень переживала: если не получится, что я буду с ними делать?! )))) Но зимой, когда открыла банку и из неё выпорхнуло лето со сливами по Вашему рецепту - это оказало настолько вкусным!!! пожалела, что больше не сделала. Приглашала гостей. Те маринованную сливку брали с опаской, а потом только одну за другой ели, хвалили и рецепт просили :) СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ! В этом году сливы буду покупать специально, чтобы замариновать по Вашему рецепту.
    Ответить
  • Лидия
    Можно ли, сливу заменить алычой?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Я не пробовал. Знакомые пробовали с кизилом, хвалили.
      Ответить
  • Валерия
    Спасибо за рецепт. Рада что нашла его у вас
    Ответить
  • Неля
    Дякуєм за рецепт. Дуже смачні. Готували перший раз,получились смачні.
    Ответить
  • Наталья
    Хочу оставить свой отзыв! Во первых, спасибо Елене Лукаш, благодаря ей наслаждаюсь маринованными сливами по Вашему рецепту , Сергей! Восхитительный вкус, это просто открытие! Всем очень понравилось, теперь буду делать ежегодно! Спасибо Вам!!!
    Ответить
  • Надежда
    Готовлю терн и сливу по вашему рецепту. Вкусно! Проблема - потекли банки, сейчас все слила , перекипятила, залила и оставила до утра, утром повторю и закрою, винтовыми и часть обычными под ключ крышками. Проблема- кончились крышки. Маринад очень вкусный, боюсь добавить лишний уксус, разве по чайной ложке на полулитровую баночку.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:10-15 банок 0.5л
Калорийность слив маринованных:42
Подготовка:5 дней
Приготовление:60 мин
Готовится за:5 дней и 1 час
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 2738