Сливы маринованные — рецепт превосходной закуски
Слива — одно из важнейших фруктовых деревьев в странах с умеренным климатом. К нам слива попала, как считают знатоки, из Италии и, другим путем, с Кавказа. Собственно слива продукт гибридизации дикой алычи и терна, окультурена в глубочайшей древности и выращивалась, по началу, на Кавказе и в Малой Азии.
По себе знаю, слив много не съешь, живот загуляет. А вот всевозможные домашние заготовки, сливянки — это всегда актуально, востребовано и очень вкусно. Сливы заготавливают разными способами. Варенье, джемы, компоты, чернослив. Сушка, засолка, копчение, заморозка, маринуют. А также всевозможные соусы, приправы, заправки.
Маринованная слива — прекрасный гарнир к любым блюдам. Хотя, если подумать, скорее прекрасное разнообразие гарнира, добавка, придающая гарниру пикантность. На мой взгляд, маринованная слива, в первую очередь, превосходная закуска, в прямом смысле. Рецепты маринованных слив, хотя и разные, но всегда это очень вкусно.
Маринование — распространенный способ консервирования продуктов. Суть его — действие кислоты, которая подавляет развитие микроорганизмов, или с применением сахара в составе заливки.
Обычно маринованию подвергают плоды, овощи, грибы, рыбу, мясо. Но очень часто маринуют фрукты, в основном сливы, вишни, и т. д. Конечно, по традиционности слива не сравнится с маринованным огурцом, но не стоит все упрощать. Как мариновать лук — понятно, а вот сливы маринованные, надо научиться делать обязательно.
Кстати, сливы зреют не круглый год, так что стоит мариновать их на зиму, не откладывая.
Сливы маринованные — непревзойденная закуска. Пошаговый рецепт маринования сливы, заготовка на зиму. Восхитительный вкус.
Ингредиенты для слив маринованных
10-15 банок 0.5л
- Сливы 10 кг
- Сахар 3 кг
- Винный уксус 0.5 л
- Лавровый лист 40 г
- Гвоздика 20 г
Пошаговый рецепт слив маринованных
- Представьте себе: Вы, в бархатном халате и шлепанцах, с белым воротничком, курите кальян на балконе, любуясь на деревья и диких собак. На столике красного дерева, инкрустированном слоновой костью, стоит серебряный поднос с хрустально запотевшей рюмкой ледяной водки, и на блюдечке китайского фарфора лежит маринованная слива, наколотая на золотую двузубую вилку … Ну как?
- В Японии маринованные (соленые) сливы «умебоси» (яп. 梅干) — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой мелкие розовые солёные сливы. Японские ученые нашли в маринованной сливе (умебоси) субстанцию, которая способна останавливать рост вируса H1N1. Во Вьетнаме очень похожая приправа называется xí muội или ô mai. В странах Южной Азии она имеет название «эмблик» и готовится из индийского крыжовника. В Мексике продукт известен как chamoy, обычно его готовят из абрикоса или тамаринда с солью и сухим чили.
- На Кавказе из слив готовят соус ткемали и тклапи — обязательный компонент правильного супа-харчо (суп из свинины). Алыча, собственно, разновидность слив, и даже прямой предок, поэтому соусы «ткемали», это не обязательно дикая алыча, часто и обычные сливы.
- Сливы не обладают достаточным количеством собственной фруктовой кислоты, чтобы мариноваться в «собственном соку». Поэтому для маринования слив надо уксус. Лучше всего — виноградный. Кислотность готового маринада должна быть около 2%, чтобы прекратить развитие микроорганизмов. Но все равно, готовый продукт лучше подвергнуть или стерилизации, или прогреть при температуре 75-80 градусов — пастеризовать.
- Мариновать лучше сливы, которые мы привыкли называть «венгерка» — не самые спелые. Лучше если они не переспевшие и слегка жесткие. Тогда в процессе мариновки они не превратятся в пюре. Сливы обязательно перебрать, удалить подпорченные — это важно (!). Оторвать хвостики. Ну и, конечно же, вымыть, стараясь отмыть сизый налет.
- Сложить фрукты в емкость для мариновки. Очень важно, чтобы емкость была из материала не подверженного окислению — пластик, фарфор, стекло. Круче всего — дубовая бочка. Но в домашних условиях вполне подойдет и большой пластмассовый таз.
- Способ укладки — просто высыпать сливы.
- Засыпать сливами дно емкости и разложить сверху лавровый лист и гвоздику. Засыпать еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику. И так далее. Последний слой должен быть — сливы.
- Кстати, на первый взгляд может показаться, что количество лаврового листа и гвоздики чрезмерно. Это заблуждение. В конце я даже пожалел, что не добавил еще. Но на вкус и цвет, как говориться…
- В кастрюле довести до кипения уксус. Всыпать в кипящий уксус сахар, лучше порциями, по 1-2 стакана. Размешивать до растворения. С точки зрения физики — растворить 3 кг сахара в 0.5 литра жидкости — невозможно. В итоге получится густая жидкость — сироп, с частичками сахара. Опять же — пусть вас это не пугает. Очень скоро фрукты добавят жидкости, и все будет как надо!
- Залить сливы кипящим маринадом-сиропом. Поначалу маринад сливы даже не покроет. Так и надо.
- Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.
- Итак: Дважды в день, утром и вечером, надо слить в большую кастрюлю всю жидкость из емкости, в которой маринуются сливы. Сливы аккуратно перемешать с помощью большой ложки, а лучше просто рукой. Довести слитую жидкость до кипения, и залить ею сливы. На 2-й, ну максимум на 3-й день, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде.
- Емкость со сливами лучше накрывать кульком, или пленкой. Во-первых, чтобы не налетел мусор. Во-вторых, чтобы не налезли насекомые, особенно осы (!). В-третьих, чтоб сливы не «тягали» домашние. Сливы маринованные съедобны уже в первый день, и очень вкусные. Так что, к моменту консервации, возможно, уже нечего будет консервировать.
- В конце пятого дня слить весь маринад в кастрюлю. Довести до кипения.
- Сливы замаринованные разложить в стерилизованные банки, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику.
- Залить сливы в каждой банке кипящий маринад, с помощью чашки. По самое горлышко! Накрыть крышкой и герметично закупорить.
- Банки перевернуть, поставив их на крышку. Укутать все банки шерстяным или ватным одеялом, и держать так до полного остывания.
- Хранить маринованные сливы в банках лучше в прохладном месте. И только периодически извлекать по одной баночке, открывать и закусывать.
Сливы маринованные — закуска и просто лакомство
| Выход: | 10-15 банок 0.5л |
| Калорийность слив маринованных: | 42 |
| Подготовка: | 5 дней |
| Приготовление: | 60 мин |
| Готовится за: | 5 дней и 1 час |
| Рубрика: | Закуски и соусы |
| Кухня: | Кавказская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
2914
|
373 отзыва
Подскажите пожалуйста если нет 6% виноградного уксуса то стоит ли добавить больше 0,5 литра 4% уксуса. И по поводу лаврушки 40 грам это сушеных или свеже нарванных? А то сухих 40гр получается почти 150 средних размеров сушеных листьев.
Единственно, я не поняла, зачем в начале статьи говорится о желательной стерилизации или пастеризации, а в рецепте рекомендуется всего лишь обёртывание?
Кроме этого , в результирующем маринаде точно будет 2% кислоты? Десятикратное доведение маринада до кипения, растворившийся сахар и выделившийся сок сильно понизят кислотность маринада.
🌡
Скажу так, у косточці - самий "цимес". Не треба себе лишати задоволення)))
Можно ли в конце, перед закруткой все же удалить косточки? Как думаете? Все же мне кажется так будет эстетичнее при представленной антураже в описании :)
Окрім жартів - це суперовський рецепт, це взагалі не похоже на щось інше! Але...
Ну дуууже солодко. Соус має бути кісло-солодким, але не солодким.
В мене не вєнгєрка, - мої, Рєнклод Альтана, але вщент зелені. Ну не можуть вони бути настільки солодкими!
Цукру наступного року половину покладу, не більше.
Але це справді дуже ексклюзивний смак, навіть з зайвим цукром.
Гречно дякую за рецепт!
Скажите, пожалуйста, винный уксус заменить на яблочный можно?
Спасибо
Описание рецепта очень понравилось, хочу попробовать
Можно, но вкус будет другой.
Подскажите пожалуйста можно ли в этом рецепте использовать алычу ?
С тех пор в нашей семье ни один шашлык не обходится без вкуснейших слив. А также баночка со сливами служит отличным подарком родственникам и друзьям.
Спасибо.
не надо их кипятить, там концентрация кислоты достаточная чтобы все было ОК
За много лет не испортилась ни она банка, хотя и хранится в шкафу
Как быть дальше?
Если сливы стоят 1-2 дня, то это нормально. А если значительно дольше, то, возможно, они были совсем зеленые? В этом случае лучше купить спелые и начать заново.
Спасибо!
Вы супер! Храни Вас Господь!
Спасибо Вам, Сергей, за чудные несложные и абсолютно идеальные рецепты!!!
Приготовила, но, уже извините, слегка дополнила рецепт.)
У вас не указан процент кислоты в уксусе. У меня - 6-процентный. Я готовила половину нормы и на 4-й день вкус сливы мне показался очень сладким, поэтому к 250 мл, я добавила еще 50. И еще прибавила чайную ложечку соли. Закатывая в баночки, прибавила по несколько зерен черного перца. Получилось прекрасно.) Спасибо.)
Я вам честно признаюсь, каждый год (уже третий) я закрываю сливы именно по вашему прекрасному рецепту .
И каждый год я его не сохраняю, но ищу именно ваш. И помню из всего рецепта я начало...,,выхожу я в бархатном халате...,,
Вообщем эти волшебные строки я читаю и понимаю, что нашла таки опять и снова мой любимый рецепт слив
Благодарю от всего сердца за этот прекрасный рецепт.
Удачи Вам, творчески -кулинарного полёта и много Много крутых и бомбических рецептов!!!
💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Специально глянул на все бутылки с уксусами. Таким и надо пользоваться.
СПАСИБО огромное за рецепт !!! НУ , ну ...ооочень вкусно !!!!
Я использую и красный и белый, важно чтобы натуральный
Это здорово вкусно, оставшийся сироп идет к мясу жареному. Съели с восторгом. В этом году сделаю из 15 кг слив. а то не хватило всем попробовать.
СПАСИБО ВАМ!
Спешу внести коррективы к вашему совету по поводу "приварить сливы перед закаткой". НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ"!!! У меня были зеленоватые, тугие сливы и я решила воспользоваться этим советом. Закипятила сливы вместе с маринадом, стала перемешивать и, О,УЖАС! Сливы " поползли!!!Я чуть не разревелась! 15 кг слив коту под хвост!!!На вкус, конечно, замечательно,как обычно,но вид!(((