Жареный хлеб

Нарезаем хлеб

1. Жареный хлеб для обеда, взамен свежего хлеба, — это очень вкусно и полезно. При дополнительной термообработке из свежего хлеба устраняются следы пекарских дрожжей, а сам поджаренный хлеб становится намного более ароматным и хрустящим.

   Помнится, в Болгарии мне всегда нравится, когда в ресторане в меню есть хлеб на решетке — «препечен хляб». Из нашего местного хлеба лучше всего использовать нарезной батон или пшеничный хлеб прямоугольной формы, так называемый «кирпичик». Не так давно появился в продаже кукурузный хлеб: он вкусный сам по себе, а жареный хлеб из кукурузной муки оказался намного вкуснее.

2. Хлеб нарезать очень острым ножом, стараясь не повредить корочку и мякиш: ломтики должны быть ровными и одинаковой толщины по всей площади. Толщина нарезки — 12–15 мм. Так хлеб часто нарезают еще на фабрике и продают уже упакованным.

   

   Солить хлеб перед жаркой не надо: тесто, как правило, уже содержит соль. Но если по каким-то причинам решите посолить хлеб, сделать это надо сразу после нарезки.

Жарим на сковороде

1. Хлеб можно приготовить на гриле или обычной сковородке без масла. Но лучше смазать сковородку небольшим количеством растительного масла.

2. Смазать большую сковородку растительным маслом. Можно не лить масло из бутылки, а смочить в масле силиконовую кисточку и намазать дно сковородки тонким слоем. Хлеб отлично впитывает масло, поэтому все масло, которое было в сковородке, окажется в итоге в хлебе.

   

3. Сковородку очень хорошо разогреть на большом огне.

4. Выложить подготовленные куски хлеба и жарить 2–3 мин, контролируя степень обжарки. Для этого достаточно приподнять край ломтя и посмотреть на нижнюю сторону, оценивая румяность по своему вкусу.

   

5. Когда нижняя сторона поджарилась, сковородку повторно смазать маслом и перевернуть хлеб на другую сторону. Обжаривать до готовности. Так поочередно приготовить весь хлеб, который вы запланировали.

   

6. Если поверхность поджаренного хлеба покажется слишком жирной, разложить куски на бумажную салфетку — она хорошо впитывает жир.

Подаем

1. Вкусный хлеб готов к обеду. Обычно возникает желание разложить поверх хлеба всякие вкусные вещи — колбасу, селедку или шпроты, мясную нарезку и т. д. Никто не запрещает.

2. Посыпать хлеб щепоткой крупно молотого сухого стручка острого перца. Я люблю такой поджаренный хлеб с борщом.

   

3. Жареный хлеб в качестве хлеба, а не бутербродов, подавать к столу на обычной тарелке или в корзинке, застеленной бумажной салфеткой. Из него можно также приготовить брускетту с помидором, базиликом и моцареллой.

   Кстати, поджаренный ломтик хлеба с острым перцем отменно гармонирует с томатным соком.