Картопляний салат

Простий рецепт як приготувати американський картопляний салат з селерою, цибулею і яйцями, з заправкою на основі майонезу і діжонської гірчиці
 Готова страва Картопляний салат.

Вступ

У багатьох американських фільмах згадується картопляний салат. Це проста страва, яка подається як закуска або гарнір. Як виявилося, це дійсно дуже популярний і поширений варіант приготування, який називають all american potato salad. Він відрізняється від європейських складом, а також способом готування, але при цьому він смачний, особливий.

Найімовірніше американський салат з картоплею, традиційна страва, яку привезли в Європу переселенці вже в XIX столітті з батьківщини картоплі, зазнав змін, багато його знають як німецький Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat, Härdöpfelsalat). Десь читав, що ці варіанти могли виникнути незалежно. Втім, це не настільки важливо. У всіх рецептах картопля виступає основним інгредієнтом.

Крім картоплі до складу включають багато інших інгредієнтів, а заправку змінюють залежно від смаку і бажання. Причому це може бути простий майонез або бульйон з оцтом, а може складний соус з абсолютно несподіваними добавками. Якщо салат з картоплі готується як вегетаріанська страва, в нього не включають яйця. Ті, хто не любить майонез, часто заправляють сметаною або йогуртом.

Основа закуски – відварена картопля, нарізана великими кубиками. Важливо, щоб шматочки не розповзлися під час відварювання в пюре. Для цього існують так звані «салатні» сорти картоплі. М'якоть картоплин щільна, з невисоким вмістом крохмалю. Але в багато рецептів додають трохи картоплі з високим вмістом крохмалю, вона дає якусь соусну консистенцію, але це не обов'язково.

Як вибрати картоплю для салату

З огляду на те, що у нас картопля крохмалиста, кращий спосіб – спочатку протестувати її, відварити і проаналізувати. Але навіть крохмальні сорти можна правильно відварити, не ризикуючи в результаті отримати пюре. До речі, ідеально підходить молода картопля.

Більшість сортів картоплі, яку вирощують у нас, містять багато крохмалю. Вони відмінно підходять для дерунів і драників. Картопля в мундирі готується добре, але всередині вона розсипається або трохи клейка. Точно такі ж виходять печені бульби. Кращий результат, який вийшов і відмінно підійшов для закуски – відварити кубики очищеної бульби.

Інгредієнти

  • Картопля 800 г
  • Фіолетова цибулина 1 шт
  • черешки селери 2 шт
  • Мариновані корнішони 6-8 шт
  • Яйця 2 шт
  • Петрушка, кріп 3-4 гілочки
  • Майонез, суха цибуля, чорний перець, сіль, діжонская гірчиця для заправки
  • Сіль, чорний перець, маринад корнішонів або білий оцет спеції

Як приготувати

  1. Готувати салат з картоплею нескладно, але процес вимагає уваги і підготовки. Попередньо необхідно зварити круто яйця. Раджу додати в воду 1 ч.л. солі, яйця не витечуть, якщо шкаралупа трісне. Остудити яйця під холодною проточною водою, потім очистити. Картоплю я вибрав рожеву з білою серединкою, вона підійшла найкраще. До речі, кількість і пропорції інгредієнтів досить умовні, їх можна змінювати в широких межах. І залиште трошки всіх овочів для прикраси страви.

     Овочі для салату.
  2. Бульби очистити і нарізати кубиками зі стороною 2.5-3 см. «Тонкі» шматочки, які є в нарізці, краще не варити. Вони, швидше за все, розповзуться. Скласти кубики в широку каструлю, додати 1 ч.л. солі і залити воду. Води треба трохи, досить щоб її рівень був вищий кубиків на 2-3 см. Поставити каструлю на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь під каструлею до мінімуму, при якому ще візуально спостерігається кипіння.

     Кубики картоплі.
  3. Кришкою каструлю не накривати, періодично перемішувати кубики дерев'яною лопаткою і дуже акуратно. При слабкому кипінні кубики залишаться цілими, верхній шар не розпливеться. Вістрям ножа проконтролювати готовність. Краще не переварювати картоплю, вона повинна бути майже готова – al dente. Потім відцідити кубики і перекласти їх в миску. В автентичних рецептах кубики поливають харчовим оцтом і охолоджують. Я не ризикнув – картопляний салат міг виявитися дуже кислим. Я полив 2 ст. л. маринаду з баночки з корнішонами, цього виявилося цілком достатньо.

     Відварена картопля.
  4. Фіолетову солодку цибулину очистити і нарізати кубиками як для олів'є. Якщо цибуля дуже гостра, її можна 10-15 хв витримати в холодній воді, потім віджати. Черешкову селеру вимити, зрізати нижню білу частину. Зелену частину нарізати кубиками, удвічі більшим, ніж нарізана цибуля. Якщо в картоплі є трохи рідини, її треба злити. Крім того, вона повинна охолонути. Додати в миску нарізану цибулю і селеру.

     Цибуля і селера.
  5. Очищені яйця крупно нарізати, додати в салат з картоплею. З гілочок кропу і петрушки обірвати листочки і дрібно їх нарубати, а стебла викинути. Мариновані корнішони дрібно нарубати ножем, щоб були маленькі шматочки. Додати підготовлені яйця, корнішони і зелень. Дуже обережно перемішати овочі, щоб мінімально зашкодити кубикам картоплі.

     Все для салату.
  6. Підготувати заправку. Якщо не хочете використовувати майонез, цілком підійде соус вінегрет: оливкова олія, винний оцет і сіль. Непогано виходить заправка з йогурту, чимось нагадує дзадзики. Але, як завжди, майонез це простіше і зрозуміліше. В піалі змішати 2 ст. л. готового майонезу – покупного або домашнього, 1 ст. л. готової діжонської гірчиці , рясно поперчити чорним перцем і посолити за смаком. Додати 0.5 ч.л. подрібненої в порошок сухої цибулі. Перемішати заправку.

     Заправка для салату з картоплі.
  7. Американський картопляний салат досить ніжний, треба намагатися його мінімально перемішувати, його треба буквально ворушити. Додати в миску підготовлену заправку і змішати все. Якщо збираєтеся охолоджувати закуску, накрийте миску і поставте на холод. Але салат з картоплі смачний і в злегка теплому вигляді, він тоді взагалі інший.

     Замішати салат в мисці.
  8. Як правило, американський картопляний салат подається як самостійна страва в якості закуски. Дуже популярний він під час барбекю «на галявині» або під час пікніків. Викласти порцію салату в тарілку, а краще в більшу напівкруглу піалу, попередньо поклавши в неї кілька листів зеленого салату. Перед подачею прикрасити закуску залишеними шматочками овочів і, якщо хочете, можна поперчити. Часто радять ще полити маринадом, але це на любителя.

    картопляний салат
  9. Звичайний рецепт салату, в залежності від регіону, бажання і ситуації, часто видозмінюють. У німецьких рецептах часто використовують добавки ковбаси або копченого м'яса, бекон, шинку. Іноді додають яблука замість корнішонів, редиску, спаржу або ананас. У нас, якщо придивитися, додають докторську ковбасу, горошок і моркву – виходить салат олів'є.

Традиційний американський картопляний салат – популярна і смачна закуска

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:100
Калькулятор калорий
Підготовка:15 хв
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв (без урахування охолодження)
Кухня:Американська кухня
Автор рецепта: Сергій Джуренко

Чекаю на ваши відгукі, питання та побажання!

Ваш відгук

Лайк?
Клас!
Поділися