Картопляний салат

Покроковий рецепт

1. Готувати салат з картоплею нескладно, але процес вимагає уваги і підготовки. Попередньо необхідно зварити круто яйця. Раджу додати в воду 1 ч.л. солі, яйця не витечуть, якщо шкаралупа трісне. Остудити яйця під холодною проточною водою, потім очистити. Картоплю я вибрав рожеву з білою серединкою, вона підійшла найкраще. До речі, кількість і пропорції інгредієнтів досить умовні, їх можна змінювати в широких межах. І залиште трошки всіх овочів для прикраси страви.
   
2. Бульби очистити і нарізати кубиками зі стороною 2.5-3 см. «Тонкі» шматочки, які є в нарізці, краще не варити. Вони, швидше за все, розповзуться. Скласти кубики в широку каструлю, додати 1 ч.л. солі і залити воду. Води треба трохи, досить щоб її рівень був вищий кубиків на 2-3 см. Поставити каструлю на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь під каструлею до мінімуму, при якому ще візуально спостерігається кипіння.
   
3. Кришкою каструлю не накривати, періодично перемішувати кубики дерев'яною лопаткою і дуже акуратно. При слабкому кипінні кубики залишаться цілими, верхній шар не розпливеться. Вістрям ножа проконтролювати готовність. Краще не переварювати картоплю, вона повинна бути майже готова – al dente. Потім відцідити кубики і перекласти їх в миску. В автентичних рецептах кубики поливають харчовим оцтом і охолоджують. Я не ризикнув – картопляний салат міг виявитися дуже кислим. Я полив 2 ст. л. маринаду з баночки з корнішонами, цього виявилося цілком достатньо.
   
4. Фіолетову солодку цибулину очистити і нарізати кубиками як для олів'є. Якщо цибуля дуже гостра, її можна 10-15 хв витримати в холодній воді, потім віджати. Черешкову селеру вимити, зрізати нижню білу частину. Зелену частину нарізати кубиками, удвічі більшим, ніж нарізана цибуля. Якщо в картоплі є трохи рідини, її треба злити. Крім того, вона повинна охолонути. Додати в миску нарізану цибулю і селеру.
   
5. Очищені яйця крупно нарізати, додати в салат з картоплею. З гілочок кропу і петрушки обірвати листочки і дрібно їх нарубати, а стебла викинути. Мариновані корнішони дрібно нарубати ножем, щоб були маленькі шматочки. Додати підготовлені яйця, корнішони і зелень. Дуже обережно перемішати овочі, щоб мінімально зашкодити кубикам картоплі.
   
6. Підготувати заправку. Якщо не хочете використовувати майонез, цілком підійде соус вінегрет: оливкова олія, винний оцет і сіль. Непогано виходить заправка з йогурту, чимось нагадує дзадзики. Але, як завжди, майонез це простіше і зрозуміліше. В піалі змішати 2 ст. л. готового майонезу – покупного або домашнього, 1 ст. л. готової діжонської гірчиці , рясно поперчити чорним перцем і посолити за смаком. Додати 0.5 ч.л. подрібненої в порошок сухої цибулі. Перемішати заправку.
   
7. Американський картопляний салат досить ніжний, треба намагатися його мінімально перемішувати, його треба буквально ворушити. Додати в миску підготовлену заправку і змішати все. Якщо збираєтеся охолоджувати закуску, накрийте миску і поставте на холод. Але салат з картоплі смачний і в злегка теплому вигляді, він тоді взагалі інший.
   
8. Як правило, американський картопляний салат подається як самостійна страва в якості закуски. Дуже популярний він під час барбекю «на галявині» або під час пікніків. Викласти порцію салату в тарілку, а краще в більшу напівкруглу піалу, попередньо поклавши в неї кілька листів зеленого салату. Перед подачею прикрасити закуску залишеними шматочками овочів і, якщо хочете, можна поперчити. Часто радять ще полити маринадом, але це на любителя.
   
9. Звичайний рецепт салату, в залежності від регіону, бажання і ситуації, часто видозмінюють. У німецьких рецептах часто використовують добавки ковбаси або копченого м'яса, бекон, шинку. Іноді додають яблука замість корнішонів, редиску, спаржу або ананас. У нас, якщо придивитися, додають докторську ковбасу, горошок і моркву – виходить салат олів'є.