Салат з булгуром

Готова страва Салат з булгуром

Хто бував в Туреччині, напевно пам'ятає традиційний гарнір або закуску з булгура — Kısır (кисир), яка подається на листі латуку. Салат з булгуром подається охолодженим або кімнатної температури, містить багато різних овочів і має червонуватий відтінок, завдяки добавці томата або м'якоті помідорів. Залежно від бажання, салат з булгуром може бути гострим, ароматним, пряним і т. д.

Як правило, салат з булгуром готується з високоякісної дробленої пшеничної крупи з добавкою томата, петрушки і всіляких овочів. У більшості випадків до складу овочів входить перець — гострий і звичайний, помідори і огірки, іноді цибуля і часник. Салат заправляється сумішшю оливкової олії і харчової кислоти — лимон, гранатовий сік, виноградний оцет. Кисир чимось схожий на інший східний салат — табуле, який зазвичай готується з кус-кусу.

Закуски і гарніри схожі на кисир — є в багатьох країнах Кавказу і Сходу. Салат з булгурк Eetch — традиційний для вірменської кухні, готується дуже схоже. Може бути холодним або теплим. Всі такі салати подаються окремо або в складі складних закусок мезе. Крім того, салат з булгуром — відмінна вегетаріанська страва.

Оброблена окропом або паром пшениця висушується і дробиться. Залежно від величини шматочків крупи, її застосовують для різних страв. Булгур часто плутають з пшеничного крупою або подрібненою пшеницею. Основна відмінність — булгур це оброблена водою пшениця, яка часто не вимагає відварювання, досить залити крупу окропом і витримати 15-20 хв. Крім того, пшенична крупа входить до складу багатьох супів, наприклад сочевичний суп езогелін.

Інгредієнти

2 порції

  • Дроблений булгур 1 склянка
  • Болгарський перець 2 шт
  • Гострий перець 1-2 шт
  • Молоді огірки 2 шт
  • Помідори «черрі» 5-6 шт
  • Зелена цибуля 1-2 шт
  • Петрушка 0.5 пучка
  • Салат-латук 0.5 пучка
  • Томатна паста 1 ст. л.
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, виноградний оцет спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Салат з булгуром готується з дробленої пшеничної крупи, яка застосовується для плову або салату. На упаковці турецького продукту, зазвичай пишуть, для чого призначена крупа. Не треба брати цілі або великі зерна, вони складніше готуються, і булгур з салатом може бути надто «вологим». Потрібен середній або дрібний помел крупи — Pilavlık Bulgur або İnce Pilavlık Bulgur.

    Дроблений булгур.
  3. Як варити булгур
  4. Крок 2
  5. Зварити пшеничну крупу можна за рекомендацією, яка написана на упаковці. Але, щоб салат з булгуром був розсипчастим, його краще «пропарити» в окропі. Знадобиться керамічна каструлька або глиняний горщик. Ці матеріали добре утримують тепло тривалий час. Якщо використовується металева ємність, її доведеться укутувати в яке-небудь ковдру або теплий шарф.

    Пропарити крупу.
  6. Крок 3
  7. Влити в каструлю 1 склянку води і довести її до кипіння. Зняти каструлю з вогню і всипати в воду 1 склянку булгуру. Перемішати все і накрити каструлю кришкою. Крупа буде готова через 10-15 хв. Треба кілька разів перемішати крупу ложкою, щоб вона не злипалася. В результаті крупа повинна розсипатися, зернятка зовсім не склеюються.

    Розсипчастий булгур.
  8. Пшенична крупа при виготовленні піддавалася обробці парою або гарячою водою, тому вона повністю готова до вживання. Але при виготовленні пшениця висушується, тобто втрачає воду. Під час «пропарювання» волога відновлюється. Постоявши 15 хв в теплі, зернятка роздробленої пшениці вбирають всю вологу і стають м'якими, твердість відчувається не більше ніж в правильно приготовленій італійській пасті — ступінь готовності al dente. Готова крупа повинна охолонути.
  9. Підготовка овочів для салату
  10. Крок 4
  11. Кількість свіжих овочів, і які овочі вибрати для салату — за вашим вибором. Варто обов'язково використовувати солодкий перець і огірки. В оригінальних рецептах ці овочі використовуються не завжди, але це смачно. Не варто собі відмовляти. Додайте в салат з булгуру гострий перчик, помідори і трохи пера зеленої цибулі. Свіжа зелень петрушки — обов'язково. Звичайна цидуля, часник, мариновані корнішони, які часто додають в кисир, ми використовувати не стали.

    Овочі для закуски.
  12. Крок 5
  13. Очистити солодкий і гострий перець від насіння і внутрішніх перегородок. Нарізати солодкий перець кубиками. Гострий перець нарубати ножем досить дрібно. Скласти нарізаний перець в миску.

    Нарізаний перець.
  14. Крок 6
  15. Огірки очистити, відрізати кінчики і розрізати їх навпіл. Якщо в огірках почало формуватися насіння, його треба вискоблити ножем або ложкою. Наймолодші огірки досить тільки очистити. Нарізати огірки кубиками — так само, як нарізаний солодкий перець. Перо зеленої цибулі — без білої частини, нарізати ножем. Помідори «черрі» розрізати на 4 частини. Якщо використовуються великі помідори — краще не найстигліші, а «бурі», їх треба очистити від насіння і, по можливості, від зовнішньої шкірки. Потім нарізати їх великими кубиками.

    Змішати всі овочі.
  16. Крок 7
  17. Скласти все нарізані овочі в миску, додати половину дрібно нарізаної петрушки, посолити дрібкою солі і перемішати. На цьому підготовка овочевої частини салату з булгуром закінчена. Залишилося тільки вимити і просушити від крапель вологи листя зеленого салату. Потім відрізати від листя нижню грубу частину, а самі листя викласти на тарілку — буквально вистелити тарілку салатом.

    Овочевий салат.
  18. Підготовка соусу для салату
  19. Крок 8
  20. У невеликій піалі змішати оливкову олію з томатною пастою. Пасту можна взяти звичайну, яка продається в магазині. Як варіант, можна підготувати томатне пюре із стиглих свіжих помідорів, посолити його. Рясно поперчити олію з томатом меленим чорним перцем. Додати 1-2 ч. л. винного оцту. Ми свідомо не стали використовувати лимонний сік, він занадто ароматний і має сильний смак, який заглушає смак овочів і зелені. Ретельно перемішати соус виделкою, щоб він став абсолютно однорідним.

    Соус для кисир.
  21. Як змішувати салат з булгуром
  22. Крок 9
  23. Викласти остиглий пропарений булгур у велику миску. Перемішати його, щоб всі зернятка крупи відокремилися одне від одного. Фактично, крупа повинна бути майже сухою і сипатися. Додати другу половин петрушки і полити крупу підготовленим соусом на основі оливкової олії з томатом.

    Булгур з томатом.
  24. Крок 10
  25. Ретельно перемішати кисир, намагаючись, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно, а булгур убрався в приємний червоний відтінок. Якщо так вийшло, що крупа трохи злипається, можна додати зовсім небагато оливкової олії і перемішати. Цей прийом допомагає.

    Червоний булгур.
  26. Крок 11
  27. Додати до пшеничного крупі всі підготовлені овочі — перець, помідори, огірки, зелень. Якщо овочі встигли випустити сік, його краще злити. Акуратно перемішати булгур з салатом. За смаком, якщо хочете, можна додатково посолити і поперчити. Якщо хочете, можна додати 1-2 зубчики часнику, дуже дрібно нарубавши їх ножем.

    Крупа і овочі.
  28. Як подавати салат з булгура
  29. Крок 12
  30. За допомогою великої ложки викласти салат з булгуром на тарілки, безпосередньо на розкладене листя зеленого салату — латук, ромен або інший. Кисир треба викласти по центру гіркою, щоб листя зеленого салату було видно по краю тарілки. Якщо ви вирішили подавати салат в салатниці, то зелене листя треба розташувати уздовж високої стінки салатниці, а сам салат насипати посередині.

    салат з булгуром
  31. За бажанням, салат можна подавати відразу ж, поки він злегка теплий або кімнатної температури — в якості закуски або гарніру. Або можна охолодити салат з булгуром. До речі, можна охолоджувати тільки крупу, після добавки соусу, а змішувати з овочами безпосередньо перед подачею.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з солодкого перцю, з солодкого перцю.

Турецький Kısır (кисир) — смачний салат з булгуром, відмінна закуска або гарнір.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:15 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Східна кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1637
Дата публікації:
Інгредієнти