Салат із запечених буряків з яблуком та горіхами

Покроковий рецепт

1. Приготувати таку закуску можна в будь-який сезон, навіть використовуючи молоді буряки – їх доведеться трохи віджати від зайвого соку. Для салату з запечених буряків варто вибрати невеликі коренеплоди без дефектів і темного відтінку. Яблука треба брати найкисліші та твердіші – ренет Симиренка, Гренні Сміт (Granny Smith) чи схожі. Важливо, щоб вони не виділяли надмірну кількість соку. Волоські горіхи – ядра треба добре підсмажити на сухій сковорідці до появи приємного та сильного аромату.
   
2. Зізнатись, ми вже дуже давно не варимо буряки для салатів. Запечені буряки в рази смачніші. Можна пекти в духовці, але цей час і потрібний досвід. Запікання в мікрохвильовій печі – ідеальний варіант. Буряк вимити, проткнути ножем і запікати в мікрохвильовій печі на максимальній потужності, починаючи від 20 хв, додаючи по 10 хв, поки буряк не стане легко протикатися ножем, трохи зморщиться і втрачати вологу. При такому способі запечений буряк стає дуже смачним, ледь солодким і не водянистим.
   
3. Буряк остудити, очистити та натерти на тертку. Тверді кислі яблука очистити та натерти на таку саму тертку, додати 1 ч.л. лимонного соку і одразу перемішати. Це запобігатиме потемнінню яблучної м'якоті, принаймні – частково. Ядра волоських горіхів добре очистити від залишків шкаралупи та перегородок, потім обсмажити на гарячій сухій сковорідці до появи сильного горіхового аромату. У жодному разі не допускати пригорання.
   
4. Залишіть трохи горіхів для прикраси салату при подачі. Інші обсмажені ядра грубо подрібнити ножем або просто розтерти руками. У миску скласти натертий запечений буряк, подрібнені горіхи. Трохи посолити та додати 1 с.т. готового майонезу – покупного чи самостійно приготовленого. Змішати все, щоби все однорідно розподілилося. Майонез, що залишився змішати з 0.5 ч.л. коричневого цукру і такою ж кількістю солодкої меленої паприки. Додати 1 ч.л. лимонного соку або яблучного оцту, добре перемішати – це буде заправка для салату із запечених буряків із яблуками та горіхами.
   
5. Закуску краще укладати шарами – кількість і товщина на ваш розсуд. Для порційної подачі можна укласти шари в кулінарному кільці відповідного діаметра. На самий низ укласти шар запеченого буряка з горіхами, розрівняти і трохи ущільнити. Змастити майонезною заправкою та укласти шар натертих яблук із лимонним соком. Потім знову шар буряків і т.д. Найостаннішим має бути шар буряка, який зверху треба рясно змастити майонезною заправкою.
   
6. Прикрасити верх залишеними цілими ядрами горіхів і дуже акуратно і обережно зняти кільце – закуска повинна зберегти свою форму. Якщо хочете, можна спробувати акуратно змастити заправкою бічну поверхню шарів салату, а потім обсипати горіховою крихтою. Салат треба поставити на холод – 2 години буде достатньо, але краще це робити на всю ніч.
   
7. Закуска дуже соковита з тонким приємним смаком, відмінно підходить для початку вечері. Втім, ми перевірили, зі свіжим хлібом – це чудовий сніданок. До речі, якщо салат подається порційно, дуже добре подати його із підсмаженим білим хлібом чи тостами.