Салат з болгарського перцю
Вступ
Незважаючи на вишукану різноманітність страв болгарської кухні, найулюбленішим досі є простий салат з болгарського перцю. Такі салати в різних варіантах подаються в усіх без винятку ресторанах і бістро. Суть таких салатів — печений болгарський перець з рослинною олією і виноградним оцтом. Всі інші добавки другорядні і, як правило, додаються за настроєм.
Значна частина болгарських страв пов'язана з якими-небудь певними святами і подіями — релігійними або цивільними. До Нового року готується традиційний хліб — баница з бринзою за особливим рецептом, на Великдень — курка з цибулею, до більшості свят і подій готують різну домашню випічку. Але страви з болгарського перцю — свіжого, маринованого і навіть сушеного, в меню є практично завжди.
Смачний салат з болгарського перцю — дуже проста закуска, яку приготувати можна всього за кілька хвилин, якщо заздалегідь спекти кілька солодких перців і дати їм охолонути. Така закуска дуже низькокалорійна, і, за великим рахунком, цілком може не заправлятися олією. Дуже легка трапеза, окрема страва, чи навіть прекрасний інгредієнт для відмінного бутерброда — досить покласти підготовлений перець на скибочку підсмаженого хліба.
Салат з болгарського перцю — дуже популярний, причому, не тільки в якості закуски. Дивно, як добре підходить запечений перець як гарнір до свинячої відбивної або до тушкованої яловичини. Такий салат, часто, подається як складова складних закусок або як один з інгредієнтів розкішних складних салатів. Зазвичай в такі закуски, крім свіжих овочів, входить салат з болгарського перцю, зелена ікра — кьопоолу або домашня лютениця, часто — гострий перець з часником і салат з кислого молока.
Добавка печеного перцю в шопський салат значно збагачує його смак. Проста ідея, і готова смачна закуска, яку називають — шопський салат з печеним перцем. Цілком можна об'єднати звичайний салат по-шопски і салат з болгарського перцю — вийде ще один варіант цієї надпопулярної закуски.
Щоб салат з болгарського перцю виходив добре і швидко, треба освоїти прийнятний спосіб запікання перцю. У найпростішому варіанті, перець можна обсмажити на сковорідці в олії, попередньо його нарізавши. Так готується перець для болгарського салату з перцю і цибулі. Можна перець спекти в духовці, це нескладно, хоча і трохи довго. Такий перець відмінно підходить для салату з бринзою і овочами. Але найсмачніший перець — спечений в вуглях, відкритому вогні або в болгарській електропічці — чушкопек. Вишуканий смак і запах, неймовірно м'який печений перець — чудова основа для салату і закусок.
Інгредієнти
- Червоний солодкий перець 4 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Петрушка та кріп 4-5 гілочок
- Винний оцет 1 ч. л.
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Сіль, стручок гострого перцю за смаком
Як приготувати
- Поки сезон овочів, салат з болгарського перцю краще готувати з великих червоних перців, з довгастим плодом. Такі перці набагато простіше спекти. Варто простежити, щоб перці були без пошкоджень і не підгнилі. Часник краще взяти місцевий, його продають бабусі на будь-якому базарі. Домашній часник, як правило, має дуже сильний аромат і смак, що важливо для салату з болгарського перцю. Зелень петрушки і кропу треба заздалегідь покласти в холодну воду, щоб вона стала пружною.
- Салат з болгарського перцю краще робити не з смаженого перцю, а сипеченого у відкритому вогні, вуглях або електричній печі. У Болгарії майстерно печуть болгарський перець і інші овочі в електричній печі — чушкопек. Дуже просто і зручно. Всього кілька хвилин і перець запечений. Пекти перці необхідно до почорніння зовнішньої оболонки і значного розм'якшення стінок плоду.
- Спечені перці скласти в каструлю і накрити її кришкою. Як варіант, можна скласти перці в поліетиленовий пакет і зав'язати його. Печені перці повинні охолонути. Зовнішня почорніла оболонка відмінно відшаровується і знімається пальцями. Так, до речі, не треба форсувати процес — дайте перцям охолонути, інакше будуть опіки. Акуратно очистити перець від оболонки, як це робиться, коли готується лютениця.
- Ножем зрізати верхню частину кожного перцю і видалити все насіння. Якщо всередині перців зібралася рідина, її краще злити. Але не варто стискати або здавлювати спечені плоди, вони легко деформуються і рвуться.
- Викласти спечені і підготовлені для салату перці на обробну дошку і нарізати поперек або навскоси плода на широкі смужки. Орієнтовно повинно вийти 5-6 смужок з кожного плода. Укласти нарізаний перець на велику тарілку, якщо салат з перцю подається до святкового столу, або на порційні окремі тарілки для закусок. Трохи посолити перець дрібною сіллю, зовсім трохи. Очистити зубчики часнику і нарубати їх ножем. Посипати часником перець на тарілці.
- З гілочок петрушки і кропу обірвати всі листочки і нарубати зелень досить дрібно. Невеликий стручок гострого перцю — червоного або зеленого, нарізати разом з насінням навскоси плода на тонкі кільця. Розкласти нарізаний гострий перець поверх спеченого болгарського перцю, рясно посипати салат з болгарського перцю нарізаною зеленню.
- Акуратно полити перець на тарілці винним оцтом, намагаючись розподілити його рівномірно. Не треба лити оцту занадто багато, інакше вийде маринований болгарський перець. Салат заправляється оливковою олією, хоча цілком підійде звичайна з соняшнику, тільки не треба використовувати олію з сильним ароматом. Запах неочищеної рослинної олії переб'є смак і аромат печеного перцю.
- Закуска готова і її можна подавати до столу. Салат з болгарського перцю не вимагає охолодження, він подається кімнатної температури. Такий салат відмінно підійде в якості холодної овочевої закуски, він добре поєднується з чаркою алкоголю на початку обіду. На відміну від вівчарського салату, який може бути другою стравою, салат з болгарського перцю просто закуска.
Салат з болгарського перцю з зеленню і часником — відмінна холодна закуска
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 35 |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Кухня: | Болгарська кухня |
| Автор рецепта: | Сергій Джуренко |