Салат з болгарського перцю

Незважаючи на вишукану різноманітність страв болгарської кухні, найулюбленішим досі є простий салат з болгарського перцю. Такі салати в різних варіантах подаються в усіх без винятку ресторанах і бістро. Суть таких салатів — печений болгарський перець з рослинною олією і виноградним оцтом. Всі інші добавки другорядні і, як правило, додаються за настроєм.

Значна частина болгарських страв пов’язана з якими-небудь певними святами і подіями — релігійними або цивільними. До Нового року готується традиційний хліб — баница з бринзою за особливим рецептом, на Великдень — курка з цибулею, до більшості свят і подій готують різну домашню випічку. Але страви з болгарського перцю — свіжого, маринованого і навіть сушеного, в меню є практично завжди.

Смачний салат з болгарського перцю — дуже проста закуска, яку приготувати можна всього за кілька хвилин, якщо заздалегідь спекти кілька солодких перців і дати їм охолонути. Така закуска дуже низькокалорійна, і, за великим рахунком, цілком може не заправлятися олією. Дуже легка трапеза, окрема страва, чи навіть прекрасний інгредієнт для відмінного бутерброда — досить покласти підготовлений перець на скибочку підсмаженого хліба.

Салат з болгарського перцю — дуже популярний, причому, не тільки в якості закуски. Дивно, як добре підходить запечений перець як гарнір до свинячої відбивної або до тушкованої яловичини. Такий салат, часто, подається як складова складних закусок або як один з інгредієнтів розкішних складних салатів. Зазвичай в такі закуски, крім свіжих овочів, входить салат з болгарського перцю, зелена ікра — кьопоолу або домашня лютениця, часто — гострий перець з часником і салат з кислого молока.

Добавка печеного перцю в шопський салат значно збагачує його смак. Проста ідея, і готова смачна закуска, яку називають — шопський салат з печеним перцем. Цілком можна об’єднати звичайний салат по-шопски і салат з болгарського перцю — вийде ще один варіант цієї надпопулярної закуски.

Щоб салат з болгарського перцю виходив добре і швидко, треба освоїти прийнятний спосіб запікання перцю. У найпростішому варіанті, перець можна обсмажити на сковорідці в олії, попередньо його нарізавши. Так готується перець для чушкопек. Вишуканий смак і запах, неймовірно м’який печений перець — чудова основа для салату і закусок.

Інгредієнти (2 порції)

Червоний солодкий перець 4 шт
Часник 1-2 зубчика
Петрушка та кріп 4-5 гілочок
Винний оцет 1 ч. л.
Оливкова олія 2-3 ст. л.
Сіль, стручок гострого перцю за смаком

Поки сезон овочів, салат з болгарського перцю краще готувати з великих червоних перців, з довгастим плодом. Такі перці набагато простіше спекти. Варто простежити, щоб перці були без пошкоджень і не підгнилі. Часник краще взяти місцевий, його продають бабусі на будь-якому базарі. Домашній часник, як правило, має дуже сильний аромат і смак, що важливо для салату з болгарського перцю. Зелень петрушки і кропу треба заздалегідь покласти в холодну воду, щоб вона стала пружною.
Болгарський перець і зелень для салату
Салат з болгарського перцю краще робити не з смаженого перцю, а сипеченого у відкритому вогні, вуглях або електричній печі. У Болгарії майстерно печуть болгарський перець і інші овочі в електричній печі — чушкопек. Дуже просто і зручно. Всього кілька хвилин і перець запечений. Пекти перці необхідно до почорніння зовнішньої оболонки і значного розм’якшення стінок плоду.
Спекти болгарський перець до чорноти шкірки
Спечені перці скласти в каструлю і накрити її кришкою. Як варіант, можна скласти перці в поліетиленовий пакет і зав’язати його. Печені перці повинні охолонути. Зовнішня почорніла оболонка відмінно відшаровується і знімається пальцями. Так, до речі, не треба форсувати процес — дайте перцям охолонути, інакше будуть опіки. Акуратно очистити перець від оболонки, як це робиться, коли готується лютениця.
Очистити печений перець від обгорілої шкірки
Ножем зрізати верхню частину кожного перцю і видалити все насіння. Якщо всередині перців зібралася рідина, її краще злити. Але не варто стискати або здавлювати спечені плоди, вони легко деформуються і рвуться.
Викласти спечені і підготовлені для салату перці на обробну дошку і нарізати поперек або навскоси плода на широкі смужки. Орієнтовно повинно вийти 5-6 смужок з кожного плода. Укласти нарізаний перець на велику тарілку, якщо салат з перцю подається до святкового столу, або на порційні окремі тарілки для закусок. Трохи посолити перець дрібною сіллю, зовсім трохи. Очистити зубчики часнику і нарубати їх ножем. Посипати часником перець на тарілці.
Нарізати печений перець, посолити і посипати нарізаним часником
З гілочок петрушки і кропу обірвати всі листочки і нарубати зелень досить дрібно. Невеликий стручок гострого перцю — червоного або зеленого, нарізати разом з насінням навскоси плода на тонкі кільця. Розкласти нарізаний гострий перець поверх спеченого болгарського перцю, рясно посипати салат з болгарського перцю нарізаною зеленню.
Посипати зеленню і полити заправкою
Акуратно полити перець на тарілці винним оцтом, намагаючись розподілити його рівномірно. Не треба лити оцту занадто багато, інакше вийде маринований болгарський перець. Салат заправляється оливковою олією, хоча цілком підійде звичайна з соняшнику, тільки не треба використовувати олію з сильним ароматом. Запах неочищеної рослинної олії переб’є смак і аромат печеного перцю.
Салат з болгарського перцю — відмінна холодна закуска
Закуска готова і її можна подавати до столу. Салат з болгарського перцю не вимагає охолодження, він подається кімнатної температури. Такий салат відмінно підійде в якості холодної овочевої закуски, він добре поєднується з чаркою алкоголю на початку обіду. На відміну від вівчарського салату, який може бути другою стравою, салат з болгарського перцю просто закуска.