Вітамінний салат
Найправильніший вітамінний салат — зі свіжих овочів, молодої капусти, перцю і зелені, обов'язково заправлений оливковою олією. Концентроване джерело вітамінів, здоров'я і гарного настрою. Овочеві вітамінні салати готуються дуже швидко, і, по суті, весь процес приготування зводиться до нарізки інгредієнтів.
За своєю суттю вітамінний салат, як і будь-який інший, це холодна страва. Втім, бувають і теплі салати — наприклад, суміш запечених овочів. Але, в переважній більшості, салат це або подрібнені овочі, без попередньої термообробки, або суміш з заздалегідь підготовлених (відварених, запечених) продуктів. Найпростіший салат з сирих продуктів — звичайний салат з огірків і помідорів. Складні салати, які потребують часу на підготовку й укладання інгредієнтів, як правило, готуються до застілля.
Багато салатів прийнято заправляти майонезом. Причому кількість майонезу регламентується виключно його наявністю в холодильнику, та ще й не вистачає. В результаті салат має смак майонезу. Я такого не люблю, хоча добре приготований салат олів'є з м'ясом — поважаю, але тільки з домашнім майонезом.
Мене завжди дивував підхід до приготування салатів в кухнях середземноморського регіону, на Балканах, в Карпатах. Мінімум калорій, максимум свіжих овочів, нежирне м'ясо або дичина, сир, часто фрукти, багато зелені, заправка на основі найкращої оливкової олії. Простий італійський салат капрезе — давно став у нас вдома основним, якщо обідати ще рано, а їсти вже хочеться.
Простий вітамінний салат, за великим рахунком, це суміш зі свіжих овочів, які дрібно нарізані і змішані. Такі салати завжди варто урізноманітнити, для поліпшення смаку і вигляду. Ніхто не забороняє додати в салат запечені овочі, особливо якщо в сирому вигляді вони або непридатні для салату, або не зовсім підходять.
Збираючись приготувати овочевий вітамінний салат, варто підготувати всі наймолодші і свіжі овочі, бажано тільки що з городу. Як правило, в сезон це нескладно. Завжди є молода капуста, невеликі зелені огірочки і помідори, всіляка зелень, стручки болгарського і гострого перцю. Для вітамінного салату відмінно підійде молода морквина і зелена цибулю. І, я вас прошу, не шукайте в холодильнику майонез — тільки оливкова олія.
Надзвичайно корисний вітамінний салат - молода капуста і морква, гострий перець і запечений болгарський перець, оливкова олія.
Інгредієнти
2 порції
- Молода капуста 0.5 головки
- Зелена цибуля (тільки перо) 2-3 шт
- Молода морква 1 шт
- Солодкий червоний перець 2-3 шт
- Гострий перець 1-2 шт
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Кріп 4-5 гілочок
- Сіль, чорний перець, цукор, бальзамічний оцет за смаком
Покроковий рецепт
- Простий вітамінний салат з молодих овочів — дивовижна страва. За вашим бажанням, це може бути самостійна страва — закуска, відмінний сніданок, якщо додати шматок свіжого хліба. Крім того, відмінний овочевий гарнір до добре просмаженої відбивної з курячого філе. Якщо молоді овочі не зірвані на городі безпосередньо перед приготуванням, їх заздалегідь варто покласти в холодну воду, хоча б на пару годин.
- Солодкий червоний перець очистити від насіння і плодоніжки. Змастити невеликою кількістю рослинної олії і запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Важливо, щоб зовнішня шкірка перцю, схожа на плівку, відшарувалася. Тоді її можна без проблем видалити. Для гарантії, спечений перець можна покласти в поліетиленовий пакет, поки він ще гарячий. Після охолодження перцю, зовнішня плівка очищається набагато краще.
- Пів качана молодої капусти нашаткувати досить дрібно. При певному досвіді, це добре виходить зробити ножем. Але, як правило, капусту успішно шаткують різними кухонними пристосуваннями. Зазвичай, для салату з капусти нашатковану капусту легко переминають руками, щоб вона пустила сік. В вітамінний салат капусту треба залишити в такому вигляді, як вона була нарізана. Наявність рідини в салаті — неприпустима.
- Молоду моркву ретельно очистити і натерти на великій тертці. Морквина — виключно хороше джерело вітаміну А, і вітамінний салат просто немислимий без цього коренеплоду. Зазвичай, молода морква дуже соковита і майже солодка. Пам'ятаю, коли я був маленьким, ми її просто гризли, як кролики, не чекаючи салату з моркви.
- Свіжий зелений кріп вимити й обсушити від крапель вологи. Обірвати з гілочок листочки. В вітамінний салат потрібні тільки вони, а грубі стебла краще викинути. Нарізати кріп не варто, краще руками нарвати зелень, досить грубо і додати в салат. Стручок гострого перцю очистити від насіння і внутрішніх перегородок — вони дають переважну частину гостроти. Стручок перцю нарізати кільцями або соломкою, і також додати в салат. Додати нарізане перо зеленої цибулі.
- Додати в салат 0.5 ч. л. цукру, дрібку солі і трохи поперчити. Легко перемішати вітамінний салат і залишити на 5 хв. Необхідно, щоб сіль і цукор розчинилися.
- Очищений від оболонки спечений червоний перець нарізати скибочками або великою соломкою. Додати нарізаний перець в салат і ще раз перемішати.
- Змішати в чашці оливкову олію і 2-3 краплі бальзамічного оцту. Оцет можна замінити соком лимона, взявши його трохи більше — наприклад, 1 ч. л. Збовтати виделкою оливкову олію з кислотою і полити сумішшю вітамінний салат. Дуже легко перемішати, буквально переворушити.
- Готовий вітамінний салат треба подавати до столу відразу ж. Він не потребує охолодження і просочування. Салат повинен бути кімнатної температури, тоді аромат і смак молодих овочів проявиться в повну силу.
- Розкласти овочевий салат в салатниці, або викласти на тарілки, якщо він подається як гарнір. Пам'ятаю, як в дитинстві, подібні салати ми їли з глиняних мисок дерев'яними ложками, і тільки зі свіжим білим хлібом і з молодою кропом, сметаною і часником. Одне з найсмачніших дитячих спогадів.
- Шкода, звичайно, що сезон молодих овочів не весь рік. Втім, вітамінний салат можна готувати не тільки з молодих овочів. Вітаміни в овочах нікуди не пропадають, їх може просто ставати менше, або більше.
Овочевий вітамінний салат — джерело вітамінів, здоров'я і ознака гарного смаку
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 34 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3455
|