Легкий і смачний салат з капусти кольрабі, листя латуку, зелені і яблук — ідеально підходить в якості закуски на початку обіду. Як і більшість салатів із сирих овочів, салат з кольрабі заправлений сумішшю оливкової олії і столового оцту — бальзамічного або виноградного. Для різноманітності і поліпшення смаку, салат з капустою кольрабі можна заправити соусом на свій смак.

Часто готові салати прикрашають скибочками фруктів і овочів. Хоча набагато цікавіше використовувати при складанні салатів крупно нарізані інгредієнти. Велика нарізка для салатів частіше зустрічається в європейських кухнях, а у нас вважають за краще сильно подрібнювати інгредієнти. Приклад тому — салат олів’є і всіма улюблена національна закуска оселедець під шубою з овочів і майонезу.

Коли я був маленьким, у бабусі восени квасили капусту. Величезні дубові бочки, з мене ростом, і багато головок білоголової капусти. Коли я був маленьким, у бабусі восени квасили капусту. Величезні дубові бочки, з мене ростом, і багато головок білоголової капусти. Квашена капуста на столі була завжди. Коли йшов процес, улюблене заняття у онуків, крім як заважати дорослим, було вичікування поява капустяного качана. Неймовірне ласощі. Трохи посоливши качана, ми хрустіли ними як зайці.

Ми тоді ще не знали, що є така капуста кольрабі. Це різновид звичайної капусти, але з мінімумом листя, які не формують качан, і з товстим круглим стеблом, що містить усередині той самий заповітний качан. По виду кольрабі схожа на ріпу, а в перекладі з німецьких діалектів вона і називається «капуста-ріпа». У їжу вживаються листя і очищений від зовнішніх грубих шарів качан-серцевину.

Соковита, зі злегка солодким смаком м’якоть кольрабі позбавлена властивої капусті легкої гіркоти. І салат з капусти кольрабі не вимагає особливої підготовки і добавок для поліпшення смаку.

Найпростіший салат з кольрабі, вірніше закуска, готується швидко. Досить очистити капусту від двох шарів зовнішньої оболонки — вони тверді і волокнисті, потім настругати м’якуш і полити його заправкою або лимонним соком. Якщо є час і необхідні продукти, салат з капусти кольрабі краще готувати з добавкою яблук, зелені і грубо подрібнених салатних листів. Якщо є можливість використовувати кислі яблука, можна не додавати в заправку оцет або лимонний сік.

Салат з капусти кольрабі

Інгредієнти

  • Капуста кольрабі 1 шт
  • Кисло-солодкі яблука 1-2 шт
  • Салат ромен 1 пучок
  • Зелена цибуля 1-2 шт
  • Біла салатна цибуля 1 шт
  • Збірна зелень (петрушка, кінза, базилік) 0.5 пучка
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Сіль, орегано спеції
  1. Варто враховувати, що салат з капусти кольрабі готується з декількох інгредієнтів, що не піддаються ніякій обробці. Всі овочі і яблука повинні бути свіжі і пружні, особливо салатне листя і зелень. Зазвичай, щоб зелень була свіжою і пружною, ми витримуємо її в холодній воді і зберігаємо в контейнері. Такий спосіб збереження зелені виправдав себе протягом тривалого часу застосування.
    Як приготувати Салат з капусти кольрабі. Крок 1: кольрабі

    Капуста кольрабі, зелень і яблука для салату


  2. Зелені салатні листя в салат з кольрабі краще взяти щільні і темно-зелені. Ідеально підійде салат ромен, який використовується в салаті Цезаря. Непогано підійде ендивій, але він трохи гірчить. Чисті і обсушені від крапель вологи листя салату нащипати пальцями на клаптики. Щоб не виділялася рідина, салат краще не нарізати. Точно так подрібнити всю зелень, викинувши стебла. Перо зеленої цибулі без білої частини нарізати. Посолити салат із зеленню щіпкою дрібної солі і перемішати.

    Як приготувати Салат з капусти кольрабі. Крок 3: зелень для салату

    Нащипать пальцями всю зелень

  3. Якщо в салат з капусти кольрабі додається не гостра солодка цибулини, її досить очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Якщо цибуля відчутно гостра і з сильним запахом, її краще змішати з 1 ч. л. лимонного соку і перемішати. Капусту кольрабі ретельно очистити від зовнішніх шарів. Їх в капусті два — верхня оболонка зеленого або фіолетового кольору, і волокнистий підшар.

    Як приготувати Салат з капусти кольрабі. Крок 5: очищена кольрабі

    Очистити капусту кольрабі

  4. Нарізати капусту можна будь-яким способом, але салат з кольрабі буде м’якший, якщо качан настругати ножем. Тонка нарізка виходить із застосуванням так званої «картоплечистки», нарізка виходить ідеальна. Втім, є достатня кількість шинковок або слайсерів для овочів. Капуста кольрабі виходить у вигляді великих і дуже тонких, майже прозорих стружок.

    Як приготувати Салат з капусти кольрабі. Крок 7: стружка капустиы

    Тонко настругати капусту

  5. Додати підготовлену капусту до зелені. Якщо біла цибуля змішувалася з лимонним соком, її треба дуже легко віджати. Додати цибулю до капусти і зелені. Посипати салат з капусти кольрабі дрібкою сухого орегано. Перемішати салат, намагаючись рівномірно розподілити всі компоненти.

    Як приготувати Салат з капусти кольрабі. Крок 9: салат с кольрабі

    Змішати зелень, цибулю і кольрабі

  6. Очистити яблука і видалити серцевину з насінням. М’якоть яблук нарізати тонкими часточками, як для шарлотки з яблуками, тільки тонше. Додати нарізані яблука в салат з капустою кольрабі і перемішати. До подачі до столу салат краще не заправляти.

    Як приготувати Салат з капусти кольрабі. Крок 11: яблука в салаті

    Додати в салат тонко нарізані часточки яблук

  7. Викласти салат з кольрабі в салатниці або на невеликі тарілки, розташувавши його гіркою. Якщо яблука недостатньо кислі і вам здається, що для закуски більше підійде соус вінегрет — суміш олії і будь-якої харчовий кислоти, змішайте в чашці оливкову олію і трохи лимонного соку, виноградного або бальзамічного оцту. Збовтайте суміш виделкою і полийте салат з кольрабі. Перемішувати закуску не треба, це варто зробити під час обіду.
    салат з капусти кольрабі

    Салат з капусти кольрабі


  8. Подавати салат з капусти кольрабі, зелені і яблук можна не охолоджуючи, смак капусти і зелені краще розкривається при кімнатній температурі. Салатну суміш можна використовувати як гарнір до м’яса. Якщо салат подається як закуска, раджу додати лаваш із зеленню замість хліба — дуже смачно.

Салат з капусти кольрабі — смачна і проста овочева закуска або гарнір

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 5 хв
  • Готується за: 15 хв
Автор: Салати
Салат з капусти кольрабі
5 (100%) 89