Салат з червоною квасолею
Салат з червоною квасолею, кукурудзою і обсмаженої шинкою може бути як закускою так і основною стравою. Покроковий рецепт приготування з фото.
Ми іноді готуємо салат з червоною квасолею, який досить поживний, щоб бути не тільки закускою або просто салатом, а й цілком повноцінною другою стравою. Суха червона квасоля іноді є в продажу, її нескладно зварити. А ось готова до вживання консервована є в будь-якому магазині. Вона ідеально підходить для різних страв.
Червона квасоля була відома ще давнім індіанцям Нового світу і була для них однією з головних харчових культур, об'єктом вирощування. Перші згадки в Європі про цю культуру датуються XVI століттям в працях іспанського францисканця і місіонера Бернардіно Саагунского. В Європі квасоля стала вживатися після другої подорожі Колумба, хоча спочатку вона використовувалася як декоративна рослина.
Коли готується салат, важливо гарантовано зварити боби. Червона квасоля, більше ніж інші види, містить в оболонці токсичні білки, які можуть викликати розлади травлення. Півгодинне кип'ятіння квасолі дозволяє зруйнувати ці речовини і зробити вживання квасолі безпечним.
Будь-яку суху квасолю перед варінням треба замочити. Це відновить вологу бобів, що в рази зменшить час варіння, а також дозволить зберегти боби цілими – вони не розваряться і оболонка не лопне. Крім того, замочування розчиняє певні речовини в бобах, які впливають на процеси травлення, особливо газоутворення. Замочувати потрібно в холодній воді на 8-10 годин, ідеально на всю ніч.
Простий салат з червоною квасолею і безліччю добавок характерний для мексиканської кухні. У багатьох таких салатів є власна назва і класична рецептура.
Зазвичай, квасоля поєднується з іншими овочами, кукурудзою, пряною зеленню і смаженим м'ясом, беконом або копченою куркою. Салат може подаватися теплим, це найбільш смачний варіант. Найчастіше, як і більша частина страв мексиканської кухні, закуска може бути гострою і пряною – в заправці присутній кінза, часник, гострий перець. І ще, не варто обмежувати список інгредієнтів, якщо будь-яка інша добавка може урізноманітнити страву, її варто використовувати для власного задоволення.
Інгредієнти
2 порції
- Зварена червона квасоля 1 склянка
- Консервована кукурудза 100 г
- Шинка 150 г
- Томати «черрі» 1 шт
- Перець «чилі» 1 шт
- Кінза 0.5 пучка
- Часник 2-3 зубчика
- Зелений салат 0.5 пучка
- Оливкова олія, винний оцет для заправки
- Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави спеції
Покроковий рецепт
- Якщо вирішили приготувати салат з червоною квасолею, використовуючи консервований продукт, завдання сильно спрощується. Суху квасоля треба напередодні замочити в холодній воді, а потім варити при слабкому кипінні у великій кількості води до м'якості. Важливо, щоб боби залишилися цілими, тому форсувати відварювання не варто. Готова консервована кукурудза продається в маленьких і великих баночках. Свіжа зелень і овочі є в продажу весь рік. Шинку краще взяти трохи жирну, вона краще обсмажується.
- Якщо шинка з кістками і шкіркою, їх треба акуратно зрізати. Нарізати шинку кубиками, удвічі більшим, ніж нарізаються овочі для вінегрету. Розігріти суху сковорідку і, помішуючи, обсмажувати шматочки шинки на середньому вогні. Жирна свинина витопить трохи жиру. Сильно пересмажувати м'ясо не варто, шинка вже готова до вживання, її треба тільки обсмажити.
- З баночки кукурудзи злити всю рідину. Якщо в салаті використовується консервована квасоля, її треба промити. Додати червону квасолю і кукурудзу до обсмаженої шинки. Помішуючи, обсмажувати все разом 2-3 хв. Потім свинину, кукурудзу і квасолю перекласти в миску і дати їм трохи охолонути. Вони повинні бути теплими, але не гарячими.
- Зелень кінзи дрібно нарізати ножем. Часник очистити і нарубати – не дуже дрібно. Змішати кінзу і часник, посолити і добре поперчити. Краще використовувати тільки що грубо мелений чорний перець. Додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав – орегано, чабер, кріп і т. д.
- До остиглого м'яса з червоною квасолею і кукурудзою додати підготовлену зелень і перемішати. Салат з червоною квасолею залишилося тільки заправити. Для соусу можна змішати 2-3 ст. л. оливкової або будь-якого рослинного масла і 1 ч.л. винного або бальзамічного оцту. Заправку збовтати виделкою, але поливати салат треба тільки перед подачею безпосередньо на тарілці.
- Для подачі краще використовувати не салатниці, а великі тарілки. На тарілку викласти кілька вимитих і обсушених листків зеленого салату – латук, оакліф, ромен, можна покласти жменю рукколи. Поверх викласти гіркою салат з червоною квасолею, розкласти гострий перець, нарізаний кільцями і полити підготовленої заправкою.
- Подавати салат в якості закуски або як основну страву. Салатна суміш досить ситна за рахунок присутності квасолі і м'яса. Пропорції інгредієнтів досить умовні, їх можна змінювати в широких межах. За бажанням, салат можна зробити без шинки – вегетаріанський варіант.
Смачний і ситний салат з червоною квасолею – закуска або основна страва
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 230 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Мексиканська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
2821
|