Биті огірки – салат по-китайськи
Пряний холодний салат - биті огірки з гострим перцем і часником. Екзотична страва Китаю. Заправляється олією, оцтом і соєвим соусом.
Здавалося б, чого простіше приготувати літній огірковий салат. Все зовсім не так, якщо підійти до питання з фантазією. Китайський салат биті огірки – дивовижна страва, приготування якої ламає стереотипи. Це просто, незвично і дуже смачно, а рецепт традиційний, легко повторюваний. Всього три основних компоненти – огірки, часник і «чилі», а також легка заправка з доступних інгредієнтів.
Серед розмаїття вуличної їжі в містах Китаю, огірки і прості суміші з їх використанням вважаються порятунком від спеки і прекрасним закінченням гарячого обіду. Його назва 涼拌 黃瓜 дослівно означає холодний салат з огірків, або зустрічається назва 拍 黄瓜 – розбиті (?) огірки. Це свого роду замінник західного чаю з льодом. Основна і головна відмінність китайського салату з огірків – спосіб їх підготовки та подрібнення.
У Китаї цей салат готують з досить великих шматочків огірка. Огірки для цього розплющують за допомогою китайського шеф-ножа, потім нарізають. Виходять безформні шматочки – основа для огіркового салату. При сплющуванні плодів тріскається шкірка, вивільняються насіння, з'являється сік. Крім того, я був здивований, по всій кухні відчувається тонкий запах свіжих огірків.
Це досить пряна страва, може готуватися гострою – добавка свіжого «чилі», хоча він і використовується не завжди. Вельми часто в страву додають щіпку сухого гострого перцю грубого помелу. Він не дає страві такої гостроти, як свіжий перець. Кількість часнику – варіюється в дуже широких межах, хоча більшість цінує в китайському огірковому салаті саме часниковий смак.
З огляду на те, що сорти овочів у нас і в Китаї абсолютно різні, знайдіть невеликі молоді огірочки з тонкою шкірою, яка вся в пухирцях, як для малосольних огірків. Вони дуже соковиті, мають дивовижний аромат. Крім того, їх яскраво-зелений колір піде на користь зовнішньому вигляду страви.
Готується просто, за 5-10 хвилин, але смакові якості салату в повній мірі досягаються після охолодження. Він може бути закускою або гарніром до смаженого або тушкованого м'яса. Але найкраще, подавати його саме в якості закуски. На диво смачно поєднується салат з бринзою і свіжим хлібом. За рецепт і допомогу спасибі моїй доньці Юлі.
Іінгредієнти
4-6 порцій
- Молоді огірки 1 кг
- Гострий червоний перець 1 шт
- Часник 1-2 головки
- Винний або рисовий оцет 1-2 ч.л.
- Соєвий соус 2 ч.л.
- Коричневий цукор 1 ч.л.
- Кунжутна олія 1 ст. л.
- Сіль за смаком
Покроковий рецепт
- Для страви потрібні молоді яскраво-зелені огірки з тонкою шкіркою. Тоді їх можна не чистити, а биті огірки вийдуть яскравими та соковитими. Огірки ретельно вимити, особливо постаратися відмити сизий наліт. Витерти огірки насухо. Червоний гострий перець, в залежності від гостроти і вашого бажання, можна додавати в більшій або меншій кількості. Часник – за смаком. Я купив зовсім маленькі головки, тому взяв їх дві для салату, а ви дивіться за обставинами.
- Вимиті огірки обов'язково витерти від вологи. Відрізати кінчики. Важливий момент – подрібнення плодів повинно бути «грубе», це створить певну текстуру шматочків, збільшить площу зіткнення з соусом і значно поліпшить смак. Знадобиться обробна дошка і шеф-ніж, який схожий на кухонний топірець. Покласти огірок на дошку і зі значним зусиллям притиснути його всім лезом. Завдання – розплющити плід, щоб тріснула поверхня, виступило насіння, з'явився сік.
- Цим же ножем нарізати розчавлений огірок поперек плода з інтервалом 1-1.5 см. Перекласти биті огірки в миску. Так вчинити з усіма плодами. Одного кілограма огірків вистачить на 4-6 порцій, тому, дивіться за отриманим обсягом – коли зупинитися. Посолити салат і перемішати.
- Часник очистити і подрібнити. Як варіант, можна натерти зубчики на тертку або пропустить крізь прес – китайський салат з огірків якраз та страва, в який часниковий сік тільки вітається. Гострий перець очистити і дрібно нарубати ножем. Додати часник і перець до огірків. Додати 1 ч.л. коричневого цукру, 1-2 ч.л. рисового або винного оцту, 2 ч.л. світлого соєвого соусу і перемішати.
- Далі, коли розчинився цукор і сіль, додати рослинну олію – 1 ст. л. буде достатньо. Найчастіше використовується кунжутна олія, вона дає певний аромат. Ще раз перемішати. Далі салат можна подавати до столу. Але найсмачнішим салат буде, якщо поставити його в холодильник, хоча б на півгодини, а краще на 1-2 години.
- При охолодженні і настоюванні огірковий салат стає особливо смачним, з'являються нотки малосольного огірка – цей смак неможливо сплутати. Салат виходить в міру гострим, незважаючи на велику кількість «чилі» і з приємним часниковим смаком.
- Перед подачею салат ще раз перемішати, потім розкласти в невеликі салатниці або піали. Полити залишками соусу з миски. Китайський салат можна їсти паличками, виделкою, невеликою ложкою – як вам зручно.
Гострий китайський салат з огірків з часником і «чилі» – смачна екзотична закуска
Факти про рецепт
| Вихід: | 4-6 Порцій |
| Калорійність: | 35 |
| Підготовка: | 5 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 15 хв (без урахування охолодження) |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Китайська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3653
|