Закуска Пантеска (Пантелерія) з картоплею та овочами
Холодний салат сицилійської кухні, відомий як закуска «Пантеска» – це овочева страва, яка найчастіше подається з рибою в олії. Родом вона з острова Пантелерія, що знаходиться між Тунісом та Сицилією, і входить до складу італійської провінції Трапані. Часто цю закуску називають ім'ям самого острова – салат Пантелерія (Pantelleria salad). Як і у будь-якому італійському острові або місті, у населення є багато-багато святих покровителів, найсмачніші каперси і власна марка мускатних вин з винограду Дзібіббо (Zibibbo) і, це гордість островитян, Insalata Pantesca.
Основа салату – помідори та відварена картопля. Залежно від пори року, використовується як молода, так і «стара» картопля. Крім того, у складі інгредієнтів присутні оливки та місцеві каперси, базилік, солодка цибуля. Традиційно салат заправляється оливковою олією. Колись давно салат подавали з в'яленою рибою, зараз, як правило, використовується скумбрія в олії або сардини, рідше різні морепродукти.
Інгредієнти
2 порції
- Картопля 500-600 гр
- Томати 300 гр
- Солодка фіолетова цибуля 1 шт
- Каперси 1 ст.л.
- Зелені оливки 100 гр
- Зелений базилік 2-3 гілочки
- Оливкова олія 2-3 ст.л.
- Білий винний оцет за смаком
- Сіль, орегано, чорний перець добавки
- Скумбрія в олії для подачі
Покроковий рецепт
- Готується вдома закуска «Пантеска» нескладно. Можна використовувати молоду або стару картоплю, дрібні томати або великі помідори – по сезону. Купуйте солоні каперси – вони підійдуть найкраще. А також зелені оливки – краще без кісточок та начинки. Використовуйте солодку хрустку фіолетову цибулю і молодий зелений базилік.
- Якщо використовуєте молоду картоплю, її треба очистити та відварити у підсоленій воді до готовності. Якщо картоплини не дуже великі, їх можна використовувати цілими – навіть красивіше. Стару картоплю варто зварити в «мундирі», охолодити холодною водою. Потім очистити та нарізати великими кубиками.
- Скласти охолоджену картоплю у велику салатницю. Додати столову ложку каперсів та оливки. Томати «чері» розрізати навпіл і додати салатницю. Великі помідори нарізати великими кубиками – їх можна не очищати та використовувати разом із насінням. Посолити закуску Пантеска і поперчити свіжим меленим чорним перцем. Також додайте 1-2 щіпки сухого орегано.
- Солодку фіолетову цибулю очистити і нарізати дуже тонкою соломкою або кільцями. Якщо цибуля трохи гостра, її варто на 5-10 хвилин намочити в крижаній воді, потім трохи віджати – гострота значно зменшиться. З гілочок зеленого базиліка обірвати листочки і наскубти їх пальцями на клаптики.
- Змішати салат, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно. У піалі або чашці змішати оливкову олію – візьміть найкращу, з білим винним оцтом. Пропорції оливкової олії та оцту – за бажанням. Збовтати суміш вилкою та полити нею овочі, потім перемішати. Закуска готова до подачі.
- Розкласти салат у невеликі салатниці, прикрасити гілочкою базиліка. Для подачі раджу додати кілька шматочків скумбрії в олії – розповсюджені консерви. Підійде також сайра, сардини та ін. Зважаючи на те, що колись давно до салату подавали в'ялену рибу, думаю, що чудово підійде шматочок скумбрії холодного копчення.
- Як варіант, у салаті можна використовувати чорні оливки – вигляд буде дещо інший, але буде смачно. Крім того, підійде тунець або навіть смажена риба, такі варіанти іноді трапляються. Кажуть, що підійде навіть смажена курка.
Вихід: 2 Порції Калорійність: 180 Підготовка: 30 хв Приготування: 15 хв Готується за: 45 хв Рубрика: Салати Кухня: Італійська кухня Рейтинг: