Закуска «Пантеска»
Холодний салат сицилійської кухні, відомий як закуска «Пантеска» – це овочева страва, яка найчастіше подається з рибою в олії. Родом вона з острова Пантелерія, що знаходиться між Тунісом та Сицилією, і входить до складу італійської провінції Трапані. Часто цю закуску називають ім'ям самого острова – салат Пантелерія (Pantelleria salad). Як і у будь-якому італійському острові або місті, у населення є багато-багато святих покровителів, найсмачніші каперси і власна марка мускатних вин з винограду Дзібіббо (Zibibbo) і, це гордість островитян, Insalata Pantesca.
Основа салату – помідори та відварена картопля. Залежно від пори року, використовується як молода, так і «стара» картопля. Крім того, у складі інгредієнтів присутні оливки та місцеві каперси, базилік, солодка цибуля. Традиційно салат заправляється оливковою олією. Колись давно салат подавали з в'яленою рибою, зараз, як правило, використовується скумбрія в олії або сардини, рідше різні морепродукти.
Закуска Пантеска (Пантелерія) - класика середземноморської кухні. Готується з відвареної картоплі, томатів з добавкою оливок та каперсів.
Інгредієнти
2 порції
- Картопля 500-600 гр
- Томати 300 гр
- Солодка фіолетова цибуля 1 шт
- Каперси 1 ст.л.
- Зелені оливки 100 гр
- Зелений базилік 2-3 гілочки
- Оливкова олія 2-3 ст.л.
- Білий винний оцет за смаком
- Сіль, орегано, чорний перець добавки
- Скумбрія в олії для подачі
Покроковий рецепт
- Готується вдома закуска «Пантеска» нескладно. Можна використовувати молоду або стару картоплю, дрібні томати або великі помідори – по сезону. Купуйте солоні каперси – вони підійдуть найкраще. А також зелені оливки – краще без кісточок та начинки. Використовуйте солодку хрустку фіолетову цибулю і молодий зелений базилік.
- Якщо використовуєте молоду картоплю, її треба очистити та відварити у підсоленій воді до готовності. Якщо картоплини не дуже великі, їх можна використовувати цілими – навіть красивіше. Стару картоплю варто зварити в «мундирі», охолодити холодною водою. Потім очистити та нарізати великими кубиками.
- Скласти охолоджену картоплю у велику салатницю. Додати столову ложку каперсів та оливки. Томати «чері» розрізати навпіл і додати салатницю. Великі помідори нарізати великими кубиками – їх можна не очищати та використовувати разом із насінням. Посолити закуску Пантеска і поперчити свіжим меленим чорним перцем. Також додайте 1-2 щіпки сухого орегано.
- Солодку фіолетову цибулю очистити і нарізати дуже тонкою соломкою або кільцями. Якщо цибуля трохи гостра, її варто на 5-10 хвилин намочити в крижаній воді, потім трохи віджати – гострота значно зменшиться. З гілочок зеленого базиліка обірвати листочки і наскубти їх пальцями на клаптики.
- Змішати салат, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно. У піалі або чашці змішати оливкову олію – візьміть найкращу, з білим винним оцтом. Пропорції оливкової олії та оцту – за бажанням. Збовтати суміш вилкою та полити нею овочі, потім перемішати. Закуска готова до подачі.
- Розкласти салат у невеликі салатниці, прикрасити гілочкою базиліка. Для подачі раджу додати кілька шматочків скумбрії в олії – розповсюджені консерви. Підійде також сайра, сардини та ін. Зважаючи на те, що колись давно до салату подавали в'ялену рибу, думаю, що чудово підійде шматочок скумбрії холодного копчення.
- Як варіант, у салаті можна використовувати чорні оливки – вигляд буде дещо інший, але буде смачно. Крім того, підійде тунець або навіть смажена риба, такі варіанти іноді трапляються. Кажуть, що підійде навіть смажена курка.
Смачний та простий рецепт середземноморського салату з картоплею та свіжими овочами. Спробуйте!
Вихід: 2 Порції Калорійність: 180 Підготовка: 30 хв Приготування: 15 хв Готується за: 45 хв Рубрика: Салати Кухня: Італійська кухня Рейтинг: