Салат зі смажених баклажанів
Вступ
Літній салат зі смажених баклажанів з добавкою печеного перцю і сиру — смачна й поживна закуска, яка з успіхом може стати відмінним сніданком або закускою перед обідом. За бажанням салат з баклажанів може подавати холодним або теплим, до складу інгредієнтів можна додати і інші овочі, урізноманітнити заправку і зробити закуску некалорійною або гострою.
Баклажан — овоч поширений і використовується для закусок майже по всьому світу. Одна з найвідоміших східних холодних страв — салат з запечених в вогні баклажанів баба гануш, дивовижне поєднання смаку гриля і тахіні. Подрібнений салат зі смажених баклажанів аджапсандалі, родом з Грузії — пряна і смачна закуска. На півдні популярний «салат з синеньких», схожа на баклажанну ікру страва, але більш грубо подрібнена і трохи гостріша.
На Балканах такі закуски готують схоже, часто салат з баклажанів і перцю або сербський айвар — овочева ікра, подають як самостійні страв або в складі складних салатів і закусок. Для подібних закусок, які можна намастити на хліб, найчастіше, застосовується термін «ікра». У той час як для страв з великих шматочків використовують термін «салат».
Примітно, що закуску зі смажених баклажанів можна приготувати з невеликою кількістю рослинної олії або взагалі без неї. Для шанувальників всіляких дієт це дуже підходить. Є багато способів обсмажування баклажанів, щоб вони вбирали якомога менше олії. Найпростіше — запекти плоди в духовці або на вуглях, але тоді складно нарізати баклажан на шматочки. Більш прийнятно — побризкати шматочки олією і запекти. Або обсмажити на сковорідці, часто перемішуючи лопаткою.
У турецькій кухні популярні різні страви з використанням баклажана, який, дуже схоже, там вважається головним овочем. Салат із смаженого баклажана, страви на основі соусу-гарніру бегенді — курка чи квасоля в соусі, закуска імам баялди — зустрічаються там всюди.
Салат з баклажанів і перцю з добавкою зелені, сиру фета або бринзи — дуже корисна закуска. Овочі, молодий сир, зелень, оливкова олія — відмінне джерело мікроелементів і вітамінів. В цілому, салат з баклажанів з сиром підходить під поняття «середземноморська дієта», що багатьом подобається. Шанувальники ЗСЖ — здорового способу життя це оцінять.
Інгредієнти
- Баклажани 2 шт
- Червоний солодкий перець 2 шт
- Фіолетова цибулина 1 шт
- Фета чи бринза 100 г
- Кінза 0.5 пучка
- Гранат 1 шт
- Оливкова олія 50 мл
- Часник 1-2 зубчика
- Сіль, чорний перець, гострий перець, ароматні трави спеції
Як приготувати
- Заздалегідь треба підготувати запечені і смажені овочі — вони повинні встигнути охолонути. Щоб приготувати страву на двох, досить два плоди середнього розміру, бажано молодих і без твердого насіння. Знадобиться також шматочок свіжого сиру — підійде фета або не дуже солона бринза. Із зелені краще кінза, але можна замінити петрушкою, якщо хочете. А також варто додати червоний солодкий перець.
- Запечений червоний солодкий перець додає в салат з баклажанів нотку смаку і запаху гриля. Ідеально, якщо вийде запекти червоні перці в полум'ї або на вуглях — тоді смак і запах забезпечений. Хороший результат виходить, якщо запекти перці в болгарській електричної печі для перцю — чушкопек. Запікати перці треба до обвугленої поверхні, потім до охолодження витримати їх в закритій ємності.
- Баклажани нарізати на кружечки товщиною 12-15 мм. Часто рекомендують посипати баклажан сіллю і витримати певний час, потім промити — це видаляє гіркоту. Зізнатися, я давно вже не зустрічав плодів, у яких присутня гіркота. Так що, видалення гіркоти — за обставинами. Щоб зменшити кількість рослинної олії, яка активно вбирає баклажан при смаженні, будемо її строго дозувати. Знадобиться силіконова пензлик — таким змащують пироги перед випічкою.
- Отже, змастити дно сковорідки оливковою олією і розігріти її на середньому вогні. Викласти кружечки баклажана на олію і обсмажувати 1-2 хв, поки вся олія повністю не вбереться. Потім, змастити олією кружечки зверху і відразу перевернути. Далі, часто перевертаючи, обсмажувати баклажан до приємного золотистого відтінку і м'якості.
- Зазвичай, загальний час обсмажування становить 5-6 хв. Не варто пересмажувати, інакше страва буде з неприємним присмаком. При такому способі обсмажування оливкової олії витрачається небагато. Підготувати велику тарілку або блюдо. Охололі кружечки баклажана розрізати навпіл і викласти на тарілку.
- Охололі перці очистити від обгорілої зовнішньої шкірки, потім видалити насіння і хвостик. М'якоть перців нарізати смужками, досить крупно. Додати перець на тарілку. Невелику фіолетову цибулину очистити і нарізати кільцями. Додати цибулю до овочів і злегка перемішати.
- Салат будемо готувати з заправкою з оливкової олії і гранатового соку. Очистити стиглий гранат. Приблизно 1 ст. л. зерен залишити, а решту віджати і сік процідити через ситечко. В піалі або чашці змішати 1 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. гранатового соку, очищений і дрібно нарізаний зубчик часнику. Суміш посолити і додати інші спеції за смаком. За бажанням, можна додати 1-2 ч. л. соку лимона. Збовтати суміш виделкою.
- Підготовлений для салату сир нарізати невеликими кубиками — розміром трохи крупніше, ніж готуються крутони для салату Цезаря. Зелень кінзи дрібно порубати. Викласти кубики сиру поверх овочів і посипати зеленню. Перед самою подачею полити овочи заправкою з оливкової олії і соку граната. Зверху висипати цілі зерна граната, що залишили раніше.
- Салат зі смажених баклажанів подається при кімнатній температурі, він не потребує настоювання і охолодження. За бажанням, в салаті можна використовувати свіжий перець, а також додати дрібно нарізаний гострий перець. Непогано виходить, якщо додавати розрізані навпіл дрібні помідори «черрі». В цілому, закуска трохи схожа на грецький салат зі смажених і запечених овочів.
Салат зі смажених баклажанів і печеного перцю з сиром — смачна й поживна закуска
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 105 |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Кухня: | Східна кухня |
| Автор рецепта: | Сергій Джуренко |