Вінегрет з квашеною капустою та запеченими овочами

Покроковий рецепт вінегрету з квашеною капустою

1. Приготовлений зранку вінегрет із квашеною капустою – ідеальний сніданок. Крім того, особливої особистої участі в його приготуванні не потрібно. Візьміть найкращі буряки, з майже чорним кольором усередині, велику солодку морквину і невелику крохмалисту картоплю. Цибулю рекомендую брати фіолетову і не найгострішу, а також додайте в салат перо зеленої цибулі. Квасолю краще купити вже готову, так як для її відварювання потрібен час і, як правило, попереднє замочування.
   
2. Овочі треба спекти – при відварюванні залишається водянистий присмак. Запікати можна в духовці, хоча ми це робимо в мікрохвильовій печі – виходить чудово. Овочі вимити та обсушити серветками. Гострим тонким ножем проткнути картоплю і буряки наскрізь у кількох місцях, так при нагріванні їх не розірве парою, що утворилася. Скласти всі овочі на тарілку і поставити в мікрохвильову піч на повну потужність. Зазвичай, картопля готова через 8-10 хв, морквина через 12-15 хв, а буряк запікається до півгодини. До речі, буряки краще перепекти до початку зморщування поверхні – вони стануть трохи солодкими.
   
3. Взимку на балконі овочі остигають дуже швидко. Не переохолоджуйте їх краще, щоб вони залишилися злегка теплими. Очистити овочі та нарізати їх в окремі миски, щоб буряк не пофарбував їх. Розмір нарізки – притаманний більшості домашніх салатів, згадайте олів'є. Скласти у велику салатницю нарізану картоплю, моркву та готову зварену квасолю. Очистити цибулю і нарізати її в салат. Віджати всю рідину з квашеної капусти і додати у вінегрет. Раджу додати дрібно нарізане перо зеленої цибулі.
   
4. В окремій мисці змішати нарізані буряки і 3-4 ст.л. ароматної олії. Плівка олії покриє кубики буряків, і вони не будуть так інтенсивно забарвлювати інші інгредієнти. Посолити вінегрет із квашеною капустою і перемішати його. Додати змішаний з олією буряк і ще раз акуратно перемішати. Салат готовий – залишилося розкласти його у невеликі салатниці та подавати.
   
5. Це дуже смачна закуска, з тонким ароматом олії. Смак квашеної капусти вирізняється серед інших овочів. До речі, капусти можна додавати і більше – салат від цього лише виграє. Рекомендую подавати його відразу ж, поки буряк не пофарбував решту овочів. Додайте свіжий хліб до вінегрету. До речі, дуже непогано, якщо окремо подати смачний слабосолений оселедець.