Салат з буряка
Ми часто готуємо салат з буряка. Коли я вчився в школі, на початку літа нас вивозили в літні табори — долучали до відпочинку і праці. Зазвичай це була нескладна робота — збирати молоді овочі. Моркву, капусту, буряк. Іноді полуницю, але рідко. Запам'ятався один момент, коли нас везли, у такому старенькому автобусі, бригадир пояснював нашому супроводжуючому — будете збирати «бету». Яку таку бету??? Виявляється на латині Beta — трав'яниста рослина сімейства амарантових, всім відомийа буряк.
Виходець з Азії, коренеплід — одна з найдавніших культурних рослин. Що примітно, на самому початку в їжу вживалася тільки бадилля, а коренеплід (м'ясистий корінь) використовувався як ліки. До нас буряк потрапив відносно недавно, всього-то 10 століть тому. Часто можна почути стару назву — овоч Святослава. Вперше в літописах про буряк згадувалося в «Ізборнику» Святослава, звідси й назва.
Зараз буряк вирощують скрізь. Причому досить успішно. Є сорти, здатні рости навіть у несприятливих кліматичних умовах. Поряд зі звичними «червоними» сортами, вирощуються технічні сорти, призначені для корму худобі або виробництва цукру. Ще з дитинства пам'ятаю, у бабусі на величезному городі (згадав і здригнувся), поряд з грядками огірків і помідорів, був великий шматок землі з буряком. А по городу, врозкид, серед картопляних заростей, росли величезні екземпляри цукрового буряка. У результаті восени їх виходило тонни дві, або більше. Корови і свині були щасливі всю зиму. Одна тонкість: щороку доводилося купувати сортове насіння, т.к. буряк прекрасно перезапилюється, і в результаті виходив гібрид не чорно-червоного кольору, а блідо-рожевого і смугастого.
А червоний буряк ми готували по-різному. Звичайно ж — салат оселедець під шубою. Це вищий пілотаж вітчизняної кухні. Втім, шарові салати — оселедець під шубою, салат мімоза — мало зрозумілі іноземцям, а даремно.
Буряк — виходець з Азії, коренеплід — одне з найдавніших культурних рослин.
Одним з найулюбленіших домашніх рецептів — салат буряк з чорносливом . У салат додаємо волоські горіхи і іноді трохи тертого сиру, зовсім небагато. Але мені цей рецепт не подобається через заправки. Я не любитель майонезу, особливо якщо він з магазину. Втім, іноді, якщо виходу немає, можна приготувати домашній майонез. Але як показує досвід, завжди можна придумати відповідний соус не на жировій основі.
Розповім про простий рецепт домашнього салату з буряка. Рецепт навіть не простий, а дуже простий.
Розповім про простий рецепт - домашній салат з буряка. Рецепт навіть не простий, а дуже простий. Смачний салат зі сметанним соусом.
Інгредієнти
4 порції
- Червоний буряк 1 кг
- Густа сметана 0.5 склянки
- Сіль, цукор, чорний перець, готова гірчиця, соєвий соус За смаком
Покроковий рецепт
- Не варто лякатися тривалого приготування. Більша частина цього часу потрібна, щоб охолов печений буряк. Не дуже люблю відварені овочі для салату. Вони просочуються водою і втрачають смак. Віддаю перевагу овочам печеним. Для вінегрету і салату олів'є овочі завжди печемо. Єдиний салатний овоч, який ми варимо — морквина для салату «оселедець під шубою». Просто складно натерти печену моркву на крупній тертці.
- Спекти буряк нескладно. Це можна зробити в духовці або печі. Ми успішно печемо салатні овочі в побутовій мікрохвильовій печі. Наприклад, кілограм буряка печеться до потрібної кондиції приблизно за 24-27 хвилин. Можливо, в іншій мікрохвильовці цей час буде відрізнятися, але незначно. Буряк обов'язково вимити і видалити хвостик і залишки гички. Проткнути коренеплід тонким ножем наскрізь, щоб виходив пар при готуванні. Укласти коренеплоди на жаростійке блюдо і поставити запікатися. Незалежно від способу готування, треба щоб буряк було повністю готовий і почав злегка зморщуватися. Зморщування означає, що коренеплоди готові і почали втрачати вологу. У цьому стані м'якоть стає злегка солодкою, вірніше відчутно солодкою.
- Дати коренеплодам повністю охолонути. Очистити буряк від зморщеною шкірки. Це нескладно. Якщо не виходить, можна трохи підрізати важкі місця ножем.
- Натерти очищені коренеплоди на крупну тертку. Посолити за смаком і додати 1-2 щіпки цукру. Перемішати. Залишити на кілька хвилин, щоб цукор і сіль розчинилися
- Приготувати соус. Я звичайно розумію, що майонез це соус № 1 для багатьох. Але рекомендую спробувати мій соус. Для проби можна робити його зовсім небагато, щоб відчути смак і внести корективи відповідно до власних вподобань.
- Пів склянки густої нежирної сметани, ні в якому разі не кислої, змішати з 1-2 краплями хорошого соєвого соусу, чвертю чайної ложки готової столової гірчиці. Поперчити свіжомеленим чорним перцем. Ретельно розмішати.
- Переконатися, що цукор і сіль в салаті розчинилися і додати соус. Кількість соусу строго за смаком. Якщо соус залишиться — намажте на хліб. Вийде відмінний бутерброд.
- Розмішати наш салат з буряка. Можливо, знадобитися посолити додатково. Тут складно дати пораду, треба попередньо пробувати.
- Викласти салат з буряка в салатники і подавати. Салат з буряка можна додатково поставити в холодильник на 1-2 години, він стане ще смачнішим.
- До речі, салат з буряка відмінно підійде для курячих стегон приготованих на грилі як гарнір, або до молодої картоплі з кропом .
Салат з буряка – святковий салат
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 69 |
| Підготовка: | 1 год 30 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 1 год 45 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3042
|