Салат з руколою

Смачний і корисний салат з руколою я готую зі стиглими помідорами і пряною зеленню. Особливий смак додає грейпфрут і заправка вінегрет.

Навесні і влітку на городах починає рости рукола (rucola) – смачна пряна трава, яка використовується, головним чином, для салатів. Це родич капусти, деякі види якого з успіхом вирощують для використання в їжу. Колись давно, цієї зеленої рослини ми не знали, в дикому вигляді вона у нас не зростає, а вирощувати її мало хто хотів.

Особливо багато вирощують її в південній Європі, особливо в Італії. Де вона входить у безліч салатів і соусів, використовується для піци, для пасти, як гарнір і навіть для бутербродів. Зелень добре поєднується з іншими овочами, морепродуктами і входить до складу безлічі готових салатних сумішей.

Цікавий гіркуватий смак молодого листя руколи обумовлений значним вмістом в них ефірних олій – головним чином, гірчичного масла. Крім нього, в рослині багато жирних кислот, є алкалоїди та багато вітамінів. Зелень часто застосовується в лікувальних цілях – поліпшення травлення, поповнення запасу вітамінів, антибактеріальний засіб. Є дані, що рослина дозволяє стабілізувати артеріальний тиск.

Іноді можна зустріти соус песто, виготовлений не з зеленим базиліком, а з руколою. Крім того, цією рослиною часто замінюють петрушку, коли готують гремолату, соус до тушкованої телятині оссобуко. У страви, які піддаються термічній обробці, руколу додають перед закінченням готування або, що краще, при подачі до столу.

Постарайтеся купити молоду зелень, вона продається разом з корінцями – їх добре видно. Часто зелень продають у вигляді відірваних від рослини пагонів – такі листи грубіші, це відчувається в салаті.

Дуже важливий інгредієнт, який робить салат з руколою особливо смачним і ароматним, це грейпфрут. Хтось сказав, що жодна дієта для схуднення не буде «працювати», якщо в ній немає грейпфрута. Дивовижний фрукт, ідеально підходить для ранкового фрешу – ну хоч четвертинку, але додати варто. Крім того, в салат варто додати зелень і свіжі помідори. В якості заправки використовується суміш кращої оливкової олії з бальзамічним оцтом.

Інгредієнти

2 порції

Рукола 2 пучка
Помідори «черрі» 100 гр
Грейпфрут 1 шт
Оливкова олія 2 ст.л.
Бальзамічний оцет 0.5 ч.л.
Зелень (петрушка, базилік, естрагон) за смаком
Сіль, чорний перець, орегано добавки

Покроковий рецепт

Раджу, якщо є можливість, додайте листя руколи до будь-якого гарніру під час обіду. Це і смачно і корисно. Всю зелень краще купити на базарі або зірвати на городі – гарантія того, що вона свіжа. Салат з руколою буде смачнішим, якщо використовувати дрібні томати «черрі» або «коктейльні», у них якийсь особливий томатний смак. Підготуйте збірну зелень – петрушку, кріп, орегано, естрагон, кінзу, базилік і т.д. А також купіть великий соковитий грейпфрут – це взагалі всесезонний фрукт.
Якщо вся зелень трохи в'яла, заздалегідь варто намочити її в холодній воді, щоб вона відновила пружність. Це важливо для салату. Пучки руколи обсушити серветкою, щоб прибрати зайву вологу. Перебрати зелень, прибираючи зіпсовані пагони, видаляючи коріння і грубі частини листя. Молоду руколу можна використовувати не розрізаючи. Максимум, варто розірвати пучок по довжині навпіл, так як від розрізу ножем буде виділятися сік.
Скласти зелень у велику миску і посолити дрібкою солі, потім перемішати. Всю пряну зелень, яку ви приготували для салату, треба вимити й обсушити. Грубі частини краще викинути, а все інше нарізати крупно і додати в миску. Дрібні помідори розрізати на 2-4 частини. Якщо ви використовуєте звичайні великі томати, варто видалити з них насіння, а м'якоть нарізати великими кубиками. Поперчити салат з руколою і додати 0.5 ч.л. сухого орегано. Потім акуратно переворушити зелень.
Очистити від шкірки грейпфрут і «розібрати» його на часточки. Акуратно очистити кожну часточку від оболонки – вона дає основну гіркоту. М'якоть можна залишити цілою або розламати кожну часточку навпіл. Додати шматочки грейпфрута в салат і ще раз акуратно його переворушити. Після цього, салат розкласти в салатниці – без заправки.
У чашці змішати оливкову олію і бальзамічний оцет. Можна використовувати винний оцет або сік лимона – на ваш смак. Збовтати суміш виделкою і полити нею руколу в салатниці. Не перемішуючи, подати салат до столу. Під час обіду можна переворушити зелень, цього буде достатньо.
Свіжий і смачний зелений салат з листям руколи, пряною зеленню і грейпфрутом – відмінна закуска. Крім того, вона дуже просто готується. В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати печений солодкий перець, оливки, нарізану кубиками бринзу, огірки. Подавайте салат до столу відразу ж.

Смачна овочева закуска з листям руколи і грейпфрутом. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	60
Підготовка:	5 хв
Приготування:	10 хв
Готується за:	15 хв
Рубрика:	Салати
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.3 Оцінок: 3591