Салат з цвітної капусти
Салат з цвітної капусти з горіховою заправкою — відмінна пряна закуска з часником і зеленими ароматними травами. Салат чимось схожий на традиційну грузинську закуску — пхалі. Чомусь грузини не говорять «салат». Більшість закусок, схожих на салат, у них мають свою власну назву і, звичайно, вірніше майже завжди, готуються змішуванням готових до вживання інгредієнтів і поливаються заправкою.
Пхалі — це саме закуска, грузинський салат, якщо завгодно. Робиться з всіляких варених або печених овочів. Зазвичай заправляється горіховою заправкою, з добавкою гострих компонентів — часник, перець, спеції. І завжди в заправці багато зелені, переважно кінза і кріп, трохи кислоти — гранатовий сік, виноградний оцет, або, що дуже смачно, зброджених сік незрілого винограду.
Овочева основа пхалі — за великим рахунком, яка подобається. Це може бути цвітна капуста, баклажани, шпинат, або екзотична кавказька рослини екала — колючка сассапаріль. Відмінно підійде рослинна маса — гичка редиски, буряків, різні зелені листові рослини. Або навіть м'ясо, риба, деякі субпродукти. Пхалі популярна закуска, дуже дешева і багатогранна. Як кажуть кулінари — «рецепт один — складові будь-які».
Салат з капусти, щоб він був дуже смачним і добре підходив до вина, міцних напоїв або, що цілком доречно, як овочевий гарнір до шашлику або смаженого м'яса або кебабів, повинен бути соковитим і холодним. У найпростішому випадку, цвітну капусту досить просто трохи відварити і змішати з соусом баже (бажі), приблизно як роблять страви з загальною назвою сациві, наприклад, курка сациві або судак сациві.
Салат з цвітної капусти з горіховою заправкою — відмінна закуска. Крім того може бути і самостійною стравою. Салат готується легко, швидко, інгредієнти доступні. Цвітна капуста більш ніж підходить для приготування салату.
Збираючись приготувати салат, не треба шукати рідкісні інгредієнти. Цвітна капуста — овоч доступний. Горіхи, спеції, часник і зелень — є цілий рік. Досить захотіти, і відмінна закуска з пряною заправкою порадує вас смаком. Крім того, основний овочевий компонент легко замінюється на ще більш доступний, за бажанням.
Салат з цвітної капусти з горіхами та винною заправкою - відмінна пряна закуска з часником, цибулею і зеленими ароматними травами.
Інгредієнти
2 порції
- Цвітна капуста 1 шт
- Волоські горіхи (ядра) 0.5 склянки
- Цибуля (солодка) 1 шт
- Часник 3-4 зубчика
- Кінза 0.5 пучка
- Винний оцет або гранатовий сік, сіль, хмелі-сунелі, коріандр, червоний гострий перець Спеції:
Покроковий рецепт
- Салат з цвітної капусти з горіховою заправкою готується нескладно, важливо дотримуватися принципу: продукти повинні бути виключно свіжі і пропорції інгредієнтів не повинні сильно порушуватися.
- Потрібна хороша і біла цвітна капуста. Пам'ятається в дитинстві, мене завжди тішило, що біле суцвіття капусти називають цвітним. До речі, називати головку цвітної капусти качаном — невірно. Це суцвіття, квітка. Тому і «цвітна» капуста. Цвітна капуста повинна бути білою, або злегка жовтуватою. І ні в якому разі не зеленого відтінку. У бабусі на городі ми завжди прикривали суцвіття цвітної капусти листям, щоб вони не потемніли і були білими. З красивою і білої капусти вийде відмінний салат.
- Щоб приготувати салат з цвітної капусти, суцвіття капусти треба відварити у воді протягом 10-12 хв, не розбираючи капусту на окремі суцвіття. Просто треба покласти капусту в каструлю, качаном вгору і залити водою. Чому качаном вгору? Капуста в воді спливає, і частина її стирчить над поверхнею води як айсберг, і, звичайно ж, не вариться. До речі, якщо цвітна капуста велика, можна зварити її частина — половину або чверть.
- Відварену цвітну капусту охолодити в холодній воді або на повітрі.
- Гострим ножем зрізати всі суцвіття, розрізаючи особливо великі, на кілька частин.
- Очищені ядра волоських горіхів обсмажити 1-2 хв на сухій сковорідці. Далі горіхи, очищений часник і зелень кінзи подрібнити в блендері або ступці до пастоподібного стану. Посолити, додати за смаком мелений коріандр, хмелі-сунелі і 1-2 щіпки гострого меленого перцю — за смаком.
- Горіхову суміш, якою заправляється салат з цвітної капусти, перемішати, додати винний оцет або гранатовий сік. Кількість кислоти — строго індивідуально, але потрібно щоб заправка була злегка плинною, як дуже густий мед. ч
- Червону цибулю солодких сортів очистити і нарізати тонкою соломкою. Якщо цибуля дуже гостра, ъъ заздалегідь треба нарізати і змішати з 1 ч. л. виноградного оцту, щоб вона злегка замаринувалася.
- Змішати відварену цвітну капусту, нарізану цибулю і полити салат, підготовленою заправкою. За бажанням можна додати трохи дрібно нарубаної зелені. Потім акуратно перемішати.
- Поставити салат в холодне місце на 1 годину. Подавати салат в якості закуски до вина, інших напоъв або як гарнір до смаженого м'яса, шашлику або інших страв. Раджу додати хачапурі з сиром або м'ясом.
- Крім того, холодна закуска з цвітної капусти відмінно гармонує з часником в олії.
Салат з цвітної капусти з пряною горіховою заправкою — гарна закуска
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 45 хв (без урахування охолодження) |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2647
|