Салат фатуш

Покроковий рецепт

1. Важливо, щоб салат фатуш готувався з найсвіжіших овочів, тоді він буде соковитим та смачним. Зелене листя краще додавати латук або ромен, у крайньому випадку підійде айсберг або шпинат. Використовуйте багато зелені та невеликі помідори «черрі» або так звані коктейльні. Я додаю свіжий перець, що слабкогострий, хоча підійде і солодкий болгарський. Огірки варто використовувати молоді та найзеленіші.
   
2. Важливий інгредієнт – обсмажений та підсушений хліб. Власне він і визначає салат, по ньому його впізнають. Як правило, використовують піту чи лаваш. Хліб нарізають трикутниками, смужками, ромбами – як до вподоби. Потім його обсмажують чи запікають. Часто шматочки хліба змішують з олією і обсмажують, або взагалі готують «чіпси» шляхом обсмажування у фритюрі. Для свого салату я обсмажив скибочки на сухій сковорідці до рум'янцю та приємного хрускоту.
   
3. В оригінальних рецептах використовують соковитий портулак, який у нас рідкість. Тому беремо пучок звичайного салату – миємо його і обсушуємо. Можна нащипати листя пальцями на клаптики чи нарізати ножем – як вам подобається. Скласти салат у велику миску та посолити щіпкою солі, потім перемішати. Молоді огірки можна не очищати, а тільки нарізати великими кубиками і додати в салатницю. Солодкий перець нарізати кубиками, а гострий крупними шматочками.
   
4. Особливо смачний салат фатуш з молодою редискою. Її треба ретельно вимити та витерти від вологи. Потім нарізати пластинками і додати в салат. Дрібні помідори розрізати навпіл, більші – на чотири частини. Перо зеленої цибулі, листочки м'яти та петрушки нарізати крупно.
   
5. В оригінальних салатах використовують місцеві «молоді» сорти сиру, хоча добавка сиру – це не обов'язково. Можна використати сир фета, цфатський сир, відмінно підходить адигейський. Нарізати сир кубиками, як нарізалися огірки. Все скласти в салатницю та перемішати.
   
6. Приготувати заправку для салату – у невеликій чашці або піалі. Змішати чверть склянки найкращої оливкової олії, 2 с.л. лимонного соку та 2-3 ст.л. гранатового сиропу (можна використовувати готовий гранатовий соус чи патоку). Очистити 1-2 зубчики часнику і дуже дрібно нарубати їх ножем. Додати часник у заправку і додати 1 чл.л. сумах (сумак) – це висушені та подрібнені плоди «оцтового» дерева, відмінний варіант для маринування м'яса. Збовтати суміш вилкою або ручним блендером, щоб вона трохи емульгувалась.
   
7. У підготовлений салат додати підсушений та обсмажений хліб, полити заправкою та перемішати. Подавати салат треба відразу ж, щоб лаваш залишався хрустким. Або, як варіант, додавати хліб та заправку в салат треба перед самою подачею. Можна лаваш подавати окремо, і кожен додасть його собі на свій смак.
   
8. Такий салат – чудовий гарнір до риби, курки чи м'яса. Крім того, якщо ви не додавали сир, може бути цілком вегетаріанською стравою. Крім основних інгредієнтів, іноді використовують натерту морквину, різнокольорові сорти перцю – виходить дуже барвисто, оливки та нашатковану червонокачанну капусту замість зеленого листя. У заправку можна додати трохи ароматного меду та чорний перець.