Салат табуле
Дуже популярний в країнах Середземномор'я овочевий салат табуле — це всього лише крупа булгур, багато зелені петрушки, трохи м'яти і заправка з лимонного соку і оливкової олії. Це проста закуска, характерна для країн Близького Сходу. У більшості випадків в неї включають додаткові інгредієнти, що дозволяють значно урізноманітнити цю страву.
Серед додаткових інгредієнтів, найчастіше, додають свіжі помідори, огірки, зелену цибулю, різні ароматні трави і прянощі, і навіть зварені круто яйця. Вважається, що батьківщиною табуле є Ліван і Сирія. Це нескладний салат, закуска з доступних продуктів — вегетаріанська страва. За бажанням і в силу місцевих традицій, замість булгура може використовуватися кускус, а також додаватися часник, відварений нут і зелене листя латуку.
Цікавий факт — в Книгу рекордів Гіннеса потрапив найбільший в світі салат вагою близько півтори тонни. Залежно від місцевості, в салат табуле може включатися більше або менше певних інгредієнтів. Наприклад, ліванський варіант містить більше зелені, а в Туреччині дуже схожий Kısır — використовується як гарнір і містить подрібнений булгур або роздроблену пшеницю, петрушку і томатну пасту.
Салат, поряд з хумусом з нуту, хлібом лаваш і імамбаялди, давно став частиною вельми поширеною в світі східної кухні. Десь читав, що термін табуле походить з ліванського діалекту арабської мови і означає «злегка гострий». На Сході вирощують спеціальні сорти пшениці, з якої виходить булгур, найбільш придатний для готування подібних страв. Він відрізняється від того, з якого зручно готувати плов або булгур з овочами.
Перевага салату табуле полягає в тому, що його можна готувати від найпростішого варіанту, причому з продуктів, які доступні в будь-який час року, або розширюючи склад багатьма сезонними овочами — огірки, помідори, цибуля, редис і т. д.
Ми приготуємо салат табуле зі свіжої зелені, крупи булгур і з доступних навесні свіжих овочів. Треба сказати, що салат готується дуже швидко і цілком може служити не тільки закускою, а й відмінним гарніром до смаженого м'яса, стати основою для гарного і поживного сніданку. Крім того, всі компоненти дуже корисні.
Популярний в країнах Середземномор'я овочевий салат табуле - це булгур, багато зелені, овочі з заправкою з лимонного соку і оливкового масла.
Інгредієнти
2 порції
- Булгур 0.5 склянки
- Петрушка 0.5 пучка
- М'ята 1 гілочка
- Зелена цибуля 2-3 шт
- Лимон 1 шт
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Огірки (невеликі) 4-5 шт
- Стиглі помідори 1-2 шт
- Часник 1 зубчик
- Сіль, кумин за смаком
Покроковий рецепт
- Як я вже казав, салат табуле готується нескладно і досить швидко. В якості додаткових інгредієнтів я додав стиглі помідори, молоді та зелені огірочки і маленький зубчик часнику. Все інше завжди є в домашньому господарстві — булгур, свіжа зелень петрушки і м'ята, цибуля. До речі, всі овочі і зелень повинні бути дуже свіжими. Варто заздалегідь покласти огірки і всю зелень в холодну воду, вони тоді стануть пружними.
- Крупу булгур треба не найбільшу. В крайньому випадку, її можна трохи роздрібнити, щоб зменшити розмір частинок. Відварювати крупу не потрібно, достатньо залити булгур окропом з чайника на 10-15 хв. Пшенична крупа вже відварена при виготовленні і висушена, тому їй досить лише трохи розмокнути. Якщо з покупкою булгура виникнуть складнощі, його можна замінити кускусом, таким же, як використовується для курячого кускусу або трохи крупніше.
- Пропарену крупу відкинути на друшляк і злегка віджати, щоб стекла зайва волога. Перекласти зернятка в піалу і полити 1-2 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку. Перемішати і залишити до повного охолодження.
- Стиглі томати розрізати навпіл і видалити з них все насіння. Шкірку можна не видаляти. Нарізати помідори на кубики розміром трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для олів'є. Зелену цибулю — тільки перо, дрібно нарізати ножем і додати до помідорів.
- З гілочок петрушки і м'яти обірвати всі листочки, а стебла викинути. Нарубати всю зелень ножем якомога дрібніше. Якщо вирішите додати в салат табуле часник, очистити один зубчик і також дрібно його нарубати. Додати до помідорів подрібнену зелень і часник.
- Розтерти пальцями або змолоти в ступці щіпку кумину і посипати ним овочі, а також трохи посолити. Акуратно перемішати салат, щоб всі овочі перемішалися, і розчинилася сіль.
- Додати в салат табуле підготовлений і остиглий до кімнатної температури булгур з лимонним соком. Добре перемішати, щоб крупа розподілилася рівномірно, і були відсутні злиплі грудки.
- У невеликій піалі змішати 3-4 ст. л. кращої оливкової олії і 1 ч. л. лимонного соку. Збовтати олію виделкою — вона злегка емульгується. Взагалі-то, така суміш олії і кислоти відома як соус «вінегрет», хоча нам більш звичний салат вінегрет. Полити салат табуле отриманою заправкою і перемішати.
- Розкласти салат табуле в піали або викласти на велике блюдо. Прикрасити гілочками м'яти і петрушки. За бажанням, салат можна поперчити червоним гострим перцем. Бачив, як іноді додають нарізаний кільцями стручок гострого перцю. Не варто забувати, що салат «злегка гострий».
- Салат подавати до столу в якості самостійної закуски або в складі складних і різноманітних закусок, а також кімнатної температури. Якщо вирішили використовувати салат табуле як гарнір — можна викласти його на тарілку з м'ясом або домашніми кебабами.
Східний салат табуле — смачний і ситний, відмінна вегетаріанська закуска
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 80 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3451
|