Салат з редискою

Коли готують салат з редискою, як правило, в нього додають свіжі овочі. Зазвичай, набір овочів характерний для даної пори року. Сезон свіжої молодої редиски закінчується дуже швидко. Незважаючи на те, що редиска є в продажу більшу частину року, вона стає не особливо смачною, пропадає соковитість і з'являється рихлість. Мені, наприклад, вона такою не подобається. Тому салати з нею ми робимо тільки навесні і на самому початку літа.

Вся принадність такого салату полягає в тому, що якщо у вас є город, все можна зірвати там і приготувати відмінний вітамінний овочевий мікс. Який, до того ж, дуже мальовничий і корисний. Я завжди захоплювався особливим ароматом овочів, зірваних на грядці. Крім того, на будь-якому городі завжди є багато ароматних трав – кріп, петрушка, базилік і т.д.

Термін редиска більш «народний», ніж офіційно прийнятий редис. Це родич редьки, і, що цікаво, на латині термін radix – означає корінь. Власне, самим їстівним в рослині і є якраз корінець, який знаходиться під землею. Чесно скажу, чи можна їсти гичку, я навіть не знаю – кажуть, що можна. Це овоч, коренеплід якого зовсім невеликий – рідко в діаметрі більше ніж 3-3.5 см. Його яскравий рожево-червоний колір, часто з білим хвостиком, мене завжди радує.

Дещо незвичайний смак редису – він злегка гострий, щипає язик. У ньому міститься гірчична олія, яка і має цей смак. Ця смакова властивість коренеплодів використовується в багатьох стравах. Наприклад, окрошка на квасі, найчастіше, готується злегка гострою за рахунок добавки дрібно нарізаної редиски, а гострота страви регулюється її кількістю.

Редис овоч раннього дозрівання. Найсмачніший він в перші тижні, після появи у продажу. Потім якість його помітно знижується. Виберіть пучок з гарним і щільним листям, яскраво забарвленим і не пошкодженим шкідниками. Коренеплоди повинні бути хрусткими і соковитими. У розрізі не повинно бути ознак волокнистості і пустот.

У салат рекомендую додати найсвіжіші огірки і помідори. Я люблю, коли всі овочі в салаті нарізані крупно. Раніше вдома готували овочеві салати, нарізаючи всі інгредієнти досить дрібно. Зараз ми вважаємо за краще різати помідори і огірки довгими брусочками або часточками, якщо це можливо. Редиску нарізаємо крупно, половинками або четвертинками. В якості заправки дуже добре підходить звичайний соус вінегрет – суміш оливкової олії і винного оцту.