Салат із запечених овочів: баклажани, чері та шматочки бринзи

Осінь – благодатна пора, коли в достатку свіжі овочі. У цю пору року ми намагаємося готувати овочеві салати, використовуючи як свіжі овочі, так і попередньо запечені. Це дуже смачно і корисно. Як правило, ми запікаємо баклажани, кабачки, солодкі червоні перці, великі зелені гострі перці. Крім них, в салат ми включаємо солодку фіолетову цибулю, заправку з оливкової олії з бальзамічним оцтом і часником, а також багато зелені. Особливий інгредієнт – нарізана кубиками бринза або фета.

У найпростішому випадку, запечені овочі легко приготувати в духовці. При такому способі салат вийде смачним, але менш ароматним. Ідеально, запекти овочі в полум'ї на мангалі або використовувати так званий «чушкопек» – болгарська спеціальна електропіч для овочів.

Всі овочі повинні бути виключно свіжими і без ознак псування. Запікати їх треба не до повної готовності, а до м'якості – це легко перевірити, проткнув їх вістрям ножа. Якщо немає значного опору, овочі готові. При запіканні поверхня овочів може незначно обвуглюватися. Це нормально, так овочі легше очистити від зовнішньої шкірки, яка легко буде відділятися. Не варто заправляти салат соусами і майонезом – легка заправка вінегрет відмінно підійде.

Ще з помідорами та баклажанами

Салат зі смажених овочів — баклажани, солодкий перець, помідориСалат зі смажених овочів з добавкою дрібних стиглих помідорів, зеленого базиліку, солодкої цибулі та чорних оливок — чудова закуска.

Овочева піцаОвочева піца — в якості начинки використовуємо сезонні овочі, зелень і сир. Можете вважати її вегетаріанської, а можете не вважати.

Лечо з баклажанамиЛечо з баклажанами готується нескладно, всі інгредієнти доступні. І, головне, часу приготування займає зовсім небагато. Варто спробувати.

ЛютеницяЛютениця з баклажанами, перцем і томатами — смачний і ароматний соус для смаженого м'яса, бутербродів або бринзи з овочами. Добре зберігається.

Капоната — закуска з овочівНа Сицилії найпоширеніший антипасто — капоната, закуска з овочів. За своєю суттю це холодне або гаряче овочеве рагу, дуже смачне.

Інгредієнти для салату із запечених овочів

2 порції

Баклажан 2 шт
Солодкий червоний перець 2 шт
Кабачок 1 шт
Зелений гострий перець 1 шт
Фіолетова цибуля 1 шт
Помідори «черрі» 10-12 шт
Часник 1 зубчик
Базилік 2-3 гілочки
Бринза 100 гр
Оливкова олія 2 ст.л.
Сіль, орегано, бальзамічний оцет добавки

Покроковий рецепт салату із запечених овочів

Режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Збираючись приготувати запечені овочі для хорошого салату, важливо взяти їх найкращої якості. Може виявитися так, що після запікання, баклажани або перець виявляться зіпсовані всередині. Найкраще, взяти невеликі циліндричні баклажани, у яких ще не сформоване насіння. А також молодий кабачок, який практично повністю складається з м'якоті, а насіння поки відсутнє. Перці візьміть м'ясисті. До речі, гострий перець варто вибрати зелений і великий – його простіше спекти.
Запекти овочі для салату можна в вугіллі мангала – можна нанизати їх на шампур і пекти, періодично повертаючи. У домашніх умовах я користуюся електричною піччю «чушкопек» – привіз з Болгарії. Найпростіший і швидкий варіант – змастити поверхню овочів невеликою кількістю рослинної олії і запекти в духовці. Спекти треба баклажани, солодкий і гострий перець, кабачок.
Після того, як запечені овочі охололи, їх треба акуратно очистити. Гострим ножем відділити шкірку баклажана і зняти її. Якщо є зіпсовані місця – видаліть їх. Кабачок також легко очищається. Зовнішня оболонка перців дуже тонка, а після запікання злазить сама при невеликому натисканні. Солодкий і гострий перець також очистити від насіння.
Нарізати печені баклажани поперек плода на шайби товщиною 1-1.5 см. Аналогічно нарізати кабачок. Кінчики плодів краще зрізати і в салаті не використовувати. Гострий перець нарізати кільцями або смужками – за бажанням. А ось солодкий перець краще нарізати довгими смужками шириною близько 1 см. Очистити цибулину і нарізати її кільцями.
З гілочок базиліка обірвати листки і грубо їх нарубати ножем. Часник дрібно натерти або нарубати ножем. Томати «черрі» розрізати навпіл і додати все в миску з запеченими овочами. Посолити салат і додати 2-3 щіпки сухого орегано. Побризкати овочі 1 ч.л. бальзамічного оцту і перемішати. Заправити салат оливковою олією і ще раз перемішати. Бринзу або фета нарізати кубиками. Викласти салатну суміш з запечених овочів на тарілку. Посипати кубиками бринзи і прикрасити гілочкою базиліка. Салат не треба охолоджувати – пропаде дивовижний аромат запечених овочів. Це, мабуть, найважливіша особливість такої закуски. Подавати салат треба тільки при кімнатній температурі.
За бажанням, можна використовувати і інші овочі. Для запікання можна додати патисони, цукіні, навіть картоплю – салат вийде ситнішим. Крім базиліка можна використовувати петрушку, кінзу та ін. З сирих овочів можна додати огірки. Дуже ефектно виглядатиме салат з використанням різнокольорових томатів.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку! 📷 Розкажіть, як вийшло

Факти щодо рецепту

Вихід:	2 Порції
Калорійність салату із запечених овочів:	75 ккал на 100 г
Підготовка:	30 хв
Приготування:	15 хв
Готується за:	45 хв
Рубрика:	Салати › Овочеві салати
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	5 (3132)