Салат зі смажених овочів — баклажани, солодкий перець, помідори

Покроковий рецепт салату зі смажених овочів

1. Домашній салат зі смажених овочів дуже зручна закуска для великих застіль. Готується він просто, особливо якщо є можливість обсмажити овочі на грилі, або в електричній пічці для перцю – я використовую болгарський «чушкопек», винятково зручно. Але, як показав досвід, звичайна сковорідка анітрохи не гірша. Тонко нарізані овочі остигають швидко, тому часу на приготування треба небагато. Важливо, щоб усі овочі були свіжими та не в'ялими.
   
2. Якщо смажити баклажани в олії, вони можуть увібрати її як губка. Тому, я часто так роблю, щоб зменшити загальну калорійність страви, варто смажити баклажан великими смужками або половинками, змащуючи їх олією за допомогою пензлика, і класти на суху розігріту сковорідку. Коли нижня сторона підрум'яниться, пензликом змастити верх і перевернути. Коли шматки легко протикатимуться вістрям ножа, вони готові. Для 4-5 невеликих плодів достатньо 1 ст.л. оливкової олії.
   
3. Перекласти баклажани на тарілку, додати в сковорідку ще 1 ст.л. оливкової олії. Весь перець очистити та нарізати вузькими смужками. Викласти їх у розігріту олію. Обсмажувати до м'якості та рум'янцю. Під час смаження перець можна перемішувати лопаткою і трохи притискати до дна сковорідки. Після обсмажування перекласти перець на тарілку до баклажанів, щоб овочі охолонули – це швидко.
   
4. Охолоджені овочі нарізати крупно – баклажани кубиками, перець шматочками. Скласти овочі в салатницю. Дуже добре виходить салат зі смажених овочів із дрібними «темними» помідорами. Розрізати томати навпіл. За бажанням, їх можна недовго обсмажити на сковорідці у залишках олії. Солодку фіолетову цибулю нарізати півкільцями, листочки зеленого базиліка наскубти пальцями. Дрібно нарубати трохи часнику.
   
5. Скласти все в салатницю до смажених овочів і додати чорні оливки. Не варто використовувати фарбовані оливки – вони інтенсивно чорні. Трохи посолити овочі та додати 0.5 ч.л. сухого орегано, потім перемішати салат. Зверніть увагу, салат нічим не заправляється, у смажених овочах достатньо олії та вологи, щоб він був соковитим. Розкласти закуску в порційні салатниці для подачі, можна прикрасити гілочкою зеленого базиліка.
   
6. Салат подається трохи теплим. Але, якщо хочете, можна його охолодити – у цьому випадку варто додати кілька крапель бальзамічного оцту або соку лайма, змішаного з 1 ст.л. оливкової олії – варіант салатної заправки. У холодну закуску можна додати соковиті овочі – очищені огірки, черешкову селеру.