Вінегрет з оселедцем

Домашня закуска вінегрет з оселедцем готується просто і швидко. Запечені овочі, огірок, зелена цибуля, солоний оселедець і вінегретна заправка
вінегрет з оселедцем фото рецепту
Автор Сергей Джуренко
Привіт!
Я Сергій Джуренко. Я приготував і намагався написати цей рецепт захоплююче і дуже докладно. Упевнений — у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

У нас вдома часто готується вінегрет з оселедцем – це досить проста страва. Якщо вранці перед роботою приготувати овочі, то після роботи досить їх просто почистити і подрібнити. За великим рахунком, цей салат можна вважати стравою швидкого приготування – овочі готові буквально за півгодини, остигають вони вдень, а на очищення і подрібнення треба всього 10-15 хв.

Вінегрети готують з відварених овочів. А ось назву салат отримав від соусу з однойменною назвою, яким прийнято його заправляти. Так звана вінегретна заправка або соус vinaigrette – злегка густа суміш рослинної олії і оцту. Найкраще, якщо олія оливкова, ще кажуть прованська, а оцет винний. Така заправка виключно добре підходить до різних овочевих салатів.

Складно сказати, звідки взявся такий салат, але подібні рецепти є в багатьох кухнях Європи. Зазвичай, це суміш з скибочок буряків, картоплі, квашених овочів. Відмітна особливість – заправка з оцтом і олією. Склад овочів може змінюватися в широких межах – добавка моркви, квасолі, свіжих огірків, зелені.

Особливий шарм додає солоний оселедець, який подають разом із закускою або додають безпосередньо в неї. Шматочки оселедця повинні бути трохи більш щільні, ніж івасі, інакше вони можуть «розчинитися» в закусці. Такі краще викладати зверху на салат. Відмінно підходить великий атлантичний оселедець, не найбільш солоний і в міру жирний. Ікру і молоки можна подавати з салатом як прикрасу.

Який буряк потрібен для вінегрету з оселедцем

Візьміть не надто великі коренеплоди, забарвлені в інтенсивний темно-фіолетовий, майже чорний відтінок. Видимі світлі прошарку неприпустимі. Якщо сезон молодих овочів, відмінно підійде Молодий буряк.

Історично склалося так, що у нас вдома овочі для салатів не відварюють. Як правило, ми запікаємо їх в духовці або мікрохвильовій печі. Виняток – морквина для оселедця під шубою, так як після запікання її неможливо натерти на тертку. Мікрохвильова піч «варить» овочі в своїй внутрішній волозі. Картопля в мундирі виходить з розсипчастою структурою, але кубики тримають форму. Буряк і морква втрачають частину вологи, стають м’якими і трохи солодкими на смак.

Інгредієнти

  • Атлантичний оселедець 1 шт
  • Буряк 2 шт
  • Морква 2 шт
  • Картопля 2 шт
  • Свіжий огірок 1 шт
  • Зелений горошок (конс) 0.5 стакана
  • Зелена цибуля 0.5 пучка
  • Рослинна олія 3 ст.л.
  • Винний оцет 1 ч.л.
  • Сіль, чорний перець спеції

Як приготувати

  1. Домашній вінегрет з оселедцем вийде особливо смачним, якщо овочі спекти. Мікрохвильовка впорається із завданням швидко і процес не вимагає контролю. Буряк і картоплю вимити. Кожен коренеплід проткнути невеликим ножем наскрізь. Морквину треба очистити, інакше будуть складнощі з цим потім. Варто потім змастити морквину невеликою кількістю рослинної олії – буквально сліди.

    Крок 1: овочі для салату

    Буряк, картопля і морква для салату

  2. Покласти овочі на велику тарілку. Матеріал блюда повинен бути сумісний з мікрохвильовими печами. Поставити овочі в мікрохвильовку і запікати на повній потужності. Картопля буде готова через 8-12 хв, морквина через 20 хв, а буряк стане м’яким і почне зморщуватися трохи пізніше – близько 30 хв. Це час умовно і залежить від конкретної печі, маси овочів. Він може бути більшим. Контролюйте готовність, протикаючи овочі кінчиком ножа. Після цього всі коренеплоди накрити серветкою і залишити для охолодження.

    Крок 1: запечені овочі

    Спекти овочі

  3. Великого атлантичного оселедця очистити від шкіри, зрізати філе і дуже ретельно видалити всі кісточки. Якщо в оселедці є добре дозріла ікра, залиште її для подачі салату. Філе нарізати поперек тушки на шматочки шириною близько 15 мм. Замість готового консервованого зеленого горошку можна відварити трохи свіжого швидкозамороженого. Щоб він при варінні зберіг колір, додайте в воду 1 ч.л. цукру.

    Крок 2: атлантичний оселедець

    Оселедець, цибуля і огірок, зелений горошок

  4. Щоб уникнути фарбування всіх інгредієнтів в колір буряка, його потрібно підготувати окремо. Остигнулий буряк очистити і нарізати невеликими кубиками, приблизно як для салату олів’є. Полити буряк 1 ст.л. рослинної олії і перемішати. Коли буряк буде доданий в вінегрет з оселедцем, плівка масла істотно зменшить фарбування інших овочів, хоча і не виключить його.

    Крок 2: підготовка буряка для салату

    Змішати нарізаний буряк з рослинною олією

  5. Очистити картоплю і нарізати її кубиками. Морквина вже очищена, її просто нарізати. Скласти овочі в глибоку миску. Додати зелений горошок і нарізану зелену цибулю – я використовую тільки перо. Огірок можна не очищати, якщо шкірочка не надто груба. Нарізати огірок кубиками і додати в салат. Посолити овочі і поперчити.

    Крок 3: подрібнення овочів

    Очистити, подрібнити і змішати всі овочі

  6. Додати нарізане філе оселедця. У чашці змішати 2 ст.л. рослинної олії і 1 ч.л. винного оцту. Збовтати суміш і полити нею закуску. Перемішати салат. Додати підготовлений буряк і ще раз перемішати. Після цього салат готовий.

    салат з буряком і оселедцем

    Додати оселедець і підготовлений буряк

  7. Для подачі можна використовувати салатницю. Або на невелику тарілку викласти кілька листя латуку, а вінегрет з оселедцем викласти гіркою або сформувати красиву порцію за допомогою кулінарного кільця в якості формочки. Ікру або молоки оселедця викласти поруч. Посипати зверху салат невеликою кількістю нарізаної зелені або цибулі.

    вінегрет з оселедцем

    Вінегрет з оселедцем по-домашньому

  8. Салат подавати відразу ж, він не повинен стояти і просочуватися. Найсмачніший він поки дуже свіжий, тільки що змішаний. У салат можна додавати і інші інгредієнти, але такий склад мені подобається найбільше. Цибулю можна замінити на солодку фіолетову, замість горошку – додати консервовану кукурудзу. Солоні та квашені овочі додавати не варто, так як кислота забезпечується соусом з винним оцтом.
Рецепти
Вверх