Спринг-роллы

Спринг-роллы

Приготовить сырые спринг-роллы несложно. Это быстрое блюдо, состоящее из начинки завернутой в рисовую бумагу. Подается с соусами.

Во многих ресторанах и кафе в Европе, которые «специализируются» на блюдах юго-восточной Азии, можно заказать спринг-роллы. Это закуска, которая, впрочем, часто единственное блюдо, которое заказывают. Как правило, это небольшие рулетики с начинками, завернутыми в рисовую бумагу. Они всегда разные, но всегда вкусные.

Самый распространенный вариант – жаренные в масле роллы. Но мне больше нравятся сырые рулетики, когда рисовая бумага просто намочена в воде. Закуска происходит от вьетнамского блюдо нем – Nem. Внешне они практически не отличаются от принятых в Европе «весенних» и еще множества других роллов – часто это варианты китайских или японских блюд. Хотя, в зависимости от местности и традиций во Вьетнаме они имеют достаточно постоянные рецепты.

Чаще всего это жаренные в масле небольшие «голубцы», где вместо капусты или виноградного листа используется рисовая бумага. Такой вариант называют nem rán. Если роллы не обжариваются, а подаются сырыми, их называют nem cuốn. Кроме того, есть тушеные, квашеные, жаренные на гриле. А начинки могут содержать все что угодно – даже свиные уши, улиток и кожу животных. Как говорила моя бабушка, лучше не знать, из чего это приготовлено.

Самый интересный ингредиент немов и роллов это рисовая бумага. Оказывается, я никогда не обращал на нее внимания, хотя продается она в большинстве супермаркетов. С бумагой она имеет только внешнее сходство. Ее готовят из рисовой муки, иногда из крахмальной тапиоки, с добавкой соли и воды. Можно купить круглые или прямоугольные листы, они очень ломкие и твердые. При кратковременном намачивании бумага становится мягкой и эластичной.

Во-первых, они предельно просто готовятся: нарезка овощей, рисовая лапша, морепродукты — просто заворачиваются в намоченную рисовую бумагу. Во-вторых, это очень быстрое блюдо, не требующее основательной подготовки и особых умений. Ну и, в-третьих, к ним мы готовим несколько особых соусов, которые мне нравятся.

Хотя многие предпочитают мясную начинку, мне больше нравятся морепродукты. В самом простом варианте это мясо креветок. Когда мы готовим рулетики с дочкой, в начинку добавляем отваренную рисовую лапшу и овощи. Из самых доступных овощей предпочитаем молодую морковку и огурцы. А также зеленый лук и листики мяты – это улучшает вкус, а привкус мяты он всегда свежий, отсюда и «весенние» роллы. А вот соусы мы готовим слегка острым и ощутимо кислыми.

Ингредиенты для спринг-роллов

10 шт

  • Рисовая бумага 10 шт
  • Мясо креветок 100 гр
  • Огурец 2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Рисовая лапша 100 гр
  • Зеленый лук, мята, базилик по вкусу
  • Огурец, чили, чеснок, коричневый сахар, соевый соус, рисовый уксус для соусов
  • Лайм, мята, арахисовый соус для подачи

Пошаговый рецепт спринг-роллов

  1. В европейских кафе спринг-роллы очень разнообразны. Особых правил нет, хотя повара придерживаются своей собственной технологии приготовления и рецептуры. Скажу так, это всегда вкусно. Помнится в Сан-Франциско во вьетнамском кафе во время ланча мы ели рис с отбивной, а на тарелке в качестве добавки лежали два нема – они были овощные, завернутые в лист и слегка маринованные. В европейских кафе, обычно мы встречали жаренные роллы с мясной начинкой.

    Начинка для рисовой бумаги.
  2. Заранее надо сварить рисовую лапшу. Лучше выбирать тонкую как волос и похожую на капеллини лапшу китайского или японского производства. Ее несложно купить в больших магазинах. Она отлично подходит для вторых азиатских блюд, супа фо и т. д. Отварить ее в обычной воде до готовности, затем промыть холодной водой. Дать стечь всей воде. Время отваривания указано на упаковке.

    Рисовая лапша.
  3. Заранее стоит подготовить особый соус, в который обмакиваются сырые спринг-роллы во время обеда. В пиалу или большую чашку нарезать колечками стручок «чили», очистив его от семян, также нарезанный ломтиками огурец и зубчик чеснока. Добавить 0.5 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. соевого соуса и развести все рисовым уксусом. Количество уксуса по желанию, но соус должен быть ощутимо кислым. Еще очень вкусный соус – имбирь и чеснок, пропущенные через пресс, немного сахара и соевый соус.

    Кисло-острый соус.
  4. Подготовить все ингредиенты для начинки. Они должны быть готовы и нарезаны, так как намоченная рисовая бумага очень нежная и все надо завернуть очень быстро. Очистить огурец и морковку, нарезать их длинной тонкой соломкой – можно воспользоваться приспособлениями, хотя удобнее это делать поварским ножом. Разморозить мясо креветок, дать стечь воде. Перо зеленого лука нарезать длинной соломкой, а всю зелень крупно нащипать пальцами.

    Подготовленная начинка.
  5. Подготовить большую миску и налить в нее теплую воду. Лучше взять миску достаточно большую, чтобы в нее полностью поместился «лоскут» рисовой бумаги – меньше вероятность слипания и складывания. Лист рисовой бумаги окунуть в теплую воду на 3-5 сек и сразу же выложить его на мокрую тарелку или стол. На край рисовой бумаги положить мясо креветок, нарезанные соломкой огурец и морковку, зеленый лук.

    Начинка на рисовой бумаге.
  6. Сверху положить сваренную и холодную рисовую лапшу. Добавить клочки мяты и базилика. Какие-либо специи и соусы не используем. Кстати, в зависимости от величины и формы рисовой бумаги, можно получить разные по виду и размеру спринг-роллы. Мы купили круглую бумагу диаметром 20 см. Поэтому решили заворачивать роллы в виде небольших голубцов или долма с закрытыми торцами.

    Готовая начинка роллов.
  7. Далее, важный момент, мокрыми руками завернуть края рисовой бумаги, и свернуть ее в виде ролла, чтобы начинка оказалась внутри. Можно постараться и придать изделию форму ровного цилиндра, хотя это непринципиально. Стоит учесть, что мокрая рисовая бумага эластичная и тянется, поэтому стоит сворачивать ее плотно. Но осторожно, она рвется.

    Свернутый ролл.
  8. Домашние сырые спринг-роллы готовы. Они не требуют никакой термообработки. Жареный вариант дополнительно предусматривает обжарку в масле на сковородке, тогда рисовая бумага получается хрустящей. Но при этом начинка также нагревается. Это более приемлемо для мясных начинок. Если рисовая бумага достаточно большая, можно свернуть роллы длинными и разрезать их на части. Тогда начинка будет видна с торца.
  9. Подавать закуску можно порционно или на общем блюде, разложив спринг-роллы, чтобы они не соприкасались друг с другом – мокрая рисовая бумага может слипаться. При подаче добавить на блюдо листики мяты и дольки лайма. Соус подавать в отдельной посуде, поставив ее прямо на тарелку.

    спринг-роллы
  10. В качестве дополнительной добавки соуса мы готовим арахисовый соус, такой же, как для сате из курицы с карри. Это вкусный и сытный соус, который отлично подходит к рулетиками. За обедом просто берите спринг-роллы руками или палочками, если умеете ими пользоваться, макайте в соус и откусывайте.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из креветок.

Сырые спринг-роллы с начинкой из овощей, рисовой лапши и мяса креветок – вкусная закуска для хорошего времяпровождения. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт
Выход:10 шт
Калорийность спринг-роллов:140
Подготовка:20 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:30 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 3381