Заправки к салатам
Как приготовить заправки к салатам? Хорошая заправка к салату способна сделать ваше блюдо неповторимым. Она обеспечит сочетаемость ингредиентов, значительно улучшает вкус и внешний вид.
Среди закусок и гарниров наиболее популярны несладкие салаты и салатные смеси. Как правило, такие закуски состоят из овощей, зелени, сыров, различных видов мяса и рыбы, грибов и т. д. Неизменным компонентом выступают заправки к салатам. Их основная задача улучшение вкуса, повышение сочности и, что примечательно, объединения ингредиентов в одно целое.
В самом простом варианте салатная заправка это обычная сметана, растительные масла, да и просто сок лимона уже может стать неизменным компонентом закуски. Более сложные соусы, которые могут состоять из десятка ингредиентов, это трудоемко и долго готовиться. Часто такие добавки могут выступать в роли самостоятельного блюда, а также их упрощенные варианты известны как отдельные приправы.
В современной торговле продается множество уже готовых соусов, которые не всегда имеют надлежащее качество, но обильно приправлены консервантами, стабилизаторами и эмульгаторами. Впрочем, какая бы не было сложная приправа, ее можно приготовить самому без особого труда. Стоит помнить, что даже самый сложный соус состоит из простых ингредиентов.
Многокомпонентные заправки к салатам имеют определенную основу. Чаще всего это растительное масло, которое в комбинации с другими компонентами образует вкусные и ароматные соусы, которые прекрасно сочетаются со свежими и обработанными овощами, зелеными листьями, ароматной пряной зеленью. Кроме того, основы из кисломолочных продуктов, яиц, различных готовых соусов «с именем», делают возможности соусов безграничными.
Ингредиенты для заправок к салатам
- Салат По вкусу
Пошаговый рецепт заправок к салатам
- Самая простая заправка для многих салатов — растительное масло. Исторически сложилось так, что у нас это масло подсолнечника. Хотя в зависимости от местности применяется кукурузное, а вот оливковое было раньше изрядным дефицитом. Второй распространенный соус – обычная сметана. Примечательно, что оба варианта отлично подходят к овощным смесям.
- Один из старых соусов к салатам – соус винегрет. В свое время это была самая модная и популярная заправка, которая готовилась, между тем, крайне просто. Это слегка эмульгированая смесь прованского (оливкового) масла и пищевой кислоты — уксус, сок цитрусовых и т. д. В 2-3 ст. л. масла влить 1 ч.л. винного уксуса и хорошо взболтать вилкой или венчиком, пока смесь не станет однородной. В смесь часто добавляют специи, горчицу, чеснок. Кроме изменения вкуса, такие добавки позволяют избежать расслаивания заправки, так как жир и кислота смешиваются плохо. Лучшее применение соуса винегрет – отваренные и запеченные овощи, зеленые салаты и зелень, а также сырые овощи.
- Отдельно стоит упомянуть различные растительные масла, ароматизированные всевозможными травами, специями, пряными овощами. В разогретое масло погружаются травы, перец, чеснок, другие ингредиенты. Ароматное масло настаивается, а после охлаждения используется как заправка к салатам. Кстати, такое масло достаточно долго хранится в холодильнике.
- Самая любимая у нас заправка к салатам и основа для множества соусов – майонез. Признаться, я его не очень люблю. Впрочем, если он нужен для новогоднего салата оливье, я его готовлю сам. Без него невозможна селедка под шубой, салат из печени трески, мимоза и еще полсотни известных закусок. Это несложно, если использовать свежие продукты и уделить соусу время. Это эмульсия из яичных желтков, растительного масла и уксуса. В майонез часто входят и другие второстепенные добавки. Есть версия, что родоначальником майонеза был похожий соус айоли — рецепт, который готовится похоже, но содержит чеснок.
- Некоторые соусы к салатам получились случайно или были приготовлены экспромтом. Но, несмотря на это, они стали всемирно известными и популярными. Пример тому салатная заправка, которую экспромтом приготовил Цезаря Кардини для своего салата. Он смешал содержимое слегка отваренного яйца с вустерским соусом, оливковым маслом, чесноком и лимонным соком. Соус сейчас применяется как заправка для многих салатов, которые содержат свежую зелень. Рецепт заправки к салату Цезарь.
- Мне очень нравятся заправки для салатов, которые готовят из измельченных до состояния пасты частей зеленых растений и пряных трав. Как правило, такие пасты дополнительно разводятся оливковым маслом, соком лимона или лайма. Чаще всего, такие соусы применяются для салатов средиземноморских кухонь, мексиканских блюд, к азиатским закускам. Часто в Италии соус песто выступает в роли салатной заправки. Рецепт соуса песто или соус с базиликом.
- Салатные соусы и заправки на основе кислого молока очень популярны в странах Востока, Средиземноморья, на Балканах. Греческий соус дзадзики это уникальное сочетание йогурта, зелени, чеснока – прекрасно подходит не только к салатам, но и для многих блюд. Во французской кухне популярны заправки на основе крем-фреша и сливочных эмульсий. В соусы часто добавляют сыры с плесенью – идеально для салатов с курицей. Рецепт греческого соуса дзадзики.
Примечательно, что у многих есть свои соусы, которые уникальны или совсем не похожи на известные прототипы. Важно, чтобы салат с любимой заправкой нравился и приносил удовольствие.