Заправки к салатам
Среди закусок и гарниров наиболее популярны несладкие салаты и салатные смеси. Как правило, такие закуски состоят из овощей, зелени, сыров, различных видов мяса и рыбы, грибов и т. д. Неизменным компонентом выступают заправки к салатам. Их основная задача улучшение вкуса, повышение сочности и, что примечательно, объединения ингредиентов в одно целое.
В самом простом варианте салатная заправка это обычная сметана, растительные масла, да и просто сок лимона уже может стать неизменным компонентом закуски. Более сложные соусы, которые могут состоять из десятка ингредиентов, это трудоемко и долго готовиться. Часто такие добавки могут выступать в роли самостоятельного блюда, а также их упрощенные варианты известны как отдельные приправы.
В современной торговле продается множество уже готовых соусов, которые не всегда имеют надлежащее качество, но обильно приправлены консервантами, стабилизаторами и эмульгаторами. Впрочем, какая бы не было сложная приправа, ее можно приготовить самому без особого труда. Стоит помнить, что даже самый сложный соус состоит из простых ингредиентов.
Многокомпонентные заправки к салатам имеют определенную основу. Чаще всего это растительное масло, которое в комбинации с другими компонентами образует вкусные и ароматные соусы, которые прекрасно сочетаются со свежими и обработанными овощами, зелеными листьями, ароматной пряной зеленью. Кроме того, основы из кисломолочных продуктов, яиц, различных готовых соусов «с именем», делают возможности соусов безграничными.
Никогда этого не стоит делать впрок. Если по рецепту надо, чтобы салат просочился, соус стоит приготовить к моменту смешивания. Или, если салат мажется непосредственно перед подачей, готовить лучше за несколько минут до застолья.
Для салатных соусов надо использовать исключительно свежие продукты. Так как большинство соусов не проходят термообработку, сметана и кисломолочные продукты, яйца должны быть самые свежие, зелень и овощи совершенно без признаков порчи. Да и растительные масла со временем окисляются и горкнут.
Хорошая заправка к салату способна сделать ваше блюдо неповторимым. Она обеспечит сочетаемость ингредиентов, значительно улучшает вкус и внешний вид.
Ингредиенты для заправок к салатам
- Салат По вкусу
Пошаговый рецепт заправок к салатам
- Самая простая заправка для многих салатов — растительное масло. Исторически сложилось так, что у нас это масло подсолнечника. Хотя в зависимости от местности применяется кукурузное, а вот оливковое было раньше изрядным дефицитом. Второй распространенный соус – обычная сметана. Примечательно, что оба варианта отлично подходят к овощным смесям.
- Один из старых соусов к салатам – соус винегрет. В свое время это была самая модная и популярная заправка, которая готовилась, между тем, крайне просто. Это слегка эмульгированая смесь прованского (оливкового) масла и пищевой кислоты — уксус, сок цитрусовых и т. д. В 2-3 ст. л. масла влить 1 ч.л. винного уксуса и хорошо взболтать вилкой или венчиком, пока смесь не станет однородной. В смесь часто добавляют специи, горчицу, чеснок. Кроме изменения вкуса, такие добавки позволяют избежать расслаивания заправки, так как жир и кислота смешиваются плохо. Лучшее применение соуса винегрет – отваренные и запеченные овощи, зеленые салаты и зелень, а также сырые овощи.
- Отдельно стоит упомянуть различные растительные масла, ароматизированные всевозможными травами, специями, пряными овощами. В разогретое масло погружаются травы, перец, чеснок, другие ингредиенты. Ароматное масло настаивается, а после охлаждения используется как заправка к салатам. Кстати, такое масло достаточно долго хранится в холодильнике.
- Самая любимая у нас заправка к салатам и основа для множества соусов – майонез. Признаться, я его не очень люблю. Впрочем, если он нужен для новогоднего салата оливье, я его готовлю сам. Без него невозможна селедка под шубой, салат из печени трески, мимоза и еще полсотни известных закусок. Это несложно, если использовать свежие продукты и уделить соусу время. Это эмульсия из яичных желтков, растительного масла и уксуса. В майонез часто входят и другие второстепенные добавки. Есть версия, что родоначальником майонеза был похожий соус айоли — рецепт, который готовится похоже, но содержит чеснок.
- Некоторые соусы к салатам получились случайно или были приготовлены экспромтом. Но, несмотря на это, они стали всемирно известными и популярными. Пример тому салатная заправка, которую экспромтом приготовил Цезаря Кардини для своего салата. Он смешал содержимое слегка отваренного яйца с вустерским соусом, оливковым маслом, чесноком и лимонным соком. Соус сейчас применяется как заправка для многих салатов, которые содержат свежую зелень. Рецепт заправки к салату Цезарь.
- Мне очень нравятся заправки для салатов, которые готовят из измельченных до состояния пасты частей зеленых растений и пряных трав. Как правило, такие пасты дополнительно разводятся оливковым маслом, соком лимона или лайма. Чаще всего, такие соусы применяются для салатов средиземноморских кухонь, мексиканских блюд, к азиатским закускам. Часто в Италии соус песто выступает в роли салатной заправки. Рецепт соуса песто или соус с базиликом.
- Салатные соусы и заправки на основе кислого молока очень популярны в странах Востока, Средиземноморья, на Балканах. Греческий соус дзадзики это уникальное сочетание йогурта, зелени, чеснока – прекрасно подходит не только к салатам, но и для многих блюд. Во французской кухне популярны заправки на основе крем-фреша и сливочных эмульсий. В соусы часто добавляют сыры с плесенью – идеально для салатов с курицей. Рецепт греческого соуса дзадзики.
Примечательно, что у многих есть свои соусы, которые уникальны или совсем не похожи на известные прототипы. Важно, чтобы салат с любимой заправкой нравился и приносил удовольствие.