Икра из свёклы домашнего приготовления – исключительно вкусная овощная закуска, которую можно подавать как горячей, так и холодной. Хотя икрой принято считать именно холодные закуски, вариант рецепта из свёклы вкусен в любом случае. Обычно овощная икра готовится из нескольких овощей, а название ей дает тот овощ, которого в смеси больше по объему. Свекольная икра практически полностью состоит из одного овоща.

У нас как приготовить вкусную кабачковую икру на зиму знает каждый. Это самая демократичная и доступная закуска, которую можно купить в любом магазине. Жаль только, что в последнее время ее все чаще готовят из тыквы, судя по цвету продукта. Баклажанная икра не так популярна, но она тоже продается где угодно. А вот в продаже икра из свёклы не встречается. Возможно, я просто не обращал на нее внимания.

По своей сути балканская лютеница, сербский айвар – типичная овощная икра. Часто это сложная смесь из печеных баклажанов, сладкого и острого перца, лука, чеснока и зелени, специй. Для икры из свёклы корнеплоды лучше испечь, а не сварить. При запекании свёкла становится мягкой и приобретает ощутимый сладкий вкус. Небольшое количество лимонного сока или винного уксуса только усиливает вкус свёклы.

Икра из свёклы может служить прекрасным гарниром. Она содержит мало жидкости и не расплывается. Ярко-бордовая овощная смесь украшает блюдо сама по себе. Для сервировки закуски к икре можно добавить брынзу, свежую овощную нарезку, зелень и свежий хлеб. Большая тарелка с сыром и овощами, икра и хлеб – станут прекрасным завтраком.

Совет как приготовить овощи, чтобы икра из свёклы была вкусной

Свёклу надо испечь – в духовке или микроволновой печи. Это важно, так как при запекании корнеплоды теряю часть влаги, становятся ароматными и немного сладкими.

Для запекания лучше использовать небольшие корнеплоды баз признаков подгнивания и порчи. Также желательно, что свёкла была сортовая, а не переопыленная. Это важно, так как несортовая свёкла редко обладает ровным и темно-фиолетовым цветом. Есть отличные сорта, у которых корнеплод в разрезе очень темный, почти черный – это самый лучший вариант. Иногда попадается некачественная свёкла, у которой чередуются светло фиолетовые и почти белые слои – такая вообще непригодна для готовки даже борща.

Икра из свёклы. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Свёкла 3-4 шт
  • Лук 1 шт
  • Сливочное масло 30 гр
  • Соль, черный перец, лимонный сок специи
  • Зелень, брынза, оливки, овощная нарезка, «чили» для подачи

  1. Хорошие корнеплоды свёклы тщательно очистить от грунта, корней и ботвы. Отрезать хвостик. Вымыть свёклу и насухо вытереть. Дальше ее надо испечь любым доступным способом – в духовке или печи, можно в микроволновке. Я уже давно пеку овощи для винегрета с фасолью в микроволновой печи. Это просто и быстро. Для этого вымытую свёклу я прокалываю ножом насквозь, укладываю на тарелку для микроволновки и пеку на полной мощности 15 мин. Затем добавляю по мере необходимости время по 4-5 мин. Надо, чтобы свёкла стала сморщиваться и очень легко протыкать ножом.

    Шаг 1: свёкла

    Свёкла и лук для икры

  2. Очистить луковицу и нарезать ее – не особо мелко, приблизительно так, как нарезаются овощи для обожаемого детьми салата оливье. В сковородке растопить сливочное масло и обжаривать на нем лук до мягкости и приятного золотистого цвета. Лук ни в коем случае не пережаривать – икра из свёклы будет с привкусом. Лучше, когда лук начнет темнеть, убавить огонь и жарить дальше при меньшем нагреве – так легче контролировать степень обжарки.

    Шаг 2: жареный лук

    Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета

  3. Запеченная свёкла уже немного остыла и ее надо очистить от сморщенной кожицы. Натереть свёклу на крупную терку и дополнительно измельчить блендером в импульсном режиме. Должна получиться однородная масса с небольшими кусочками. Добавить измельченную свёклу к жареному луку. Посолить и поперчить овощи, добавить 1 ч.л. лимонного сока, по желанию – немного лимонной цедры.

    Шаг 3: свёклу надо измельчить

    Добавить измельченную печеную свёклу к жареному луку

  4. Постоянно помешивая, чтобы смесь не подгорела, обжаривать овощи в течение 4-5 мин. Затем добавить 0.5 стакана горячей воды и тушить под крышкой 10 мин. За это время вся жидкость впитается и испарится. Если надо, можно снять крышку и дать лишней влаге испариться. В итоге икра из свёклы станет однородной, окрашенной в приятный темный цвет и очень ароматной.

    Шаг 4: тушить икру на небольшом огне

    Недолго тушить овощи под крышкой

  5. Икра из свёклы должна остыть или даже хорошо охладиться. Хотя многие любят ее теплой. Выложить икру в небольшую вазочку или салатник. Для подачи можно поставить вазочку с икрой на большую тарелку, добавить нарезанные помидоры и огурцы, кусочки брынзы или фета, оливки, стручок свежего или маринованного острого перца, зелень.

    икра из свёклы

    Закуска икра из свёклы

  6. Как самостоятельную закуску икру можно подавать с белым хлебом. В качестве гарнира она хорошо комбинируется с картофельным пюре и домашними котлетами из свинины в панировке. Икра может недолго храниться в холодильнике. Но лучше готовить ее на один раз.

Домашняя икра из свёклы – вкусная и простая закуска или гарнир

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных икры из свёклы Закуски и соусы
1 2 3 4 5