Маринованный лук

Маринованный лук — полезная заготовка для пиццы или вторых блюд. Маринованный лук будет готов для использования минимум через месяц.
Маринованный лук

Во многих национальных кухнях средиземноморского региона широко используются различные сорта лука. Того самого растения, которое, наверняка, заставляло плакать многих. Почему лук заставляет плакать?

При разрезании луковицы, повреждаются клетки растения, и вещества, которые содержатся внутри (сульфиновые кислоты), испаряются. Попадают в глаза и нос. И мы получаем слезы. Когда-то еще в детстве бабушка учила чистить лук под водой. Тогда едкие раздражители не испаряются. Кстати, помогает.

В наше время лук используется во всех кухнях мира. Разнообразие сортов просто поражает. Привычный репчатый лук — похож на репу по форме, самый известный из всех луков, без него не обходится большинство первых и вторых блюд. Французский луковый суп (gratinée à l’oignon), в котором основной овощ — репчатый лук, шедевр мировой кулинарии. Зеленый лук, или вернее «перо» — зеленая часть всходов лука из семян, или проращенной луковицы, широко используется для салатов, первых и вторых блюд. Селедка с зеленым луком — идеальная закуска для крепких напитков.

Ингредиенты

2 баночки по 350 мл

  • Мелкий лук-севок 0.5 кг
  • Белый или винный уксус 100 мл
  • Лимон 0.5 шт
  • Соль, черный перец горошком, лавровый лист, сахар по вкусу
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Быстрый маринованный лук для салата делается весьма просто. Обычно я нарезаю репчатый лук соломкой или кольцами. Затем по вкусу соль и посыпаю черным молотым перцем, добавляю немного сахара. После перемешивания, когда сахар и соль частично растворились, поливаю винным уксусом. Через 15-20 минут заливаю лук вместе с маринадом кипятком. Через 5-6 минут промываю лук. Маринуется отлично.

    Мелкий лук-сеянец для мариновки.
  2. Чтобы заготовить мелкий маринованный лук, главное, не упустить момент. Лук такой продается только поздней осенью или весной. Как только прошли посевные работы, мелкий лук пропадает.
  3. Лук надо подготовить. Чистить мелкий лук, с высушенной шелухой, достаточно сложно. Шелуха упорно не желает отделяться от луковицы. Чтобы процесс происходил без мучений, лук надо замочить на полчаса в холодной воде. Тогда с помощью маленького «овощного» ножа лук отлично и быстро чистится. Кстати, стоит процесс очистки производить под холодной проточной водой. Так и слез не будет, и запаха не будет. Почти комфортно!

    Лук надо подготовить. Чистить мелкий лук, с высушенной шелухой, достаточно сложно.
  4. Заранее надо подготовить баночки с крышками, чтобы маринованный лук хранился весь год. Очищенный лук предварительно засыпать в баночки, чтобы оценить объем. Лука должно быть немного больше, чем его сырого влезет в банку. Учитывая, что при варке лук немного размякнет и в баночку его влезет больше.

    Лука должно быть немного больше, чем его сырого влезет в банк.
  5. Очищенный лук хорошо вымыть, удаляя остатки шелухи. Сложить лук в неокисляемую посуду, идеально подойдет пластиковый контейнер с крышкой. Полить лук соком половинки лимона и добавить 1 ч. л. соли (с верхом). Залить лук холодной водой, чтобы уровень воды был вровень с луком. Поставить посуду с луком в холодильник для предварительной мариновки. Ровно на сутки. За это время лук пропитается соком лимона и солью. Кстати, можно мариновать и дольше.

    Очищенный лук сложить в неокисляемую посуду, полить соком лимона, добавить 1 ч. л. соли , залить холодной водой и поставить холодильник.
  6. В неокисляемую кастрюлю (керамическую, кварцевую или эмалированную) влить 1.5 стакана воды, всыпать 0.5 ч. л. соли, 1 ч.л сахара. Добавить 1-2 лавровых листа и горошины черного перца по вкусу. Влить пол стакана уксуса — 6% обычного или белого винного. Довести жидкость до кипения.

    Приготовить маринад.
  7. Лук вытащить из холодильника, всю жидкость слить. Лук бросить в кипящий маринад и варить при слабом кипении 7-8 минут.

    Лук бросить в кипящий маринад и варить при слабом кипении 7-8 минут.
  8. Заранее позаботиться о стерилизации баночек и крышек. Очень удобно использовать небольшие, до 0.5. л, баночки с закручивающимися крышками. Достаточно просто вымыть их с содой и залить кипятком, приняв меры, чтобы банки не лопнули. Бабушка для этого вставляла в банку металлическую ложку и только потом заливала кипяток.
  9. Маринованный лук с помощью ложки разложить по баночкам. Выбрасывать ли лавровый лист и черный перец, или добавить его в баночки — на ваше усмотрение. Я не выбросил. Залить баночки с луком по самое горлышко маринадом и сразу же закрыть крышками. Баночки перевернуть и поставить до полного остывания под теплое полотенце или одеяло.

    Отваренный в маринаде лук с помощью ложки разложить по баночкам.
  10. Хранить баночки можно в кладовке или в холодильнике, места много они не занимают. Маринованный лук будет готов для использования минимум через месяц.

    Хранить баночки можно в кладовке или в холодильнике.
  11. Используйте маринованный лук для пиццы или как самостоятельный гарнир.

    Лук маринованный, маринованным луком, маринованный лук рецепт, как мариновать лук в уксусе, лук для шашлыка маринованный, как мариновать лук для салата, быстрый маринованный лук, маринованный лук быстро, как приготовить маринованный лук, маринованный репчатый лук, как правильно мариновать лук.
  12. Вот тут подсказывают, что маринованный лук с сухим мартини очень хорошо сочетается. Или приготовьте стифадо из кролика.

    Маринованный лук

Маринованный лук — отличная заготовка для вкусных блюд

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Татьяна
    Спасибо за рецепт, лучок по нему получился очень вкусный! Но в другой раз в баночку не буду ложить перец горошком, от него лук потемнел, на вкус это никак не повлияло!!! И хочу попробовать добавить немного больше сахара, посмотрим что получится!!!
    Фото Маринованный лук от автора Татьяна
    Ответить
  • Ольга
    Читала, маринованные луковички - изысканная закуска для сливовицы. Наряду с маринованными перчиками и печенью трески.)
    Спасибо за рецепт, есть большое искушение приготовить.
    Ответить
    • Дмитрий
      Где взять сливовицу?
      Ответить
  • Елена
    Прочитала большое количество рецептов маринования лука, но после Вашего рецепта решила приготовить. Очень вкусно звучит Ваш рецепт, спасибо огромное, что делитесь!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв, Елена. Я рад делиться новыми рецептами.
      Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 баночки по 350 мл
Калорийность:
Подготовка:1 день
Приготовление:20 мин
Готовится за:1 день
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 3210