Домашняя горчица

Как приготовить домашнюю горчицу

1. Порошок сухой горчицы продается везде. Следите только, чтобы пакетик был герметичный, так как на воздухе порошок быстро теряет свои свойства. При желании можно смолоть кофемолкой немного обжаренные горчичные семена.
   
2. Идеально, если есть пищевой термос, который может сохранить температуру несколько часов, чтобы лучше образовалось горчичное масло. Если нет — не беда.
3. Порошок горчицы обязательно просеять, через чайное ситечко. Обычно в порошке попадаются не размолотые части, шелуха, и даже целые зерна. Да и просеивание разрыхляет порошок горчицы и он лучше заваривается. Это важно, чтобы результат получился острым и жгучим.
   
4. В глубокую и небольшую керамическую миску всыпать просеянный порошок горчицы. Долить очень крутой кипяток, буквально с сильно кипящего чайника. Тщательно размешать горчичный порошок с кипятком до образования однородной полужидкой пасты. Чтобы порошок заварился и выделилось горчичное масло, надо на протяжении хотя бы 30 мин подержать горчичную пасту горячей.
   
5. Пищевой термос достаточно сразу же закупорить и оставить на время, он хорошо сохранит температуру.
6. Если термоса нет, воспользуйтесь водяной баней. В кастрюлю, большей по диаметру, чем посуда с горчицей, налить кипяток, поставить посуду с горчичной пастой в кипяток, чтобы при кипении вода в кастрюле не переливала через край и сразу же поставить кастрюлю на огонь, довести воду до слабого кипения. Горчица в пиале будет все время горячей. Оставить водяную баню на огне.
   
7. Когда остынет, надо оставить ее в пиале на 10-12 часов (до 1 суток) в прохладном месте, чтобы вышла горечь. Если этого не сделать, вероятней всего результат будет горьким, или острым и горьким.
8. В горчицу добавить сахар, соль и уксус — по вкусу. Часто спрашивают, почему домашняя горчица отличается по цвету от покупной. Вероятно в готовой магазинной горчице много добавок, в том числе и улучшающих цвет. Но если хотите, для красивого желтоватого цвета можно добавить немного порошка куркумы. Часто в горячую горчицу добавляют целые горчичные зерна. Но это по желанию. Если результат слишком густой, разбавить кипятком. Добавить 1 ч. л. растительного масла и перемешать.
   
9. Закуска уже по вкусу с признаками остроты, но еще не совсем острая, ей нужно «вызреть». Переложить горчицу в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник. Острота появляется со временем. Возможно, понадобится несколько дней. Через 3-4 дня результат становится нужной остроты. Такая, как она должна быть!
   
10. Прекрасная домашняя приправа, исключительно натуральный продукт. Вспомнились молочные сосиски с украинским хлебом, и ложечка домашней горчицы …
    
11. И еще, НЕ ХРАНИТЕ горчицу месяц, максимум неделю, и делайте свежую.