Закуски и соусы
Еще во времена моей молодости, когда на один рубль можно было наестся от пуза, в нормальных советских столовых (причем практически во всех) на столах достаточно редко стояла солонка и перечница, но практически всегда была 200-граммовая баночка с ядреной горчицей. И алюминиевой ложечкой в ней. Это было бесплатно.
Столовая горчица — очень древняя приправа, готовится из семян горчицы, культурного растения. Созревшие семена подвергаются помолу, очень тонкому, завариванию, для образования горчичного масла, и «облагораживанию» разными добавками: сахар, соль, растительное масло, уксус.
Горчица — одна из самых популярных приправ многих национальных кухонь: немецкой, французской, русской кухни. Но, обычно, «иностранные» горчицы, сладковаты, и не острые.
С горчицей получаются отменные маринады и соусы, прекрасно консервируются различные блюда. Говорят, что горчица бывает: «белая» — sinapis alba, английская; «чёрная» — дижонская; «сарептская» — русская. Семена горчицы содержат эфирное масло, горчичное. Причем до 25-35% жирного масла.
Сейчас разнообразие столовой горчицы от разных производителей просто поражает. Но присмотритесь внимательно к составу. Наряду с привычными составляющими — натрия бензоат, стабилизаторы, антиоксиданты … И срок хранения 90-180 дней. Меня это пугает.
Кто мешает приготовить свежую, вкусную и привычно-острую столовую горчицу самому. Домашняя горчица уж точно не будет содержать ничего вредного и лишнего.
Домашняя горчица. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (1 баночка)
- Горчичный порошок 50 гр
- Соль, сахар, уксус пищевой, растительное масло по вкусу
- Куркума молотая, зерна горчицы по желанию
- Порошок сухой горчицы продается везде. Следите только, чтобы пакетик был герметичный, так как на воздухе горчица быстро теряет свои свойства. При желании можно смолоть кофемолкой немного обжаренные горчичные семена.
Порошок горчицы продается везде
- Идеально, если есть пищевой термос, который может сохранить температуру несколько часов, чтобы лучше образовалось горчичное масло. Если нет — не беда.
- Порошок горчицы обязательно просеять, через чайное ситечко. Обычно в порошке попадаются не размолотые части, шелуха, и даже целые зерна. Да и просеивание разрыхляет порошок горчицы и он лучше заваривается. Это важно, чтобы домашняя горчица получилась острой и жгучей.
Молотую горчицу обязательно просеять
- В глубокую и небольшую керамическую миску всыпать просеянный порошок горчицы. Долить очень крутой кипяток, буквально с сильно кипящего чайника. Тщательно размешать горчичный порошок с кипятком до образования однородной полужидкой пасты. Чтобы домашняя горчица заварилась и выделилось горчичное масло, надо на протяжении хотя бы 30 мин подержать горчичную пасту горячей.
Залить горчицу кипятком
- Пищевой термос достаточно сразу же закупорить и оставить на время, он хорошо сохранит температуру.
- Если термоса нет, воспользуйтесь водяной баней. В кастрюлю, большей по диаметру, чем посуда с горчицей, налить кипяток, поставить посуду с горчичной пастой в кипяток, чтобы при кипении вода в кастрюле не переливала через край и сразу же поставить кастрюлю на огонь, довести воду до слабого кипения. Домашняя горчица в пиале будет все время горячей. Оставить водяную баню на огне.
Поставить горчицу на водяную баню
- Когда горчица остынет, надо оставить ее в пиале на 10-12 часов (до 1 суток) в прохладном месте, чтобы вышла горечь. Если этого не сделать, вероятней всего домашняя горчица будет горькой, или острой и горькой.
- В горчицу добавить сахар, соль и уксус — по вкусу. Часто спрашивают, почему домашняя горчица отличается по цвету от покупной. Вероятно в готовой магазинной горчице много добавок, в том числе и улучшающих цвет. Но если хотите, для красивого желтоватого цвета можно добавить немного порошка куркумы. Часто в горячую горчицу добавляют целые горчичные зерна. Но это по желанию. Если горчица слишком густая, разбавить кипятком. Добавить 1 ч. л. растительного масла и перемешать.
В горчицу добавить сахар, соль и уксус — по вкусу
- Домашняя горчица уже по вкусу с признаками остроты, но она еще не совсем острая, ей нужно «вызреть». Переложить горчицу в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник. Острота появляется со временем. Возможно, понадобится несколько дней. Через 3-4 дня домашняя горчица становится нужной остроты. Такая, как она должна быть!
Переложить горчицу в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник
- Домашняя горчица — прекрасная домашняя приправа, исключительно натуральный продукт. Вспомнились молочные сосиски с украинским хлебом, и ложечка домашней горчицы …
Домашняя горчица — прекрасная домашняя приправа
- И еще, НЕ ХРАНИТЕ горчицу месяц, максимум неделю, и делайте свежую.
Домашняя горчица
Столовая домашняя горчица — лучшая приправа к мясу
Про рецепт
- Выход: 1 баночка
- Подготовка: 10 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: несколько дней
08/04/2014