Домашняя горчица
Как приготовить горчицу из порошка?
Просеянный горчичный порошок заваривают крутым кипятком до полужидкой пасты и не меньше 30 минут держат горячим, в термосе или на водяной бане. Затем горчица 10–12 часов, до суток, стоит в прохладном месте, чтобы ушла горечь, и только потом в неё кладут сахар, соль, уксус и 1 ч. л. масла. Нужную остроту она набирает в холодильнике за 3–4 дня.
Домашняя горчица не содержит ничего лишнего. Еще во времена моей молодости, когда на один рубль можно было наестся от пуза, в нормальных советских столовых (причем практически во всех) на столах достаточно редко стояла солонка и перечница, но практически всегда была 200-граммовая баночка с ядреной горчицей. И алюминиевой ложечкой в ней. Это было бесплатно.
Столовая горчица — очень древняя приправа, готовится из семян горчицы, культурного растения. Созревшие семена подвергаются помолу, очень тонкому, завариванию, для образования горчичного масла, и «облагораживанию» разными добавками: сахар, соль, растительное масло, уксус.
Горчица — одна из самых популярных приправ многих национальных кухонь: немецкой, французской, русской кухни. Но, обычно, «иностранные» горчицы, сладковаты, и не острые.
С горчицей получаются отменные маринады и соусы, прекрасно консервируются различные блюда. Говорят, что горчица бывает: «белая» — sinapis alba, английская; «чёрная» — дижонская; «сарептская» — русская.
Сейчас разнообразие столовой горчицы от разных производителей просто поражает. Но присмотритесь внимательно к составу. Наряду с привычными составляющими — натрия бензоат, стабилизаторы, антиоксиданты … И срок хранения 90-180 дней. Меня это пугает.
Кто мешает приготовить свежую, вкусную и привычно-острую столовую горчицу самому.
Ингредиенты для домашней горчицы
1 баночка
- Горчичный порошок 50 г
- Крутой кипяток до полужидкой пасты
- Соль, сахар, уксус пищевой по вкусу
- Растительное масло 1 ч. л.
- Куркума молотая, зерна горчицы по желанию
Пошаговый рецепт домашней горчицы
Порошок
Подготовить порошок сухой горчицы — он продается везде. Следите только, чтобы пакетик был герметичный, так как на воздухе порошок быстро теряет свои свойства. При желании можно смолоть кофемолкой немного обжаренные горчичные семена.
Порошок горчицы обязательно просеять через чайное ситечко. Обычно в порошке попадаются неразмолотые части, шелуха и даже целые зерна. Да и просеивание разрыхляет порошок, и он лучше заваривается. Это важно, чтобы результат получился острым и жгучим.
Завариваем
Чтобы порошок заварился и выделилось горчичное масло, горчичную пасту надо хотя бы 30 мин держать горячей. Идеально, если есть пищевой термос, который может сохранить температуру несколько часов. Если нет — не беда, подойдет водяная баня.
В глубокую и небольшую керамическую миску всыпать просеянный порошок горчицы.
Долить очень крутой кипяток, буквально с сильно кипящего чайника. Тщательно размешать до однородной полужидкой пасты.
Если есть пищевой термос — переложить пасту в него, сразу же закупорить и оставить на 30 мин: он хорошо сохранит температуру.
Если термоса нет — водяная баня. В кастрюлю, большую по диаметру, чем посуда с горчицей, налить кипяток и поставить в него миску с горчичной пастой. Воды столько, чтобы при кипении она не переливалась через край.
Сразу же поставить кастрюлю на огонь и довести воду до слабого кипения. Держать водяную баню на огне не меньше 30 мин — горчица в миске все время будет горячей.
Выдерживаем и заправляем
Снять с огня и дать горчице остыть. Затем оставить ее в миске на 10–12 часов (до 1 суток) в прохладном месте, чтобы вышла горечь. Если этого не сделать, вероятней всего результат будет горьким, или острым и горьким.
Острота за это время сразу не уйдет.
В горчицу добавить сахар, соль и уксус — по вкусу.
Часто спрашивают, почему домашняя горчица отличается по цвету от покупной. Вероятно, в магазинной горчице много добавок, в том числе и улучшающих цвет. Если хотите, для красивого желтоватого цвета можно добавить немного порошка куркумы. Часто в горчицу добавляют и целые горчичные зерна, но это по желанию.
Если горчица слишком густая, разбавить кипятком.
Добавить 1 ч. л. растительного масла и перемешать.
Вызревание
Горчица уже по вкусу с признаками остроты, но еще не совсем острая, ей нужно «вызреть». Переложить ее в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник.
Острота появляется со временем: через 3–4 дня горчица становится нужной остроты. Такая, как она должна быть!
Подавать. Прекрасная домашняя приправа, исключительно натуральный продукт. Вспомнились молочные сосиски с украинским хлебом и ложечка домашней горчицы…
И еще: НЕ ХРАНИТЕ горчицу месяц — максимум неделю, и делайте свежую.
Калорийность и БЖУ домашней горчицы
540 ккал
100 г
- Белки23,9 г18 % ккал
- Жиры41,6 г71 % ккал
- Углеводы14,6 г11 % ккал
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мерные ложки и стаканчикиAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress
13 отзывов
Еще они делают хрен с яблоком. просто класс. Такой тонкий аромат + вкус.
В Россию они это не возят, но я заказывала у них, и мне присылали.
Вот Вы совершенно правильно сделали акцент на незаслуженно забытой горчице. Если это — правильно изготовленный продукт, то он — полезный, потому что натуральный. Не в пример разным кетчупам и соусам, сделанным непонятно из чего(с добавлением генно-модифицированного крахмала и прочих разных Е-..).
Но, возвращаясь к горчице. Можно заливать крутым кипятком, можно водой комнатной температуры - горчица получится. Но лучше всего горчичный порошок раскрывается при заваривании водой 50-60 градусов. Моя бабушка делала горчицу как описано в рецепте выше, но кипятку давала предварительно остыть немного.