Домашняя горчица
Вступление
Домашняя горчица не содержит ничего лишнего. Еще во времена моей молодости, когда на один рубль можно было наестся от пуза, в нормальных советских столовых (причем практически во всех) на столах достаточно редко стояла солонка и перечница, но практически всегда была 200-граммовая баночка с ядреной горчицей. И алюминиевой ложечкой в ней. Это было бесплатно.
Столовая горчица — очень древняя приправа, готовится из семян горчицы, культурного растения. Созревшие семена подвергаются помолу, очень тонкому, завариванию, для образования горчичного масла, и «облагораживанию» разными добавками: сахар, соль, растительное масло, уксус.
Горчица — одна из самых популярных приправ многих национальных кухонь: немецкой, французской, русской кухни. Но, обычно, «иностранные» горчицы, сладковаты, и не острые.
С горчицей получаются отменные маринады и соусы, прекрасно консервируются различные блюда. Говорят, что горчица бывает: «белая» — sinapis alba, английская; «чёрная» — дижонская; «сарептская» — русская. Семена горчицы содержат эфирное масло, горчичное. Причем до 25-35% жирного масла.
Сейчас разнообразие столовой горчицы от разных производителей просто поражает. Но присмотритесь внимательно к составу. Наряду с привычными составляющими — натрия бензоат, стабилизаторы, антиоксиданты … И срок хранения 90-180 дней. Меня это пугает.
Кто мешает приготовить свежую, вкусную и привычно-острую столовую горчицу самому.
Ингредиенты для домашней горчицы
- Горчичный порошок 50 г
- Соль, сахар, уксус пищевой, растительное масло по вкусу
- Куркума молотая, зерна горчицы по желанию
Как приготовить домашнюю горчицу
- Порошок сухой горчицы продается везде. Следите только, чтобы пакетик был герметичный, так как на воздухе порошок быстро теряет свои свойства. При желании можно смолоть кофемолкой немного обжаренные горчичные семена.
- Идеально, если есть пищевой термос, который может сохранить температуру несколько часов, чтобы лучше образовалось горчичное масло. Если нет — не беда.
- Порошок горчицы обязательно просеять, через чайное ситечко. Обычно в порошке попадаются не размолотые части, шелуха, и даже целые зерна. Да и просеивание разрыхляет порошок горчицы и он лучше заваривается. Это важно, чтобы результат получился острым и жгучим.
- В глубокую и небольшую керамическую миску всыпать просеянный порошок горчицы. Долить очень крутой кипяток, буквально с сильно кипящего чайника. Тщательно размешать горчичный порошок с кипятком до образования однородной полужидкой пасты. Чтобы порошок заварился и выделилось горчичное масло, надо на протяжении хотя бы 30 мин подержать горчичную пасту горячей.
- Пищевой термос достаточно сразу же закупорить и оставить на время, он хорошо сохранит температуру.
- Если термоса нет, воспользуйтесь водяной баней. В кастрюлю, большей по диаметру, чем посуда с горчицей, налить кипяток, поставить посуду с горчичной пастой в кипяток, чтобы при кипении вода в кастрюле не переливала через край и сразу же поставить кастрюлю на огонь, довести воду до слабого кипения. Горчица в пиале будет все время горячей. Оставить водяную баню на огне.
- Когда остынет, надо оставить ее в пиале на 10-12 часов (до 1 суток) в прохладном месте, чтобы вышла горечь. Если этого не сделать, вероятней всего результат будет горьким, или острым и горьким.
- В горчицу добавить сахар, соль и уксус — по вкусу. Часто спрашивают, почему домашняя горчица отличается по цвету от покупной. Вероятно в готовой магазинной горчице много добавок, в том числе и улучшающих цвет. Но если хотите, для красивого желтоватого цвета можно добавить немного порошка куркумы. Часто в горячую горчицу добавляют целые горчичные зерна. Но это по желанию. Если результат слишком густой, разбавить кипятком. Добавить 1 ч. л. растительного масла и перемешать.
- Закуска уже по вкусу с признаками остроты, но еще не совсем острая, ей нужно «вызреть». Переложить горчицу в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник. Острота появляется со временем. Возможно, понадобится несколько дней. Через 3-4 дня результат становится нужной остроты. Такая, как она должна быть!
- Прекрасная домашняя приправа, исключительно натуральный продукт. Вспомнились молочные сосиски с украинским хлебом, и ложечка домашней горчицы …
- И еще, НЕ ХРАНИТЕ горчицу месяц, максимум неделю, и делайте свежую.
Столовая домашняя горчица — лучшая приправа к мясу
Факты про рецепт
| Выход: | 1 баночка |
| Калорийность: | 96 |
| Калькулятор калорий | |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | несколько дней |
| Кухня: | Европейская |
| Метки рецепта: | вегетарианские блюда |
| Автор рецепта: Сергей Джуренко | |
Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!
Отзывы посетителей
-
Здравствуйте. Я поставила горчицу в пиале, чтобы ушла горечь. А она открытая и острота не уйдёт?
Ответить
- Здравствуйте, Светлана. Смотря сколько простоит. Сразу не уйдет. Ответить
- Попробую сегодня сделать Ответить
- Тезка, привет. Спасибо за рецепт. Вопрос - откуда ностальгия по совку? Если бы не бесплатная копеечная горчица, то бумажные сосиски было бы невозможно проглотить, имхо. (Сергей, 55 лет) Ответить
- Для того, что бы из запаренной горчицы, убрать "полынную" горечь, нужно над густо замешанным горчичным порошком, осторожно залить (я лью по наклонной ложке) крутой кипяток, объёмом как и сама горчица. По окончании запаривания, воду осторожно слить. Вся полынная горечь уйдёт с водой. Ответить
-
Если горчицу запарить кипятком, она получится горькой. Запаривать лучше водой с температурой 50-60 град на сутки
Ответить
- Разве горчица не должна быть горькой? Ответить
-
Сергей, если будете в Германии, обязательно купите знаменитую эрфуртскую горчицу "Борн". В Эрфурте есть магазин горчицы "Борн". Просто с ума можно сойти, сколько! видов горчицы они делают! Спектр огромен — от острой(именно такой, как русская остроя горчица) — до сладкой.,с медом. Там дают пробовать. Нюансов вкуса — тысячи. Там к каждой сосиске — своя горчица. К франкфуртской — одна, к эрфуртской — другая., к нюрнбергской — третья. Я даже не подозревала, как можно варьировать вкус. Острую немцы тоже очень любят. Я купила баночку горчицы с хреном + горчицы с репчатым луком. Это — острые, ядреные сорта.
Еще они делают хрен с яблоком. просто класс. Такой тонкий аромат + вкус.
В Россию они это не возят, но я заказывала у них, и мне присылали.
Вот Вы совершенно правильно сделали акцент на незаслуженно забытой горчице. Если это — правильно изготовленный продукт, то он — полезный, потому что натуральный. Не в пример разным кетчупам и соусам, сделанным непонятно из чего(с добавлением генно-модифицированного крахмала и прочих разных Е-..).
Ответить