Домашняя горчица

Фото рецепта: Домашняя горчица

Домашняя горчица не содержит ничего лишнего. Еще во времена моей молодости, когда на один рубль можно было наестся от пуза, в нормальных советских столовых (причем практически во всех) на столах достаточно редко стояла солонка и перечница, но практически всегда была 200-граммовая баночка с ядреной горчицей. И алюминиевой ложечкой в ней. Это было бесплатно.

Столовая горчица — очень древняя приправа, готовится из семян горчицы, культурного растения. Созревшие семена подвергаются помолу, очень тонкому, завариванию, для образования горчичного масла, и «облагораживанию» разными добавками: сахар, соль, растительное масло, уксус.

Горчица — одна из самых популярных приправ многих национальных кухонь: немецкой, французской, русской кухни. Но, обычно, «иностранные» горчицы, сладковаты, и не острые.

Ингредиенты

1 баночка

  • Горчичный порошок 50 г
  • Соль, сахар, уксус пищевой, растительное масло по вкусу
  • Куркума молотая, зерна горчицы по желанию
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Порошок сухой горчицы продается везде. Следите только, чтобы пакетик был герметичный, так как на воздухе порошок быстро теряет свои свойства. При желании можно смолоть кофемолкой немного обжаренные горчичные семена.

    Порошок горчицы.
  3. Идеально, если есть пищевой термос, который может сохранить температуру несколько часов, чтобы лучше образовалось горчичное масло. Если нет — не беда.
  4. Шаг 2
  5. Порошок горчицы обязательно просеять, через чайное ситечко. Обычно в порошке попадаются не размолотые части, шелуха, и даже целые зерна. Да и просеивание разрыхляет порошок горчицы и он лучше заваривается. Это важно, чтобы результат получился острым и жгучим.

    Молотую горчицу просеять.
  6. Шаг 3
  7. В глубокую и небольшую керамическую миску всыпать просеянный порошок горчицы. Долить очень крутой кипяток, буквально с сильно кипящего чайника. Тщательно размешать горчичный порошок с кипятком до образования однородной полужидкой пасты. Чтобы порошок заварился и выделилось горчичное масло, надо на протяжении хотя бы 30 мин подержать горчичную пасту горячей.

    Залить горчицу кипятком.
  8. Пищевой термос достаточно сразу же закупорить и оставить на время, он хорошо сохранит температуру.
  9. Шаг 4
  10. Если термоса нет, воспользуйтесь водяной баней. В кастрюлю, большей по диаметру, чем посуда с горчицей, налить кипяток, поставить посуду с горчичной пастой в кипяток, чтобы при кипении вода в кастрюле не переливала через край и сразу же поставить кастрюлю на огонь, довести воду до слабого кипения. Горчица в пиале будет все время горячей. Оставить водяную баню на огне.

    Поставить горчицу на водяную баню.
  11. Когда остынет, надо оставить ее в пиале на 10-12 часов (до 1 суток) в прохладном месте, чтобы вышла горечь. Если этого не сделать, вероятней всего результат будет горьким, или острым и горьким.
  12. Шаг 5
  13. В горчицу добавить сахар, соль и уксус — по вкусу. Часто спрашивают, почему домашняя горчица отличается по цвету от покупной. Вероятно в готовой магазинной горчице много добавок, в том числе и улучшающих цвет. Но если хотите, для красивого желтоватого цвета можно добавить немного порошка куркумы. Часто в горячую горчицу добавляют целые горчичные зерна. Но это по желанию. Если результат слишком густой, разбавить кипятком. Добавить 1 ч. л. растительного масла и перемешать.

    В горчицу добавить сахар, соль и уксус.
  14. Шаг 6
  15. Закуска уже по вкусу с признаками остроты, но еще не совсем острая, ей нужно «вызреть». Переложить горчицу в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник. Острота появляется со временем. Возможно, понадобится несколько дней. Через 3-4 дня результат становится нужной остроты. Такая, как она должна быть!

    Переложить горчицу в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник.
  16. Шаг 7
  17. Прекрасная домашняя приправа, исключительно натуральный продукт. Вспомнились молочные сосиски с украинским хлебом, и ложечка домашней горчицы …

    Домашняя горчица.
  18. Шаг 8
  19. И еще, НЕ ХРАНИТЕ горчицу месяц, максимум неделю, и делайте свежую.

    лучшая приправа к мясу

Столовая домашняя горчица — лучшая приправа к мясу

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:1 баночка
Калорийность:96
Подготовка:10 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:несколько дней
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 1755
Дата публикации: