Домашняя горчица

Домашняя горчица не содержит ничего лишнего. Еще во времена моей молодости, когда на один рубль можно было наестся от пуза, в нормальных советских столовых (причем практически во всех) на столах достаточно редко стояла солонка и перечница, но практически всегда была 200-граммовая баночка с ядреной горчицей. И алюминиевой ложечкой в ней. Это было бесплатно.

Столовая горчица — очень древняя приправа, готовится из семян горчицы, культурного растения. Созревшие семена подвергаются помолу, очень тонкому, завариванию, для образования горчичного масла, и «облагораживанию» разными добавками: сахар, соль, растительное масло, уксус.

Горчица — одна из самых популярных приправ многих национальных кухонь: немецкой, французской, русской кухни. Но, обычно, «иностранные» горчицы, сладковаты, и не острые.

С горчицей получаются отменные маринады и соусы, прекрасно консервируются различные блюда. Говорят, что горчица бывает: «белая» — sinapis alba, английская; «чёрная» — дижонская; «сарептская» — русская. Семена горчицы содержат эфирное масло, горчичное. Причем до 25-35% жирного масла.

Сейчас разнообразие столовой горчицы от разных производителей просто поражает. Но присмотритесь внимательно к составу. Наряду с привычными составляющими — натрия бензоат, стабилизаторы, антиоксиданты … И срок хранения 90-180 дней. Меня это пугает.

Кто мешает приготовить свежую, вкусную и привычно-острую столовую горчицу самому.

Домашняя горчица

Ингредиенты для домашней горчицы

1 баночка

  • Горчичный порошок 50 г
  • Соль, сахар, уксус пищевой, растительное масло по вкусу
  • Куркума молотая, зерна горчицы по желанию

Пошаговый рецепт домашней горчицы

  1. Порошок сухой горчицы продается везде. Следите только, чтобы пакетик был герметичный, так как на воздухе порошок быстро теряет свои свойства. При желании можно смолоть кофемолкой немного обжаренные горчичные семена.

    Порошок горчицы.
  2. Идеально, если есть пищевой термос, который может сохранить температуру несколько часов, чтобы лучше образовалось горчичное масло. Если нет — не беда.
  3. Порошок горчицы обязательно просеять, через чайное ситечко. Обычно в порошке попадаются не размолотые части, шелуха, и даже целые зерна. Да и просеивание разрыхляет порошок горчицы и он лучше заваривается. Это важно, чтобы результат получился острым и жгучим.

    Молотую горчицу просеять.
  4. В глубокую и небольшую керамическую миску всыпать просеянный порошок горчицы. Долить очень крутой кипяток, буквально с сильно кипящего чайника. Тщательно размешать горчичный порошок с кипятком до образования однородной полужидкой пасты. Чтобы порошок заварился и выделилось горчичное масло, надо на протяжении хотя бы 30 мин подержать горчичную пасту горячей.

    Залить горчицу кипятком.
  5. Пищевой термос достаточно сразу же закупорить и оставить на время, он хорошо сохранит температуру.
  6. Если термоса нет, воспользуйтесь водяной баней. В кастрюлю, большей по диаметру, чем посуда с горчицей, налить кипяток, поставить посуду с горчичной пастой в кипяток, чтобы при кипении вода в кастрюле не переливала через край и сразу же поставить кастрюлю на огонь, довести воду до слабого кипения. Горчица в пиале будет все время горячей. Оставить водяную баню на огне.

    Поставить горчицу на водяную баню.
  7. Когда остынет, надо оставить ее в пиале на 10-12 часов (до 1 суток) в прохладном месте, чтобы вышла горечь. Если этого не сделать, вероятней всего результат будет горьким, или острым и горьким.
  8. В горчицу добавить сахар, соль и уксус — по вкусу. Часто спрашивают, почему домашняя горчица отличается по цвету от покупной. Вероятно в готовой магазинной горчице много добавок, в том числе и улучшающих цвет. Но если хотите, для красивого желтоватого цвета можно добавить немного порошка куркумы. Часто в горячую горчицу добавляют целые горчичные зерна. Но это по желанию. Если результат слишком густой, разбавить кипятком. Добавить 1 ч. л. растительного масла и перемешать.

    В горчицу добавить сахар, соль и уксус.
  9. Закуска уже по вкусу с признаками остроты, но еще не совсем острая, ей нужно «вызреть». Переложить горчицу в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник. Острота появляется со временем. Возможно, понадобится несколько дней. Через 3-4 дня результат становится нужной остроты. Такая, как она должна быть!

    Переложить горчицу в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник.
  10. Прекрасная домашняя приправа, исключительно натуральный продукт. Вспомнились молочные сосиски с украинским хлебом, и ложечка домашней горчицы …

    Домашняя горчица.
  11. И еще, НЕ ХРАНИТЕ горчицу месяц, максимум неделю, и делайте свежую.

    лучшая приправа к мясу

Столовая домашняя горчица — лучшая приправа к мясу

Факты про рецепт
Выход:1 баночка
Калорийность домашней горчицы:96
Подготовка:10 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:несколько дней
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 3196
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

13 отзывов

  • ЛЮБОВЬ
    Но я впервые хотела сделать домашний майонез. Горчичный порошок просто заварить, или созревшую горчицу добавить в майонез?
    • Сергей Джуренко
      Рецепт майонеза я опубликую чуть позже. Хороший домашний майонез в двух словах не опишешь.
  • Елена
    Отличный рецепт, все понятно. Сделала сегодня, все получилось!!!!
  • Настя
    Спасибо за рецепт, все очень доходчиво, вы специалист
  • Светлана
    Здравствуйте. Я поставила горчицу в пиале, чтобы ушла горечь. А она открытая и острота не уйдёт?
    • Сергей Джуренко
      Здравствуйте, Светлана. Смотря сколько простоит. Сразу не уйдет.
  • Людмила
    Попробую сегодня сделать
  • Сергей
    Тезка, привет. Спасибо за рецепт. Вопрос - откуда ностальгия по совку? Если бы не бесплатная копеечная горчица, то бумажные сосиски было бы невозможно проглотить, имхо. (Сергей, 55 лет)
  • Евгений
    Для того, что бы из запаренной горчицы, убрать "полынную" горечь, нужно над густо замешанным горчичным порошком, осторожно залить (я лью по наклонной ложке) крутой кипяток, объёмом как и сама горчица. По окончании запаривания, воду осторожно слить. Вся полынная горечь уйдёт с водой.
  • Юрий
    Если горчицу запарить кипятком, она получится горькой. Запаривать лучше водой с температурой 50-60 град на сутки
    • Влад
      Разве горчица не должна быть горькой?
  • мария
    Сергей, если будете в Германии, обязательно купите знаменитую эрфуртскую горчицу "Борн". В Эрфурте есть магазин горчицы "Борн". Просто с ума можно сойти, сколько! видов горчицы они делают! Спектр огромен — от острой(именно такой, как русская остроя горчица) — до сладкой.,с медом. Там дают пробовать. Нюансов вкуса — тысячи. Там к каждой сосиске — своя горчица. К франкфуртской — одна, к эрфуртской — другая., к нюрнбергской — третья. Я даже не подозревала, как можно варьировать вкус. Острую немцы тоже очень любят. Я купила баночку горчицы с хреном + горчицы с репчатым луком. Это — острые, ядреные сорта.
    Еще они делают хрен с яблоком. просто класс. Такой тонкий аромат + вкус.
    В Россию они это не возят, но я заказывала у них, и мне присылали.
    Вот Вы совершенно правильно сделали акцент на незаслуженно забытой горчице. Если это — правильно изготовленный продукт, то он — полезный, потому что натуральный. Не в пример разным кетчупам и соусам, сделанным непонятно из чего(с добавлением генно-модифицированного крахмала и прочих разных Е-..).
    • Влад
      Мария, где Вы в крахмале гены нашли? Гены бывают только в клетках, а крахмал - это просто C6H10O5. Термин "модифицированный крахмал" (не "генно-модифицированный", а просто "модифицированный") - это всего лишь термин из пищевой промышленности, не имеющий никакого отношения к генной инженерии. Кетчупы, кстати, тоже бывают натуральными (томатная паста, соль, сахар, уксус), безо всяких замутнителей-загустителей и прочих "ешек" - просто читайте внимательно состав.
      Но, возвращаясь к горчице. Можно заливать крутым кипятком, можно водой комнатной температуры - горчица получится. Но лучше всего горчичный порошок раскрывается при заваривании водой 50-60 градусов. Моя бабушка делала горчицу как описано в рецепте выше, но кипятку давала предварительно остыть немного.