Домашняя горчица. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (1 баночка)
- Горчичный порошок 50 г
- Соль, сахар, уксус пищевой, растительное масло по вкусу
- Куркума молотая, зерна горчицы по желанию
- Порошок сухой горчицы продается везде. Следите только, чтобы пакетик был герметичный, так как на воздухе порошок быстро теряет свои свойства. При желании можно смолоть кофемолкой немного обжаренные горчичные семена.
Порошок горчицы продается везде
- Идеально, если есть пищевой термос, который может сохранить температуру несколько часов, чтобы лучше образовалось горчичное масло. Если нет — не беда.
- Порошок горчицы обязательно просеять, через чайное ситечко. Обычно в порошке попадаются не размолотые части, шелуха, и даже целые зерна. Да и просеивание разрыхляет порошок горчицы и он лучше заваривается. Это важно, чтобы результат получился острым и жгучим.
Молотую горчицу обязательно просеять
- В глубокую и небольшую керамическую миску всыпать просеянный порошок горчицы. Долить очень крутой кипяток, буквально с сильно кипящего чайника. Тщательно размешать горчичный порошок с кипятком до образования однородной полужидкой пасты. Чтобы порошок заварился и выделилось горчичное масло, надо на протяжении хотя бы 30 мин подержать горчичную пасту горячей.
Залить горчицу кипятком
- Пищевой термос достаточно сразу же закупорить и оставить на время, он хорошо сохранит температуру.
- Если термоса нет, воспользуйтесь водяной баней. В кастрюлю, большей по диаметру, чем посуда с горчицей, налить кипяток, поставить посуду с горчичной пастой в кипяток, чтобы при кипении вода в кастрюле не переливала через край и сразу же поставить кастрюлю на огонь, довести воду до слабого кипения. Горчица в пиале будет все время горячей. Оставить водяную баню на огне.
Поставить горчицу на водяную баню
- Когда остынет, надо оставить ее в пиале на 10-12 часов (до 1 суток) в прохладном месте, чтобы вышла горечь. Если этого не сделать, вероятней всего результат будет горьким, или острым и горьким.
- В горчицу добавить сахар, соль и уксус — по вкусу. Часто спрашивают, почему домашняя горчица отличается по цвету от покупной. Вероятно в готовой магазинной горчице много добавок, в том числе и улучшающих цвет. Но если хотите, для красивого желтоватого цвета можно добавить немного порошка куркумы. Часто в горячую горчицу добавляют целые горчичные зерна. Но это по желанию. Если результат слишком густой, разбавить кипятком. Добавить 1 ч. л. растительного масла и перемешать.
В горчицу добавить сахар, соль и уксус — по вкусу
- Закуска уже по вкусу с признаками остроты, но еще не совсем острая, ей нужно «вызреть». Переложить горчицу в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник. Острота появляется со временем. Возможно, понадобится несколько дней. Через 3-4 дня результат становится нужной остроты. Такая, как она должна быть!
Переложить горчицу в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник
- Прекрасная домашняя приправа, исключительно натуральный продукт. Вспомнились молочные сосиски с украинским хлебом, и ложечка домашней горчицы …
Домашняя горчица — прекрасная домашняя приправа
- И еще, НЕ ХРАНИТЕ горчицу месяц, максимум неделю, и делайте свежую.
Домашняя горчица
Столовая домашняя горчица — лучшая приправа к мясу
Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных домашней горчицы- Выход: 1 баночка
- Калорийность96
- Подготовка: 10 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: несколько дней
- Кухня:Европейская
— Если горчицу запарить кипятком, она получится горькой. Запаривать лучше водой с температурой 50-60 град на сутки
— Разве горчица не должна быть горькой?
— Сергей, если будете в Германии, обязательно купите знаменитую эрфуртскую горчицу "Борн". В Эрфурте есть магазин горчицы "Борн". Просто с ума можно сойти, сколько! видов горчицы они делают! Спектр огромен — от острой(именно такой, как русская остроя горчица) — до сладкой.,с медом. Там дают пробовать. Нюансов вкуса — тысячи. Там к каждой сосиске — своя горчица. К франкфуртской — одна, к эрфуртской — другая., к нюрнбергской — третья. Я даже не подозревала, как можно варьировать вкус. Острую немцы тоже очень любят. Я купила баночку горчицы с хреном + горчицы с репчатым луком. Это — острые, ядреные сорта.
Еще они делают хрен с яблоком. просто класс. Такой тонкий аромат + вкус.
В Россию они это не возят, но я заказывала у них, и мне присылали.
Вот Вы совершенно правильно сделали акцент на незаслуженно забытой горчице. Если это — правильно изготовленный продукт, то он — полезный, потому что натуральный. Не в пример разным кетчупам и соусам, сделанным непонятно из чего(с добавлением генно-модифицированного крахмала и прочих разных Е-..).