Прозрачный холодец из индейки

Дополнен:

Домашний холодец из индейки у нас получается очень вкусным, и прозрачным. Даже не смотря на то, что в силу семейных традиций у нас его готовят крайне редко. Предпочтение отдается холодцу из свинины и говядины, без добавки какого-либо мяса птицы. Так получилось, что в этом году решили приготовить индейку.

У индейки мясо достаточно плотное и не расползается в бульоне при длительной варке. По плотности оно ближе к свинине или телятине. В магазинах редко можно встретить целую тушку. А вот отдельные голени и филе продаются везде. Примечательно, что филе (грудку) относят к «красному» мясу, в отличие от курицы. При всем этом индюшатина содержит мало жира и много белка.

Считается, что для приготовления блюд способом отваривания, лучше использовать мясо старых птиц – наваристость бульона будет лучше. Конечно же, если есть выбор. Но тушка птицы содержит мало желатинообразных веществ. Поэтому, в большинстве случаев, могут возникнуть проблемы с «застыванием» холодца. Тут не поможет даже старая тушка. Впрочем, как говорила моя бабушка, если хорошо уварить петуха в бульоне, должно застыть.

Между подобными застывшими блюдами, которые известны в мировой кулинарии, весьма тонкая разница. Как правило, основное отличие между ними – используются ли вещества, за счет которых застывает бульон. Это может быть пищевой желатин, пектин, агар-агар и др. Но принято считать, что холодец не требует таких добавок, а застывание происходит за счет веществ, которые в бульон попали только из мяса.

Очень хорошо показали себя голени – они мясистые и не жирные. Для большего количества мяса в блюде, я добавляю филе индейки. Крылья я не использую – они развариваются и содержат слишком много жирной кожи.

Если получится сварить очень плотный бульон из мяса с большим количеством костей, можно избежать добавки пищевого желатина. Когда отвар готов, достаточно провести простой тест – 1 ч.л. бульона налить на блюдце и поставить в холодильник. Через некоторое время бульон застынет. Тогда все нормально. Если нет – без добавки желатина не обойтись.

Холодец из индейки готовится просто, много мяса и прозрачное желе. Если необходимо, можно добавить пищевой желатин.

Ингредиенты для холодца из индейки

2-3 тарелки

  • Большое филе индейки (до 1 кг) 1 шт
  • Голень индейки 1-2 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Пищевой желатин, яйца если необходимо
  • Соль, черный перец, чеснок, душистый перец, лавровый лист добавки
  • Зелень, столовый хрен, горчица для подачи

Пошаговый рецепт холодца из индейки

  1. Индюшатину сейчас можно купить «охлажденную», она не подвергалась замораживанию. В противном случае, ее предварительно необходимо разморозить. Лучше не форсировать этот процесс, а заранее переложить мясо из морозильника в холодильник. За ночь мясо разморозится и практически не потечет. Кстати, варить заливное из индейки можно только из голеней, а также добавив остатки туловища – там много костей, больше вероятность застывания блюда.

    Индюшатина.
  2. Мясо вымыть и полностью освободить от кожи – она лишняя. Срезать остатки жира и пленки. Куски мяса разрезать на части. Задача сделать его тоньше. Филе стоит разрезать пополам по толщине и еще на два или четыре куска. Голени достаточно надрезать вдоль, чтобы обнажить кость. Сложить мясо в кастрюлю и залить 2.5 л холодной воды.

    Залить мясо водой.
  3. Как варить холодец из индейки?
  4. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Часто при варке птицы вода резко мутнеет и приобретает молочный оттенок. В таких случаях, как только начинается кипение, я воду сразу сливаю, мясо мою и заливаю холодной водой повторно. Добавить в воду целую неочищенную морковку. В холодное из индейки я не добавляю другие коренья, а вот неочищенную луковицу обязательно – она обеспечивает янтарный цвет отвара.

    Варить холодец.
  5. В мешочек саше сложить 2-3 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца и 1-2 горошины душистого перца. Туда же добавить 2-3 нечищеных зубчика чеснока. Завязать саше и бросить его в бульон. Варить при очень слабом кипении не менее 3 часов. Ни в коем случае нельзя допускать бурления бульона. Только слабое кипение, на грани шевеления поверхности. Затем саше со специями выбросить, а все мясо переложить на тарелку.
  6. Далее необходимо сделать тест на застывание. Если бульон хорошо застывает, его можно оставить как есть. Когда-то бабушка его уваривала почти на треть, это повышало концентрацию желатина из костей. В домашних условиях проще добавить желатин. В любом случае с поверхности бульона надо снять жир. Можно ложкой, но лучше салфеткой. Обычную бумажную салфетку развернуть и плашмя бросить на поверхность бульона. Жир пристанет к бумаге и его можно выбросить вместе с салфеткой. На третий-четвертый раз не останется даже следа жира.

    Сваренное мясо.
  7. Сваренное филе нарезать крупными кусочками. Мясо с голени полностью снять и разделить на кусочки. Проследить, чтобы в блюдо не попали косточки, хрящи и прочее. Стоит ли осветлять бульон. Мне больше нравится, когда холодец из индейки или другого мяса темно-янтарный, хорошо застывший и с легкой «изморозью» на поверхности. Бульон надо процедить через плотную ткань – это обязательно. Если хотите осветлять – остудите его, добавьте взбитые в пену белки 2-3 яиц смешанных с толченой скорлупой. После смешивания бульона с белками, начинайте нагревать смесь. Постепенно белки свернутся, захватывая частички в бульоне, которые создают мутность. После этого бульон процедить через плотную ткань или фильтровальную бумагу.

    Готовое мясо для заливания.
  8. В подходящие пиалы или тарелки разложить кусочки мяса, немного зелени петрушки. Осталось только залить бульоном. Бульон окончательно посолить и поперчить по вкусу, добавить несколько растолченных зубчиков чеснока – по вкусу и желанию. Довести до кипения, снять с огня. Через 10 минут повторно процедить или слить в другую посуду – надо чтобы в блюдо не попали кусочки чеснока. Если тест на застывание оставляет желать лучшего, добавьте 15-25 гр быстрорастворимого пищевого желатина, замочив его в половине стакана воды или охлажденного отвара. Желатин должен раствориться в отваре без следа.

    Подготовка для заливки бульоном.
  9. Залить смесью мясо индейки в подготовленных мисках. Поставить миски на холод. Обычно, подобные блюда застывают за несколько часов. Если готовить с вечера, утром получится плотный и очень прозрачный холодец. У меня получается по консистенции как мармелад и отлично режется ножом. Подготовить большую тарелку. Миску окунуть нижней частью в горячую воду на 30-60 сек. Накрыть миску сервировочной тарелкой и перевернуть. Холодец легко отслоится от стенок посуды и окажется на тарелке.

    Заливное.
  10. Как правило, холодец мы подаем с тертым столовым хреном – рецепт оставил отец, так и готовим. Кто-то любит со столовой горчицей. Лучше и вкуснее всего это блюдо сочетается с картофельным пюре, его лучше подать отдельно.

    холодец из индейки
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.

Домашний холодец из индейки – много мяса и плотное прозрачное желе.

Факты про рецепт
Выход:2-3 тарелки
Калорийность холодца из индейки:90
Подготовка:2 часа
Приготовление:4 часа
Готовится за:6 часов (без учета застывания)
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 2857
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

6 отзывов

  • Лора
    Прекрасный рецепт! Готовила в первый раз. Все получилось, добавляла желатин т к по времени не рассчитала готовность. Добавила морковь, вырезанную формой для запекания, зеленый горошек, половинку перепелиного яйца.
    Фото Прозрачный холодец из индейки от автора Лора
  • Ирина
    Большое спасибо за рецепт.Приготовила холодец впервые.И мне,и мужу ну очень понравилось🙂
  • Маша
    Очень много воды, поэтому и желатин.
  • Таня
    Рецепт хороший, бульон вкусный. Холодец не застыл. Хотя положила ещё 4 крыла домашней курицы. На 2.75кг мяса - 2.5л воды. Шумовала бульон салфеткой, жир собирала тоже салфеткой. Очень удобно.
    Фото Прозрачный холодец из индейки от автора Таня
  • Нина Ивановна
    Рецепт замечательный. Спасибо