Как приготовить соус песто

Соус песто с базиликом, один из самых знаменитых холодных соусов итальянской кухни. Хороший соус может превратить простой продукт в неподражаемый шедевр. Хороший соус — крик души, апофеоз поварского мастерства в соединение с даром Божьим. Всегда удивлялся, как итальянцы, казалось бы, из такого простого продукта, как паста, готовят такие разнообразные и потрясающие блюда, при чем, совершенно непохожие. Почему-то, вспоминаются те горы из тертого сыра, и те люди, которые готовят макароны … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Вкусный соус продается в маленьких баночках, зеленый и густой, и неимоверно вкусный. Соус употребляется, как правило, с пастой, для супов, намазывается на хлеб. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить, происходит из севера Италии, из Генуи. Регион Лигурия. Итальянское название — Pesto alla genovese.

Соус песто известен ещё со времён древнего Рима. Классически готовится растиранием деревянным пестиком в мраморной ступке базилика, орешков пинии, соли, чеснока, лучшего оливкового масла и с добавлением сыра пекорино.

Итальянцы говорят, что базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло должно быть лигурийским, орешки пинии должны быть выращены на берегу Средиземного моря. Очень много категорических «должно быть». Мне вот интересно, все ли итальянцы свято чтят эти каноны, используют мраморную ступку и деревянный пестик и т. д. Немного необычно и сомнительно.

Ведь наверняка измельчают составляющие с помощью кухонной техники, вместо орешков пинии используют кедровые или грецкие, пекорино заменяют пармезаном. Но, от этого соус не стает менее вкусным.

Интересный факт: Пекорино сицилиано (итал. Pecorino Siciliano) — твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, производимый в Сицилии. Созревает более 2х лет. Вряд ли он стоит дешево и используется в массовом производстве соуса, в баночках. И все-таки, пармезан — он доступнее и дешевле. Где Сицилия, а где Генуя… Мы всегда стараемся готовить соус песто как можно ближе к классике, на столько близко, на сколько это возможно, чтобы паста с соусом из базилика получалась отменно!

Ингредиенты (200 г соуса)

  • Зеленый базилик 2 пучка
  • Пекорино, пармезан или грана падано 100 г
  • Оливковое масло 5-6 ст. л.
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Орешки пинии или кедра 50 г
  • Морская соль по вкусу
Добавить рецепт в телефон

Соус песто. Пошаговый рецепт

  1. В оригинальном рецепте большинство ингредиентов практически недоступны у нас, да и виды ингредиентов строго определенные. Листья базилика — basilico di Pra’giovani, оливковое масло — della Riviera Ligure, орешки пинии — Pinoli italiani, пекорино — Fiore sardo, чеснок сорта Aglio di Vessalico. Вот с пармезаном и морской солью дела обстоят более понятно — это есть в продаже. Поэтому, как это делается даже в Италии, недоступные компоненты заменяются.

    Шаг 1: все для соуса

    Все для хорошего соуса к пасте

  2. Оборвать с веточек базилика все листики. Стебли базилика жесткие и не пригодны для употребления в пищу. Вымыть листья и максимально обсушить их от влаги.

    Шаг 2: зеленый базилик

    Свежий зеленый базилик

  3. Если есть мраморная ступка и деревянный пестик, растирайте листья в кашицу.

    Шаг 3: растереть базилик

    Растереть базилик, чеснок и орешки с солью в кашицу

  4. А я воспользуюсь кухонным блендером. В блендер сложить листья базилика, очищенные зубчики чеснока, кедровые орешки, добавить 1-2 щепотки соли — принято добавлять крупную морскую соль.

    Шаг 4: пармезан с базиликом

    Добавить пармезан и растереть с базиликом

  5. Измельчить все до состояния пюре. Добавить пармезан — натереть его на терку, чтобы блендер измельчил сыр более равномерно и тонко.

    Шаг 5: влить оливковое масло

    Влить лучшее оливковое масло

  6. Влить оливковое масло. Еще раз измельчить все. Получится достаточно густое пюре ярко-зеленого цвета.

    Шаг 6: пенне с песто

    Паста пенне с соусом из базилика

  7. Собственно соус готов. Его можно пробовать, намазывать на хлеб или печенье. Можно сварить хороший овощной суп или приготовить пасту.

    соус песто

    Соус песто

Песто — соус с базиликом, пармезаном и орешками пинии

Закуски и соусы, Рецепт вкусных соуса песто, Как готовить соус песто
Факты про рецепт
Выход:200 г соуса
Калорийность:421
Калькулятор калорий
Подготовка:5 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:15 мин
Кухня:Итальянская кухня
Автор:
Закуски и соусы
1 2 3 4 5
Понравился рецепт? Есть пожелание, замечание или предложение — обязательно напишите мне:
Ваш отзыв