Хумус — закуска из нута

Домашний хумус готовится несложно. Важно заранее подготовить нут для варки. Нут (турецкий или бараний горох, шиш, нахут) — бобовая культура, очень широко распространен на Востоке. Мы дома часто варим суп с нутом, это вкусно и питательно.

Перед отвариванием нут надо промыть от пыли и замочить в воде при комнатной температуре на ночь. Минимальное время замачивания 6 часов, иначе сварить нут будет сложно. Количество воды для замачивания не менее 1 л на стакан нута (160 г). Надо чтобы горох хорошо намок и впитал воду. Кстати, часто можно прочесть рекомендацию добавлять в воду соду. Как бы вы ни старались, привкус соды будет ощущаться. Поэтому, лучше просто очень хорошо замочить горох и не портить блюдо содой.

В большую кастрюлю влить 1 л холодной воды и засыпать замоченный нут. Поставить кастрюлю на огонь, воду довести до кипения. Убавить огонь до минимума, при котором есть признаки кипения воды, и варить нут около 2х часов. Если это возможно, кастрюлю крышкой лучше не накрывать.

Важно: не надо солить воду для варки нута, иначе будут сложности с развариванием гороха. Солить надо при самом конце варки. Или не солить вообще, добавляя соль вместе со всеми специями уже в саму закуску.

Если в итоге необходимо получить нутовое пюре с самой нежной консистенцией, горох стоит очистить от оболочек в процессе варки. Для этого приблизительно через час после начала кипения, откинуть горох на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем ладонями, с небольшим усилием, перетереть его до отделения и обшелушивания оболочек. Очищенный нут промыть и варить до полной готовности, залив его свежей водой. Важно не переварить горох, иначе получится консистенция горохового супа.

Как уже говорилось, для блюда нужна тахини — кунжутная (сезамовая) паста. Если есть сложности с ее покупкой, семена кунжута продают в любом магазине, и стоят они недорого. Такими семенами посыпают хлеб или восточный лаваш — кесра.

Кунжутная паста это просто перемолотые до состояния пюре семена кунжута. В простом случае — без добавок и дополнительных ингредиентов. Сезам можно немного обжарить на сухой сковородке и растереть в ступке или кофемолкой до состояния пасты. Чтобы паста не слипалась, добавить 1 ст. л. остывшей кипяченой воды. Получится густая паста с приятным ароматом и экзотическим вкусом. Чтобы не попались целые зернышки, стоит протереть кунжутную пасту через чайное ситечко.

Готовый разваренный нут откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, которую стоит сохранить для разведения пюре. Высыпать нут в миску накрыть перевернутой тарелкой до остывания. Переложить отваренный горох в блендер и измельчить до однородного пюре.

Добавить к пюре 1 ст. л. свежего лимонного сока и растертый, со щепоткой соли и зиры, очищенный зубчик чеснока. Смешать пюре, затем добавить 1 ст. л. оливкового масла и всю тахини — кунжутную пасту. После окончательного смешивания, хумус готов. Консистенция должна быть как обычное картофельное пюре, к которому все привыкли. Если блюдо получится более густое, можно добавить немного жидкости, которая осталась после варки гороха, и оливкового масла.

Полученный хумус — это основа для различных вариаций закуски. Добавляя в закуску различные добавки, можно получить совершенно разные и очень вкусные варианты этой прекрасной закуски.

Блюдо отлично сочетается практически с любой свежей зеленью, чесноком и оливковым маслом. Очень вкусно, если посыпать закуску щепоткой острого перца или добавить мелко накрошенный стручок свежего чили. Отлично, в качестве приправы, подойдет молотый тмин и зира.

Для сервировки в качестве закуски, готовое пюре выложить на тарелку, распределив его по дну и создав по краю подобие бортика. Посыпать закуску крупно молотым стручком острого сухого перца или свежим чили. Можно добавить обжаренный сладкий перец, оливки и немного каперсов, корнишоны, маринованный чеснок, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. По желанию, кстати — это вкусно, разложить нарезанную кубиками брынзу или фета. Поставить тарелки на холод для охлаждения.

Подавать хумус в качестве закуски или в составе сложных закусок, мезе — он отлично подойдет как изысканный гарнир к жареной курице или люля-кебабам рецепт, жареным на углях. Да и просто намазанный на свежий хлеб или завернутый в лаваш нутовое пюре — прекрасная закуска.