Кто был на Востоке, наверняка, обратил внимание на интересную и богато оформленную закуску, немного похожую на картофельное пюре. Это хумус, закуска, которую подают к столу в различных видах и с различными добавками. Готовится из нута с добавками оливкового масла, специй и тахини.

Практически все ингредиенты несколько экзотичные, но вполне доступные. В арабских странах термин «хуммус» означает нут, бараний горох, ну и, конечно же, саму закуску. Варианты написания и произношения — хумус, хуммус, хомус, ‏חומוס‎‏‎‎, حُمُّص‎, χούμους. Все это разные термины популярной на Ближнем Востоке, Израиле, Турции, Кипре холодной закуска (или соуса?). Обычно закуска подается с питой или хлебом, лавашем, чипсами и даже с фалафелем.

Популярность его в наше время во всем мире, по всей видимости, связанна с популяризацией вегетарианства и со сложностью некоторых людей употреблять продукты, содержащие глютен. В супермаркетах стали появляться всевозможные вариации блюда в ярких коробочках, которые идут нарасхват. Да и что скромничать, хумус — это реально вкусно.

Кроме нута, который есть в продаже, основной ингредиент хумуса — тахини (тахина, тхини) — кунжутная или сезамовая паста. Тахини, по большому счету, полностью состоит из перемолотых в кашу зерен сезама (кунжута). Все остальные добавки в тахини — просто добавки. Это, как правило, вода, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, сиропы. Кто еще помнит «тахинную» халву?

Хумус готовится из отваренного нута. Нут после варки измельчают в кашу, практически в пюре без ощутимых кусочков. Затем пюре заправляется специями, оливковым маслом, лимоном и смешивается с тахини. Добавки, в зависимости от желания, превращают закуску в нечто уникальное. Очень вкусно, если добавить жареный перец или лук, орешки или даже брынзу. Тут можно дать волю фантазии.

Хумус. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2-4 порции)

  • Нут 1 стакан
  • Сезам (кунжут) 3-4 ст. л.
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Лимон по вкусу
  • Соль, зира, чеснок по вкусу
  • Зелень, брынза, маринованный чеснок, оливки, корнишоны, каперсы, острый перец для сервировки
  1. Домашний хумус готовится не сложно. Важно заранее подготовить нут для варки. Нут (турецкий или бараний горох, шиш, нахут) — бобовая культура, очень широко распространен на Востоке. Мы дома часто варим суп с нутом, это вкусно и питательно.

    Шаг 1: нут

    Нут (турецкий или бараний горох, шиш, нахут) — бобовая культура

  2. Перед отвариванием нут надо промыть от пыли и замочить в воде при комнатной температуре на ночь. Минимальное время замачивания 6 часов, иначе сварить нут будет сложно. Количество воды для замачивания не менее 1 л на стакан нута. Надо чтобы горох хорошо намок и впитал воду. Кстати, часто можно прочесть рекомендацию добавлять в воду соду. Как бы вы не старались, привкус соды будет ощущаться. Поэтому, лучше просто очень хорошо замочить горох и не портить блюдо содой.

    Шаг 2: замочить нут

    Перед отвариванием нут надо замочить в воде

  3. В большую кастрюлю влить 1 л холодной воды и засыпать замоченный нут. Поставить кастрюлю на огонь, воду довести до кипения. Убавить огонь до минимума, при котором есть признаки кипения воды, и варить нут около 2х часов. Если это возможно, кастрюлю крышкой лучше не накрывать.
  4. Важно: не надо солить воду для варки нута, иначе будут сложности с развариванием гороха. Солить надо при самом конце варки. Или не солить вообще, добавляя соль вместе со всеми специями уже в саму закуску.

    Шаг 3: Отварить нут до полуготовности

    Отварить нут до полуготовности

  5. Если в итоге необходимо получить нутовое пюре с самой нежной консистенцией, горох стоит очистить от оболочек в процессе варки. Для этого приблизительно через час после начала кипения, откинуть горох на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем ладонями, с небольшим усилием, перетереть его до отделения и обшелушивания оболочек. Очищенный нут промыть и варить до полной готовности, залив его свежей водой. Важно не переварить горох, иначе получится консистенция горохового супа.

    Шаг 4: очистить нут от шелухи

    По возможности очистить нут от шелухи

  6. Как уже говорилось, для блюда нужна тахини — кунжутная (сезамовая) паста. Если есть сложности с ее покупкой, семена кунжута продают в любом магазине, и стоит они недорого. Такими семенами посыпают хлеб или восточный лаваш — кесра.

    Шаг 5: Семена кунжута

    Семена кунжута (сезам) для тахини

  7. Кунжутная паста это просто перемолотые до состояния пюре семена кунжута. В простом случае — без добавок и дополнительных ингредиентов. Сезам можно немного обжарить на сухой сковородке и растереть в ступке или кофемолкой до состояния пасты. Чтобы паста не слипалась, добавить 1 ст. л. остывшей кипяченой воды. Получится густая паста с приятным ароматом и экзотическим вкусом. Чтобы не попались целые зернышки, стоит протереть кунжутную пасту через чайное ситечко.

    Шаг 6: тахини

    Кунжутная паста (тахини) — перемолотые до состояния пюре семена кунжута

  8. Готовый разваренный нут откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, которую стоит сохранить для разведения пюре. Высыпать нут в миску накрыть перевернутой тарелкой до остывания. Переложить отваренный горох в блендер и измельчить до однородного пюре.
  9. Добавить к пюре 1 ст. л. свежего лимонного сока и растертый, со щепоткой соли и зиры, очищенный зубчик чеснока. Смешать пюре, затем добавить 1 ст. л. оливкового масла и всю тахини — кунжутную пасту. После окончательного смешивания, хумус готов. Консистенция должна быть как обычное картофельное пюре, к которому все привыкли. Если блюдо получится более густое, можно добавить немного жидкости, которая осталась после варки гороха, и оливкового масла.

    Шаг 7: Измельчить нут, тахини, сок лимона, чеснок

    Измельчить нут, тахини, сок лимона, чеснок

  10. Полученный хумус — это основа для различных вариаций закуски. Добавляя в закуску различные добавки, можно получить совершенно разные и очень вкусные варианты этой прекрасной закуски.

    Шаг 8: основа для закусок из нута

    Полученный хумус — это основа для различных вариаций закуски

  11. Блюдо отлично сочетается практически с любой свежей зеленью, чесноком и оливковым маслом. Очень вкусно, если посыпать закуску щепоткой острого перца или добавить мелко накрошенный стручок свежего чили. Отлично, в качестве приправы, подойдет молотый тмин и зира.

    Шаг 9: Готовое пюре выложить на тарелку, распределив его по дну

    Готовое пюре выложить на тарелку, распределив его по дну

  12. Для сервировки в качестве закуски, готовое пюре выложить на тарелку, распределив его по дну и создав по краю подобие бортика. Посыпать закуску крупно молотым стручком острого сухого перца или свежим чили. Можно добавить обжаренный сладкий перец, оливки и немного каперсов, корнишоны, маринованный чеснок, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. По желанию, кстати — это вкусно, разложить нарезанную кубиками брынзу или фета. Поставить тарелки на холод для охлаждения.

    Шаг 10: закуска из нута с овощами

    Сервировка в качестве закуски

  13. Подавать хумус в качестве закуски или в составе сложных закусок, мезе — он отлично подойдет как изысканный гарнир к жареной курице или люля-кебабам рецепт, жареным на углях. Да и просто намазанный на свежий хлеб или завернутый в лаваш нутовое пюре — прекрасная закуска.

    хумус из нута

    Нутовое пюре со специями и добавками — превосходная закуска и гарнир

Хумус из нута и тахини со специями и добавками — превосходная закуска и гарнир

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных хумуса
  • Выход: 2-4 Порции
  • Калорийность166
  • Подготовка: 6-12 часов (замачивание)
  • Приготовление: 2 часа 30 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин (без учета замачивания)
  • Кухня:Восточная кухня
  • Автор:
Закуски и соусы
1 2 3 4 5