Хумус — закуска из нута

Как приготовить хумус? Домашний хумус готовится не сложно, отличный гарнир или закуска. И очень вкусно просто хумус намазанный на хлеб.

Хумус

Кто был на Востоке, наверняка, обратил внимание на интересную и богато оформленную закуску, немного похожую на картофельное пюре. Это хумус, закуска, которую подают к столу в различных видах и с различными добавками. Готовится из нута с добавками оливкового масла, специй и тахини.

Практически все ингредиенты несколько экзотичные, но вполне доступные. В арабских странах термин «хуммус» означает нут, бараний горох, ну и, конечно же, саму закуску. Варианты написания и произношения — хумус, хуммус, хомус, ‏חומוס‎‏‎‎, حُمُّص‎, χούμους. Все это разные термины популярной на Ближнем Востоке, Израиле, Турции, Кипре холодной закуска (или соуса?). Обычно закуска подается с питой или хлебом, лавашем, чипсами и даже с фалафелем.

Популярность его в наше время во всем мире, по всей видимости, связанна с популяризацией вегетарианства и со сложностью некоторых людей употреблять продукты, содержащие глютен. В супермаркетах стали появляться всевозможные вариации блюда в ярких коробочках, которые идут нарасхват. Да и что скромничать, хумус — это реально вкусно.

Кроме нута, который есть в продаже, основной ингредиент хумуса — тахини (тахина, тхини) — кунжутная или сезамовая паста. Тахини, по большому счету, полностью состоит из перемолотых в кашу зерен сезама (кунжута). Все остальные добавки в тахини — просто добавки. Это, как правило, вода, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, сиропы. Кто еще помнит «тахинную» халву?

Хумус готовится из отваренного нута. Нут после варки измельчают в кашу, практически в пюре без ощутимых кусочков. Затем пюре заправляется специями, оливковым маслом, лимоном и смешивается с тахини. Добавки, в зависимости от желания, превращают закуску в нечто уникальное. Очень вкусно, если добавить жареный перец или лук, орешки или даже брынзу. Тут можно дать волю фантазии.

Ингредиенты для хумуса

2-4 порции

  • Нут 1 стакан
  • Сезам (кунжут) 3-4 ст. л.
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Лимон по вкусу
  • Соль, зира, чеснок по вкусу
  • Зелень, брынза, маринованный чеснок, оливки, корнишоны, каперсы, острый перец для сервировки

Пошаговый рецепт хумуса

  1. Домашний хумус готовится не сложно. Важно заранее подготовить нут для варки. Нут (турецкий или бараний горох, шиш, нахут) — бобовая культура, очень широко распространен на Востоке. Мы дома часто варим суп с нутом, это вкусно и питательно.

    Нут.
  2. Перед отвариванием нут надо промыть от пыли и замочить в воде при комнатной температуре на ночь. Минимальное время замачивания 6 часов, иначе сварить нут будет сложно. Количество воды для замачивания не менее 1 л на стакан нута. Надо чтобы горох хорошо намок и впитал воду. Кстати, часто можно прочесть рекомендацию добавлять в воду соду. Как бы вы не старались, привкус соды будет ощущаться. Поэтому, лучше просто очень хорошо замочить горох и не портить блюдо содой.

    Замочить нут.
  3. В большую кастрюлю влить 1 л холодной воды и засыпать замоченный нут. Поставить кастрюлю на огонь, воду довести до кипения. Убавить огонь до минимума, при котором есть признаки кипения воды, и варить нут около 2х часов. Если это возможно, кастрюлю крышкой лучше не накрывать.
  4. Важно: не надо солить воду для варки нута, иначе будут сложности с развариванием гороха. Солить надо при самом конце варки. Или не солить вообще, добавляя соль вместе со всеми специями уже в саму закуску.

    Отварить нут до полуготовности.
  5. Если в итоге необходимо получить нутовое пюре с самой нежной консистенцией, горох стоит очистить от оболочек в процессе варки. Для этого приблизительно через час после начала кипения, откинуть горох на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем ладонями, с небольшим усилием, перетереть его до отделения и обшелушивания оболочек. Очищенный нут промыть и варить до полной готовности, залив его свежей водой. Важно не переварить горох, иначе получится консистенция горохового супа.

    Очистить нут от шелухи.
  6. Как уже говорилось, для блюда нужна тахини — кунжутная (сезамовая) паста. Если есть сложности с ее покупкой, семена кунжута продают в любом магазине, и стоит они недорого. Такими семенами посыпают хлеб или восточный лаваш — кесра.

    Семена кунжута.
  7. Кунжутная паста это просто перемолотые до состояния пюре семена кунжута. В простом случае — без добавок и дополнительных ингредиентов. Сезам можно немного обжарить на сухой сковородке и растереть в ступке или кофемолкой до состояния пасты. Чтобы паста не слипалась, добавить 1 ст. л. остывшей кипяченой воды. Получится густая паста с приятным ароматом и экзотическим вкусом. Чтобы не попались целые зернышки, стоит протереть кунжутную пасту через чайное ситечко.

    Тахини.
  8. Готовый разваренный нут откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, которую стоит сохранить для разведения пюре. Высыпать нут в миску накрыть перевернутой тарелкой до остывания. Переложить отваренный горох в блендер и измельчить до однородного пюре.
  9. Добавить к пюре 1 ст. л. свежего лимонного сока и растертый, со щепоткой соли и зиры, очищенный зубчик чеснока. Смешать пюре, затем добавить 1 ст. л. оливкового масла и всю тахини — кунжутную пасту. После окончательного смешивания, хумус готов. Консистенция должна быть как обычное картофельное пюре, к которому все привыкли. Если блюдо получится более густое, можно добавить немного жидкости, которая осталась после варки гороха, и оливкового масла.

    Измельчить нут, тахини, сок лимона, чеснок.
  10. Полученный хумус — это основа для различных вариаций закуски. Добавляя в закуску различные добавки, можно получить совершенно разные и очень вкусные варианты этой прекрасной закуски.

    Основа для закусок из нута.
  11. Блюдо отлично сочетается практически с любой свежей зеленью, чесноком и оливковым маслом. Очень вкусно, если посыпать закуску щепоткой острого перца или добавить мелко накрошенный стручок свежего чили. Отлично, в качестве приправы, подойдет молотый тмин и зира.

    Готовое пюре выложить на тарелку, распределив его по дну.
  12. Для сервировки в качестве закуски, готовое пюре выложить на тарелку, распределив его по дну и создав по краю подобие бортика. Посыпать закуску крупно молотым стручком острого сухого перца или свежим чили. Можно добавить обжаренный сладкий перец, оливки и немного каперсов, корнишоны, маринованный чеснок, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. По желанию, кстати — это вкусно, разложить нарезанную кубиками брынзу или фета. Поставить тарелки на холод для охлаждения.

    Закуска из нута с овощами.
  13. Подавать хумус в качестве закуски или в составе сложных закусок, мезе — он отлично подойдет как изысканный гарнир к жареной курице или люля-кебабам рецепт, жареным на углях. Да и просто намазанный на свежий хлеб или завернутый в лаваш нутовое пюре — прекрасная закуска.

    хумус из нута
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с сыром.

Хумус из нута и тахини со специями и добавками — превосходная закуска и гарнир

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

10 отзывов

  • Ирина
    Готовила впервые, рецепт прост, понятен, всем в семье понравилось. Теперь буду делать разные вариации на этой основе. Спасибо большое)
  • Наталья
    Рецепт отличный, но... сожгла мотор у блендера((((
    • Сергей Джуренко
      Даже я не такой старательный :) Блендер всего-лишь расходный материал, не расстраивайтесь
  • Лолла
    Я сразу делала на 3 стакана). Очень люблю зто блюдо! Получилось 3 разных варианта, разые приправы и острота. Я люблю острое, и на мой вкус я добавляла в одну порцию 4 зубка(средних)чеснока и острый перец свежий. Вкуснятина получилась необыкновенная))). Сергей, большая благодарность за рецепт!
  • Елена
    Готовила хумус в первый раз в жизни. Вышло хорошо, друзья, которые много пробовали разных хумусов в Иерусалиме, съели все до донышка. И просто готовить, буду ещё делать! Спасибо.
    • Сергей Джуренко
      Наше вам спасибо, Елена
  • павлик морозов
    Спасибо за рецепт, хумус получился обалденный! Правда не было лимона, поэтому добавили немного лимонной кислоты. Раньше пробовали делать, но видимо нут не доварили, была неоднородность, а сейчас нут замочили потом 15 минут на сильном огне, воду слили, новой залили до кипения и потом час- полтора на маленьнком огне, и шкурку снимать не пришлось всё взбилось как надо, правда лали,когда ещё тёплый нут был. Теперь будем делать так всегда, ещё оаз благодарю!!!
  • Элла
    Только закончила готовить) Большую порцию нута перечистить от кожуры ещё то удовольствие, но это того оочень стоило! Классический и такоой вкусный! Спасибо за рецепт ?
  • Наталья
    Получился отличный хумус - в первый раз готовила! Благодарю.
  • Раиса
    Спасибо,понятный,хороший рецепт,уже готовлю!
Факты про рецепт
Выход:2-4 Порции
Калорийность хумуса:166
Подготовка:6-12 часов (замачивание)
Приготовление:2 часа 30 мин
Готовится за:2 часа 30 мин (без учета замачивания)
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 2886