Соус чимичурри

Соус чимичурри традиционно готовится в странах Латинской Америки из петрушки, орегано, с добавкой чеснока, чили и оливкового масла.
 Соус чимичурри с большим количеством пряных трав и специй.

Соус чимичурри (chimichurri) – известный в Латинской Америке овощной соус с большим количеством трав и специй. Традиционно подается с жареным мясом, классическими мясными блюдами, или просто как закуска – очень вкусно его намазывать на свежий хлеб. Говорят, что родина соуса – Аргентина. Хотя, встретить его варианты можно в любой кухне от Чили до Мексики. Есть много историй происхождения названия, самая правдоподобная из которых – баскское слово, которое очень приблизительно означает «беспорядочная смесь», что недалеко от истины.

Какие травы нужны для соуса

Основная пряная зелена трава – петрушка, она используется в свежем виде. В качестве добавки, она даже обязательна, используется орегано. В качестве ароматизатора применяют кинзу, тимьян и базилик в небольших количествах. Впрочем, весьма часто, ограничиваются добавкой сухих трав.

Соус может быть нежным и изрядно острым. Это зависит от количества и сортов острого перца, который используется. Как правило, это достаточно жидкая смесь оливкового масла и уксуса или сока цитрусовых, которой разбавлена густая масса нарезанных трав, чеснока, лука, перца и специй. Часть рецептов содержит смешивание зелени и овощей с горячей водой, затем настаивание в течение некоторого времени. Другая часть, предлагает «сырой» вариант – смесь просто заливается пищевой кислотой и оливковым маслом.

Ингредиенты для соуса чимичурри

  • Петрушка 1 пучок
  • Орегано 1 пучок
  • Чеснок 1 головка
  • Красный острый перец 1 шт
  • Зеленый острый перец 1 шт
  • Красный лук 1 шт
  • Копченая паприка 1-2 ч.л.
  • Соль 0.5-1 ч.л.
  • Оливковое масло 100-150 мл
  • Винный или бальзамический уксус, сок лайма или лимона 1-2 ст.л.
  • Кинза, базилик, тимьян, тмин по желанию

Как приготовить соус чимичурри

  1. Я приготовил соус чимичурри по холодному рецепту – мне он понравился больше. Соус вышел ароматным и очень пряным. Кстати, с ним отлично получается пико де гальо — острый салат, где соус выступает в качестве заправки. По большому счету, он чем-то напоминает гремолату – соус из петрушки и лимона для итальянского блюда оссобуко. Советую, максимум зелени взять свежей, а не сушеной – будет намного вкуснее и ароматней. По всей видимости, при использовании сухих трав необходима горячая вода, чтобы травы «заварились».

    Пряные травы - орегано, петрушка, кинза, базилик и другие ингредиенты для соуса.
  2. Для подготовки соуса понадобится большая ступка или деревянная миска и пестик для растирания трав. Петрушка и орегано – основные виды зелени. Для аромата стоит добавить немного кинзы и 1-2 веточки базилика. Если есть свежий тимьян, добавьте 1-2 веточки. Всю свежую зелень промыть и обсушить. С веточек оборвать все листики и достаточно грубо их измельчить ножом, затем сложить в миску.

    Всю зелень измельчить и размять пестиком.
  3. С помощью пестика растирать зелень, пока она не пустит сок и не станет влажной. При этом объем зелени уменьшится – она не будет лежать рыхло. Очистить чеснок и лук. Зубчики чеснока расплющить колодкой ножа и мелко нарубить. Фиолетовый лук просто мелко нарезать. Добавить лук и чеснок к зелени и еще раз растереть все пестиком.

    Добавить мелко нарезанный лук и чеснок.
  4. Посолить смесь – добавьте 0.5 ч.л. соли, потом можно будет досолить. Также добавьте 1 ч.л. сладкой паприки, лучше копченой. В соус чимичурри часто добавляют молотый тмин – можете попробовать, 0.5 ч.л. будет достаточно. Тщательно перемешать все, чтобы растворилась соль и специи распределились. Стоить попробовать овощную смесь на соль – досолить лучше сразу.

    Посолить зелень, добавить специи.
  5. В соус надо добавить пищевую кислоту. В самом простом варианте, можно использовать винный или бальзамический уксус. Часто используют смесь белого и красного винного уксуса, бальзамический уксус делает соус темным. Впрочем, в состав соусов часто включают томаты, которые делают темный тон в любом случае. Я использую сок четвертинки лимона или половинки лайма, мне так нравится больше. Красный и зеленый острый перец мелко нарубить и добавить в миску с овощной смесью, затем перемешать.

    Добавить сок лайма, мелко нарезанный острый перец.
  6. Далее, перемешивая овощную массу, вливать в миску натуральное и самое лучшее оливковое масло. Соус чимичурри должен получиться средней густоты, а масло должно слегка выступать. Количество оливкового масла определяет густоту соуса. Переложить готовый соус в банку с крышкой и встряхнуть. Поставить банку в холодильник – возможно, стоит дать соусу постоять 2-3 часа.

    Перемешивая, добавлять оливковое масло.
  7. Используйте соус в качестве добавки к жареному мясу. Часто его просто выкладывают тонким слоем поверх кусков и так подают к столу. Впрочем, возьмите свежий лаваш и намажьте его соусом – вам понравится. Банка может стоять в холодильник достаточно долго, соус практически не портится. Кроме подачи к мясу, это отменный маринад.

    соус чимичурри

Латиноамериканский пряный соус для жареного мяса с большим количеством трав и специй. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:250 мл
Калорийность:330
Подготовка:5 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:15 мин
Кухня:Американская кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 261
Дата публикации:
Pinterest