Соус чимичурри

Пошаговый рецепт соуса чимичурри

1. Я приготовил соус чимичурри по холодному рецепту – мне он понравился больше. Соус вышел ароматным и очень пряным. Кстати, с ним отлично получается пико де гальо — острый салат, где соус выступает в качестве заправки. По большому счету, он чем-то напоминает гремолату – соус из петрушки и лимона для итальянского блюда оссобуко. Советую, максимум зелени взять свежей, а не сушеной – будет намного вкуснее и ароматней. По всей видимости, при использовании сухих трав необходима горячая вода, чтобы травы «заварились».
   
2. Для подготовки соуса понадобится большая ступка или деревянная миска и пестик для растирания трав. Петрушка и орегано – основные виды зелени. Для аромата стоит добавить немного кинзы и 1-2 веточки базилика. Если есть свежий тимьян, добавьте 1-2 веточки. Всю свежую зелень промыть и обсушить. С веточек оборвать все листики и достаточно грубо их измельчить ножом, затем сложить в миску.
   
3. С помощью пестика растирать зелень, пока она не пустит сок и не станет влажной. При этом объем зелени уменьшится – она не будет лежать рыхло. Очистить чеснок и лук. Зубчики чеснока расплющить колодкой ножа и мелко нарубить. Фиолетовый лук просто мелко нарезать. Добавить лук и чеснок к зелени и еще раз растереть все пестиком.
   
4. Посолить смесь – добавьте 0.5 ч.л. соли, потом можно будет досолить. Также добавьте 1 ч.л. сладкой паприки, лучше копченой. В соус чимичурри часто добавляют молотый тмин – можете попробовать, 0.5 ч.л. будет достаточно. Тщательно перемешать все, чтобы растворилась соль и специи распределились. Стоить попробовать овощную смесь на соль – досолить лучше сразу.
   
5. В соус надо добавить пищевую кислоту. В самом простом варианте, можно использовать винный или бальзамический уксус. Часто используют смесь белого и красного винного уксуса, бальзамический уксус делает соус темным. Впрочем, в состав соусов часто включают томаты, которые делают темный тон в любом случае. Я использую сок четвертинки лимона или половинки лайма, мне так нравится больше. Красный и зеленый острый перец мелко нарубить и добавить в миску с овощной смесью, затем перемешать.
   
6. Далее, перемешивая овощную массу, вливать в миску натуральное и самое лучшее оливковое масло. Соус чимичурри должен получиться средней густоты, а масло должно слегка выступать. Количество оливкового масла определяет густоту соуса. Переложить готовый соус в банку с крышкой и встряхнуть. Поставить банку в холодильник – возможно, стоит дать соусу постоять 2-3 часа.
   
7. Используйте соус в качестве добавки к жареному мясу. Часто его просто выкладывают тонким слоем поверх кусков и так подают к столу. Впрочем, возьмите свежий лаваш и намажьте его соусом – вам понравится. Банка может стоять в холодильник достаточно долго, соус практически не портится. Кроме подачи к мясу, это отменный маринад.