Форшмак
Во времена моего детства торговля изобилием не блистала. Но, как я помню, селедка была всегда. На развес или в огромных жестяных банках, был выбор. Особенно впечатляли бочки с «ржавой» сельдью. Из нее многие соседи готовили форшмак, по разным рецептам. Иногда даже давали друг другу попробовать. Мне эта закуска нравилась всегда. Важно было оказаться рядом в нужный момент у соседей, так как мама это блюдо не готовила.
В разных кухнях рецепты разительно отличаются. Считается, что первоначальные рецепты закуски появились где-то в Пруссии, затем распространились по миру. Немецкие и шведские блюда, как правило, горячие. Хотя, нам так привычней, популярнее именно холодная закуска, приготовленная из рубленой сельди, с различными добавками. В советских кулинарных книгах в состав часто входит телятина, селедка, сливочное масло. Затем все ингредиенты запекаются с панировкой.
Большинство считает, что это классическое еврейское блюдо. Обычно, это форшмак из селедки. В него не добавляется мясо. Рецепт несложный – селедочное филе, тщательно очищенное от костей и кожи, яйца – не всегда, яблоко, лук, хлебный мякиш, иногда картофель. Степень измельчения ингредиентов – от крупных кусочков до паштета. В зависимости от правил подачи, соленая рыба может вымачиваться в молоке.
Как и в рецептах борща, сколько хозяек, столько и вариантов приготовления. В изобилии различные «сказочные» закуски от тетечек и бабушек. Это всегда вкусно и очень интересно. Я думаю, что при всей простоте этого блюда, испортить его просто невозможно. Без термообработки закуска готовится за полчаса, сразу готова к употреблению.
Традиционно для блюда используют соленую сельдь не самого лучшего качества. Стоит остановиться на атлантической сельди – крупной, с внутренностями и головами, обычного посола. На мой вкус, различные особые посолы делают рыбу вкусной, но филе излишне мягкое и содержит много засолочной жидкости.
Я готовлю без мяса, грибов, курицы – только селедка и обычные дополнительные добавки. Также я не добавляю томат, хотя часто это рекомендуется. Блюдо готовится «сырым», не запекается. По желанию, консистенция закуски может быть как у паштета. При этом все ингредиенты измельчаются с помощью мясорубки. Еще более однородную консистенцию можно получить при использовании блендера. Но мне больше нравится, когда ингредиенты нарублены ножом.
Простой рецепт как приготовить вкусную закуску - форшмак из селедки с добавкой яиц, яблока, рубленого лука и белого хлеба. Холодная закуска с мировым именем.
Ингредиенты для форшмака
4 порции
- Атлантическая сельдь 2-3 шт
- Кислое зеленое яблоко 2 шт
- Белый лук 1 шт
- Яйца 3 шт
- Белый хлеб, батон 100 гр
- Молоко (для вымачивания сельди и хлеба) по необходимости
- Черный перец, оливковое масло или сливочное масло добавки
- Белый хлеб, латук, зеленый лук для подачи
Пошаговый рецепт форшмака
- Для форшмака все ингредиенты вполне доступны, их можно купить в любом магазине. Несколько селедок, желательно не слишком соленых, яйца, белый хлеб. Лук я использую не острый – белый для салатов. Хлеб или батон, «городская» булка, подойдет хлеб для тостов. Яблоки нужны кисловатые – идеально подойдет ренет Симиренко или антоновка.
- Важный этап – подготовка селедки. С тушек аккуратно снять всю кожу, удалить хвост, голову и внутренности. Очень тщательно очистить филе от пленок в брюхе и абсолютно от всех костей. Особенно много мелких косточек в местах расположения плавников — форшмак с косточками недопустим. Очищенные филе необходимо вымочить в воде или молоке в течение 2-3 часов. Желательно хотя бы раз сменить жидкость. Если филе слабосоленые, их можно не вымачивать.
- Пока вымачивается селедка, сварить вкрутую яйца. Охладить их под проточной водой, затем очистить от скорлупы. С кусков белого хлеба срезать корочку. Мякоть необходимо замочить. Если селедка вымачивается в молоке, хлеб также можно замочить в молоке. Если используется вода, ее стоит немного подкислить лимоном или уксусом. Замачивать 10-15 мин, затем отжать.
- В зависимости от выбранного варианта приготовления, закуска может быть почти пастообразной или из более крупных кусочков. Для измельчения мясорубкой и блендером размер первоначальной нарезки не особо важен. Если собираетесь готовить форшмак из рубленой селедки, сразу надо измельчать все ингредиенты до необходимого размера. Лук и яблоки очистить, у яблок удалить семена. С помощью ножа мелко нарубить лук и яблоки, затем яйца.
- Точно также нарубить филе селедки, предварительно обсушив их салфеткой. Сложить все в миску. Добавить отжатый белый хлеб, поперчить. Можно не солить – селедка, как бы вы ее не вымачивали, соленый вкус обеспечит. В смесь добавляют растительное или размягченное сливочное масло. Достаточно 1 ст. л. Можно добавить смесь масел. Очень тщательно перемешать до полной однородности. По вкусу можно добавить немного уксуса, но это на любителя.
- Полученную массу сформировать в виде продолговатого хлеба и выложить на тарелку. На тарелку можно положить листья салата, ломтики вареного яйца, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Обычно, это блюдо выступает в роли закуски. Его намазывают на свежий или поджаренный хлеб. На тарелку стоит добавить хлеб и так подавать.
- Рубленую массу можно измельчить блендером или с помощью мясорубки. Степень измельчения по желанию. Принципиально оба варианта ничем не отличаются. Если хотите, можно приготовить бутерброды или подавать с хлебом как отдельную закуску.
Домашний форшмак из селедки – удивительная и вкусная холодная закуска
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность форшмака: | 150 |
| Подготовка: | 20мин |
| Приготовление: | 10 мин |
| Готовится за: | 30 мин (без учета вымачивания) |
| Рубрика: | Закуски и соусы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оценок:
3642
|
5 отзывов