Маринованная свекла

Домашняя заготовка маринованная свекла готовится с зеленью, специями и целыми зубчиками чеснока. Вкусная закуска и ингредиент многих блюд.
 Маринованная свекла с зеленью, зубчиками чеснока и острым перцем.

В качестве приятной добавки к мясным блюдам, часто используют соления и маринованные овощи. Домашняя маринованная свекла одна из самых простых и доступных заготовок, которую можно делать в небольших количествах по мере необходимости. Банка отлично хранится в холодильнике, и нет необходимости в сезон консервировать заготовку в больших количествах – свекла овощ всесезонный.

Какую свеклу лучше мариновать

Самая вкусная свекла – молодая. Она обладает нежным вкусом и еще не приобрела жесткость и волокнистость, которая свойственна более зрелым корнеплодам. Более «старую» свеклу придется дольше варить, чтобы ломтики в маринаде лучше пропитывались и не были твердыми.

Домашняя заготовка из свеклы в маринаде может служить не только закуской или частью гарнира. В мире часто применяют маринованные ломтики свеклы в качестве ингредиента для начинки эфиопских лепешек – ынджера, для приготовления холодного борща, тушенного датского блюда лабскаус из солонины. Маринование изменяет вкус продуктов, улучшает его – многие блюда имеют свою историю. Как правило, состав маринада характерен для конкретных продуктов, и включает в себя пищевую кислоту, специи, пряные травы и овощи.

Ингредиенты для маринованной свеклы

  • Свекла среднего размера 2-3 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка) 0.5 пучка
  • Винный уксус 100 мл
  • Соль, черный и душистый перец горошком, сахар, гвоздика, лавровый лист, сухой «чили» специи

Как приготовить маринованную свеклу

  1. Маринованная свекла сильно окрашивает другие овощи, поэтому ее редко готовят одновременно с другими овощами. Маринад должен содержать достаточно много пищевой кислоты, чтобы готовый продукт при хранении не испортился. Учитывая твердость корнеплодов, даже молодую свеклу перед маринованием надо отварить. Время отваривания зависит от твердости и «возраста» корнеплодов.

    Молодая свекла - лучше всего для маринования.
  2. В начале лета молодая свекла уже достаточно крупная и отлично походит для маринования. Время отваривание ее может составлять 25-30 мин – этого вполне достаточно. Осенью, когда овощи уже более твердые и волокнистые, варить их стоит не менее 45 мин, обязательно контролируя их ножом на готовность. Корнеплоды тщательно вымыть, мочалкой стереть остатки грунта. Старайтесь не повредить поверхности и не срезать хвостик и основание листьев.

    Тщательно вымыть корнеплоды и залить холодной водой.
  3. Положить свеклу в большую кастрюлю и залить холодной водой. Довести воду до кипения и варить корнеплоды до готовности на небольшом огне. Далее надо дать свекле остыть в отваре до комнатной температуры. Отвар можно слить или оставить для свекольника – поставьте его на холод. Кстати, маринованная свекла может стать отличным ингредиентом для свекольника. Отваренная свекла полностью готова для маринования.

    Сварить свеклу до мягкости и остудить.
  4. Пока овощи остывают, надо подготовить банки с крышками и сварить маринад. В кастрюльку налить половину стакана винного уксуса – белого или красного. Добавить 1 ст.л. сахара и 0.5 ч.л. соли. Бросить в маринад неочищенные зубчики чеснока, 2-3 сухих небольших стручка «чили», несколько горошин душистого перца и 8-10 горошин черного перца. Гвоздику стоит добавлять по желанию – 1-2 столбика будет достаточно. Также добавить 2-3 лавровых листа. Положить в маринад зелень вместе со стеблями.

    Подготовить уксусный маринад со специями и зеленью.
  5. Остывшую свеклу очистить и нарезать ломтиками, толщиной 8-10 мм. Если есть возможность, воспользуйтесь фигурным ножом – такая нарезка увеличит площадь соприкосновения ломтиков с маринадом. Кстати, можно нарезать крупной соломкой или брусочками. Сложить нарезанную свеклу в миску и пока отставить в сторону.

    Нарезать корнеплоды ломтиками толщиной 8-10 мм.
  6. Довести маринад до кипения и варить 2-3 мин. На дно подготовленной банки выложить зелень. Поверх зелени уложить треть нарезанной свеклы, добавить немного чеснока из маринада, лавровый лист и «чили». Уложить еще свеклу, затем овощи и специи из маринада. Все твердые компоненты из маринада должны попасть в банку. Укладывать свеклу можно достаточно плотно и по самый верх банки.

    На дно банки уложить зелень, затем свеклу.
  7. Когда все уложено в банку, маринад еще раз довести до кипения и залить им свеклу по самое горлышко банки. Сразу же закрыть банку крышкой – удобнее использовать закрутку, так проще будет доставать необходимое количество продукта из банки, и маринованная свекла не испортится.

    Залить в банку маринад и закупорить.
  8. Надо перевернуть банку крышкой вниз на несколько минут – проверить качество закупорки. Затем дать банке с маринадом остыть и поставить в холодильник. Свекла в маринаде будет готова через 3-5 дней, после этого ее уже можно начинать пробовать. Важно, для лучшего хранения, доставать ломтики из банки чистой вилкой, и сразу же закрывать банку крышкой.

    маринованная свекла
  9. Ломтики свеклы можно использовать как самостоятельную закуску или ингредиент для других блюд. Старайтесь не мариновать несортовую свеклу – она бледного оттенка или в ней хорошо видны кольца на разрезе – будет не очень привлекательный вид заготовки. Можно мариновать мелкую молодую свеклу – очень хорошо получается ее приготовить в виде целых корнеплодов. Где-то читал, что добавка тертого хрена в маринад делает вкус просто превосходным. Для длительного хранения банки можно стерилизовать в кипящей воде, попробуйте.

Домашняя заготовка из ломтиков свеклы в маринаде – закуска и компонент для домашней готовки. Приятного аппетита!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:0.5 л банка
Калорийность:60
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час (без учета настаивания)
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.2 Оценок: 255
Дата публикации:
Pinterest