Жареные шампиньоны с луком

Пошаговый рецепт жареных шампиньонов с луком

1. Жареные шампиньоны с луком стоит готовить из свежих продуктов. Иногда встречаются рецепты, которые предлагают использовать сушеные грибы, в том числе и лесные. Аромат блюда получается намного интенсивнее, а вот консистенция оставляет желать лучшего – ощущаются жесткие кусочки. Обязательно подготовить свежий тимьян и петрушку – это важные ингредиенты.
   
2. В глубокой сковородке разогреть жир для жарки грибов. Как правило, используется сливочное масло. Мне больше нравится жарочная смесь – по 1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима и натурального сливочного масла. Очистить фиолетовый лук или шалот и мелко его нарезать. Обжаривать лук в масле несколько минут до мягкости. Ни в коем случает не дать луку подгореть.
   
3. По желанию, можно добавить чеснок. Его надо немного, он даст едва уловимый аромат и нотку вкуса. Достаточно 1-2 зубчика, их надо очистить и мелко нарубить ножом. Натирать на терку не стоит – будет много сока. Добавить чеснок к луку и обжаривать их вместе 1-2 мин.
   
4. Шампиньоны перебрать и очистить от остатков субстрата. Перезревшие и потемневшие пластинки лучше срезать. Грибы мелко нарезать ножом или перемолоть кухонным комбайном. Нарезанные грибы добавить к обжаренному луку. Не накрывая сковородку крышкой, обжаривать смесь на среднем огне. Практически сразу появится много влаги.
   
5. Помешивая, выпарить всю свободную жидкость. И только после этого жаренные шампиньоны с луком начнут приобретать тот вид, который необходим. Обжаривать почти сухую смесь лука и грибов на небольшом огне, пока кусочки шампиньонов не станут немного румяниться, и появится интенсивный запах жареных грибов. Кстати, лишенные влаги грибы отлично впитывают масло.
   
6. С веточек свежего тимьяна оборвать листики – их надо приблизительно 0.5 ст. л. Зеленые листики тимьяна грубо нарубить ножом. Добавить листики в жаренные грибы с луком. Посолить совсем немного и хорошо поперчить. Влить в смесь пол стакана мадеры или хереса. Это лучший вариант. В крайнем случае, подойдет не самое сухое белое столовое вино.
   
7. Накрыть сковородку крышкой и тушить жаренные грибы с луком в течение 10 мин. Затем крышку снять и дать выкипеть всей влаге, которая осталась в грибах, грибную смесь надо помешивать, чтобы она не подгорела. Во время жарки грибы могут потемнеть, это нормально. Важно, чтобы смесь в итоге была практически сухая со следами масла. При этом она имеет сильный грибной запах.
   
8. С веточек петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить – они грубые и в блюде не используются. Мелко нарубить листики петрушки ножом – должна получиться полная 1 ст. л. Добавить петрушку в жаренные грибы с луком и перемешать. Сразу же снять сковородку с огня и дать смеси остыть до комнатной температуры.
   
9. В качестве закуски жаренные шампиньоны с луком можно выложить в салатник, посыпать свежим тимьяном и петрушкой. Охлаждать закуску из грибов не стоит, сильно уменьшится аромат грибов. Можно использовать их в качестве добавки для канапе и бутербродов, или самостоятельно в качестве гарнира.
   
10. Дюксель, приготовленный для начинки или соусов, можно хранить в холодильнике некоторое время, или заморозить. По мере необходимости часть смеси можно разморозить и приготовить соус, очень вкусные фаршированные яйца с грибами, им можно фаршировать перец. Смесь прекрасно подходит для омлетов, равиоли и пельменей, вообще для начинки всего.