Томатный соус

Дополнен:

Томатный соус используют во всем мире. Не знаю, есть ли сейчас хоть одна кухня мира, где не используется помидор. Как говорил товарищ Саахов, может быть где-то в горах, но не в нашем районе.

Обычно настоящий соус из помидоров применяется редко. Основной томат — томатная паста.

Родина помидора — Южная Америка, откуда помидор попал в Европу, более чем 400 лет назад. Французы говорят tomate (томат), итальянцы говорят pomo d’oro — золотое яблоко. А древние индейца Америки говорили матль, и, по-видимому, французы нашли слово томат созвучным слову матль. Длительное время томаты выращивались как декоративные растения, и по легенде им даже пытались травить людей.

Помидор, или томат, кому как нравится, первейший ингредиент для соусов. Вернее для огромного количества соусов. Томатная паста, хоть и не соус, но почти целиком состоит из мякоти томатов. Соус (от фр. sauce — подливка) — густая или жидкая добавка к блюдам, придающая им сочность и особый вкус. Соусы, как правило, содержат достаточно большой набор специй, и вкус соуса, как правило, не ограничивается вкусом только помидора.

Широко известные соусы: кетчуп, майонез, соус сальса, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, тартар — и еще тысячи названий.

В кулинарии существует понятие «основной соус». Основные соусы строго по общепринятому рецепту, с минимумов специя и добавок. Французский повар Мари-Антуан Карем разработал базовые соусы, которыми пользуются и по сей день. Основные французские соусы — эспаньоль, велюте, бешамель, голландский соус. Немного позже к базовым соусам присоединился томатный соус и майонез.

Базовые (основные) соусы — неизменяемая часть любого соуса. Особым соусом их делает дополнительная часть, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Еще говорят — производные соусы.

Приготовим томатный соус с травами, итальянцы называют salsa di pomodoro — прекрасный заменитель кетчупа. Хотя, что я говорю, как может «то» заменить соус из натуральных продуктов. Соус для спагетти — все тот же соус из помидоров. Томатная паста в рецепте не используется, только свежие помидоры.

Томатный соус — прекрасный заменитель кетчупа и томатной пасты, подходит для пиццы, пасты и мяса. Сальса из томатов — универсальный соус.

Ингредиенты для томатного соуса

2 порции

  • Помидоры 4-6 шт
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Зелень (петрушка, базилик) по 1 веточке
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, сахар, паприка специи

Пошаговый рецепт томатного соуса

  1. Для томатного соуса помидоры должны быть исключительно свежие и совершенно спелые. Никаких «бурых», зеленоватых, с прожилками. Только спелые. И томатная паста также не нужна.

    Спелые помидоры.
  2. Во многих рецептах предлагают готовить томатный соус из целых помидоров, и потом протереть массу сквозь сито, как-то отделять остатки кожуры и семена. Это все не эстетично, сложно и долго.

    Зелень, лук и чеснок .
  3. Можно намного проще и быстрее. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, разрезать пополам и удалить ложкой семена. Ножом отрезать также зеленоватые части.
  4. С зелени укропа, петрушки и базилика оборвать все листики. Чеснок и лук очистить. Сложить в блендер или измельчитель — зелень, лук, чеснок, острый перец (по желанию). Положить в тот же блендер очищенные помидоры.

    Сложить в блендер все ингредиенты.
  5. Включить блендер и измельчить все до однородного состояния.

    Измельчить овощи до состояния пюре.
  6. В кастрюльку или в сотейник влить оливковое масло, разогреть и вылить томатное пюре.

    Вылить пюре в сотейник.
  7. Довести до кипения, посолить и добавить сахар. Количество сахара исключительно по вкусу. Думаю, что 1 ч. л. будет самый раз.

    Добавить сахар и специи.
  8. Тушить томатный соус на самом маленьком огне под крышкой. Время готовки — долго. Соус должен стать густым, ароматным, и, что главное, однородным.

    Тушить соус.
  9. Обычно время приготовления томатного соуса — часы. Но, основное правило: никакой воды, только то, что дали помидоры. Стоит также иногда пробовать соус, и корректировать вкус: соль, перец, сахар. И помешивать обязательно. Как только томатный соус станет таким, как вы желаете, он готов. У меня соус готовился под крышкой около 1.5 часов.

    Готовится соус долго.
  10. Попробуйте приготовить такой соус и вы забудете о магазинных кетчупах навсегда. В сезон овощей можно заготовить такой соус и закатать в баночки, и весь год наслаждаться.

    Томатный соус
  11. Идеальный томатный соус для пиццы, для пасты, для мяса или рыбы, да и просто намазать на хлеб. Томатным соусом с успехом может быть заменена томатная паста!

Томатный соус подойдет для пасты, пиццы или как соус к шашлыку.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность томатного соуса:
Подготовка:30 мин
Приготовление: час 30 мин
Готовится за:2 часа
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 3354
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

31 отзыв

  • Фиалка
    Здравствуйте! Что нужно изменить в рецепте ,чтобы он был под консервацию?
    И мог хранится при комнатной температуре?
  • Татьяна
    Сергей, прекрасный рецепт без наворотов и из доступных продуктов. Муж съел и даже мне забыл оставить. Но это была дегустация. Обязательно приготовлю на зиму. Единственная просьба, хотя бы ориентировочный общий вес помидоров, а не их количество. Ведь они бывают разными по весу. Да, и протирание через сито - это не по мне. Решила пропустить помидоры через соковыжималку. Семена и шкурки отойдут сами. А остальные овощи измельчить блендером. Думаю, получится. Дуже вам вдячна.
  • Элеонора
    Замечательный рецепт, нашла его несколько лет назад и уже третий сезон по нему готовлю соус на зиму. Спасибо вам большое
  • Карина
    Очень вкусно и ничего сложного! Спасибо вам за доступное описание.👌🏻
  • Ирина
    Спасибо автору за отличный рецепт. Приготовила такой соус с фрикадельками. Фрикадельки из фарша свинина/говядина сначала сварила отдельно, а затем час тушила в соусе. Сам соус тушила 2 часа. На гарнир подавала с пастой. Блюдо получилось вкусным!!!
    • Сергей Джуренко
      Ирина, спасибо за детальный отзыв.
  • Светлана Солнцева
    Вообще словом "сальса" обозначают любой соус. Грибная сальса и мясная сальса. Так что не правильно у нас говорят. И для томатной сальсы помидоры сперва варят а потом перетирают
  • Сауле
    А сколько хранится в холодильнике этот соус?
    • Кира Малышко
      Специально не проверяли, но нет ничего такого чтобы он не хранился достаточно долго. Но стоит учесть что в соусе есть оливковое масло, оно может горкнуть.
  • Alexa Romanova
    спасибо большое за рецепт)) очень простой и вкусный) правда немного переборщила из зеленью)) а так всё отлично))) (:joy:)
  • Сергей Джуренко
    Или помидоры не красные а бурые.
  • umpy
    у меня почему-то соус имеет серо-зелёный цвет. скорее всего из-за зелени. я положила её от души. уж больно полюбляю
  • Сергей Джуренко
    Это следствие природной лени :) Сито и мясорубку надо мыть. А блендер — исключительно удобная штука, Делает прекрасное и однородное пюре и просто споласкивается. одна тонкость — перед измельчением надо удалить все твердые косточки и комки из продуктов — косточки, шкурки, волокна. Иначе они не измельчатся. Помидоры, к примеру, надо ошпарить, удалить шкурку и семена, ну и т.д. Специи — на вкус, да. Мне кстати больше не гвоздика душистый перец нравится.
  • bobeg
    Вот что хочу сказать — у вас исключительно правильно подана технология. Перетирать через сито — это как-то неправильно. Блендер — хорошо, можно и мясорубка. Уже 3 года делаю примерно так же. Ещё добавляю на кончике чайной ложки корицу и гвоздику молотые. Ну и сладкого перца штучек 5. И никаких крохмалов и другой ерунды.
  • Руслан
    Сережа подскажи пжл, заготавливаешь ли ты этот соус на зиму?
    Свежие и хорошие помидоры закончатся, вот думаю заготовить, но на зиму для храненения этот рецепт подойдет?
    • Сергей
      Почему нет? Собственно он немногим больше отличается от томатного сока. Ткемали у меня разливается горячим в банку и закатывается — стоит год. Думаю что томатный соус точно так же будет
  • Анастасия
    Ладно, буду "тыкать".))))
  • Анастасия
    А! Ещё! Вспомнила, ещё один случай, когда я использую майонез. В так вами (и нами)) любимых пиццах.) Для "помазки" коржей я смешиваю кетчуп и майонез в пропорции 1:1. По-моему, выходит очень вкусно. Попробуйте как-нибудь.;)
    • DJ
      Боюсь магазинной колбасы, кетчупа из пакетика и майонеза. Для пиццы предпочитаю домашний томатный соус и оливковое масло
      • Анастасия
        Волков бояться — в лес не ходить.)) Ну а если серьёзно, то именно поэтому взяла ваш томатный соус на заметку, а рецепт майонезика буду ждать — авось и дождусь.)) А может... методом тыка... и сама изобрету.)))) В любом случае спасибо.)
        • Давыдуська
          1 яйцо ,1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч. л. уксуса , 1/4 ч. л. готовой горчицы и 130г подсолнечного масла, все, кроме уксуса, взбить блендером, потихоньку вливая подсолнечное масло, миксером не взбивать, не получится, когда загустеет влить уксус и еще раз взбить , процедура взбивания занимает около 5 минут. Яйцо брать полностью желток и белок, а не только желток. Подсолнечного масла может быть чуть больше или чуть меньше в зависимости от того какую густоту майонеза вы предпочитаете.
          • Сергей
            Майонез делаю погружным блендером. Получается всегда и быстро.
          • Сергей
            Как вариант. Спасибо. Где-то читал, что еще до изобретения майонеза делали соус — айоли. Суть его — взбитый желток, оливковое масло (прованское раньше называли), столовая горчица, чеснок, лимонный сок — все тоже самое. Я так иногда делаю соус к креветкам, только вместо лимона — лайм. И на счет белка не уверен.
            • Мария
              али-оли и сейчас повсеместно едят в испании) очень вкусно. называется так, потому что как раз и состоит из масла (олив) и чеснока ))
              • Сергей
                Где испания а где мы:) Шутка. На самом деле мы частенько айоли делаем дома, под пиво креветки + соус. Меня коробит от магазинных с пакетиков :(
        • DJ
          Майонез просто — лучше взять старый рецепт, например из книг Молоховец. Погуглите. Вряд ли в обозримом будущем майонеза захочу :) , скоро молодые овощи пойдут ...
  • Анастасия
    Так в том-то и дело, что я тоже не люблю и не уважаю (магазинный майонез). Но нет ничего вкуснее, чем салат из свежих помидорчиков, огурчиков, перчика, пекинской капустки (можно добавить тонко нарезанной "салямки" и домашних сухариков), заправленного майонезом! С оливковым/подсолнечным маслом, сметаной... — увы не то. Вот и хочу научиться делать вкусный домашний майонез.)
  • Анастасия
    А можно ещё рецепт майонезика домашнего?;))
    • Ксюша
      В посудину налити стакан охолодженої рафінованої олії, додати 0,2 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. оцту 1 ч.л. гірчиці готової або трошки перцю меленого (хто як любить, хоча смачно і так, і так) і на дно 1 свіже яйце. збивати блендером яйце, поступопо допускаючи до нього олію, за 1-2 хвилини буде густий майонез. вміс солі, цукрц і оцту можна міняти за смаком. Якщо всеж таки майонез рідкий, то добавити ще яйце і знову збивати як написано вище.
    • DJ
      Ну ... как нибудь. Я не люблю, и редко когда делаю. При случае
  • Сергей
    Много зелени мне нравится.