Соус из кизила

Кисло-острый соус из кизила со специями, зеленью и чесноком. Хорошо хранится и востребован круглый год. Отлично подойдет к шашлыку.
Соус из кизила

Кавказская кухня весьма почтительно относится к кизилу. Соус из кизила с очень тонким и приятным ароматом, с легкой кислинкой — всегда востребован, как добавка к жареному мясу. Ягоды кизила настолько целебны, что на Кавказе кизил называют могучим доктором.

Из ягод кизила делают целебный лаваш от всех болезней. Протертый кизил сушат, делаю из него лепешки, и еще раз высушивают. Затем употребляют как витаминный препарат от цинги.

Наряду с огромным разнообразием кавказских соусов, соус из кизила занимает основное положение, наряду с ткемали, соусом из слив и аджикой. Осень это пора созревания кизила, время заготавливать соус.

Ингредиенты для соуса из кизила

2 порции

  • Кизил 0.5 кг
  • Сборная зелень (кинза, укроп, мята) 1 пучок
  • Перец острый 1-2 шт
  • Хмели-сунели 1 ч. л.
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Винный уксус по вкусу
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Соль, сахар по вкусу

Пошаговый рецепт соуса из кизила

  1. Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды. Не стоит использовать недозрелый кизил, иначе кизиловый соус получится кислый и грубый. Удалить оставшиеся после сбора плодоножки, листья. Вымыть кизил под проточной водой.

    Кизил.
  2. Засыпать плоды в кастрюлю или казан, залить холодной водой, чтобы вода слегка покрыла кизил.

    Сварить кизил.
  3. Довести до кипения и варить кизил слабом огне 15 мин. Важно чтобы вода не бурлила, а было очень слабое кипение.
  4. Всю зелень вымыть и очень мелко нарезать, чем мельче, тем лучше — как для зеленого соуса. Можно даже растереть ее в ступке. Но если в кухонном инвентаре есть измельчитель или блендер, то процесс весьма упрощается. Но, лучше именно нарезать.

    Кинза.
  5. Очищенный от семян и плодоножек острый перец, очищенный чеснок — мелко нарубить ножом, но чтобы выделялись явные кусочки. Добавить 0.5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, хмели сунели и, если кизил переспевший и сладкий, долить 0.5 ст. л. винного уксуса. Перемешать.

    Зеленый острый перец и чеснок.
  6. Когда кизил сварился, жидкость слить в отдельную посуду, плоды кизила немного остудить и перебрать плоды руками, отделяя косточки. Важно чтобы ни одна косточка не попала в соус.

    Пряная заправка.
  7. Мякоть кизила очень мелко нарубить ножом, практически до состояния пюре. Смешать кизиловое пюре с пряной заправкой, добавить 1 ст. л. оливкового масла.

    Измельчить кизил.
  8. После этого всю смесь вылить в кастрюлю, добавить жидкость, оставшуюся после варки кизила, и довести до кипения. Консистенция соуса из кизила должна быть такая, чтобы соус сам по себе не лился, т.е. не был жидким, и его не надо было резать ножом. По густоте он должен напоминать густую домашнюю сметану. Варить соус из кизила на слабом огне 10 мин.

    Сварить соус.
  9. Подготовить небольшие баночки для соуса из кизила, простерилизовать их кипятком.
  10. Еще кипящий соус налить в баночки, под самый верх и закрыть крышкой. Очень удобно использовать небольшие — 100 г баночки с завинчивающимися крышками.

    Соус к мясу и рыбе.
  11. Соус в таких баночках хранится в холодильнике очень долго и не портится.
  12. Соус из кизила превосходно сочетается с мясом и рыбой. Да и сам по себе, просто намазанный на лаваш, он очень вкусный. Очень вкусно получается мясо маринованное в таком соусе.

    Соус из кизила

Соус из кизила — кисло-острый соус к жареному мясу и рыбе

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

8 отзывов

  • Манько Манько
    Чем отличается садовый от дикого?
  • Hata
    Syper
  • Елена
    Спасибо огромное! Завтра приготовлю.
    Я правильно поняла, герметично закрытый соус необходимо будет хранить только в холодильнике?
    • Сергей Джуренко
      Здравствуйте, Елена. Я храню в холодильнике.
  • Вероника
    Добрый день, подскажите, а если такой соус из кизила закупорить в банки и на зиму в кладовку,он сохранится? Или банка вздуется или зацветёт?

    Заранее благодарю, очень интересный рецепт.
    • Сергей Джуренко
      У меня хранится достаточно долго.
  • Елена
    Доброе утро. Спасибо за рецепт соуса, очень вкусно. От себя ещё добавила базилик и тимьян-надеюсь хуже не будет.
  • Этери
    Спасибо большое за рецепт.
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность соуса из кизила:
Подготовка:10 мин
Приготовление:50 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.5 Оценок: