Соус из кизила

Кавказская кухня весьма почтительно относится к кизилу. Соус из кизила с очень тонким и приятным ароматом, с легкой кислинкой — всегда востребован, как добавка к жареному мясу. Ягоды кизила настолько целебны, что на Кавказе кизил называют могучим доктором.

Из ягод кизила делают целебный лаваш от всех болезней. Протертый кизил сушат, делаю из него лепешки, и еще раз высушивают. Затем употребляют как витаминный препарат от цинги.

Кизиловый соус. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

• Кизил 0.5 кг
• Сборная зелень (кинза, укроп, мята) 1 пучок
• Перец острый 1-2 шт
• Хмели-сунели 1 ч. л.
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Винный уксус по вкусу
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Соль, сахар по вкусу

1. Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды. Не стоит использовать недозрелый кизил, иначе кизиловый соус получится кислый и грубый. Удалить оставшиеся после сбора плодоножки, листья. Вымыть кизил под проточной водой.
   

   Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды

   
   
2. Засыпать плоды в кастрюлю или казан, залить холодной водой, чтобы вода слегка покрыла кизил.
   

   Сварить кизил до мягкости

3. Довести до кипения и варить кизил слабом огне 15 мин. Важно чтобы вода не бурлила, а было очень слабое кипение.
4. Всю зелень вымыть и очень мелко нарезать, чем мельче, тем лучше — как для зеленого соуса. Можно даже растереть ее в ступке. Но если в кухонном инвентаре есть измельчитель или блендер, то процесс весьма упрощается. Но, лучше именно нарезать.
   

   Кинза — зелень кориандра

5. Очищенный от семян и плодоножек острый перец, очищенный чеснок — мелко нарубить ножом, но чтобы выделялись явные кусочки. Добавить 0.5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, хмели сунели и, если кизил переспевший и сладкий, долить 0.5 ст. л. винного уксуса. Перемешать.
   

   Зеленый острый перец и чеснок

6. Когда кизил сварился, жидкость слить в отдельную посуду, плоды кизила немного остудить и перебрать плоды руками, отделяя косточки. Важно чтобы ни одна косточка не попала в соус из кизила.
   

   Измельчить зелень, чеснок, острый перец

7. Мякоть кизила очень мелко нарубить ножом, практически до состояния пюре. Смешать кизиловое пюре с пряной заправкой, добавить 1 ст. л. оливкового масла.
   

   Мякоть кизила очень мелко нарубить ножом

8. После этого всю смесь вылить в кастрюлю, добавить жидкость, оставшуюся после варки кизила, и довести до кипения. Консистенция соуса из кизила должна быть такая, чтобы соус сам по себе не лился, т.е. не был жидким, и его не надо было резать ножом. По густоте он должен напоминать густую домашнюю сметану. Варить соус из кизила на слабом огне 10 мин.
   

   Варить соус из кизила на слабом огне

   
   
9. Подготовить небольшие баночки для соуса из кизила, простерилизовать их кипятком.
10. Еще кипящий соус из кизила налить в баночки, под самый верх и закрыть крышкой. Очень удобно использовать небольшие — 100 гр баночки с завинчивающимися крышками.
    

    Соус из кизила превосходно сочетается с мясом и рыбой

11. Соус из кизила в таких баночках хранится в холодильнике очень долго и не портится.
12. Соус из кизила превосходно сочетается с мясом и рыбой, как огненная лаваш, он очень вкусный. Очень вкусно получается мясо маринованное в таком соусе.
    

    Соус из кизила — кисло-острый соус к жареному мясу и рыбе

Соус из кизила — кисло-острый соус к жареному мясу и рыбе

Про рецепт

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 10 мин
• Приготовление: 50 мин
• Готовится за: 60 мин