Распространенную в Италии приправу и соус гремолата мы впервые попробовали на севере страны, где ее готовят к особым блюдам или используют для простых бутербродов и закусок. Это очень доступный соус, на приготовление которого понадобится буквально 5-10 мин. Чаще всего, приправа подается к тушеному мясу или рыбе, к овощам. Происхождением соус из Ломабрдии, где он является важной частью национальной кухни.

Состав приправы крайне прост. Основные ингредиенты – петрушка и чеснок, лимонный сок и цедра, оливковое масло, соль и черный перец. В качестве дополнительных ингредиентов, иногда можно встретить, используют филе анчоусов. Использование лимона – не строгое правило, вполне допустима замена на другие цитрусовые. Кроме того, очень часто, добавляют свежие травы – орегано, шалфей, кинзу, или, что интересно, тертый хрен, шалот, пекорино, орешки пинии – получается вариант песто.

Соус или приправа гремолата важный элемент подачи особого мясного блюда – оссобуко. Под этим красивым названием скрывается не менее красивое и вкусное блюдо, приготовленное из телячьей голяшки, отрезанной поперек вместе с полой косточкой – дословно osso buco – полая кость. Мясо тушится с овощами и подается с соусом из петрушки. Кто пробовал – тот знает, как это вкусно.

Где-то читал, что классическая гремолата – приправа очень низкокалорийная, в нее включают только петрушку, чеснок и лимон. По всей видимости, оливковое масло добавляется не всегда – оно значительно увеличивает калорийность. Впрочем, оно делает соус мягким и вкусным. В Милане готовят дивное блюдо – ризотто с шафраном, которое так и называют Risotto alla Milanese, и приправу подают вместе с ним.

Совет, как выбрать ингредиенты

Петрушку надо свежую, кудрявую или обычную, но обязательно не вялую. Лимон лучше с толстой кожурой, легче снимать цедру. Возьмите домашний чеснок с огорода – аромат и пикантный вкус обеспечен. А также лучшее оливковое масло – extra virgin olive oil.

Соус лучше готовить непосредственно к подаче блюд к столу, хотя он может храниться в холодильнике до недели. Приправа готова к использованию сразу же, хотя, на мой вкус, надо немного времени, чтобы все вкусы и ароматы соединились в единое целое – буквально полчаса. Количество ингредиентов можно варьировать в широких пределах и по своему вкусу. Учитывая, что в миланском варианте приправы часто можно встретить розмарин, шалфей, анчоусы и т.д., приготовление соуса это явно поле для творчества.

Гремолата. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для гремолаты (6-8 порций)

  • Петрушка 1 пучок
  • Лимон 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Оливковое масло по желанию
  • Соль, черный перец специи

  1. Думаю, что все ингредиенты для гремолаты есть в любом холодильнике. Свежая петрушка доступна весь год и с успехом применяется для готовки без ограничений. Если так получилось, что петрушка немного вялая, ее заранее надо положить в холодную воду, затем обсушить от влаги. Лимон для цедры и сока вымыть и вытереть насухо. Зубчики чеснока очистить.

    Шаг 1: петрушка, лимон и чеснок

    Пучок петрушки, чеснок и лимон – основные ингредиенты

  2. С веточек петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить, они грубые и в приправу их лучше не добавлять. Листики петрушки надо измельчить. Обычно, это делают измельчителем. Мне больше нравится, когда все ингредиенты приправы измельчены достаточно грубо. Поэтому, я все делаю с помощью шеф-ножа, так можно контролировать степень измельчения.

    Шаг 2: измельченная петрушка

    Ножом измельчить петрушку

  3. Очищенные зубчики чеснока измельчить ножом. Растирать в ступке или натирать на терку не стоит, будет много чесночного сока, который перебьет все ароматы соуса. Добавить рубленый чеснок к измельченной петрушке. Впрочем, если вы решили измельчить ингредиенты блендером, петрушку и чеснок можно перемолоть вместе.

    Шаг 3: нарубленный чеснок

    Добавить нарубленный чеснок

  4. Крупный и спелый лимон нужен для цедры и сока. Цедру лимона удобно снимать теркой, стараясь не захватывать нижний белый слой – он дает ощутимую горечь. Нужно снять только верхний желтый слой. Если знаете, как снять цедру другим способом – делайте по-своему. Добавить лимонную цедру к петрушке. Выдавить туда же сок половинки лимона.

    Шаг 4: цедра лимона

    Добавить натертую цедру одного лимона

  5. Посолить приправу и добавить молотый черный перец – все по вкусу. Перец лучше размолоть в ступке из горошин. Так он будет более ароматным. Можно использовать смесь разноцветных горошин перца. Перемешать все ингредиенты. В таком виде приправа близка к классическому варианту гремолаты, и содержит минимум калорий.

    Шаг 5: специи для соуса

    Добавить сок лимона и специи

  6. Сейчас, чаще всего, в соус добавляют оливковое масло. Это улучшает вкус и консистенцию, а также значительно увеличивает калорийность. Если хотите и это приемлемо, добавлять в соус оливковое масло, все время перемешивая, пока консистенция смеси не станет похожа соус песто. По вкусу, можно отрегулировать кислотность приправы, добавив лимонный сок.

    Шаг 6: оливковое масло по желанию

    По желанию добавить оливковое масло

  7. Часто в приправу добавляют анчоусы, это делает ее вкуснее. Стоит попробовать. Приправа не должна быть жидкой, и не слишком грубой. Для подачи к мясу или рыбе ее надо выложить в небольшой соусник и подать вместе с основным блюдом. Как я уже говорил, гремолату можно недолго хранить в холодильнике. Кстати, оказалось, что если ее мазать на хлеб, получаются вкусные бутерброды или брускетта.

    гремолата

    Гремолата – приправа к оссобуко и другим блюдам

Итальянская приправа или соус гремолата – отлично подходит к тушеному мясу

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных гремолаты Закуски и соусы
1 2 3 4 5