Фалафель

Фалафель — один из основных видов домашней и уличной еды стран Востока. Готовится из измельченного отваренного нута и обжаривается во фритюре.
Фалафель

Впервые я попробовал жаренные во фритюре шарики из нута лет 20 назад в Египте, так сказать на исторической родине. Считается, что эта еда готовилась еще во времена царства фараонов. Впрочем, есть мнение, что такие изделия из нута начали готовить копты, не употреблявшие мяса во время Поста. Есть еще много теорий, которые сходятся в одном: фалафель — блюдо очень древнее.

Если в стране массово выращивают фасоль, бобы, нут, то там делают фалафель — один из основных видов еды на Ближнем Востоке, замена мяса у вегетарианцев и уличная высококачественная еда по всему миру. Существует много объяснений происхождения названия. На мой взгляд, наиболее корректно это объясняет коптская фраза Φα Λα Φελ (pha la phel) — «в нем много фасоли». Впрочем, официальные словари этого языка не содержат подобной информации.

Фалафели готовятся из любых измельченных бобовых. Чаще всего это нут или нут с фасолью. В них много пряностей, добавляют измельченную зелень, которая окрашивает шарики в зеленый цвет, часто добавляют карри для желтого оттенка, обваливают в кунжуте, сухарях и т. д. Это блюдо так популярно, что почти все страны Востока считают его своим национальным достоянием.

Первоначально в Европе и США фалафель появился в арабских закусочных, вместе с хумусом из нута. Быстро прижился и завоевал свою нишу в общественном питании. Самый распространенный способ подачи — пита или лаваш с кунжутным соусом, латуком, овощами. Такая себе вегетарианская шаурма. В хороших заведениях шарики из нута готовят натуральные, в то время как достаточно часто можно встретить пачки с порошком для быстрого приготовления — только добавь воды.

Ингредиенты для фалафеля

16-20 шт

  • Нут 0.5 кг
  • Острый перец 1 шт
  • Лук (по желанию) 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Сборная зелень (кинза, укроп, петрушка) 0.5 пучка
  • Растительное масло для фритюра 0.5 л
  • Соль, черный перец, кориандр, зира специи
  • Тахини, латук, свежие овощи, лаваш, соус из йогурта, зелень для подачи

Пошаговый рецепт фалафеля

  1. Лучше всего фалафель делать из нута, того самого, из которого получается очень вкусный суп с говядиной и нутом. Готовить сухой нут достаточно сложно, поэтому его замачивают — минимально на 4-5 часов. Обычно, замачивание начинается с вечера, чтобы начинать готовить наследующий день. Нут тщательно промыть, на нем может быть много пыли. Сложить горох в большую емкость и залить водой, чтобы уровень воды был на 5-10 см выше уровня нута. Поставить емкость в холодильник.

    Сухой нут.
  2. Подготовка нута
  3. После замачивания воду слить, нут промыть и, это не будет лишним, бегло перебрать — часто попадаются «темные» подпорченные горошины. Теперь можно перейти к измельчению. (Но если хотите, нут можно дополнительно отварить.)

    Вареный нут.
  4. Нут надо измельчить и тут есть варианты. Фалафель можно приготовить с очень мелкой фракции нута — тогда его надо смолоть блендером до состояния тонкой пасты, или из грубой — воспользоваться мясорубкой. Как вам нравится, так и делайте. Оба варианта получаются хорошо.

    Измельченный нут.
  5. В измельченный нут добавить щепотку соли, размолотые в ступке черный перец, кориандр и зиру. Все по вкусу, конечно, но стоит помнить, что нут вкуснее, если он пряный. Добавить в измельченный нут мелко нарубленную ножом небольшую луковицу, несколько нарубленных зубчиков чеснока и перемолотую до состояния пюре зелень. С веточек укропа, кинзы и петрушки оборвать все листики и измельчить блендером. Кстати, такая зелень используется для окрашивания серединки шариков в приятный зеленый оттенок. По желанию, добавить к нуту мелко нарубленный очищенный острый перчик.

    Нут со специями.
  6. Подготовка фалафелей к жарке
  7. Тщательно перемешать измельченный нут со всеми добавками, чтобы получилась однородная смесь. По желанию, в заготовленную смесь можно добавить больше определенных ингредиентов, а также и другие специи. Например, карри или куркума придаст шарикам приятный желтоватый оттенок.

    Смесь из нута.
  8. Далее все просто — лепим, смачивая руки холодной водой. Набирать смесь из измельченного нута и формировать плотные шарики (или не шарики, как нравится) размером чуть меньше чем среднее куриное яйцо. Чтобы шарики не развалились при жарке, хорошо сжимайте их руками, тщательно уплотняйте. Часто советуют размер делать как грецкий орех. Как по мне, это мало, скорее такие крокеты больше подойдут для заворачивания в лаваш в качестве начинки. Для подачи на тарелке с овощами лучше, чтобы фалафель был крупнее. Выложить шарики из нута на тарелку.

    Шарики из нута.
  9. Как жарить фалафель
  10. Чаще всего шарики жарят, окуная в кипящее растительное масло. Для фритюра подходит практически любое масло — оливковое, масло подсолнечника, кунжутное и т. д. Важно, чтобы масло содержало мало примесей, так как в противном случае оно изрядно «дымит». В небольшой кастрюльке разогреть растительное масло и убавить огонь. Все готово для жарки. Важно: разогретое масло очень горячее. Чтобы избежать ожогов, пользуйтесь прихваткой, держите лицо подальше от жира и ни в коем случае не допускайте попадания брызг воды в масло.
  11. Фалафели можно жарить по одному или по несколько. Стоит помнить, что обжарка длится крайне быстро, буквально 1 мин. Поэтому все сразу лучше не жарить — не успеете вытащить. Понадобится небольшая металлическая шумовка, как для снятия пены с бульона. Ею удобно окунать шарики в масло по одному или по 2-3 за раз.

    Окунуть шарики в масло.
  12. Итак, окунуть фалафель в разогретое масло. Начнется заметное бурление без брызг. Нут превосходно обжаривается во фритюре. Всего за 20-30 сек цвет поверхности начнет меняться на золотистый и далее в приятный светло-коричневый. Это признак готовности.

    Жарить до золотистого цвета.
  13. Вытащить шарик из нута и положить его на тарелку, застеленную бумажной салфеткой — она впитает излишки масла. Поочередно обжарить фалафели в масле и выложить на салфетку.

    Выложить на салфетку.
  14. Подача фалафеля
  15. Мы решили не делать вегетарианскую шаурму. Приготовили соус по типу турецкого соуса из йогурта с огурцом, зеленью и чесноком. Очень неплохо подходит греческий огуречный соус дзадзики (джаджик, цацики, тцатцики). Его надо немного и готовится он быстро и просто. На Востоке готовят достаточно сложные по составу соусы для фалафелей. Кроме того, очень часто шарики из нута подают с тахини.
  16. На большую тарелку выложить тонкий лаваш с зеленью (закуска из лаваша), несколько листьев латука или салата ромен. Добавить маленькую мисочку с соусом и нарезку свежих овощей. Выложить остывшие жаренные шарики из нута — 4-6 шт на одну порцию, в зависимости от размера шариков. И подавать к столу.

    фалафель фото
  17. Фалафель едят руками. Просто макайте шарик из нута в соус и откусывайте. Золотистая корочка не дает нуту распасться, хотя в средине каждый шарик достаточно мягкий и рыхлый.

Фалафель из нута со специями и зеленью — вкусно и необычно, стоит попробовать

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Надежда
    Из вареного нута колобки разваливались у меня, из сырого крепкие получаются, разве что немного крршек с них остается на сковороде. Но замачиваю минимум на 1 -1,5 сутки, чтоб он уже белые корешки пустил, как-бы прорастать начал.
    Ответить
  • Ольга
    Мой муж египтянин. Когда делает фалафель, то сразу много. Часть готовит сразу, остальное по пакетам и в морозилку. Всегда готовый полуфабрикат есть. В ту часть, которую он готовит сразу, добавляет яйца сырые. Тогда ничего не разваливается и оооочень вкусно получается.
    Ответить
  • Наталья
    Все поразваливалось, на вторую партию муку добавляла так держат форму.
    Ответить
  • Надежда
    Спасибо большое за рецепт, получилось очень вкусно! Зиру не добавляла потому что не люблю :)
    Фото Фалафель от автора Надежда
    Ответить
  • Светлана
    Спасибо огромное за рецепт. Это моё любимое блюдо в Египте. Всё получилось
    Фото Фалафель от автора Светлана
    Ответить
  • Ольга
    Шарики не зажарились. Большая часть распалась. Жарила 2-3 минуты. При опускании шариков масло шкворчало. Значит было горячим. Вымешивать... может поэтому? Что-то пошло не так...
    Ответить
    • Руслан
      Вы скорее всего недостаточно плотно слепили шарики)
      Ответить
  • Ирина
    Прекрасный рецепт! Чтоб не разваливались шарики, нужно очень хорошо вымешать и шарики плотно сжимать. Также важно опускать их в кипящее масло и жарить на большом огне.
    Также советую разделить замоченный нут на 2 части. Из одной фалафель, а вторую отварить до мягкости, перемолоть в блендере с домашним йогуртом (желательно пасту тахина добавить) соль, перец черный и получаем соус хумус.
    Ответить
  • Наталья
    Отличное блюдо! Очень вкусно и аппетитно!!! Не только для поста.
    Ответить
    • Тамара
      Только потратила утро, при жарке шарики расползлись, всё смешалось с маслом. Я, конечно не выбросила, а смешала с тушёными овощами.
      Ответить
  • Владимир
    Делал все по рецепту, но корочка не образовалась. Может надо муки добавить.
    Ответить
  • Ирина
    Спасибо огромное! Рецепт воспроизводится - это важно для начинающих готовить любое блюдо. Благодарность моя велика, так как по состоянию здоровья мне нужна белковая пища. Для меня это прекрасное разнообразие меню.
    Я люблю готовить и тоже могу поделиться своими рецептами.
    С уважением Ирина Астапович
    Ответить
  • Мария
    Всё очень подробно и понятно! Спасибо! Надеюсь получится!
    Ответить
  • Bebbrr
    А у нас нут - это мелкие овальные зеленые зернышки. На упаковке написано "китайский горох". На русский переводится "нут".
    В общем, если _вдруг останется_ лоббио на второй день... можно его в шарики скатать. Может один шарик и получится...Спасибо за огуречный соус.
    Ответить
    • Валентина
      Это маш,а не нут. Нут в России иногда называют турецким горошкои и он имеет форму сердца.Цвет светло-желтый!
      Ответить
  • Виктория
    Добрый день!
    При какой температуре и сколько по времени надо запекать фалафель в духовке?
    Ответить
    • Галина
      30 минут при 180 градусов
      Ответить
  • Грэг Тумтаев
    Нут можно и обрабатывать и не обрабатывать. Все варианты подходят. Важно сжимать шарики плотно и сильно, иначе развалятся. Я обычно варю, сырой нут желудок неадекватно воспринимает. В отелях также не рискуют обычно, постояльцы будут недовольны )))) Я в фарш еще добавляю куркуму, нравится оттенок потом
    Ответить
  • Сарра
    Спасибо за чудесный рецепт!
    Ответить
  • Алла
    Спасибо за рецепт. Первая попытка, получилось не сразу, но после повторного прочтения рецепта. Совет тем кто будет готовить - шарики надо полностью погружать в масло.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:16-20 шт
Калорийность фалафеля:333
Подготовка:1 час 30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа (без учета замачивания)
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 3334