Как варить креветки

Простой способ как варить креветки или мясистые хвосты. Способ хорошо подходит для приготовления закусок или ингредиентов для других блюд
Готовое блюдо как варить креветки
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Если вы любите готовить блюда из морепродуктов, стоит научиться способу – как варить креветки. Это несложно. Хотя и требует выполнения определенных правил. Вареная креветка – бесподобная закуска для дружеских встреч, просто лакомство и основа для многих интересных блюд. Этот способ я использую для приготовления многих свежих морепродуктов – мидий, некрупных моллюсков и даже речных раков.

Десятиногие ракообразные Caridea – креветки, живут практически во всех морях, существуют и пресноводные виды. Это объект промысла и выращивания. В продаже можно встретить совсем мелких особей, и просто гигантов. Впрочем, на «креветочных фермах» часто выращивают не настоящих креветок, а других десятиногих, которые ближе к ракам.

В подавляющем большинстве случаев торговля предлагает отваренные фасованные или развесные креветки красно-кораллового цвета. При ловле их отваривают в морской воде непосредственно после добычи. Затем подвергают очень быстрому замораживанию, так как портятся они очень быстро. В таком виде они и попадают в морозильники супермаркетов. Во многих мировых культурах употребление креветки запрещено или очень ограниченно, в силу религиозных традиций.

Мясо креветки богато белком, микроэлементами и, это важно, холестерином. Покупая красные креветки, стоит помнить, что они уже отварены и нет необходимости повторно их кипятить. На упаковке почти всегда указан условный размер морепродуктов. Две цифры говорят о количестве особей на 1 кг веса (на фунт в англоязычных странах). Для крупных особей своя маркировка – U (under), и приблизительно количество на фунт, еще говорят «калибр». На самом деле маркировка гораздо более сложная.

Как выбрать креветки

Отваренные должны быть приятного красно-кораллового оттенка. Наличие блеклости панциря, вероятнее всего, свидетельствует о том, что они повторно замораживались. Кроме того, стоит обратить на количество льда и «снега» – в идеале его не должно быть вообще. Наличие темных пятен под панцирем и аромат аммиака – также плохой признак.

Всегда, когда мы покупали пакет с отваренными креветками, мы их складывали в большую миску и заливали крутым кипятком из чайника. Через 10 мин они размораживались полностью, а вода охлаждалась. Достаточно было только промыть их и выложить на тарелку. Расскажу, как варить креветки «серые», которые заморожены непосредственно после вылова, без какой либо обработки. Как правило, они продаются не целыми, а только мясистые «хвосты» в панцире с хвостовых плавником.

Ингредиенты для кака варить креветки

  • Крупные «серые» креветки или хвосты 8 шт
  • Укроп 2-3 веточки
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Имбирь 1 кусочек
  • Пищевой лед 0.5 кг
  • Соль, лавровый лист, душистый перец, лимонный сок специи
  • Лимон или лайм, соус, зелень, напитки для подачи

Как приготовить кака варить креветки

  1. Перед тем, как варить креветки, их надо разморозить. Иногда встречаются так называемые «охлажденные» морепродукты. Учитывая, что до ближайшего подходящего моря тысячи километров, продукт разморожен или с местной фермы. С замороженными риска меньше. Итак, не надо форсировать размораживание – микроволновка, горячая вода и т.д. Да и на воздухе это делать не стоит – продукт скоропортящийся. На мой взгляд, самый идеальный способ, это положить замороженные сырые креветки в холодную проточную воду. Через 10 мин они разморожены.

    Шаг 1: хвосты креветки

    Серые сырые хвосты креветки

  2. Подготовить небольшую кастрюльку и налить в нее 1 л воды. Бросить в воду 0.5 ч.л. «без верха» морской соли. Добавить небольшой очищенный кусочек имбиря. Добавить несколько веточек укропа, неочищенные зубчики чеснока, 2-3 горошины душистого перца и 2-3 лавровых листа. Часто советуют добавить белое сухое вино. Его лучше оставить для запивания морепродуктов, а в воду добавить 1 ч.л. лимонного сока. И то по желанию.

    Шаг 1: бульон для отваривания

    Подготовить воду со специями и зеленью

  3. Встречается много рекомендаций об удалении кишечника или «вены» до отваривания. Это без повреждения панциря сделать сложно. Поэтому я эту операцию делаю после отваривания перед самой подачей. Довести воду до кипения и варить специи и зелень 5 мин на среднем огне. Вода должна получить вкус и аромат всех добавок. Бросить «серые креветки» в кипящую воду и добавить огонь до максимума.

    Шаг 2: бросить серые креветки в кипящую воду

    Бросить серые креветки в кипящую воду

  4. Вода должна повторно закипеть. Это будет быстро, перед тем как варить креветки мы их разморозили. Поэтому температура воды упадет не очень сильно. Панцирь практически сразу станет приобретать оранжево-красный оттенок. Мясо морепродуктов содержит много белка, поэтому при переваривании оно становится похожим на резину, достаточно жестким. Как только креветки всплыли, засекаем 30 сек и сразу их вылавливаем из кастрюльки.

    Шаг 2: варить 30 сек после всплытия

    Варить 30 сек после всплытия

  5. Идеально сваренная креветка похожа на полумесяц, недоваренная – выпрямлена, а переваренная скручена в колечко. Даже если вы сняли кастрюлю с огня и выловили креветки с отвара, они все равно продолжают вариться за счет внутреннего тепла. Этот процесс надо мгновенно остановить. Заранее в большую миску налить холодной воды и бросить пищевой лед. Очень быстро переложить креветки в ледяную воду на 2-3 мин.

    переложить в ледяную воду

    Сразу же переложить в ледяную воду

  6. Далее сервировать тарелку для подачи – зелень, лимон или лайм. Советую с помощью очень острого ножа или ножниц сделать надрез вдоль хвоста и аккуратно удалить темную «вену», кишечник. Или просто надрезать и заниматься удалением во время очистки от панциря. Выложить креветки на подготовленную тарелку и сразу подавать.

    как варить креветки

    Отваренные креветки для закуски

  7. Как варить креветки вместе с туловищем? Точно так же. Они будут еще вкуснее. Кроме того, наличие панциря защитит мясо от избытка соли. Креветки получаются вкуснее, если варить их неочищенными. К тому же, если вы пересолите воду, панцирь защитит мясо от избытка соли. С отвара можно потом сварить суп.
Ингредиенты
Быстрый доступ
Нажмите меню и затем "Добавить на главный экран"