Смачний і простий морквяний суп – ідеальна вегетаріанська страва. Для її приготування потрібна тільки морквина, спеції і бажання, як для морквяних котлет. Особистої участі знадобиться зовсім небагато. Морква овоч взагалі дивовижний, навряд чи знайдеться дім, в якому її немає. Коренеплоди досить відварити, подрібнити і заправити спеціями – перша страва готова.

Морквяний суп-пюре у французькій кухні страва дуже відома. Його готують густим і ароматним, але за різними рецептами. Загальна назва Potage Crécy – в пам’ять про битву війська короля Едуарда VII при Кресі в 1346 році чи, така версія теж є, в честь Crécy-en-Ponthieu – комуни у Франції, де вирощується найкраща морква. Основним інгредієнтом страви виступає соковита солодка морквина, до якої додають бульйон, часто крем-фреш або вершки. Часто в рецепт включають і інші овочі. Цікаво, що страва подається як гарячою, так і холодних.

У домашньому готуванні не обов’язково робити страву, строго дотримуючись правил, це не завжди можливо і хочеться різноманітності. Ми готуємо суп густим, майже як пюре з моркви, приправляючи його лимоном і спеціями. При варінні морквини, ми додаємо в бульйон цедру лимона. Коли це можливо, також додаємо характерні для кухонь південно-східній Азії інгредієнти – очищений імбир, галангал, лемонграсс і ін.

Для приготування супу-пюре з моркви ми варимо овочевий бульйон, хоча можна і курячий, це теж прийнятно. Кількість овочевої маси має бути такою, щоб густота першої страви вас влаштовувала. На мій смак, страва повинна бути густою. Тому, після того як морква зварилася і її подрібнили, я розводжу пюре бульйоном, підливаючи його невеликими порціями, поки густота мене не влаштує.

Як вибрати морквину для супу

Якщо є можливість, для готування використовуємо молоду моркву, тоді страва виходить з дуже ніжним солодким смаком. Не варто варити несортові коренеплоди, з грубою текстурою і з ознаками позеленіння, смак їх може бути гіркуватим, і явно відчуватися «нотки» гички.

У деяких рецептах коренеплоди попередньо запікають, і лише потім варять бульйон. При такому способі зробити пюре проблематично – м’якоть стає щільною і жорсткою, хоча і смачною. При варінні приготувати морквяне пюре набагато простіше, досить протерти овоч крізь сито або подрібнити блендером. Також ми свідомо не додаємо в страву рослинну олію або будь-який тваринний жир. Іноді, але рідко, в супі використовуємо кокосове молоко або вершки.

Морквяний суп. Покроковий рецепт

Інгредієнти (1 порція)

  • Морква 250 гр
  • Імбир 30 гр
  • Лимон за смаком
  • Сіль спеції
  • Галангал, лемонграсс, запашний перець, чорний перець, цукор по желанию
  • Зелена цибуля для подачі

  1. Щоб суп-пюре з моркви був без смаку і аромату «гички», морквину треба взяти солодку. Якось звернув увагу, що базарна морква майже завжди має присмак, який хороший для складних овочевих салатів, але псує смак перших страв. У магазині завжди можна купити дійсно солодку і соковиту моркву. Можливо, вона не зовсім красиво виглядає, але смак у неї відмінний. Ми купуємо таку для ранкового фрешу – вже увійшло в звичку.

    Крок 1: морквина для супу

    Морквина, лимон і імбир для супу

  2. Коренеплоди старанно очистити, відрізати кінчики. Ретельно видалити пошкодження, особливо від шкідників, очистити чи зрізати позеленілі місця. Якщо всередині кореня спостерігається «серцевина», її треба видалити. Нарізати моркву великими шматочками, скласти в каструлю. Залити холодною водою, щоб рівень її був трохи вище нарізаних овочів – це приблизно 0.5 л води.

    Крок 2: очищена морквина

    Очистити і нарізати моркву

  3. Поки вода закипає, відрізати від лимона четвертинку разом з цедрою і кинути її в каструлю. Посолити воду дрібкою солі. Якщо овоч не найсолодший, додайте у воду 0.5 ч.л. цукру. Всі інші спеції і добавки – за бажанням. Я додав шматочок імбиру, попередньо очистивши його. У тканину або саше можна покласти трохи сухого галангала і лемонграса, 2-3 горошини запашного перцю, чорний перець горошком. Зав’язати тканину вузлом і кинути в каструлю.

    Крок 3: спеції в супі

    Додати імбир і спеції в саше

  4. Варити моркву при слабкому кипінні 10 хв, потім витягнути з бульйону мішечок зі спеціями і лимон. Лимон варто не викидати. Можливо, його сік знадобиться, щоб трохи підкислити суп. Заздалегідь сказати який час знадобиться для готовності овочів, дуже складно. Як тільки шматочки морквини легко протикаються вістрям ножа, вона готова.

    Крок 4: морквяне пюре

    Подрібнити овочі блендером, посолити і додати лимонний сік

  5. Злити бульйон з каструлі в окремий посуд. Шматочки імбиру викинути. Усі відварені шматочки протерти крізь сита або подрібнити блендером до однорідного пюре без помітних шматочків. За смаком посолити пюре. Далі, додавати бульйон і довести консистенцію супу до бажаної. Це строго індивідуально. Після цього страва готова, додатково варити її немає необхідності. Якщо хочете, можна вичавити в суп трохи лимонного соку, але не перестарайтеся.

    Крок 5: густий суп-пюре

    Розвести пюре бульйоном до бажаної густоти

  6. Налити морквяний суп в невелику миску. Дрібно нарізати перо зеленої цибулі і посипати ним страву. До супу раджу подати підсмажений білий хліб або булочки з сезамом. Приступайте до трапези відразу ж, поки страва гаряча. Втім, охолоджена версія зустрічається дуже часто.

    морквяний суп

    Морквяний суп з імбиром та лимоном

  7. До речі, у Франції суп часто готують з добавкою рису – він виступає в ролі згущувача. Або відварений рис подають разом з першою стравою як гарнір. В Азії часто додають кокос в різних видах, це дуже популярно. Серед використовуваних приправ часто згадується каррі і мускат, а також цедра. Для приготування крем-супу з моркви, в страву додають вершки або крем-фреш.

Смачний морквяний суп – ідеальна вегетаріанська страва

Факти про рецепт
Супи, Рецепт морквяний суп
  • Вихід: 1 Порція
  • Калорійність страви:22
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готужться за: 1 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Супи
1 2 3 4 5