Суп-пюре з цвітної капусти на курячому бульйоні

Покроковий рецепт

1. Більшість овочів, з яких вариться суп-пюре з цвітної капусти, є в будь-якому холодильнику. Причому в будь-який час року. Головка цвітної капусти повинна бути світла і без ознак жовтизни. Картопля в супі дозволить зробити пюре більш в'язким, після відварювання вона добре подрібнюється і загущає бульйон. Черешок селери і ріпчасту цибулю можна замінити цибулею-пір з добавкою в суп шматочки кореня селери, якщо він є. Морквину я не використовував – вона сильно змінити колір страви. Ароматну зелень також краще не використовувати.
   
2. Щоб усі овочі були приблизно в однаковій мірі готовності, я попередньо обсмажив цибулю і черешкову селеру. У сковорідці розігріти оливкову олію, її треба трохи, буквально пара столових ложок. Очистити 1-2 зубчики часнику і розплющити їх колодкою ножа. Коли олія розігріється, обсмажити в ній часник протягом 1.5-2 хвилин, щоб її ароматизувати. Потім часник можна викинути. Ні в якому разі його не пересмажувати – буде присмак і специфічний запах.
   
3. Очистити цибулю і нарізати її соломкою. Черешок селери нарізати кубиками, як для картопляного салату або трохи крупніше. Помішуючи, обсмажувати цибулю і селеру в розігрітій олії, поки овочі не стануть м'якими. Рум'янити овочі не потрібно, треба досягти тільки м'якість. Якщо використовується цибуля-пір і корінь селери, обсмажувати точно також – до м'якості.
   
4. Головку цвітної капусти «розібрати» на суцвіття. Грубу частину, яка всередині, можна залишити для овочевого бульйону на майбутнє, а суцвіття зрізати. Якщо вони великі, їх варто розрізати навпіл, щоб вони краще зварилися. Очистити картоплю і нарізати її невеликими кубиками – вони повинні зваритися повністю за 10-12 хв. Додати цвітну капусту і картоплю в сковорідку з обсмаженою селерою і цибулею.
   
5. Влити в сковорідку 1 л рідини. Якщо страва планується повністю вегетаріанською, додавати треба овочевий бульйон або звичайну гарячу воду. Суп-пюре з цвітної капусти особливо смачний, якщо він приготовлений на курячому бульйоні. Такий бульйон треба приготувати заздалегідь окремо, щоб до моменту додавання його до овочів він був гарячим. До речі, для бульйону не варто використовувати сіль і спеції.
   
6. Раджу додати в суп трохи свіжого чебрецю – 3-4 гілочки, він дасть дивовижний аромат страви. Накрити сковорідку кришкою і варити суп при слабкому кипінні до готовності кубиків картоплі. Якщо картопля нарізана не дуже крупно, вона буде готова через 10 хв. За необхідності, можна додати ще трохи часу. При цьому цвітна капуста не перевариться.
   
7. Викинути гілочки чебрецю, якщо ви його використовували. Посолити і поперчити суп до смаку. Знадобиться кухонний блендер. За допомогою шумівки скласти всі овочі в чашу блендера і подрібнити їх до стану однорідного пюре. Далі додати трохи бульйону, який залишився на сковорідці. Він розбавити пюре. Досягніть бажаної консистенції – це на ваш смак. Ще раз включите блендер, щоб пюре добре перемішалося з бульйоном.
   
8. Перелити суп-пюре з цвітної капусти в глибокі тарілки. Ми готували страву з курячим бульйоном, а в якості додаткового інгредієнта вирішили додати нарізану кубиками і обсмажену до хрусткої скоринки шинку. Її треба просто обсмажити на невеликій сковорідці. Якщо м'ясо містить мало жиру, варто смажити його на невеликій кількості рослинної олії.
   
9. Обсмажену шинку викласти на пюре. Побризкати суп 1 ч.л. оливкової олії або полити рештками жиру, який залишився після обсмажування м'яса. Як варіант, можна покласти в суп шматочок вершкового масла – це багатьом подобається. Якщо страва не містить м'яса, раджу додати крутони – обсмажені сухарики білого хліба. Вони готуються просто і використовуються для багатьох відомих закусок – наприклад, салат Цезаря.
   
10. Подавати суп гарячим. Якщо хочете, його можна додатково поперчити і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Готуйте страву на один раз, розігрівати її не варто. Дуже смачно поєднується страва з брускета або підсмаженим білим хлібом.