Суп-пюре з цвітної капусти на курячому бульйоні

Проста перша страва суп-пюре з цвітної капусти готується на курячому бульйоні з добавками обсмаженої шинки або може бути повністю вегетаріанським
Готова страва суп-пюре з цвітної капусти
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Тим, хто любить густі протерті овочеві супи, напевно сподобається суп-пюре з цвітної капусти. Особливість цієї першої страви – її простота і можливість змінювати склад інгредієнтів в досить широких межах. За бажанням, страва може бути повністю вегетаріанською. Хоча найсмачніший суп виходить на курячому бульйоні і з добавками шматочків обсмаженої шинки перед самою подачею.

Приготування протертих супів поширене явище в світових кухнях. Після відварювання овочів, м’яса, круп, вони перемелюються на пюре або протираються крізь сітку з дрібними вічками – сито, друшляк і т.д. Крім того, до розряду супів-пюре цілком можна віднести перші страви, які приготовлені шляхом розварювання продуктів – гороховий суп, картопляний суп. Такі страви легко засвоюються і дуже апетитно виглядають.

Часто протерті супи змішують з молоком або вершками, тоді їх називають крем-суп. Це дуже поживні перші страви, і дуже смачні. Добавка вершків або молока надає страві дуже приємний і ніжний смак. До речі, на етапі подрібнення в пюре, в супи додають всілякі соуси, бульйон – він робить блюдо не таким густим, а також спеції. Особливий смак супів забезпечує шматочок вершкового масла, варто спробувати.

Найпростіші супи-пюре готуються з овочів. Це гранично просто. Всі овочі варяться одночасно або додаються по черзі, залежно від часу, який необхідний для їх правильного відварювання. Далі зварені овочі протираються крізь сито – це трохи багато роботи, або просто подрібнюються побутовим блендером. Пюре розводиться залишками відвару, додаються спеції і суп готовий.

З яких овочів найпростіше готувати супи-пюре

При підборі інгредієнтів, варто враховувати час, за який овочі зваряться до потрібного ступеня готовності. Розварювати їх не варто, краще щоб вони були al dente, майже готові. Крім того, найкраще, якщо овочі відварюються до готовності за приблизно однаковий час.

Щоб суп-пюре з цвітної капусти був однорідним, всі овочі в ньому повинні бути приблизно в однаковому ступені готовності. Для цього, перед добавкою овочів, які швидко варяться – цвітна капуста, картопля, інші інгредієнти треба легко обсмажити до м’якості. І тільки потім додавати капусту і картоплину, яка порізана на невеликі кубики. Варити суп можна на воді, але кращий результат виходить при використанні курячого бульйону.

Інгредієнти

  • Цвітна капуста 1 шт
  • Черешок селери 1 шт
  • Картопля 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Оливкова олія 2 ст.л.
  • Курячий бульйон або вода 1 л
  • Сіль, чорний перець, свіжий чебрець спеції
  • Шинка, вершкове масло по бажанню

Як приготувати

  1. Більшість овочів, з яких вариться суп-пюре з цвітної капусти, є в будь-якому холодильнику. Причому в будь-який час року. Головка цвітної капусти повинна бути світла і без ознак жовтизни. Картопля в супі дозволить зробити пюре більш в’язким, після відварювання вона добре подрібнюється і загущає бульйон. Черешок селери і ріпчасту цибулю можна замінити цибулею-пір з добавкою в суп шматочки кореня селери, якщо він є. Морквину я не використовував – вона сильно змінити колір страви. Ароматну зелень також краще не використовувати.

    Крок 1: овочі та цвітна капуста

    Цвітна капуста, овочі і добавки для супу

  2. Щоб усі овочі були приблизно в однаковій мірі готовності, я попередньо обсмажив цибулю і черешкову селеру. У сковорідці розігріти оливкову олію, її треба трохи, буквально пара столових ложок. Очистити 1-2 зубчики часнику і розплющити їх колодкою ножа. Коли олія розігріється, обсмажити в ній часник протягом 1.5-2 хвилин, щоб її ароматизувати. Потім часник можна викинути. Ні в якому разі його не пересмажувати – буде присмак і специфічний запах.

    Крок 1: часник в оливковій олії

    Обсмажити часник в оливковій олії

  3. Очистити цибулю і нарізати її соломкою. Черешок селери нарізати кубиками, як для картопляного салату або трохи крупніше. Помішуючи, обсмажувати цибулю і селеру в розігрітій олії, поки овочі не стануть м’якими. Рум’янити овочі не потрібно, треба досягти тільки м’якість. Якщо використовується цибуля-пір і корінь селери, обсмажувати точно також – до м’якості.

    Крок 2: обсмажування овочів

    Обсмажити цибулю і черешкову селеру до м’якості

  4. Головку цвітної капусти «розібрати» на суцвіття. Грубу частину, яка всередині, можна залишити для овочевого бульйону на майбутнє, а суцвіття зрізати. Якщо вони великі, їх варто розрізати навпіл, щоб вони краще зварилися. Очистити картоплю і нарізати її невеликими кубиками – вони повинні зваритися повністю за 10-12 хв. Додати цвітну капусту і картоплю в сковорідку з обсмаженою селерою і цибулею.

    Крок 2: цвітна капуста в суп

    Додати цвітну капусту і картоплю

  5. Влити в сковорідку 1 л рідини. Якщо страва планується повністю вегетаріанською, додавати треба овочевий бульйон або звичайну гарячу воду. Суп-пюре з цвітної капусти особливо смачний, якщо він приготовлений на курячому бульйоні. Такий бульйон треба приготувати заздалегідь окремо, щоб до моменту додавання його до овочів він був гарячим. До речі, для бульйону не варто використовувати сіль і спеції.

    Крок 3: суп на курячому бульйоні

    Влити бульйон або воду

  6. Раджу додати в суп трохи свіжого чебрецю – 3-4 гілочки, він дасть дивовижний аромат страви. Накрити сковорідку кришкою і варити суп при слабкому кипінні до готовності кубиків картоплі. Якщо картопля нарізана не дуже крупно, вона буде готова через 10 хв. За необхідності, можна додати ще трохи часу. При цьому цвітна капуста не перевариться.

    Крок 3: додати спеції в суп

    Посолити і поперчити бульйон за смаком

  7. Викинути гілочки чебрецю, якщо ви його використовували. Посолити і поперчити суп до смаку. Знадобиться кухонний блендер. За допомогою шумівки скласти всі овочі в чашу блендера і подрібнити їх до стану однорідного пюре. Далі додати трохи бульйону, який залишився на сковорідці. Він розбавити пюре. Досягніть бажаної консистенції – це на ваш смак. Ще раз включите блендер, щоб пюре добре перемішалося з бульйоном.

    Крок 4: приготування овочевого пюре

    Подрібнити овочі в пюре і розбавити його бульйоном

  8. Перелити суп-пюре з цвітної капусти в глибокі тарілки. Ми готували страву з курячим бульйоном, а в якості додаткового інгредієнта вирішили додати нарізану кубиками і обсмажену до хрусткої скоринки шинку. Її треба просто обсмажити на невеликій сковорідці. Якщо м’ясо містить мало жиру, варто смажити його на невеликій кількості рослинної олії.

    обсмажена шинка

    За бажанням обсмажити шинку

  9. Обсмажену шинку викласти на пюре. Побризкати суп 1 ч.л. оливкової олії або полити рештками жиру, який залишився після обсмажування м’яса. Як варіант, можна покласти в суп шматочок вершкового масла – це багатьом подобається. Якщо страва не містить м’яса, раджу додати крутони – обсмажені сухарики білого хліба. Вони готуються просто і використовуються для багатьох відомих закусок – наприклад, салат Цезаря.

    суп-пюре з цвітної капусти

    Суп-пюре з цвітної капусти

  10. Подавати суп гарячим. Якщо хочете, його можна додатково поперчити і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Готуйте страву на один раз, розігрівати її не варто. Дуже смачно поєднується страва з брускета або підсмаженим білим хлібом.
Інгредієнти
Швидкий доступ
Натисніть меню і потім "Додати на головний екран"