Суп гаспачо
Іспанський крижаний суп гаспачо — яскравий представник прохолодних страв для спекотної пори року. Велика кількість свіжих помідорів, овочів і зелені — хороший привід охолодити організм в літню спеку. До того ж, такий прохолодний суп не займає багато часу в готуванні. Причому, зовсім не обов'язково чітко слідувати рецепту — суп повинен бути свій і особливий.
У світовій кулінарії відомо безліч холодних супів, які не потребують термообробки. Це окрошка на буряковому або хлібному квасі, в Болгарії холодний таратор на кисломолочній основі, в Туреччині холодна окрошка джаджики, у Білорусії холодний борщ або холодник з буряка і т. д. Недалеко від Валенсії в муніципалітеті Буньоль, в останню середу серпня проходить фестиваль Томатина (La Tomatina), простіше кажучи — помідорні бої. І все місто стає схожий на суп гаспачо.
Основа супу — сирі перетерті до стану пюре стиглі томати та нарізані овочі. Ніхто достеменно не знає, звідки походить слово гаспачо. Є теорії, що це слово походить від терміна, що означає «залишки» — мається на увазі, «все, що є в холодильнику», як радянська піца. Крім того, багато хто вважає, що термін походить від іудейського «розрізаний» або «подрібнений». Власне, це все відображає суть супу — накришені інгредієнти.
У автентичні рецепти, більшість з яких належать простонародній кухні, входить м'якуш білого хліба або черствий хліб. Напевне, прохолодний суп був для простих людей єдиною стравою на обід, тому додаванням хліба просто підвищувалася ситність страви і її калорійність. Але, часи змінилися, популярність супу далеко зробила крок за межі кола бідних людей.
Приготувати суп гаспачо — простіше простого. Стиглі томати, причому будь-якого кольору, очистити і перетерти в пюре. Змішати томат зі спеціями і льодом, і залити їм нарізані овочі. Ну і, звичайно ж, додати зелень. У першому наближенні — це все!
Крижаний суп — не піддається термообробці. По суті це сильно охолоджене томатне пюре зі спеціями і льодом, яким залиті нарізані овочі — огірки, цибуля, часник, зелень. У суп завжди додається сік лимона, іноді бальзамічний оцет. А також зелень петрушки. За бажанням, холодний суп може бути гострим або пряним. Крім того, колір супу — абсолютно не важливий, він може бути від блідого до криваво-червоного.
Рецепт прохолодного супу гаспачо - іспанської овочевої окрошки з протертим томатним пюре. Готується просто і подається з кубиками льоду.
Інгредієнти
2 порції
- Стиглі помідори 3-4 шт
- Молоді зелені огірки 3-4 шт
- Зелена цибуля 1 шт
- Лимон 1 шт
- Гострий перець 1-2 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Петрушка 4-5 гілочок
- Сіль, чорний перець за смаком
Покроковий рецепт
- Відразу обмовлюся, суп гаспачо з добавкою м'якушки хліба мені не сподобався. Він чимось нагадує тюрю. Добавка сухариків, як в гороховий суп, також не викликала захоплення. Тому, я роблю це суп тільки зі свіжих овочів. Для супу варто вибрати самі спілі і соковиті помідори, бажано з невеликими насіннєвими мішечками. Колір і відтінок томатів — не особливо важливий. Найчастіше в самій Іспанії суп забарвлюють рослинними барвниками — наприклад, червоним перцем.
- Для супу варто вибрати невеликі і наймолодші зелені огірочки, бажано безпосередньо з городу, петрушку і, за бажанням, стручки гострого перцю. Правильно очищений гострий перець не зробить суп пекучим, швидше внесе аромат в загальну гамму гаспачо. Огірки і зелень покласти в холодну воду — тоді вони будуть хрусткими. І, мабуть, найголовніше, заздалегідь треба підготувати харчовий лід — склянку чистої води розлити в формочки для льоду і заморозити.
- Стиглі томати скласти у велику миску і залити окропом з чайника на 1-2 хв. Потім охолодити помідори холодною водою. Очистити помідори від зовнішньої шкірки, яка нагадує плівку. Розрізати томати навпіл і видалити насіння, білі частини і зону росту. Скласти шматки помідорів в подрібнювач.
- Якщо не любите гострий перець, або просто боїтеся, візьміть невеликий червоний солодкий перець. Але, гострий перець, в суп гаспачо краще. Очистити стручки гострого перцю від насіння і внутрішніх білих перегородок. Сам перець нарізати на шматочки. Очистити кілька зубчиків часнику. Додати часник і перець в подрібнювач. Додати дрібку солі, поперчити і додати 1-2 ст. л. свіжого соку лимона і 1-2 ст. л. оливкової олії. Подрібнити томати до стану пюре. В томатному пюре не повинно бути твердих включень. Для гарантії, можна протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк.
- Молоді зелені огірки можна не очищати. Відрізати у огірків кінчики і розрізати уздовж на чотири частини. Нарізати огірки на кубики і скласти в миску, в якій буде змішуватися суп гаспачо. До огірків нарізати перо зеленої цибулі — досить дрібно, як це робиться для салату цибуля з яйцем. Додати половину приготованих кубиків льоду.
- Змішати нарізані огірки з томатним пюре і перемішати. У процесі перемішування кубики льоду почнуть танути і змішуватися з томатом. Далі необхідно поставити суп в холодильник для ґрунтовного охолодження. Час охолодження може бути від 1 години і більше. В результаті суп повинен бути крижаним.
- Вдень, коли дуже жарко, розлити крижаний суп гаспачо в тарілки, посипати крупно нарізаними листочками свіжої петрушки, або просто додати гілочку петрушки.
- Перед подачею до столу додати в холодний суп гаспачо кілька кубиків льоду і, за бажанням, додатково поперчити чорним перцем.
- Крижаний суп гаспачо відмінно втамовує спрагу і охолоджує в спеку. Причому, що дивно, ефект охолодження триває довго.
Прохолодний суп гаспачо — свіжі овочі томатне пюре
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 19 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 30 хв (без урахування охолодження) |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3065
|