Місо суп

Родзинка японської кухні – місосіру або місо суп, дивовижне поєднання простоти та екзотики. Він подається як сніданок або закуска, що саме по собі незвичайно. Основа супу – бульйон дасі, його готують за особливою технологією із сушеної (в'яленої, копченої) риби, частіше сардин, водоростей, грибів шиїтаке. У бульйоні розчиняють пасту місо, потім додають «тверді» інгредієнти, часто на свій смак. Втім, існують і правила, яких в Японії свято дотримуються.

Для бульйону дасі дуже часто використовують заготовки для швидкого розчинення водою. У домашніх умовах можна витратити трохи часу, щоб підготувати його самостійно. Найпростіший спосіб – замочити і зварити сушені гриби шиїтаке – (хосі-шиітаке). Паста місо (складно ферментована соєва паста) – вона є у продажу, буває червоною, білою, змішаною. До речі, її використовують не тільки в бульйоні, вона чудовий інгредієнт для багатьох страв.

Місо суп на бульйоні з шиїтаке і сиром тофу

Інгредієнти

2 порції

  • Для бульйону
  • Сушені гриби шиїтаке 4 шт
  • Червона паста місо 1-2 ст.л.
  • Для супа
  • Броколі 1-2 шт
  • Зелена цибуля 2 шт
  • Копчений сир тофу 100 гр

Покроковий рецепт

  1. За великим рахунком суп місо можна вважати стравою швидкого приготування. Як правило, бульйон із сушених грибів або риби з добавкою водоростей готується окремо і може використовуватися не тільки для супу. А саме приготування супу – дуже просте і багато часу не займає. Ми вирішили використовувати броколі як основний інгредієнт, з добавкою пера зеленої цибулі та копченого соєвого сиру тофу.

    Шиїтаке для бульйону, броколі, тофу - основні інгредієнти.
    +
  2. Щоб приготувати простий бульйон дасі (часто вимовляють «даші»), достатньо використовувати лише одні сухі гриби шиїтаке, хоча і вважається, що смак буде надто інтенсивним. Для супу на двох достатньо близько 3 склянок рідини. Напередодні приготування супу сухі гриби треба залити холодною водою та залишити для намокання – кілька годин буде достатньо, але ще краще – на ніч.

    Замочити на ніч сухі гриби шиїтаке.
  3. Щоб приготувати місо суп, можна використовувати цей настій без додаткової обробки. Для цього гриби віджати в бульйон від вологи, їх можна заморозити та використати повторно. Якщо така мета не стоїть, довести настій разом із грибами до початку кипіння, варити 5-7 хв на слабкому вогні, рідина має бути на межі кипіння, але не кипіти. Після цього шиїтаке можна викинути, а бульйон процідити.

    Варити гриби в бульйоні за мінімального кипіння.
  4. Підготувати броколі для відварювання у бульйоні. Зрізати зі стебла суцвіття, залишаючи невеликі качанчики. Покласти брокколі в киплячий бульйон, варити на невеликому вогні 3-4 хв, цього буде достатньо. Після цього перекласти суцвіття в піали чи великі чашки. Якщо хочете використовувати й інші овочі, наприклад, цвітну капусту, цибулю, моркву – їх треба попередньо зварити практично до готовності, але щоб вони залишалися al dente, потім доварити в бульйоні.

    Приварити в бульйоні броколі.
  5. Налити в чашку невелику кількість бульйону і додати готову пасту місо. Ми, зазвичай, використовуємо «червону» пасту. Це ферментована соєва паста, вона досить складно та довго готується. Смак трохи солоний, і відчувається сильний аромат. Додати у чашку з бульйоном 1-2 ст.л. пасти місо, потім ретельно змішати, щоб вийшла однорідна рідина. Іноді до бульйону додають кілька крапель соєвого соусу – за бажанням.

    Змішати бульйон з пастою місо.
  6. У піалу, в яку поклали підготовлену броколі, влити бульйон. Зазвичай його наливають стільки, щоб основні овочі було видно. Додати крупно нарізану навскіс зелену цибулю, ми використовуємо тільки перо. До речі, жодні інші спеції – сіль, перець тощо, не використовуються. Копчений соєвий сир тофу нарізати кубиками і додати в суп поверх броколі.

    Скласти броколі в піали та долити бульйон.
  7. У всіх рецептах попереджають – бульйон та суп не повинні кипіти, лише слабке ворушіння поверхні на межі кипіння. Суп подається гарячим, японці п'ють його з піали або миски, потім з'їдають основні інгредієнти за допомогою паличок. Часто до нього подають окремо зварений рис та гарнір – м'ясо чи рибу. Дивно, але курка виступає гарніром до рису.

    Місо суп
  8. Як додаткові інгредієнти в суп використовують звичайну капусту або її різновиди, імбир, перець, коріння. Часто склад цих інгредієнтів має сезонний характер – важливо поєднання продуктів. Причому розрізняють «тонучі» і «плаваючі» продукти. Перед подачею варто дати постояти супу в мисці кілька хвилин.

Простий та корисний суп на грибному бульйоні з добавкою соєвої пасти місо та сир тофу. Спробуйте!

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:25
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв (без урахування підготовки бульйону)
Рубрика:Супи
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 3
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here