Місо суп

Покроковий рецепт

1. За великим рахунком суп місо можна вважати стравою швидкого приготування. Як правило, бульйон із сушених грибів або риби з добавкою водоростей готується окремо і може використовуватися не тільки для супу. А саме приготування супу – дуже просте і багато часу не займає. Ми вирішили використовувати броколі як основний інгредієнт, з добавкою пера зеленої цибулі та копченого соєвого сиру тофу.
   
   +
2. Щоб приготувати простий бульйон дасі (часто вимовляють «даші»), достатньо використовувати лише одні сухі гриби шиїтаке, хоча і вважається, що смак буде надто інтенсивним. Для супу на двох достатньо близько 3 склянок рідини. Напередодні приготування супу сухі гриби треба залити холодною водою та залишити для намокання – кілька годин буде достатньо, але ще краще – на ніч.
   
3. Щоб приготувати місо суп, можна використовувати цей настій без додаткової обробки. Для цього гриби віджати в бульйон від вологи, їх можна заморозити та використати повторно. Якщо така мета не стоїть, довести настій разом із грибами до початку кипіння, варити 5-7 хв на слабкому вогні, рідина має бути на межі кипіння, але не кипіти. Після цього шиїтаке можна викинути, а бульйон процідити.
   
4. Підготувати броколі для відварювання у бульйоні. Зрізати зі стебла суцвіття, залишаючи невеликі качанчики. Покласти брокколі в киплячий бульйон, варити на невеликому вогні 3-4 хв, цього буде достатньо. Після цього перекласти суцвіття в піали чи великі чашки. Якщо хочете використовувати й інші овочі, наприклад, цвітну капусту, цибулю, моркву – їх треба попередньо зварити практично до готовності, але щоб вони залишалися al dente, потім доварити в бульйоні.
   
5. Налити в чашку невелику кількість бульйону і додати готову пасту місо. Ми, зазвичай, використовуємо «червону» пасту. Це ферментована соєва паста, вона досить складно та довго готується. Смак трохи солоний, і відчувається сильний аромат. Додати у чашку з бульйоном 1-2 ст.л. пасти місо, потім ретельно змішати, щоб вийшла однорідна рідина. Іноді до бульйону додають кілька крапель соєвого соусу – за бажанням.
   
6. У піалу, в яку поклали підготовлену броколі, влити бульйон. Зазвичай його наливають стільки, щоб основні овочі було видно. Додати крупно нарізану навскіс зелену цибулю, ми використовуємо тільки перо. До речі, жодні інші спеції – сіль, перець тощо, не використовуються. Копчений соєвий сир тофу нарізати кубиками і додати в суп поверх броколі.
   
7. У всіх рецептах попереджають – бульйон та суп не повинні кипіти, лише слабке ворушіння поверхні на межі кипіння. Суп подається гарячим, японці п'ють його з піали або миски, потім з'їдають основні інгредієнти за допомогою паличок. Часто до нього подають окремо зварений рис та гарнір – м'ясо чи рибу. Дивно, але курка виступає гарніром до рису.
   
8. Як додаткові інгредієнти в суп використовують звичайну капусту або її різновиди, імбир, перець, коріння. Часто склад цих інгредієнтів має сезонний характер – важливо поєднання продуктів. Причому розрізняють «тонучі» і «плаваючі» продукти. Перед подачею варто дати постояти супу в мисці кілька хвилин.