Китайський суп з яйцем і водоростями
Простий в приготуванні китайський суп з яйцем — дуже поширений в світі. Причому в багатьох країнах світу, в тому числі і в Європі, супи, приготовані за схожою технологією, стали невід’ємною частиною національних кухонь. Суть таких супів — вливання в киплячий бульйон збитого яйця і його згортання у вигляді пластівців.
Загальним для подібних супів, є сам процес вливання яйця в бульйон, хоча склад добавок, бульйон, спеції — можуть бути абсолютно різними. У США суп з яєчних жовтків — один з основних перших страв «американської» китайської кухні. В японській кухні в подібний суп яйце, як правило, не змішують з супом, а випускають його зверху в бульйон. В Італії суп з пармезаном — stracciatella, у Франції яєчний суп з часником le tourin, австрійський суп Eierflockensuppe — всі вони схожі на китайський суп даньхуатан.
У Греції доводилося куштувати суп avgolemono — приготований курячий бульйон з рисом, в який вливається суміш яйця і лимонного соку. Думаю, що такий суп найбільше схожий на китайський суп з яйцем, хоча в Китаї такий суп більш рідкий і яєчні пластівці в супі мають набагато більш тонку структуру і містять не зовсім звичні інгредієнти: тофу, порей, паростки сої, бамбука або водорості.
Типовий суп з яйцем — даньхуатан (蛋花湯), готується з звареного в курячому або овочевому бульйоні яйця, яке згортається тонкими і довгими пластівцями, схожими на нитки. У різних регіонах готують особливі супи, що містять досить екзотичні добавки. Найбільший інтерес у мене викликав китайський суп з яйцем і сушеними морськими водоростями. Незважаючи на кілька незвичний вид, всі сумніви розвіялися, ледь я спробував цю дивовижну страву.
Водорості, придатні в їжу, містять велику кількість волокон, білків і такої цінного речовини як йод. Практично всі їстівні водорості — морські, так як прісноводні водорості, за рідкісними винятками, або непридатні в їжу, або можуть викликати отруєння.
У магазинах продають всілякі салати з водоростей — до речі, дуже смачні. Крім того, давно перестали бути рідкістю сушені водорості. Щоб приготувати китайський суп з яйцем і водоростями, завжди можна купити упаковку сухих ниток водоростей на свій смак. Втім, сухі водорості цілком можна замінити звичайним шпинатом, виходить відмінний суп.
Інгредієнти
Скільки борошна в склянці?
- Яйце 2 шт
- Сухі водорості 10 г
- Соєвий соус 2 ст. л.
- Зелена цибуля 2-3 шт
- Овочі для бульйону за смаком
- Гострий червоний перець за смаком
Як приготувати
- Вважається, що китайський суп з яйцем повинен варитися на курячому бульйоні. Це, скоріше, не правило, а більш поширений варіант. Такий суп може варитися на будь-якому бульйоні або відварі. За великим рахунком, в супі важливе яйце, яке згорнулося, а всі інші добавки — другорядні.
- Ми будемо готувати китайський суп з яйцем на овочевому бульйоні. Для хорошого овочевого супу або бульйону варто взяти морквину, трохи супових корінців (селера, пастернак, петрушка), картоплину, цибулину, кілька зубчиків часнику. Ніяких спецій і солі в бульйон додавати не треба.
Овочі для гарного бульйону
- Всі підготовлені овочі ретельно вимити і очистити. Картоплю і зубчики часнику можна не очищати, але ретельно очистити від залишків грунту. Крупно нарізати моркву і коріння, цибулину надрізати навхрест, картоплю разом з шкіркою розрізати на 4 частини. Всі овочі скласти в каструлю, додати неочищені зубчики часнику і залити 1 л холодної води.
Всі овочі скласти в каструлю, додати воду і зварити бульйон
- Довести рідину до кипіння і варити овочі під кришкою на невеликому вогні 30 хв. Бульйон повинен слабо кипіти. Після закінчення відварювання, всі овочі витягти з бульйону. Відварені овочі можна просто з’їсти, щоб приготувати суп з яйцем, вони не знадобляться.
- Сухі водорості, зазвичай, продаються в упаковках по 20-50 г. Цього для супу на двох буде багато. Тому можна просто взяти стільки, скільки треба, щоб китайський суп з яйцем був не дуже густим. На дві порції супу досить 8-10 г сухих водоростей. Якщо вирішили готувати суп зі шпинатом, його можна використовувати досить великий пучок. Шпинат обдати окропом і нарізати тонкою соломкою.
Сухі водорості продаються в упаковках по 20-50 гр
- Суп вариться дуже швидко, тому заздалегідь треба приготувати соєвий соус і випустити в піалу два курячих яйця.
Випустити в піалу два курячих яйця
- У киплячий бульйон покласти сухі водорості. Вони практично моментально намокають і стають схожими на сирі водорості, точно такі ж, як ми звикли бачити при купанні в морі. Перемішувати водорості зручно паличками, традиційними для Китаю і Азії. Інтенсивно перемішувати не треба, достатньо просто розділити паличками водорості, щоб вони не злипалися в грудки.
У киплячий бульйон покласти сухі водорості
- Додати в китайський суп з яйцем 2 ст. л. натурального соєвого соусу. Соєвий соус досить солоний, тому суп не солиться взагалі.
Додати в суп соєвий соус
- Перемішувати водорості і варити їх при слабкому кипінні 2-3 хв.
Водорості варити при слабкому кипінні
- Збити виделкою яйця, щоб вони перемішалися. Збивати міксером і домагатися стану піни не треба. Просто перемішати яйця, як це робиться для омлету з начинкою.
Збити виделкою яйця
- Далі, продовжуючи перемішувати слабо киплячий бульйон з водоростями за допомогою паличок, вливати тонкою цівкою яйця. Треба щоб яйця згорталися в окропі, утворюючи тонкі довгі пластівці або нитки. Цього нескладно домогтися, треба тільки безперервно перемішувати бульйон. Після того як всі яйця змішалися з бульйоном, варити китайський суп з яйцем 2-3 хв, постійно перемішуючи.
Вливати тонкою цівкою яйця в киплячий бульйон
- Після того, як суп звариться, розлити його по піалах або тарілках. Зелену цибулю дрібно нарізати і посипати китайський суп з яйцем і водоростями. Зелена цибуля чудово поєднується з таким супом, надаючи йому абсолютно дивовижний смак.
Розлити суп по піалах і посипати зеленою цибулею
- Вельми смачно виходить, якщо посипати китайський суп з яйцем дрібкою крупно меленого гострого червоного перцю.
Гарячий китайський суп з яйцем і водоростями
- Такі супи в Китаї прийнято їсти паличками, з’їдаючи водорості і яйце, а потім з’їдати рідину ложкою або випивати прямо з піали.
