Суп-пюре з квасолі
На перше у нас суп-пюре з квасолі. Часто в силу обставин доводиться їсти переважно рідку і подрібнену їжу. Але якщо підійти до процесу готування творчо, то по смакоті їжі ще можна і фору дати.
За кордоном, особливо на Сході, звернув увагу, що супи найчастіше густі й однорідні. Не скажу що все, переважно.
Наприклад, в турецькій кухні супи — Çorbalar, займають особливе місце. Особливо сочевичним супи, готувати які в турецькій кухні вважається ознакою майстерності, і кожна наречена перед весіллям доводить вміння його готувати. Або джаджик, це навіть не суп, а скоріше прохолодний напій. Вершина кулінарної майстерності.
Зазвичай густі супи являють собою пюре. Однак, у горохового супу є схожість з крем-супом, якщо його добре розварити. Їх так і називають — супи-пюре, і готують переважно з овочів, круп, м'яса, птиці або риби. А потім протирають, або подрібнюють всі компоненти і розводять відваром до потрібної консистенції.
Супи-пюре дуже поживні, з набагато більш вираженим смаком, ніж звичайні супи. Суп-пюре — основа дієтичного та лікувального харчування. Зазвичай технологія проста — відварюються інгредієнти до готовності, потім відвар зливають в окремий посуд, а все інше перетирається, подрібнюється, або навіть протирається крізь сито чи друшляк. Після чого пюре розводиться відваром до бажаної густоти, додаються спеції, вершкове масло або вершки.
Суп-пюре з квасолі дуже поживний, з набагато більш вираженим смаком, ніж звичайний суп. Рецепт приготування простий.
Інгредієнти
2 порції
- Квасоля суха 100 г
- Перець червоний солодкий 1 шт
- Картопля 1 шт
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Вершкове масло 30 г
- Лавровый лист, перец черный молотый, соль Спеції
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати суп-пюре з квасолі, квасолю треба зварити до повної готовності. Просто так квасолю не зварити. Кажуть, що можна додати у воду трохи соди, правда замовчують, що доведеться їсти квасолю зі смаком соди. Щоб нормально і однорідно відварити квасолю, її треба попередньо замочити. На кілька годин. А краще на ніч. До речі, перебрати квасолю руками — теж не зайве, часто трапляються жучки-паразити, залишки стручків і інша «смакота». Залити квасолю великою кількістю холодної води і залишити для замочування.
- Рочистити овочі: червоний солодкий перець, цибулю, моркву і картоплю.
- Картоплю нарізати великими кубиками, морквину нарізати невеликими шматочками, а цибулю нарізати як для салату. Перець почистити від насіння і нарізати невеликими шматочками.
- У каструлі довести до кипіння 1 літр води, посолити і одночасно кинути в окріп квасоля і всі овочі.
- Додати 2-3 невеликих лаврових листки.
- Варити суп-пюре з квасолі на невеликому вогні близько 30 хвилин, поки квасоля не стане м'якою. Можливо, доведеться трохи збільшити час.
- Видалити з супу лаврові листочки. За допомогою ложки вибрати з супу всі овочі, відвар процідити.
- За допомогою блендера подрібнити овочі до стану пюре. Можна протерти крізь сито, як у старовину — це корисно, тому оболонка квасолі погано дрібниться.
- Перекласти пюре з квасолі і овочів в каструлю і розбавити відваром до бажаної консистенції, кому як подобається.
- Суп-пюре з квасолі за смаком поперчити, посолити. Дуже смачно, якщо додати в пюре з квасолі 0.5 ч. л. цукру, тоді смак стане ще більш вишуканим.
- Додати 1 ст. л. вершкового масла, близько 30 грам. Довести суп пюре з квасолі до кипіння і відразу зняти з вогню.
- Розкласти суп-пюре з квасолі по тарілках, за бажанням прикрасити зеленню.
- Подавати суп з квасолі гарячим.
Суп-пюре з квасолі — смачний густий суп.
| Вихыд: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв (без урахування замочування квасолі) |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3531
|