Суп-пюре з овочами
Всупереч поширеній думці, супи, хоч вони і вважаються рідкими стравами, не завжди бувають абсолютно рідкими. Консистенція супу — від рідкого бульйону, до густого супу-пюре. Зізнатися, ніколи не любив рідкі супи, бульйони, відвари. На мою думку, суп повинен бути таким, щоб його можна було їсти ложкою, не боячись розплескати. У цьому плані суп-пюре з овочами — практично еталон.
Зазвичай, суп з овочів — досить рідка страва, подається спочатку (на те воно і перше), і містить половину рідини за обсягом. А все інше — овочі. Не сперечаюся, це корисно і смачно. Але я в дитинстві, зазвичай, вибирав ложкою овочі і майже не вживав відвар. Так вийшло. Суп-пюре з овочами — чудова альтернатива, особливо якщо треба поїсти овочевий суп повністю.
Можна приготувати суп пюре з овочами або суп-пюре з овочів. Різниця в тому, що в першому випадку відварені овочі не подрібнюються, а змішуються з овочевим пюре. У той час, як суп-пюре з овочів являє собою пюре з усіх подрібнених овочів, і не містить великих шматочків.
Суп-пюре з овочами не тільки містить безліч вітамінів, мінералів. Крім усього іншого, при вкрай низькій калорійності — одна тарілка з калорійністю шматка хліба, суп пюре з овочами дуже ефективно втамовує голод і насичує. Дієтологи рекомендують овочеві супи, а супи пюре украй корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Найчастіше, запитують: яка калорійність супу-пюре з овочами. Якщо я правильно порахував, то калорійність супу, який пропонується, не більше 350 ккал на весь обсяг.
Щоб приготувати суп пюре з овочами не треба купувати складні та екзотичні овочі.
В суп-пюре з овочами, крім звичних овочів, підійдуть також броколі, зелений горошок, цвітна капуста. Можна змішати кілька видів овочів.
Для приготування пюре з овочів потрібен блендер або подрібнювач. Втім, не так давно овочі, для отримання пюре, протирали через сито.
Пропонований суп пюре з овочами нескладний. Суп-пюре з овочами готується швидко і може містити інші доступні овочі.
Ще з картоплею та кабачками
Просто, смачно, корисно: овочі в духовці з картоплею
Томлені овочі в горщику з білим вином
Тушковане курча з молодою картоплею та кабачками
Рагу з овочів
Овочі на гриліІнгредієнти для супу-пюре з овочами
2 порції
- Цукіні (кабачок) 1 шт
- Зелена квасоля 100 г
- Морква 1 шт
- Картопля 1-2 шт
- Часник 1 зубчик
- Спеції: перець чорний, сіль, цукор за смаком
Покроковий рецепт супу-пюре з овочами
- Для пюре треба підготувати молодий кабачок або цукіні середнього розміру. Молодий, гладкий, без пошкоджень і з ще не сформованим насінням. Кабачок почистити і нарізати на шматочки. Скласти в каструлю, додати очищений зубчик часнику, залити водою врівень з шматочками кабачка. Поставити на вогонь.Варити 10-12 хв від моменту закипання.
- Чомусь більшість людей називають зелену стручкову квасолю — спаржею. Взагалі-то спаржа, в кулінарному сенсі, це верхівки молодих паростків рослини сімейства спаржевих, що виростають по всьому світу в сухому кліматі. Те, що у нас називають спаржею — зеленостручкова квасоля (кажуть — спаржева квасоля). Це недостиглі стручки звичайної квасолі. Їх зривають зеленими. Поки не почали зріти боби всередині. Найчастіше їх морозять на зиму. Спаржева квасоля відмінно підійде для супу з овочами. Втім, її легко замінити на інші зелені овочі: зелений горошок, броколі і т. д.
- Молоду морквину почистити і нарізати кубиками, не особливо дрібними. Картоплини, краще молоді, також почистити і нарізати кубиками. Як морквину. Спаржеву квасолю вимити, відрізати кінчики і постаратися видалити жорстке ребро в місці з'єднання половинок стручка — він відокремлюється як дріт, головне вхопитися за нього. Довгі стручки нарізати гострим ножем на шматочки довжиною 3-4 см, краще навскоси.
- У невелику каструлю скласти нарізану морквину, картоплю і спаржеву квасолю. Залити холодною водою врівень з овочами. Залишити каструльку на вогонь і варити від моменту закипання 15 хвилин. Треба щоб овочі зварилися повністю. До речі, не варто робити кипіння бурхливим, супи зазвичай варять при слабкому кипінні, тоді овочі не розварюються.
- З відварених овочів злити всю рідину — в окремий посуд.
- Також злити рідину з відварених кабачків. Відварені кабачки перекласти в блендер. Простежити, щоб до кабачків потрапив зварений зубчик часнику, він додасть супу-пюре з овочами особливий смак, ледь вловимий, але приємний. Подрібнити кабачок до стану пюре, абсолютно однорідного.
- Залити кабачковим пюре відварені овочі: морквину, картоплю і спаржеву квасолю. За смаком посолити і поперчити. Додати 0.5 ч. л.цукру. На свій розсуд — можна додати й інші улюблені спеції, наприклад — мускатний горіх.Але зовсім небагато!
- За бажанням густоту супу з овочами можна відрегулювати, додаючи відвар, що залишився після варіння овочів.
- Суп-пюре з овочами акуратно перемішати і поставити на вогонь. Як тільки почнуть з'являтися бульбашки, вогонь зменшити до мінімуму і суп з овочами, постійно помішуючи, варити 4-5 хв, не більше.
- Суп з овочами — готовий. Залишилося тільки розлити його по тарілках і подати до столу.
- Можна звичайно посипати суп пюре з овочами нарізаною зеленню кропу і петрушки, але ці ароматні пряні трави мають яскраво виражений власний смак. Мені здається — це зайве. А ось шматочок свіжого білого хліба — буде до речі.
Мандоліна-слайсер з регулюванням товщиниAliExpress
Овочечистка з дерев’яною ручкоюAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність супу-пюре з овочами: | 37 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |