Вважається, що суп — звичайно перша страва. Рідка страва, в якій разом з різними інгредієнтами, не менше половини складає рідина. Найчастіше важко сказати — який саме суп, так як виділити основний компонент вельми проблематично. Це відноситься, в основному, до багатокомпонентних супів. Прийнято в назві супів відображати основний смак — м’ясний суп з рисом, або овочевий суп з креветками. Втім, існує багато простих за складом супів, але не завжди простих у приготуванні.

Основа більшості супів — бульйон. Звичайно, є маса супів на молочній основі, різних рідинах (наприклад — окрошка на квасі). Але супи на бульйоні, вірніше сказати — відварі, зустрічаються набагато частіше.

На французькому слово бульйон має спільний корінь з дієсловом, що позначає «кип’ятити». Простіше кажучи, бульйон — відвар, отриманий шляхом кип’ятіння або варіння певних продуктів. Овочевий, м’ясний, рибний бульйони — прекрасна основ для супу. Більше того, в багатьох світових кухнях бульйони виступають в якості самостійних рідких страв.

Навряд чи можна говорити про високу поживну цінність бульйону, маючи на увазі невисокий вміст в ньому поживних речовин. Але бульйони часто використовують для підтримки сил при ослабленні або хворобах, так як бульйони легко засвоюються. Наприклад, за своєю суттю юшка з риби — бульйон або рибний відвар, з додаванням спецій і зелені. Овочеві відвари — найчастіше робляться з корінням: морква, селера, цибуля, іноді пастернак, корінь петрушки та інші. Десь читав, що є навіть бульйон з морських водоростей.

Завжди краще готувати супи на бульйонах. Найчастіше час приготування основних компонентів супу набагато менший, чим час приготування основи — бульйону. Тому зручніше спочатку приготувати відвар, а потім на його основі зварити суп.

Коли я був маленьким, захоплювався розгляданням картинок в старій кулінарній книзі. Чомусь запам’яталися картинки, де рум’яні діти з задоволенням їдять супи. Не звичайні супи, в яких можна знайти морквину, картоплю чи шматок м’яса. А супи, які більше нагадують манну кашу. Ще тоді я відкрив для себе крем-супи, протерті супи — однорідні і дуже смачні.

Зараз періодично ми готуємо подібні перші страви вдома. І найсмачніший у нас — суп з кабачків. Кабачок, близький родич гарбуза, росте добре і не вимагає особливого догляду. Причому плоди кабачка можуть бути всіляких забарвлень. Часто можна почути назву — цукіні. На багатьох європейських мовах назва кабачка вимовляється як цукіні, прийнято вважати цукіні — кабачки з зеленим плодом. Але суть від цього не змінюється — кабачок залишається кабачком, навіть в кабачковій ікрі. Дивна особливість кабачків — вкрай низька калорійність при дуже високому вмісті корисних речовин.

Суп з кабачків. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Молоді кабачки  (цукіні) 2-3 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Вершки 3 ст. л.
  • Вершкове масло 1 ч. л.
  • Сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист за смаком
  1. Щоб приготувати суп з кабачків потрібні молоді кабачки, у яких не сформувалося насіння. Дозріле або майже дозріле насіння не подрібниться і в супі будуть абсолютно зайвим. Почистити кабачки і, якщо насіння вам здасться дозрілим, видалити його. Розрізати кабачки на кілька частин — досить крупно.
    Як приготувати Суп з кабачків. Крок 1: Кабачки та овочі для бульйону

    Кабачки та овочі для бульйону


  2. Морквину також почистити і крупно нарізати.Цибулину очистити, але залишити цілою. Часник почистити. Всі овочі скласти в каструлю, додати 1 ч. л.цукру і 2-3 лаврових листки. Долити 1 л води. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні під кришкою 20 хв при слабкому кипінні. Через 5 хв видалити лаврові листики.

    Як приготувати Суп з кабачків. Крок 3: Всі овочі скласти в каструлю, додати воду і спеції

    Всі овочі скласти в каструлю, додати воду і спеції

  3. Ложкою витягти відварені кабачки і зубчики часнику. Скласти їх в блендер. Подрібнити все до стану пюре. Відвар не виливати. А використовувати для розведення супу до бажаної густоти.

    Як приготувати Суп з кабачків. Крок 5: Перелити кабачкове пюре в каструлю, посолити і поперчити за смаком. Додати 1 ч. л. натурального вершкового масла

    Перелити кабачкове пюре в каструлю, посолити і поперчити за смаком. Додати 1 ч. л. натурального вершкового масла

  4. Перелити кабачкове пюре в каструлю, посолити і поперчити за смаком. Додати 1 ч. л. натурального вершкового масла і 3 ст. л.вершків середньої жирності. Акуратно розмішати і поставити на вогонь. Залежно від бажаної густоти, суп з кабачків необхідно розбавити залишками овочевого відвару — за смаком.

    Як приготувати Суп з кабачків. Крок 7: Залежно від бажаної густоти супу необхідно розбавити його залишилися овочевим відваром — за смаком

    Залежно від бажаної густоти супу необхідно розбавити його залишилися овочевим відваром — за смаком

  5. На слабкому вогні варити суп з кабачків, постійно помішуючи, приблизно 5 хв. Кипіння має бути слабким. Готовий суп з кабачків зняти з вогню. Накрити кришкою і дати постояти 10 хв.

    Як приготувати Суп з кабачків. Крок 9: Суп з кабачків

    Суп з кабачків розлити в тарілки або піали

  6. Суп з кабачків розлити в тарілки або піали. Зазвичай супи наприкінці посипають зеленню. Можна посипати суп з кабачків подрібненою петрушкою або дрібкою сушеної зеленої цибулі. Вельми рекомендую додоти в суп з кабачків трохи меленого чорного перцю. Якщо суп з кабачків призначений для дітей — ніяких добавок робити не варто.

    Посипати суп з кабачків подрібненою петрушкою або дрібкою сушеного зеленої цибулі

    Посипати суп з кабачків подрібненою петрушкою або дрібкою сушеного зеленої цибулі

  7. Дуже непогано суп з кабачків поєднуються з сухариками або підсмаженим білим хлібом.

Суп з кабачків — добра літня страва


Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 60 хв
Автор: Супи
Суп з кабачків
5 (100%) 92