Суп з кабачків

Вважається, що суп — звичайно перша страва. Рідка страва, в якій разом з різними інгредієнтами, не менше половини складає рідина. Найчастіше важко сказати — який саме суп, так як виділити основний компонент вельми проблематично. Це відноситься, в основному, до багатокомпонентних супів. Прийнято в назві супів відображати основний смак — м'ясний суп з рисом, або овочевий суп з креветками. Втім, існує багато простих за складом супів, але не завжди простих у приготуванні.

Основа більшості супів — бульйон. Звичайно, є маса супів на молочній основі, різних рідинах (наприклад — окрошка на квасі). Але супи на бульйоні, вірніше сказати — відварі, зустрічаються набагато частіше.

На французькому слово бульйон має спільний корінь з дієсловом, що позначає «кип'ятити». Простіше кажучи, бульйон — відвар, отриманий шляхом кип'ятіння або варіння певних продуктів. Овочевий, м'ясний, рибний бульйони — прекрасна основ для супу. Більше того, в багатьох світових кухнях бульйони виступають в якості самостійних рідких страв.

Навряд чи можна говорити про високу поживну цінність бульйону, маючи на увазі невисокий вміст в ньому поживних речовин. Але бульйони часто використовують для підтримки сил при ослабленні або хворобах, так як бульйони легко засвоюються. Наприклад, за своєю суттю юшка з риби — бульйон або рибний відвар, з додаванням спецій і зелені. Овочеві відвари — найчастіше робляться з корінням: морква, селера, цибуля, іноді пастернак, корінь петрушки та інші. Десь читав, що є навіть бульйон з морських водоростей.

Коли я був маленьким, захоплювався розгляданням картинок в старій кулінарній книзі. Чомусь запам'яталися картинки, де рум'яні діти з задоволенням їдять супи. Не звичайні супи, в яких можна знайти морквину, картоплю чи шматок м'яса. А супи, які більше нагадують манну кашу. Ще тоді я відкрив для себе крем-супи, протерті супи — однорідні і дуже смачні.

Найчастіше час приготування основних компонентів супу набагато менший, чим час приготування основи — бульйону. Тому зручніше спочатку приготувати відвар, а потім на його основі зварити суп.

Зараз періодично ми готуємо подібні перші страви вдома. І найсмачніший у нас — суп з кабачків. Кабачок, близький родич гарбуза, росте добре і не вимагає особливого догляду. Причому плоди кабачка можуть бути всіляких забарвлень. Часто можна почути назву — цукіні. На багатьох європейських мовах назва кабачка вимовляється як цукіні, прийнято вважати цукіні — кабачки з зеленим плодом. Але суть від цього не змінюється — кабачок залишається кабачком, навіть в кабачковій ікрі. Дивна особливість кабачків — вкрай низька калорійність при дуже високому вмісті корисних речовин.