Мінестроне
Іноді створюється враження, що для італійців мінестроне, як для нас борщ – щось глобальне, надпопулярне і дуже душевне. У самій назві закладено повагу до цієї першої страви: minestra – суп, закінчення -one – збільшувальне. Таким чином, виходить великий суп. Мається на увазі, що страва досить складна, і містить велику кількість інгредієнтів.
Незважаючи на гадану складність і кількість різних інгредієнтів, це легкий, переважно овочевий суп, в який додають дрібну супову пасту, рідше рис. Залежно від сезону, регіону і настрою, овочевий склад змінюється в широких межах. Іноді суп готують на курячому або м'ясному бульйоні, але овочевий суп зустрічається набагато частіше.
Як правило, в мінестроне присутні бобові – нут або сочевиця, квасоля, горошок. Крім того, звичні супові овочі – цибуля і морква, селера, картопля, різні види капусти. Часто додають очищені помідори. Подібні супи відомі ще з часів Давнього Риму, а ось томати і картопля потрапили в суп після відкриття Нового Світу. Ну і, без цього не обходиться більшість італійських супів, всіляка зелень і соуси на її основі.
З огляду на те, що постійного і загальноприйнятого рецепта супу немає, страва може бути різною у залежності від регіону. Іноді овочі виймають з бульйону і подрібнюють – суп виходить густим як пюре. Більш рідкі варіанти передбачають використання овочів у вигляді шматочків різного розміру. Крім того, овочі можуть повільно обсмажувати для супу, або використовувати в сирому вигляді.
Існує безліч регіональних варіантів мінестроне, які відрізняються складом і способом приготування. Здебільшого відмінності виявляються в певних інгредієнтах, типових для конкретного регіону – песто, томатна паста, спагетті і т. д.
Основа супу – бульйон, це важливо. Відвар з овочів або м'ясний бульйон повинен бути насиченим і ароматним. Навіть якщо овочі перед відварюванням не обсмажуються, досягти цього нескладно, якщо використовувати багато свіжих овочів. Причому, зовсім необов'язково їх все використовувати в супі. Примітно, що в сучасних супермаркетах в достатку продають заморожені набори підготовлених овочів для супу.
Смачний овочевий суп мінестроне - краща перша страва італійської кухні. Готується на овочевому бульйоні з добавкою пасти, цуккіні і соусу песто.
Інгредієнти
2 порції
- Паста дрібна (anelli, stelline, filini) 2-3 ст. л.
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Помідори «черрі» 5-6 шт
- Зелена квасоля 50 г
- Зелений горошок 50 г
- Брокколі 1 шт
- Черешкова селера 1-2 шт
- Цуккіні або кабачок 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Песто 2 ст. л.
- Зелений базилік для подачі
- Сіль, чорний перець, суха суміш італійських трав спеції
Покроковий рецепт
- Найпростіший і смачний варіант мінестроне родом з Лігурії – minestrone alla genovese. Як правило, ця страва готується на наваристому овочевому бульйоні, з добавкою бобових – горошок, зелена квасоля і суха квасоля борлотті, багато овочів і трав. Особливість страви – добавка соусу песто, приготованого з генуезького зеленого базиліка, пармезану, горішків пінії, часнику і кращої оливкової олії. Це надає супу особливий неповторний смак.
- Ми приготували суп з тих овочів, які були в наявності, орієнтуючись на сезонність і доступність. Для бульйону ми взяли морквину і велику цибулину, великий черешок селери, два зубчики часнику – не очищених від лушпиння. А також по 50 г замороженого молодого горошку і нарізаних стручків зеленої квасолі – це взагалі всесезонні овочі. Для супу ми використовували сирі овочі, але їх можна трохи обсмажити в 1 ст. л. оливкової олії. Морквину і цибулю очистити, нарізати великими кубиками. Черешок селери також крупно нарізати. Скласти всі овочі в каструлю і залити 5-6 склянок холодної води.
- В чистий шматочок тканини або мішечок саше покласти 1 ч.л. сухих ароматних трав, які використовуються в середземноморської або італійської кухні. Як правило, це материнка, базилік, чабер, кріп і петрушка. Туди ж можна покласти зубчики часнику. Зав'язати тканину і покласти мішечок в воду. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Варити овочевий бульйон при слабкому кипінні 30-40 хв. Після цього додати в мінестроне дрібну пасту, яка використовується для перших страв. В крайньому випадку, можна дрібно наламати звичайні спагетті.
- На упаковці пасти вказано час відварювання, за який виробник гарантує ступінь готовності al dente. Варити пасту половину цього часу. Потім додати в суп зрізані суцвіття брокколі і нарізані кубиками кабачок або цуккіні. Капуста і кабачок варяться швидко, буквально 3-4 хв. Але переварювати їх не варто. У відварених суцвіттях і кабачку повинна відчуватися ледь помітна твердість. Перед самим закінченням готування суп посолити і поперчити за смаком чорним перцем. Мішечок зі спеціями і часником викинути.
- Готовий овочевий суп мінестроне розлити в тарілки. Помідори «черрі» розрізати навпіл і також додати в суп. Трохи зеленого базиліка сильно подрібнити, і посипати їм суп. Також можна додати гілочку для прикраси. Перед самою подачею покласти в суп 1 ст. л. соусу песто – він готується нескладно або завжди є у продажу.
- У рецептах часто радять класти в суп, який готується, шматочок Parmigiano – найчастіше тверду скоринку. Це дещо незвично, але дуже смачно. За бажанням, можна додавати в суп не свіжі помідори, а нарубані томати, очистивши їх від насіння і шкірки. Крім того, в суп можна додати обсмажені баклажани, якщо сезон.
Суп мінестроне – перша страва італійської кухні з сезонних овочів і пасти
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 45 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 1 год 15 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3176
|