Мінестроне

Смачний овочевий суп мінестроне - краща перша страва італійської кухні. Готується на овочевому бульйоні з добавкою пасти, цуккіні і соусу песто.

Вступ

Іноді створюється враження, що для італійців мінестроне, як для нас борщ – щось глобальне, надпопулярне і дуже душевне. У самій назві закладено повагу до цієї першої страви: minestra – суп, закінчення -one – збільшувальне. Таким чином, виходить великий суп. Мається на увазі, що страва досить складна, і містить велику кількість інгредієнтів.

Незважаючи на гадану складність і кількість різних інгредієнтів, це легкий, переважно овочевий суп, в який додають дрібну супову пасту, рідше рис. Залежно від сезону, регіону і настрою, овочевий склад змінюється в широких межах. Іноді суп готують на курячому або м'ясному бульйоні, але овочевий суп зустрічається набагато частіше.

Як правило, в мінестроне присутні бобові – нут або сочевиця, квасоля, горошок. Крім того, звичні супові овочі – цибуля і морква, селера, картопля, різні види капусти. Часто додають очищені помідори. Подібні супи відомі ще з часів Давнього Риму, а ось томати і картопля потрапили в суп після відкриття Нового Світу. Ну і, без цього не обходиться більшість італійських супів, всіляка зелень і соуси на її основі.

З огляду на те, що постійного і загальноприйнятого рецепта супу немає, страва може бути різною у залежності від регіону. Іноді овочі виймають з бульйону і подрібнюють – суп виходить густим як пюре. Більш рідкі варіанти передбачають використання овочів у вигляді шматочків різного розміру. Крім того, овочі можуть повільно обсмажувати для супу, або використовувати в сирому вигляді.

Існує безліч регіональних варіантів мінестроне, які відрізняються складом і способом приготування. Здебільшого відмінності виявляються в певних інгредієнтах, типових для конкретного регіону – песто, томатна паста, спагетті і т. д.

Основа супу – бульйон, це важливо. Відвар з овочів або м'ясний бульйон повинен бути насиченим і ароматним. Навіть якщо овочі перед відварюванням не обсмажуються, досягти цього нескладно, якщо використовувати багато свіжих овочів. Причому, зовсім необов'язково їх все використовувати в супі. Примітно, що в сучасних супермаркетах в достатку продають заморожені набори підготовлених овочів для супу.

Інгредієнти

  • Паста дрібна (anelli, stelline, filini) 2-3 ст. л.
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Помідори «черрі» 5-6 шт
  • Зелена квасоля 50 г
  • Зелений горошок 50 г
  • Брокколі 1 шт
  • Черешкова селера 1-2 шт
  • Цуккіні або кабачок 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Песто 2 ст. л.
  • Зелений базилік для подачі
  • Сіль, чорний перець, суха суміш італійських трав спеції

Як приготувати

  1. Найпростіший і смачний варіант мінестроне родом з Лігурії – minestrone alla genovese. Як правило, ця страва готується на наваристому овочевому бульйоні, з добавкою бобових – горошок, зелена квасоля і суха квасоля борлотті, багато овочів і трав. Особливість страви – добавка соусу песто, приготованого з генуезького зеленого базиліка, пармезану, горішків пінії, часнику і кращої оливкової олії. Це надає супу особливий неповторний смак.

    Овочі для супу.
  2. Ми приготували суп з тих овочів, які були в наявності, орієнтуючись на сезонність і доступність. Для бульйону ми взяли морквину і велику цибулину, великий черешок селери, два зубчики часнику – не очищених від лушпиння. А також по 50 г замороженого молодого горошку і нарізаних стручків зеленої квасолі – це взагалі всесезонні овочі. Для супу ми використовували сирі овочі, але їх можна трохи обсмажити в 1 ст. л. оливкової олії. Морквину і цибулю очистити, нарізати великими кубиками. Черешок селери також крупно нарізати. Скласти всі овочі в каструлю і залити 5-6 склянок холодної води.

    Овочевий бульйон.
  3. В чистий шматочок тканини або мішечок саше покласти 1 ч.л. сухих ароматних трав, які використовуються в середземноморської або італійської кухні. Як правило, це материнка, базилік, чабер, кріп і петрушка. Туди ж можна покласти зубчики часнику. Зав'язати тканину і покласти мішечок в воду. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Варити овочевий бульйон при слабкому кипінні 30-40 хв. Після цього додати в мінестроне дрібну пасту, яка використовується для перших страв. В крайньому випадку, можна дрібно наламати звичайні спагетті.

    Дрібна супова паста.
  4. На упаковці пасти вказано час відварювання, за який виробник гарантує ступінь готовності al dente. Варити пасту половину цього часу. Потім додати в суп зрізані суцвіття брокколі і нарізані кубиками кабачок або цуккіні. Капуста і кабачок варяться швидко, буквально 3-4 хв. Але переварювати їх не варто. У відварених суцвіттях і кабачку повинна відчуватися ледь помітна твердість. Перед самим закінченням готування суп посолити і поперчити за смаком чорним перцем. Мішечок зі спеціями і часником викинути.

    Брокколі в супі.
  5. Готовий овочевий суп мінестроне розлити в тарілки. Помідори «черрі» розрізати навпіл і також додати в суп. Трохи зеленого базиліка сильно подрібнити, і посипати їм суп. Також можна додати гілочку для прикраси. Перед самою подачею покласти в суп 1 ст. л. соусу песто – він готується нескладно або завжди є у продажу.

    мінестроне
  6. У рецептах часто радять класти в суп, який готується, шматочок Parmigiano – найчастіше тверду скоринку. Це дещо незвично, але дуже смачно. За бажанням, можна додавати в суп не свіжі помідори, а нарубані томати, очистивши їх від насіння і шкірки. Крім того, в суп можна додати обсмажені баклажани, якщо сезон.

Суп мінестроне – перша страва італійської кухні з сезонних овочів і пасти

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:45
Підготовка:15 хв
Приготування:1 год
Готується за:1 год 15 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
5 Оцінок: 10
Дата публікації:

Буду вдячний за Ваш відгук або питання

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поділюся
Клас!
На стіну
Вгору